Нунтагласан паприка: амт ба хоол хийхэд хэрэглэх тухай тодорхойлолт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Халуун ногоогүйгээр хоол хийхийг төсөөлөхийн аргагүй, учир нь тэдний тусламжтайгаар ямар ч хоол өвөрмөц амтыг олж авдаг. Хэрэв амтлагчаа зөв сонговол хоолны амтыг төгс нөхөж, сайжруулж эсвэл бүрэн өөрчлөх болно.

Дэлхийн хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг бол паприка юм. Хэрэглээний хувьд энэ нь хамгийн олон төрлийн амтлагчийн жагсаалтын дөрөвдүгээрт ордог. Гэсэн хэдий ч манай бүх эх орончид улаан өнгөтэй, чихэрлэг амттай, бараг сонсогдохгүй халуун ногоотой гашуун үнэртэй нунтаг хэрэглэдэггүй бөгөөд үүнийг паприка гэж нэрлэдэг. Энэ амтлагч юу вэ? Хоол хийхэд ямар төрлийн паприка хэрэглэдэг, паприка ямар ашигтай шинж чанартай, хэрхэн хэрэглэдэг вэ?

Түүхэн мэдээлэл

Бид бүгд улаан чинжүү гэх мэт ногоог мэддэг. Хаш, улаан лоольтой хамт шөнийн сүүдэрт багтдаг.

Энэ ургамлыг Өмнөд Америк, Өмнөд Азийн халуун орны нутгаас гаралтай гэж үздэг. Эндургамлыг олон наст ургамал болгон тариалсан. Европт үүнийг нэг нас болгон ургуулж эхэлсэн.

Анх удаа улаан чинжүүний тухай 1494 онд дурдсан байдаг. Энэ тухай Колумбыг аялалд нь дагалдан явсан нэгэн эмч дүрсэлсэн байдаг. Тухайн үед Европт хараахан мэдэгдээгүй байсан энэ ногоог Америкийн индианчууд "ахи" гэж нэрлэдэг амтлагч болгон хэрэглэдэг байсан гэж аялагчийн түүх өгүүлдэг.

Бразил, Антилийн арлууд, мөн Өмнөд Америкийн зарим оронд улаан чинжүүг эрт үед тариалж байсан баримт байдаг. Тэгээд тэнд амтлагч болгон хэрэглэж байсан. Энэхүү амтлагч нь аяганд онцгой амт нэмснээр хоолыг илүү амттай болгосон.

Улаан чинжүүг 16-р зуунд Европт авчирсан. Испанийн байлдан дагуулагчид. Тэд энэ амтлагчийг "Индианчуудын улаан давс" гэж нэрлэсэн.

Богино хугацаанд гадаадад амтлагч маш их алдартай болж чадсан. Үүний гол шалтгаан нь өртөг багатай байсан. Үнэхээр тэр үед хар газрын чинжүүг европчуудын хоолны жоронд ихэвчлэн ашигладаг байсан. Гэхдээ түүний үнэ маш өндөр байсан тул язгууртнуудад зориулж аяга таваг бэлтгэдэг тогооч л энэ амтлагчийг төлж чаддаг байв. "Индианчуудын улаан давс" нийт хүн амд боломжтой байсан.

Халуун орноос авчирсан чинжүү нь халуун ногоотой байсан. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд Европ тивийн хөрс, Өмнөд Америкийн цаг уурын өөр өөр нөхцөл байдал нь тэдний амтанд нөлөөлсөн. Үүний үр дүнд, мөн тариалалтын онцлогоос шалтгаалан халуун чинжүүний оронд чинжүү нь илүү шүүслэг, чихэрлэг өгч эхлэв.жимс.

Тэдгээр хийсэн паприка амтлагч маш их алдартай болсон. Европын олон ард түмэн гал тогооны өрөөндөө хэрэглэж эхэлсэн. Өнөөдрийг хүртэл энэ амтлагчийг Марокко, Турк, АНУ, Унгар улсад үйлдвэрлэдэг. Тэд тус бүр өөрийн амтаараа арай өөр байдаг. Тиймээс Америк, Испани паприка нь илүү амттай, зөөлөн гэж тооцогддог. Унгарын мэргэжилтнүүд хамгийн анхилуун үнэрийг олж авдаг. Сонирхуулахад, паприка энэ улсад 16-р зуунд орж ирсэн. Туркийн байлдан дагуулагчдын хамт. Гэсэн хэдий ч Унгарчууд эхэндээ импортын ургамлын үр жимсийг иддэггүй байв. Тэд улаан чинжүүг цэцгийн ор, цэцэрлэгт хүрээлэнгийн гоёл чимэглэлийн чимэглэл болгон ашигладаг байв. Өнөөдөр Унгар улсад долоон төрлийн паприка үйлдвэрлэдэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өнгө, үнэр, хурц тод байдаг. Унгарууд нунтагласан улаан чинжүүг ихэвчлэн "улаан алт" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ амтлагчийг олон тооны үндэсний хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болгон ашигладаг.

