2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
"Чихэрний өөх" буюу "хоолны өөх", "богиносгох" гэсэн ойлголт нь хоол хүнсний өөх тос юм. Энэ нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай боловч түүний дэд зүйлүүд нь бүрэн олон янзын найрлагатай байдаг. Хоолны өөх тосыг өрөөний температурт хатуу төлөвт хадгалдаг өөх тос гэж нэрлэдэг бөгөөд өөрөөр хэлбэл энэ нь тосны найрлага юм.
Чихэрний өөхний түүх
Анх "чихэрлэгний өөх" гэсэн ойлголтыг гахайн өөх гэж нэрлэдэг байсан бол 1869 онд Францын нэрт эрдэмтэн Меж-Мюрье маргарин бүтээхэд үүнийг мөн чихэрлэг өөх гэж нэрлэдэг байсан.
20-р зуунд устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос гарч ирсэн бөгөөд энэ нь маргарин шиг ийм тодорхойлолтыг олж авсан юм. Гахайн өөх, өөх тос нь найрлагад олон нийтлэг зүйлийг агуулдаг. Энэ нь цөцгийн тос, ижил маргаринтай харьцуулахад шатах явцад маш хүчтэй тамхи татдаг хагас хатуу өөх тос юм. Аль аль нь бага хэмжээний чийгтэй тул цацрахгүй (энэ нь тэднийг аюулгүй өөх тос гэж ангилдаг).
Чихэрт агуулагдах өөх тосны агууламж 80%.
Өөхний үйлдвэрлэл
ХаринГахайн өөх, өөх тос нь бараг ижил төрлийн нарийн боовны найрлагатай хэдий ч удаан хугацааны хадгалалтыг хангахын тулд хүйтэнд байлгах шаардлагагүй тул сүүлчийнх нь үйлдвэрлэл хамаагүй хямд болсон. Энэ баримт нь хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийн хуваарилалт хараахан хэлэлцэгдээгүй байсан түүхэн үед бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулж, бүтээгдэхүүний сонирхлыг бий болгосон. Мөн Procter & Gamble, Crisco зэрэг дэлхийн компаниудын идэвхтэй үйл ажиллагаа, ялангуяа Америкт өргөн тархсан байв. Монополь хүнсний үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлээ хөгжүүлэхийн тулд хямд өртөгтэй түүхий эд хайж байсан тул хүнсний ногоог богиносгосон. Дахин хэлэхэд хөвөн, эрдэнэ шишийн тос, шар буурцгийн хаягдал өндөр байгаа нь түүний хэрэглээг өргөжүүлэхэд нөлөөлсөн.
Чихэрний өөх гэж юу вэ?
Ихэвчлэн шошгон дээр "тусгай зориулалтын өөх" гэсэн бичээс байдаг. Үүнийг зөвхөн технологичид л ойлгоно. Ерөнхийдөө онцлог шинж чанаруудыг дараах байдлаар тайлбарлаж болно: чихэрлэг бүтээгдэхүүний янз бүрийн бүлгүүдийн хувьд өөр өөр өөх тос хэрэглэдэг, илүү нарийвчлалтай, нарийн үйл ажиллагаа явуулдаг. Зөөлөн чихрийн найрлага нь чихмэлийг зөөлөн, хуванцар, хатуу өөх тос нь хүссэн хэлбэрийг өгөх, тээвэрлэлтийн чанарыг сайжруулж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Жишээ нь: шоколадны оо болон шоколадан кондитерийн баар нь ижил төстэй найрлагатай боловч өөр төрлийн тууштай (зуурмаг, шингэн, шоколад нь хатуу). Мөн өөр өөр хатуулагтай тосыг үйлдвэрлэхэд ашигладагтай холбоотой.
Чихэрний өөхийг юугаар хийдэг вэ
Одоо найрлагад тавигдах шаардлагуудын талаар.
Чихэрний тос нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай түүхий эдээр (цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлж, өөрчилсөн тос) хийдэг тосонд суурилсан бүтээгдэхүүн юм. Түүнд амьтны гаралтай өөх тос нэмэхийг зөвшөөрнө: гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай халимны өөх (гахайн өөх нь ижил хатуу өөх тос боловч арай өөр технологи ашигласны үр дүнд олж авсан).
Алга, кокосын тосыг ургамлын тос болгон хэрэглэдэг. Хэрэв бид шоколадан бүтээгдэхүүн, чихэрлэг бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол ийм чихрийн тос нь арай өөр найрлагатай байдаг: газрын самар эсвэл хөвөнгийн тос зонхилдог.
Эцсийн бүтээгдэхүүн нь бараг үргэлж хатуу байдаг бөгөөд гаднах байдал, бүтэц, өнгөний хувьд цөцгийн тостой төстэй. Энэ нь чийгийг сайн барьдаг тул нарийн боовыг удаан хадгалах боломжийг олгодог.
Хэдийгээр нарийн боовны өөхний химийн найрлага маш бага байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: шууд өөх тос, витамин Е.
