2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Олон орны дарс ургадаг бүс нутагт, тухайлбал, Транскарпатид 11-р сарын сүүлээр зооринд зочлохыг урьсан бичээсийг олонтаа харж болно: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Үүнийг дараах байдлаар орчуулсан байна: "Beaujolais Nouveau ирлээ!"
Усан үзмийн тариалангийн мөчлөгт намар шинэ оны эхлэл гэдэг нь ойлгомжтой. Гэхдээ удаан исгэж үзээгүй залуу ундаанд Божоле гэж нэрлэгдэх шалтгаан, эрхтэй юу?
Дарс нь зөвхөн усан үзмийн модны төрөл зүйл, үйлдвэрлэлийн технологийн бүтээгдэхүүн биш юм. Ундааны амт, үнэрт маш их үүрэг гүйцэтгэдэг нь цаг уурын нөхцөл, жимс боловсорч гүйцсэн бүс нутгийн хөрсний найрлага юм. Тиймээс Массандра хотод ургадаг "Магарач" эсвэл Гүржийн "Саперави" -ын тухай, энэ бол Beaujolais Nouveau дарс гэж ярих нь буруу байх болно. Москвад нэг шилнийх нь үнэ нэлээд өндөр байдаг энэ ямар ундаа вэ? Сомельчид түүний талаар юу хэлэх вэ? Та энэ нийтлэлээс энэ талаар мэдэх болно.
Бьюжоле гэж юу вэ
Францын алдартай дарс үйлдвэрлэдэг муж болох Бургундид Божоле муж байдаг. Тэрээр усан үзмийн мод тариалах тал дээр хамгийн амжилттай биш юм. Хэрэв бид түүний уур амьсгал, хөрсний онцлогийг Кот д'Ортой харьцуулбал хаанаГоёмсог шардоннай, пино грис, нутгийн тариачид алим тарьсан нь дээр гэж хэлж болно.
Божолегийн бүсэд зөвхөн мадаггүй зөв "тоглоом"-ыг л тариалж болно. Гэхдээ энэ төрлийн хар усан үзэм нь маш үр дүнтэй бөгөөд эрт боловсордог. Жимс жимсгэнэ түүж 8-р сарын сүүлээр эхэлдэг бол 10-р сарыг дарсны "ургац хураах" үе гэж үздэг. Гэхдээ энэ бол хамгийн чухал зүйл биш юм. "Тоглоом" -ын нэг онцлог шинж чанар нь дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Хамгийн ихдээ зургаан сар - энэ бол лонхны бөглөө тайлж, согтуу байх ёстой эцсийн хугацаа юм. Хэрэв бусад ундаанууд нас ахих тусам сайжирдаг бол Beaujolais дарсны хувьд гол дайсан бол цаг хугацаа юм. За яахав, эртний хүмүүсийн хэлсэнчлэн carpe diem. Өдрийг сайхан өнгөрүүлж, энэ нь бидэнд авчирдаг зүйлээс таашаал авцгаая.
Амжилттай маркетингийн арга уу?
Зөвхөн Божоле үйлдвэрлэдэг төдийгүй олон бүс нутагт залуу дарсны баяр нь хөдөө аж ахуйн шинэ мөчлөгийн эхлэлийг тэмдэглэдэг. Өнгөрсөн жил ургацын хувьд ямар байв? Үүнийг бүрэн исгэж амжаагүй, бөглөөгүй лонх дарс харуулах болно. Мөн ундаа нь үүлэрхэг, үнэр нь үл мэдэгдэх, амт нь хэтэрхий харгис байх болтугай. Түүнийг "боловсорч гүйцсэн" үед юу болохыг мэддэг хүмүүс аль хэдийн хэлж чадна. Ийм баяр баясгалантай амталгаа нь усан үзмийн ороонго ургадаг газруудад үргэлж тохиолддог - Алзас, Рейнланд, Итали, Молдав … Гэхдээ зөвхөн Божоле мужид залуу дарсыг тэмдэглэх нь зөвхөн дээж авахаас илүү чухал зүйл юм. Хэрэв та бүхэл бүтэн багцыг зарахгүй бол зүгээр л асгаж болно. Тиймээс үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ сурталчлахыг хичээж байна. Тэгээд тэд амжилтанд хүрдэг. учир ньБүх төрлийн "тоглоом" нь хамгийн царайлаг залуу дарсыг үйлдвэрлэдэг.