Амтлагчийн тайлбар

Паприка олон нэртэй юм байна. Тэдгээрийн дотор амтат чинжүү, Унгар, Турк. Энэ нь тэр Америкаас ирсэн ч гэсэн. Гэхдээ ихэнх хүмүүс үүнийг хонхны чинжүү гэж мэддэг. Үүний зэрэгцээ бид бүгдээрээ улаан паприкад дуртай, учир нь энэ нь эрүүл бөгөөд амттай бөгөөд баялаг улаан өнгөөрөө ямар ч хоолыг чимэглэж чаддаг. Даршилсан эсвэл шатаасан ногоо нь хөтөлбөрийн онцлох зүйл болдог. Мөн нунтаг болгон нунтагласан паприка нунтаг нь олон ард түмний хоолны жоронд нэг зуун гаруй жилийн турш ашиглагдаж ирсэн. Үүний зэрэгцээ амтлагч нь аяга тавагны хамгийн дуртай орцуудын нэг гэж тооцогддог.

Нунтагласан паприка гэж юу вэ? Энэ нь улаан чинжүүг хатааж, нунтаг болгон нунтаглаж гаргаж авсан амтлагч юм. Паприка нь өөр өөр өнгөтэй байж болно. Тэдний хүрээ нь бараан улаанаас улбар шар хүртэл өөр өөр байдаг. Зарим халуун ногоо тод улаан өнгөтэй.

Паприка нь Capsicum Annum гэр бүлийн хатаасан, буталсан чинжүүний холимог юм. Тэдний дунд чинжүү, Болгар болон бусад. Ийм хольцыг бүх нийтийнх гэж үздэг. Хоол хийхдээ далайн хоол, шөл, будаа гэх мэт бараг бүх төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Ихэвчлэн гуляш, шарсан төмс, пицца зэрэгт паприка нэмдэг.

Энэ амтлагч нэлээд сонирхолтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь зөвхөн өндөр температурын нөлөөн дор олон төрлийн сүүдэртэй өвөрмөц үнэрийг илтгэдэг. Энэхүү нюансыг ашиглан тогооч нар халуун хоол, соусанд паприка нэмснээр олон жорыг сайжруулж чадсан.

Ботаникийн шинж чанар

Паприка үйлдвэрлэх түүхий эдийг ижил нэртэй ургамлын жимснээс гаргаж авдаг. Соёлын хувьд энэ нь жил бүр байдаг. Байгальд энэ нь босоо олон наст бут сөөг юм. Шөнийн сүүдэрт хамаарах ба 1.5 м өндөрт хүрдэг.

Цэцэглэлтийн үеэр паприка нь нил ягаан, ногоон эсвэл цайвар шар өнгийн судалтай том цагаан цэцэгтэй (баглаа болон дангаар нь цуглуулдаг). Ургамлын үр жимс нь олон үрийг агуулсан хуурамч хөндий жимс юм. Тэдний өнгө байж болноөөр. Паприка жимс нь улаан, улбар шар, шар, хүрэн, ногоон өнгөтэй байдаг.

Өнөөдөр паприкаг Европын зарим орнууд (ихэвчлэн Унгар, Испани) болон АНУ-д тарьж ургуулж байна.

Амтлагчийг яаж үйлдвэрлэдэг вэ?

Чижүү нь дараа нь амтлагч хийдэг бөгөөд асар том талбайд ургадаг. Халуун ногоо үйлдвэрлэх нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг. Энэ нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Жимс боловсорсны дараа тус бүрийг гараар хурааж авдаг. Чинжүүгээ хатааж, дараа нь утаснууд дээр зүүлт шиг өлгөж, нарлаг газар байрлуулна. Халуун ногоо үйлдвэрлэхэд бэлэн болсон жимс нь хүчтэй үрчлээстэй харагдаж байна. Гэхдээ хатаах явцад тэдний хальсны өнгө өөрчлөгдөж, илүү ханасан, тод өнгөтэй болдог. Энэхүү технологи нь жимсэнд агуулагдах бүх ашигтай бодисыг хэмнэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ амтлагч нь өвөрмөц үнэрээ алддаггүй. Байгалийн хатаах нь нэлээд урт процесс юм. Ургац хураахаас эхлээд боловсруулахад бэлэн болтол 1-3 сар зарцуулдаг.

Хатаасан чинжүүг механик аргаар нунтаглана. Ингэснээр халуун ногоотой нунтаг гарна.

Паприка үйлдвэрлэх боловсруулсан технологи нь бэлэн амтлагчийн халуун ногоотой байдлын түвшинг тохируулах боломжийг олгодог. Энэ нь капсаицин алкалоид агуулсан жимсний хуваалт, үрийг арилгах замаар хийгддэг.

