Бордо муж, дарс: ангилал ба тайлбар. Бордогийн шилдэг брэндүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ромчууд 6-р зуунд францчуудад дарс үйлдвэрлэх соёлыг тулгаж байжээ. МЭӨ д. Тэд Галлуудыг гал, илдээр усан үзмийн мод тарихыг албадав. 500 жилийн дараа Ромчууд Гаулын бүх усан үзмийн талбайг устгасан тул эзэн хааны бүх худалдаанд аюул заналхийлэв. Зөвхөн оршин суугчдын энэхүү эрхэм ундааны хайрыг арилгах боломжгүй байсан тул тэд бүгдийг дахин эхлүүлэв. Одоогийн байдлаар Францын дарс нь загвар өмсөгч бөгөөд бусад бүх орны мэргэжилтнүүд үүнтэй адил юм. Энэ нийтлэлд бид Бордо дарсны тайлбарыг өгч, түүхийнх нь талаар илүү ихийг мэдэж, ангилал болон бусад асуудлыг авч үзэх болно.

Францын хамгийн алдартай дарсны бүсүүдийн талаар ярилцъя.

Бордо

Бордо бол хамгийн эртний бүс нутаг юм. Энэ нь Атлантын далайн эрэг дээрх сэрүүн уур амьсгалтай бүсэд оршдог. Бордогийн улаан дарс бол өндөр чанарын дэлхийн стандарт юм. Дарс үйлдвэрлэхэд голчлон усан үзмийн 4 сортыг ашигладаг: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec. Зардал нь хэр нэр хүндтэй байхаас хамаарнаҮйлдвэрлэгч, ургац хураах, хөгшрөлтийн жил, учир нь энэ нутагт усан үзэм боловсорч, ургуулах таатай нөхцөл бүрддэггүй.

Бүс нутаг нь хэд хэдэн нэршилд хуваагддаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай нь Грэйвс, Медок, Саутернес, Сент-Эмилион юм. Түүхээс харахад Бордогийн улаан дарсыг ихэвчлэн Шато хэмээх жижиг хувийн эдлэнгээс зардаг. Тэд өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг дагаж, бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг сайтар хянаж байдаг.

Марга:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Бургунди

Бургунди бол Францын зүүн хэсэгт орших дарсны бүс бөгөөд нийт 200 орчим км урттай. Энэ нь бараг зуун нэрсээс бүрддэг. Энэ нь голчлон Алиготе, Шардоннай усан үзмийн сортуудыг тарьж ургуулдаг. Уур амьсгалын өөрчлөлт, хөрсний янз бүрийн байдлаас шалтгаалан цагаан Burgundy дарс нь маш олон төрлийн амтаараа алдартай. Дарс тариалах хамгийн нэр хүндтэй газрууд: Haute-Cote, Cote and Chablis, Chalonnay болон Maconnay.

Шампанск

Шампанск бол оргилуун дарсны өлгий нутаг юм. Энэ бүс нь Францын өмнөд хэсэгт, Люксембург, Бельгитэй хиллэдэг ойролцоо байрладаг. Уг ундааг зохион бүтээгч нь Пьер Периньон (Бенедиктийн лам) бөгөөд дарсыг анх удаа давхар исгэсэн хүн юм.

Шампанск нь сарнай, цагаан оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг. Үүнд Pinot Meunier болон Pinot Noir-ийн 2 улаан сорт, мөн цагаан Шардоннай усан үзэм ашигладаг.

Бьюжоле

Божолеэх газрын хүйтэн уур амьсгалд оршдог Лионы ойролцоох жижиг бүс нутаг юм. Дарс үйлдвэрлэгчид Гамай хэмээх усан үзмийн 1 сортыг л хэрэглэдэг. Байгалийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан Beaujolais дарс удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Энэ нь ургац хураах жилийн 11-р сарын 3-ны Пүрэв гарагт нээгдэж, дараа нь хавар болтол ууна. Үүний зэрэгцээ францчууд залуу дарсны баяр болох "Beaujolais Nouveau" -г бүтээж, дараа нь чадварлаг сурталчлав. Одоо дэлхий даяар тэмдэглэдэг.