Онцлогтой олон талт
Урьд дурьдсанчлан эдгээр усан үзмийн мод нь мадаггүй зөв бөгөөд эрт арвин ургац өгдөг. Гэхдээ "Тоглоом" төрөл нь хүмүүсийг хоёр лагерьт хувааж чадсан. "Гялалзсан тод, тод дарс!" - "Бьюжоле"-ийн тухай ганцаараа ярь. "Исгэлэн компот!" бусад нь шүүдэг.
XVI зуунд ч Бургундын гүнгийн захирагчид газар дээрх "тоглоом"-ыг устгах тушаал гаргаж байжээ. Гэвч энэ сортын усан үзмийн ороонго нь дарс үйлдвэрлэгчдийг сул дорой жилүүдэд аварсан тул субьектүүд эзэн хааныхаа захиалгыг биелүүлэх гэж яарсангүй. Харин 13-р зууны трубадур, Аррас хотын Жан Бодель Божолегийн тухай: "Дарс тагнай дээгүүр хэрэм шиг үсэрдэг. Энэ нь гялалзаж, тоглож, дуулдаг. Хэлнийхээ хөндийд шингээж авбал дарс таны зүрхэнд хэрхэн нэвтрэн орохыг мэдрэх болно. Трубадур (ямар ч байдлаар уухад тэнэг биш) Божолегийн үнэр, түүний нарийн амт гэх мэтийг алдаршуулдаггүй гэдгийг анхаарна уу. Тэр зүгээр л түүний биед үзүүлэх нөлөөг магтдаг. Уг тоглоомд нарийн дарсанд бараг ямар ч tart tannin байдаггүй. Сомельерүүд хамраа үл тоомсорлон үрчлээтэхэд хангалттай исгэлэн байдаг. Түүний үнэр нь ер бусын жимстэй байдаг. Гэхдээ тэр сэтгэлд баяр авчирсаар л байна.
Сул тал нь хэрхэн давуу тал болж хувирдаг вэ
Хэрвээ франц эмэгтэй юу ч биш юмнаас малгай хийж чаддаг бол түүний хамт ажилладаг дарс үйлдвэрлэгчид бүр ч илүү явж: тэд хасахыг нэмэх болгон хувиргасан. Гамет дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй нь 11-р сарын сүүлээр францчуудын ширээний зочин болгосон. Залуу Beaujolais Nouveau дарсыг амтлах гэж хүн бүр яарч байна. Үйлдвэрлэгчидерөнхий сэтгэл хөдлөлийг чадварлаг ашиглаж, торхыг аль болох эрт онгойлгож, ундаа зарах гэж оролдов. Францын засгийн газар хөндлөнгөөс оролцох шаардлагатай болсон. Нэгдүгээрт, Божоле зөвхөн 11-р сарын 15-наас хойш худалдаанд гарах зарлигийг гаргасан. Мөн 1985 онд намрын сүүлчийн сарын гурав дахь долоо хоногийн пүрэв гарагийг хуулиар тогтоосон. Ийнхүү 2014 оны залуу дарс "Beaujolais" 11-р сарын 20-ноос л дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирэв.
Энэ согтууруулах ундаанд өөр нэг шаардлага бий: ургац хураалтын дараа 6 долоо хоногийн дараа эцсийн исгэх. Ирэх оны 3-р сараас өмнө үдэшлэгээ зарах шаардлагатай.
Бьюжоле дарсны баярыг хэрхэн тэмдэглэдэг вэ
Францчууд 11-р сарын гурав дахь пүрэв гарагийг шинэ жилийн хүүхдүүд эсвэл хайрлагчдын Валентины баяр шиг тэсэн ядан хүлээж байна. Бүс нутгийн нийслэл Божо хотод яг шөнө дундын эхний торхыг гол талбайд бамбарын гэрэлд задлав. Бүгд: "Le Beaujolais est arrivé!" гэж хашгирав. Хөгжил эхэлдэг. Beaujolais-ийн мэргэжилтнүүд шинэ ургацаас дээж авч, бусад хүмүүс зүгээр л баяр тэмдэглэдэг. Эцсийн эцэст, "зоригтой, тод, тааварлашгүй дарс" (францчууд өөрсдөө үүнийг тодорхойлдог), тэр ч байтугай шаржигнуур багет, бургунди бяслаг дагалддаг намрын улаан усан үзмийн модны дунд согтуурах шиг сэтгэлийг юу ч өргөж чадахгүй.
