Хатуу бяслаг: ангилал, үйлдвэрлэл, ашигтай шинж чанарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Бяслаг… Үүнийг туршиж үзээгүй, юу болохыг мэдэхгүй хүн гэж бараг байхгүй. Бяслаг нь сүүг сүүг бүлэгнүүлэх ферментийн нөлөөгөөр сүүгээр гаргаж авдаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш түгээмэл тул бараг бүх гэр бүл үүнийг өдөр бүр хэрэглэдэг. Хатуу бяслаг, зөөлөн бяслаг, даршилсан бяслаг, боловсруулсан бяслаг байдаг. Голыг нь бүрэлдхүүнтэй нь хамт авч үзье.

Олон жороор хатуу бяслаг хэрэглэдэг. Энэ нь манай улсын хүн амын дунд маш их алдартай. Ихэнх тохиолдолд хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь залуу үхрийн ходоод гэдэсний замаас гаргаж авсан тусгай фермент бүхий ааруул сүү юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг сүүн хүчлийн бактери ашиглан гаргаж авах технологи байдаг.

Хатуу бяслагийг үйлдвэрлэх аргын дагуу дарсан чанасан, чанаагүй гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно. Эхнийх нь сонгодог төлөөлөгчид бол Пармезан сортууд юм. Gruyere, Emmental, Beaufort болон бусад. Бяслагны толгой ихэвчлэн том байдаг. Тэд цайвар өнгөтэй, жижиг нүхтэй байдаг. Эдамер, Гоуда, Мимолет, Чеддар зэрэг сортууд нь чанаагүй дарагдсан бүлгийн төлөөлөгч болж чаддаг. Хатуу бяслагыг мөн хуурай бодис дахь өөх тосны агууламжаар нь ангилж болно. Ихэнхдээ энэ нь дөчин тав, тавин тавин таван хувийн өөх тос агуулдаг. Тэдний боловсорч гүйцэх нь ихэвчлэн зургаан сараас илүү хугацаа шаардагддаг. Тэд халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг амттай, цэвэршүүлсэн үнэртэй. Бүтээгдэхүүн удаан боловсорч гүйцэх тусам амт нь илүү хурц болно.

Бяслагны зах зээлд дээрх бүлгүүдээс гадна хагас хатуу, хагас зөөлөн бяслагууд багтдаг. Тэд өөх тосгүй масс дахь чийгийн агууламжаараа ялгаатай байдаг - эхнийх нь 53-63%, сүүлийнх нь 61-68%. Харин хатуу бяслагт эдгээр үзүүлэлтүүд 49-60% хооронд хэлбэлздэг. Хагас хатуу ба хагас зөөлөн сортуудын хуурай бодисын өөх тосны агууламж 10-60 хувийн хооронд хэлбэлздэг.

Бяслаг нь тэжээллэг чанар өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг, өөх тосоор баялаг бөгөөд эрдэс бодис, витамин агуулдаг. Энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн болох сүүгээр хийгдсэн тул бүх үнэ цэнэтэй бодисууд хүний биед бараг бүрэн шингэдэг. Мөн кальци, фосфорын өндөр агууламжаараа алдартай бөгөөд энэ нь ямар ч биед хэрэгтэй, ялангуяа хүүхдэд хэрэгтэй бүтээгдэхүүн юм.

Бяслаг нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг ба эдгээрийн дотор хараа, өсөлт хөгжилтөд шаардлагатай А аминдэм агуулагддаг.арьсны сайн байдал, өсөлтөд шаардлагатай витамин D. Мөн эрчим хүчний үйл ажиллагаанд оролцдог В витамин (B₁, B₁₂, B_{2 болон PP) бодисын солилцоо, гематопоэз болон бусад адил чухал үйл явц. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, өөрөөр хэлбэл калорийн агууламж нь түүний өөх тосны агууламжаас хамаарна. Тиймээс бяслаг бол гайхалтай эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ хоолны давсны найрлагад агуулагдахаас гадна зүрх судасны өвчин үүсгэдэг өөх тос ихтэй байдаг тул идэх нь хэт шүтэн бишрэх ёсгүй.}