Бордоу Терроар

Гайхалтай нь Францын баруун өмнөд хэсэгт, эс тэгвээс Атлантын далайд оршдог Бордо нь Жирондын хэлтсийг бүхэлд нь хамардаг. Бордогийн дундуур гол мөрөн урсдаг. Dordogne, Garonne болон янз бүрийн жижиг горхи. Энэ нь бүс нутгийн олон усан үзмийн талбайн байнгын чийгийн хэрэгцээг байгалийн жамаар хангадаг.

Уур амьсгал

Бордогийн сэрүүн уур амьсгал:

• Жирондагийн ам ба усан зам байгаа эсэх;
• бүс нутгийн цаг агаарыг зохицуулж, агаарыг дулаацуулдаг Персийн булангийн урсгалын далайн дулаан урсгалын нөлөө;
• Баруун зүгийн салхинаас маш сайн хамгаалдаг хуурай газрын ой.

Хөрсний олон янз байдал

Жирондагийн аманд болон Гароннагийн зүүн эрэгт хөрс нь голчлон Гароннагийн чулуурхаг элс байдаг. Ийм чулуурхаг хөрс (хайрга, хайрга, элс) нь дулааныг сайн хуримтлуулж, усыг шүүж, усан үзэм хамгийн сайн боловсорч гүйцэхэд тусалдаг. Дордогне ба Гаронна хоёрын хоорондох хөрс нь ихэвчлэн шаварлаг шохойлог байдаг. Үүний зэрэгцээ Дордогнийн баруун эрэг дээр та маш их зүйлийг олж болноянз бүрийн найрлагатай хөрсний том палитр: шохойн, шавар, чулуурхаг элс, элсэрхэг - бүгд борооны усыг хадгалах чадвартай. Тиймээс усан үзмийн талбай байнга их хэмжээний чийг авдаг.

Бордо: тоон үзүүлэлт

Ер нь нутгийн усан үзмийн талбай 120 мянга орчим га талбайг эзэлдэг. Бордо бол тус улсын хамгийн том дарсны бүс юм. Усан үзмийн талбайн 11% нь цагаан усан үзэм, 89% нь улаан сорт байдаг.

Бордоод жил бүр ойролцоогоор 6 сая гектолитр дарс үйлдвэрлэдэг. Хуурай, цагаан, улаан, сарнайн дарс "Бордо", гялалзсан, амтат цагаан дарсыг дэлхий даяар ууж байна. 2007 онд орон нутгийн дарсны борлуулалт 760 сая шил 3,4 тэрбум евро болсон байна. Үүний зэрэгцээ дарсны 67%-ийг Францад шууд хэрэглэж, үлдсэн 33%-ийг экспортолж байна.

Дарс тариалах газар

Бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэдэг гол бүсүүд:

1. Barsac and Sauternes - үйлдвэрлэсэн дарс "Бордо" цагаан хуурай, чихэрлэг.
2. Грэйвс ба Медок. Усан үзмийн талбайнууд нь Гаронны зүүн эрэгт байрладаг.
3. Либурн (Libournais) - Померол, Сент-Эмилион, Фронсак, түүнчлэн тэдгээрийн хиймэл дагуулууд. Усан үзмийн талбайнууд нь Дордогнийн баруун эрэгт байрладаг.
4. Entre-de-Mer - усан үзмийн тариалангийн талбайнууд Дордогне, Гаронне голын хооронд байрладаг. Тэд "Бордо" цагаан дарс хийдэг.
5. Кот де Бордо. Усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь Гаронна, Дордогне, Жирондегийн эрэг дээр байрладаг.
6. Бордо ба Бордо Супериор (Бордо, Бордо). Эдгээр усан үзмийн талбайнууд бүхэлдээ байрладагбүс.

Түүх

Францын "Бордо" дарс нэлээд сонирхолтой түүхтэй. Энд дарс үйлдвэрлэх түүх 2 мянган жилийн түүхтэй. Гаулын баруун өмнөд хэсэгт орших Аквитанид амьдарч байсан Битуриги овог энд Битурика хэмээх чийгэнд тэсвэртэй усан үзмийн сорт тариалдаг байжээ. Энэ нь алдарт Бордо Каберне Совиньоны өвөг дээдэс гэж тооцогддог. Битуригийн гол хот нь Бурдигала буюу өнөөгийн Бордо байв. Хожим нь Ромчууд Битуригуудыг байлдан дагуулснаар дарс үйлдвэрлэхэд шинэ мэдлэг авчирч, Галлик дарс тун удалгүй Италийн усан үзмийн тариалангийн шилдэг бүтээгдэхүүнтэй өрсөлдөж эхлэв.