Энэ хөнгөн ундааг амссан ч гэсэн үргэлж дурсах сэтгэлээр дурсах гадаадын зочдыг та хажуугаар нь хараад байхын аргагүй. Удалгүй залуу Beaujolais дарсыг Австралид, дараа нь Япон, Тайландад тэмдэглэв. АНУ-д энэ нь 2000 онд алдартай болсон. Баярын үеэр "Энэ бол Beaujolais Nouveau-ийн цаг!" (“Beaujolais Nouveau-ийн цаг боллоо!”).
Үйлдвэрлэлийн технологи
Божоле дарсыг сомельерууд төдийлөн магтдаггүйн бас нэг шалтгаан бол түүний хийсэн арга юм. Эрхэм ундаанууд нь байгалийн гаралтай мацераци (өөрөөр хэлбэл нухашыг шаардах) урт процессоор дамждаг бол тоглоомыг өөрөөр авч үздэг. Усан үзэм нь зүгээр л жижиг (60 гектолитр хүртэл) хаалттай саванд хийнэ. Тэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь жимсний арьсыг зүгээр л дэлбэлдэг. Нүүрстөрөгчийн мацерац нь дарс үйлдвэрлэгчдийн үүднээс шударга бус арга юм. Тоглоомонд байгаа таннинуудын хамгийн бага хэмжээ нь огт өөр бүтэцтэй болдог. Энэ нь энгийн дарсны лонхонд нүүрсхүчлийн хийг хийж, шампан дарс болгон гадагшлуулахтай адил юм. Beaujolais-ийн хувьд ийм байна: ийм "тэсрэлт" -ийн ачаар дарс зөвхөн таваас зургаан өдрийн турш усан үзмийн жин дор шүүс гаргадаг. Үүний дараа целлюлозыг дарж, зайлуулж, исгэхийг илгээдэг бөгөөд энэ нь ердөө нэг сар үргэлжилнэ.
Божоле дарсны шинж чанар
Ундаа нь тодорхой исгэлэн, хурц харгис амттай. Дарсны үнэр нь бага зэрэг жимстэй байдаг. Мэдлэгт хүмүүс үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, интоорын үнэрийг олж хардаг. Бага зэрэг гялалзсан дарсны өнгө. Энэ нь хэтэрхий баян байх ёсгүй.
Амтлагчид Божолегийн хууран мэхлэгч хөнгөн байдлын талаар санал нэгтэйгээр давтан хэлэв: дарс арван жилийн коньякаас илүүгүй толгойг нь цохино. Баярын өдөр гэж бодоод лТэд үүнийг метрээр уудаг, энэ нь элгэнд ноцтой дарамт болдог. Хэрхэн литрийг уртын хэмжүүр болгон хувиргадаг вэ? Маш энгийн: тусгай тоолуурын тавиурыг Pot Lyonnais, Pot de ville эсвэл 46 cl-ийн жижиг лонхоор дүүргэдэг.
Уух уу, уухгүй байх уу гэдэг асуулт шүү
Хэрвээ та онигоо биш, залуу урам зоригт дуртай бол энэ дарсыг зөвхөн танд зориулж хийсэн болно. Энэ нь тод өнгөтэй, өөр ямар ч зүйлтэй андуурч болохгүй өвөрмөц амттай. Энэ нь оройн зоог барихад тохиромжгүй байж магадгүй юм. Харин найзуудын дунд (ялангуяа тал хувь нь архинд дургүй залуу, хөөрхөн охид байвал) Божолегийн зөв байх болно. Өөр нэг зүйл бол үйлдвэрлэгчийг нэрлэсэн байх ёстой. Бургунд жил бүр агнуураас тавин сая литр Beaujolais хийдэг. Талаас илүү хувийг Францаас гадуур шууд экспортолдог. Орос руу өндөр үнэтэй нислэгийн барааг төлөхийн тулд дистрибьюторууд хамгийн хямд брэндийг худалдаж авдаг. Гэхдээ "тоглоом" нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Исгэх хугацааны хувьд данс шууд утгаараа хэдэн цагаар явдаг. Хэрэв та үйл явцыг эрт зогсоовол ундаа нь бага зэрэг өнгөтэй, илэрхийлэлгүй, эргэлзэж байвал уйтгартай, хөгцтэй болно. Тиймээс та итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдээс Beaujolais Nouveau дарс худалдаж авах хэрэгтэй. Хамгийн алдартай нь Ивон Метрас, Жан-Пол Тевенет, Альберт Бихот, Жорж Дюбуф, Луис Жадот нар юм.