Чихэр тарган сайн уу?
Бүтэц, илчлэгийн агууламж нь хамгийн их анхаарал татдаг чихэрлэг өөх тос нь нэлээд өндөр тэжээллэг чанартай байдаг - 100 грамм тутамд 700-900 ккал байдаг. Ийм учраас хоолны дэглэмчид үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Чихэрний тосонд ашигтай бодис, микроэлемент бараг байдаггүй. Энэ нь маш хурдан шингэдэг тул та үүнийг сайтар хянах хэрэгтэй.хэрэглээ, учир нь илүүдэл нь жин нэмэхэд нөлөөлдөг.
Ашиг тус нь найрлага дахь витамин Е, өөх нь маш өндөр чанартай бол өөрөө юм. Эдгээр бодисууд нь арьсны уян хатан, бат бөх байдлыг дэмждэг.
21-р зуунд дээр дурдсан тайлбар, найрлагыг нь өгөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүн дэх чихрийн өөх тосны элбэг дэлбэг байдлын талаархи санаа зовнил олон нийтэд нэвтэрч байна. Үүний сөрөг тал нь ялангуяа өргөн хүрээтэй байдаг: өөх тос, эс тэгвээс түүнд агуулагдах транс өөхний хүний биед үзүүлэх нөлөө. 2004 онд Crisco энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг багасгасан шинэчилсэн найрлагыг нэвтрүүлсэн. Хоёр жилийн дараа - найрлага дахь транс тосыг бүрэн арилгана.
Хоолны тос идэхийн сул тал нь холестерины өндөр агууламжтай байдаг нь зүрхний титэм судасны өвчин зэрэг олон хүнд өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Аливаа хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.
Зөвлөмж болгож буй:
Хөхүүл эх нь өөх тостой байх боломжтой юу: хөхөөр хооллох үед өөх тосны ашиг тус, хор хөнөөл
Хөхөөр хооллох үед эмэгтэй хүн хооллолтоо бүрэн хариуцах ёстой. Эцсийн эцэст түүний хэрэглэдэг бүх зүйл хүүхдийнхээ биед ордог. Хоол боловсруулах тогтолцоо нь боловсронгуй болоогүй тул хамгийн түгээмэл хоол хүнс нь сөрөг хариу үйлдэл үзүүлдэг. Олон эмэгтэйчүүд хөхүүл эхчүүд өөх тос идэх боломжтой эсэхийг асуудаг. Уг нийтлэлд хүүхдийн биед үзүүлэх бүтээгдэхүүний ашиг тус, түүнийг хүлээн авах онцлог, давуу болон сул талуудыг авч үзэх болно
Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үр: ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үрээр хатаах: ашиг тус, хор хөнөөл
Намуу цэцэг бол маргаантай шинж чанараараа маргаантай нэр хүндийг олж авсан гайхалтай үзэсгэлэнтэй цэцэг юм. Эртний Грект ч гэсэн хүмүүс энэ ургамлыг сэтгэл санааг тайвшруулж, өвчнийг эдгээдэг тул хайрлаж, хүндэлдэг байв. Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөлийг олон зууны турш судалж ирсэн тул өнөөдөр энэ талаар маш их мэдээлэл цуглуулсан. Бидний алс холын өвөг дээдэс ч эдгээр нууцлаг цэцэгсийн тусламжид хандсан. Харамсалтай нь өнөөдөр энэ ургамлын хүний биед үзүүлэх эдгээх нөлөөг цөөхөн хүн мэддэг
Гахайн махны хор хөнөөл: найрлага, тэжээллэг чанар, ашиг тус, хор хөнөөл
Манай улсад хамгийн түгээмэл махны нэг бол гахайн мах юм. Энэ нь бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад маш сайн амт, эрчим хүчний үнэ цэнэ, боломжийн үнэтэй тул олон тооны аяга таваг бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч олон эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ төрлийн махыг хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул хэрэглэхээ болихыг уриалж байна
Чанасан өндөг: ашиг тус, хор хөнөөл. Тахианы мах, бөднө шувууны чанасан өндөгний ашиг тус, хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чанасан өндөг биед юу өгдөг талаар байнга маргаж байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь харьцангуй юм: энэ бүхэн эрүүл мэндийн байдал, хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс хамаарна. Өнөөдөр бид эрүүл мэндийн ашиг тус, тэжээллэг чанар, хоолны дэглэмийн эмч нарын анхаарах ёстой сэрэмжлүүлгийг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Тиймээс
Хүүхдэд ямааны сүүний хор хөнөөл, ашиг тус. Ямааны сүү: ашиг тус, хор хөнөөл, эсрэг заалтууд
Ямааны сүүний хүүхдэд үзүүлэх хор хөнөөл, ашиг тусыг мэргэжилтнүүд эртнээс судалж ирсэн. Энэ нийтлэлд бид ямааны сүүний шинж чанар, мөн хүүхдэд энэ сүүний бүтээгдэхүүнийг өгөх нь зүйтэй эсэхийг авч үзэх болно