1152 онд Аквитаны гүнгийн авхай болон II Генри Плантагенет нар гэрлэж, энэ нутаг дэвсгэр нь дараагийн гурван зуун жилийн хугацаанд Английн муж болсон нь бүх Английн дарсны гол нийлүүлэгч болох хувь заяаг урьдчилан тодорхойлсон юм. Зуун жилийн дайны улмаас цэцэглэн хөгжиж буй худалдааны харилцаа тасалдаж, 1453 онд Кастильоны тулалдааны дараа Аквитан Франц руу буцаж ирэв.

19-р зуун бол Бордогийн эдийн засгийн идэвхтэй хөгжлөөрөө алдартай. Бүс нутгийн дарсыг чанарын шинэ стандартын дагуу үнэлж эхлэв. Тэд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчдэд бодит материаллаг давуу талыг авчирсан. Дарсны алдартай ангиллыг 1855 онд Бордо хотод баталсан. Өнөөдөр ч гэсэн дарсыг түүгээр нь үнэлдэг.

Бордод дарсыг олон жилийн үнэлгээний үндсэн дээр ангилж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн тогтвортой чанар нь ундааны ерөнхий шатлалд байр сууриа баталгаажуулдаг. Тиймээс, фермийг энэ жагсаалтад оруулах цорын ганц шалгуур нь бүтээгдэхүүний өндөр чанар, түүнчлэн түүний чанар байвөндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх байнгын чадвар нь олон жилийн туршлагаар батлагдсан.

Бордоу дарс: ангилал

Албан ёсны 1-р ангиллыг 1855 оны 4-р сард III Наполеоны зарлигаар нийтэлсэн. Энэ нь Парист болсон дэлхийн үзэсгэлэнд дарсыг төлөөлөх зорилгоор хийгдсэн юм. Бордо дахь Худалдааны танхим Ангилалыг эмхэтгэх ажлыг Бордогийн бирж дээр байсан "Худалдааны зуучлагчдын синдикат"-д даалгасан. Дараа нь олон жилийн туршлага дээр үндэслэн дарсны ангилал бий болгох даалгавар гарч ирэв. Энэ нь терроарын чанар, түүнчлэн зохих алдар нэрийг тусгасан байв. Энэ ангилалд 60 төрлийн улаан дарс багтдаг.

Энэ нь асар их тархалтыг хүлээн авсан. Үүний зэрэгцээ түүний байгуулсан шатлал, тэр дундаа Гранд Кругийн таван ангиллыг зөвхөн мэргэжлийн хүрээлэлээс хол хүлээн зөвшөөрсөн. 150 гаруй жилийн хугацаанд энэ ангилалд зөвхөн нэг өөрчлөлт орсон: Chateau Mouton Rothschild нь 1973 оны хамгийн шилдэг Гранд Крусын нэг байв.

Анхны ангилалд багтсан "Бордо" хуурай улаан дарс нь зөвхөн Гаронна арлын зүүн эргээс гаралтай бөгөөд тэр үеэс л зах зээлд ноёрхож байв. Нэмж дурдахад Дордогнийн баруун эрэгт, Либурн хотод бүс нутгийн Худалдааны танхим байгаагүй - энэ нь зөвхөн 1910 онд байгуулагдсан.

Эхний болон хоёр дахь дарс

Эхнийх нь хамгийн эртний усан үзмийн модоор хийсэн нэр хүндтэй ундаанууд юм. Тэд маш их хөгшрөлтийн чадвартай, хүчтэй таннин бүтэцтэй. Тэд Бордо, хоёр дахь нь дарс үйлдвэрлэдэг - тэдзалуу усан үзмийн талбайн усан үзэмээр хийсэн, гэхдээ илүү хөнгөн, жимсний шинж чанартай. Тэднийг бага насанд нь хэрэглэж болно.

Усан үзмийн сорт

"Бордо" дарс нь хэд хэдэн төрлийн усан үзмийн нийлбэрээс үүсдэг. Цагаан сорт: нийт усан үзмийн талбайн 11%. Улаан сортууд: Нийт усан үзмийн талбайн 89%.