Хэрхэн ууж, юугаар үйлчлэх вэ
Залуу Божолегийн амт нь Цельсийн арван гурван хэм хүртэлх температурт хамгийн сайн илэрдэг. Дагалдах хэрэгсэл болгон том хэсэг болгон хуваасан франц багет шаардлагатай. Хэрэв та хүйтэнд өөрийгөө хязгаарлахаар шийдсэн болхоолны дуршил, Beaujolais-ийг хүйтэн зүсмэл, бяслаг (Кабрион, Сечон, Камемберт, Сент-Марселлин) зэргээр үйлчил. Залуу дарс нь үхрийн мах, тугалын мах, шувууны махны халуун хоолонд тохиромжгүй. Гэхдээ өөхний гахайн мах, исгэлэн Beaujolais нь төгс тандем юм. Дахин хэлэхэд, Францын дарс үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр ямар жил байна, дарс ч тийм байдаг. Тийм ч учраас Божолейг урьдчилан таамаглах боломжгүй гэж нэрлэдэг. "Гамай" нь цаг агаарын нөхцөл байдлаас ихээхэн хамаардаг. Энэ сорт нь элбэг ургац авчирдаг боловч ундаа нь хэт чихэрлэг эсвэл устай байж болно. Өнгөрсөн зун 2014 оны залуу Божоле нарыг цочирдуулах хүчилгүйгээр илүү зөөлөн болгожээ. Энэ нь цэцэрлэгийн жимсний өвөрмөц үнэрийг агуулдаг. Зарим амтлагч одоогийн Божолегийн баглаанаас боловсорч гүйцсэн гадилын ноотыг харсан.
Зөвлөмж болгож буй:
Залуу дарс: нэр, амт. Дарсны тойм
Дарсны залуу сортыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс нөхөрсөг компанид уухыг илүүд үздэг ч тийм ч олон биш. Энэхүү ундаа нь эрч хүчийг хадгалах, сайн сайхан байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Зөвхөн шинэхэн усан үзэмээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь цусыг цэвэрлэж, арьсыг залуужуулах чадвартай
Тусканы дарс: хамгийн сайн дарс, төрөл, ангилал, амт, найрлага, ойролцоо үнэ, уух дүрэм
Уулархаг газар нь тариаланчдын эзэмшдэг тариалангийн талбай бүхий өргөн толгодоороо алдартай. Нийслэл нь Флоренс хот болох Тоскана нь усан үзмийн тариалан, Тоскан дарсаараа алдартай. Энд бусад бүс нутгуудтай харьцуулахад хамгийн том талбайг тариалангийн талбайд хуваарилдаг
Залуу төмс: илчлэг, ашигтай шинж чанарууд. Зууханд арьсанд шатаасан шинэ төмс. чанасан залуу төмс
Залуу төмсний нэг хэсэг болох кали нь биеэс илүүдэл шингэнийг гадагшлуулдаг. Ийм учраас энэ бүтээгдэхүүнийг хаван үүсэх хандлагатай хүмүүс хэрэглэх ёстой. Төмсний шүүс нь ходоод гэдэсний өвчин, түүнчлэн зүслэг, зураас, түлэгдэлт зэрэг арьсны өвчнийг эмчилдэг. Энэ шүүс нь шарх эдгээх, бүрхэх шинж чанартай байдаг
Дарс "Хар доктор". "Массандра", "Солнечная долина" дарс, түүний талаархи тоймууд. Крымын дарс
Эрт дээр үед ч Крымын хойгт байрлах Грекийн колоничлолын хотуудаас суурьшсан хүмүүс маш их дарс үйлдвэрлэдэг байсан нь дотоодын хэрэгцээг хангах төдийгүй хөрш зэргэлдээ бүс нутгууд руу экспортлоход хангалттай байжээ. Өнөөдөр энд үйлдвэрлэсэн хямд, амттай дарс дэлхий даяар алдартай
Италийн дарс: ангилал, ангилал, нэр
Итали бол асар их хэмжээний дарс үйлдвэрлэдэг орнуудын нэг юм. Энэхүү согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийн үнэлгээгээр дэлхийд хоёрдугаарт ордог. Итали заримдаа дэлхийн тэргүүлэгч Францыг давж гардаг. Энэ улс эртний уламжлалын дагуу согтууруулах ундаа цуглуулж, дарсны зоориндоо хадгалдаг. Уур амьсгал, бүтээгдэхүүний чанар зэргээс шалтгаалан Италид дарсны үйлдвэрлэл цэцэглэн хөгжиж байна. Сүүлийн хэдэн арван жилд Итали дарсны экспортоо гадаадад хэдэн арван дахин нэмэгдүүлсэн