Merlot

Бүс нутгийн улаан усан үзмийн тариалангийн талбайн нийт нутаг дэвсгэрийн 62%-ийг эзэлдэг хамгийн том талбайг эзэлдэг. Эрт боловсорч гүйцсэн энэ сорт нь их хэмжээний шаварлаг чийглэг хөрсөнд дуртай бөгөөд Померол, Сент Эмилионд сайн ургадаг. Энэ нь дарсанд бүрэн дүүрэн байдал, боловсронгуй байдал, өнгө авчирдаг. Энэ сортын дарс нь Cabernet сортын дарснаас илүү зөөлөн бөгөөд бүрэн амтыг хурдан олж авдаг бөгөөд модлог болон "зэрлэг" амтыг олж авдаг.

Кабернет Совиньон

Энэ нь элс агуулсан Грейвс, Медок зэрэг газруудад түгээмэл байдаг дулаан, хуурай хөрсөнд хамгийн сайн зохицсон хожуу сорт юм. Үүнээс төрсөн дарс нь чинжүү, улаан жимсний анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд удаан хадгалсны дараа зөөлөрч, шарсан, хүчтэй амттай байдаг.

Кабернет франк

Гэгээн Эмилионд голчлон тариалдаг. Бүс нутгийн оршин суугчид түүнийг энд Буш гэж дууддаг. Энэ нь хамгийн сайн бөөрөлзгөнө үнэртэй, илүү нягт, хүчтэй дарс үйлдвэрлэдэг.

Усан үзмийн бусад сортууд: Кот (эсвэл Малбек), Карменер, Пети Вердот.

Semillon

Үндсэндээ амтат цагаан дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутагт олддог: Барсак,Эрхэм хөгц (эсвэл Botrytis cinerea мөөгөнцөр) амьдрах нөхцөл бүрдсэн Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont. Эдгээр амтат дарс нь алтан, чихэрлэг, шүүслэг, цэвэршүүлсэн байдаг.

Sauvignon Blanc

Энэ сорт нь гайхалтай үнэрт чадвартай. Түүгээр хийсэн хуурай цагаан дарс нь амтлаг бөгөөд шинэхэн бөгөөд үхрийн нүд, хайрцган модны гайхалтай үнэртэй.

Мускадел

Усан үзмийн энэ сорт нь ялзралд тэсвэртэй шаварлаг хөрсийг сонгодог. Энэ сортоор хийсэн цагаан дарс нь цэцгийн анхилуун үнэртэй, дугуй хэлбэртэй, хүчиллэг багатай байдаг.

Бусад цагаан усан үзмийн сортууд бол Угни Бланк, Мерлот Бланк, Коломбард юм.

Бордо дахь чимэг загварууд

Бүс нутгийн газарзүйн таатай байрлал нь манай гаригийн бусад дарс ургадаг бүс нутгуудтай харьцуулахад янз бүрийн цаг үеийн уур амьсгалын өндөр хэлбэлзлийг тодорхойлдог. Энэ нь үйлдвэрлэгчдэд үр тарианы чанарт нөлөөлж болох хүчин зүйлийн нөлөөллийг анхааралтай авч үзэх, мөн хүнд хэцүү жилийн учирч болзошгүй үр дагаврыг багасгахын тулд дарсны үйлдвэр, усан үзмийн тариалангийн талбайд зохих ёсоор ажиллах хамгийн сайн хөшүүрэг юм.

Дарс үйлдвэрлэгч зөв цагтаа зөв шийдвэр гаргаж хяналтандаа байх хэрэгтэй. Хувцасны чимэг бүр тодорхойлолтоороо өвөрмөц байдаг. Тиймээс жил бүр дарс нь хөгшрөх чадвартай, өөр өөр шинж чанартай байдаг.

"Бордо" дарс: тойм

МэдээжТа Бордо мужаас дарсны талаар сөрөг тойм олж чадахгүй. Бүтээгдэхүүний өндөр өртөгтэй холбоотой байж чадахгүй л бол. Гэхдээ бидний олж мэдсэнээр ийм шалтгаан бий. Чанартай дарсыг хайрлагчид орон нутгийн ундааны тансаг, амтат амт, баялаг үнэр, гоёмсог цэцгийн баглаа зэргийг тэмдэглэдэг. Зарим нь хаа сайгүй болдог залуу дарсны баярт дурлаж, хамгийн сайн усан үзмийн чанартай сортоор хийсэн шинэхэн, зөвхөн исгэсэн ундааны гайхалтай амтыг мэдэрдэг.