Чадварлаг тогооч нар өөрсдөө чинжүү хэрчих нь элбэг. Ийм амтлагч нь тэдний бодлоор аль болох ашигтай шинж чанар, амтаа хадгалдаг.

АсаалттайӨнөөдөр паприка нь хангалттай олон тооны сортоор төлөөлдөг. Төрөл бүрийн шалгуурт үндэслэн ангиллыг нь авч үзье.

Үйлдвэрлэгч

Амтлагчийг хийсэн бүсээс хамаарч дараах зүйл тохиолддог:

• Унгарын паприка;
• Испани;
• Марокко;
• Калифорни.

Нунтаглах

Халуун ногоо болон энэ үзүүлэлтээс хамаарч ялгах. Түүний зарим төрөл нь нарийн нунтаг байдаг бол зарим нь жижиг хэсэг болгон буталсан байдаг. Гэртээ хийсэн нунтагласан паприка нь нэлээд том хэмжээтэй байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн түүний үнэр нь үйлдвэрийнхээс илүү тод, баялаг, өтгөн байдаг. Энэ нь халуун ногоотой халуун өөхөнд орсны дараа ялангуяа мэдэгдэхүйц болдог. Түүний үнэр нь тансаг хоолчдыг баярлуулдаг.

Өнгө

Амтлагчийг ялгаж, улмаар хэмжүүрийг нь ялга. Амтлагчийг олон төрлийн өнгө аясаар танилцуулж байна. Түүний өнгө тод улбар шараас эхэлж, хүрэн улаан, хүрэн өнгөөр төгсдөг. Энэ шалгуурт үндэслэн паприкагийн төрлүүдийг авч үзвэл тамхи татдаг гэх мэт олон төрлийг дурдах нь зүйтэй. Энэхүү халуун ногоотой нунтаг нь тод хар улаан өнгөтэй. Үүний зэрэгцээ паприкагийн амт нь утааны өвөрмөц үнэрээр ялгагдана. Амтлагчийн шаардлагатай чанарыг олж авахын тулд чинжүү нь хатаах тусгай аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь боловсорсон жимсийг тусгай байшинд байрлуулахтай холбоотой журам юм. Ийм хатаагчны доод давхарт царс модон хавтанг тавьж, галд шатаадаг. Хоёр дахь нь, чинжүү хонхорцог хатаж байна. Энэхүү процедур нь амтлагчийг өвөрмөц утаатай амт, үнэрээр хангадаг.

Өнгөний ханалтад үндэслэн паприкагийн чанарыг тодорхойлох боломжтой. Амтлагчийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг:

1. Шилдэг чанар. Энэ амтлагч юу вэ? Хамгийн өндөр чанартай улаан чинжүү нь улаан өнгөтэй, жигд нунтаглалттай, тааламжтай тод үнэртэй, гашуун үнэртэй чихэрлэг амттайгаараа ялгагдана.
2. Хангалттай өндөр чанартай. Энэхүү паприка нь улаан өнгөтэй, гэхдээ хүрэн өнгөтэй ханасан биш юм. Түүний үнэр нь нэлээд хөнгөн бөгөөд тааламжтай байдаг. Амтлагч нь бага зэрэг гашуун үнэртэй чихэрлэг амттай. Нунтаглах нь жигд бөгөөд сайн.
3. Стандарт чанар. Энэ амтлагчийг улбар шар, хүрэн өнгөтэй цайвар улаан эсвэл улаан улбар шар өнгөөр ялгахад хялбар байдаг.
4. Чанар муу. Энэ нь цайвар улаан, улбар шар хүрэн өнгөтэй мозайк шиг амтлагч юм.

Халуун байдал

Нунтагласан паприка нь халуун ногоотой байдлаас нь хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ үзүүлэлт нь чихэрлэг, зөөлөн амтаас эхэлж халуунаар төгсдөг. Тиймээс, улаан газрын чинжүүд агуулагдах капсаицины хэмжээнээс хамааран Унгарын паприка найман сорттой байдаг. Үүнд:

1. Зөөлөн. Энэ бол халуун паприка биш юм. Энэхүү амтлагч нь хамгийн зөөлөн амттай байдаг. Бүх амтлагч дотроос хамгийн тод улаан өнгөтэй.
2. Мэдрэмжтэй. Энэхүү олон төрлийн паприка нь баялаг, дунд зэргийн халуун ногоотой амттай.
3. Гайхалтай гоолиг. Эмзэгтэй харьцуулахад энэ паприка нь илүү халуун ногоотой амтлагч юм.
4. Шатаж байна. Тэр болтансаг гэхээсээ бага зэрэг халуун ногоотой ч гэсэн.
5. Эрхэмсэг амттан. Энэ төрлийн улаан газрын чинжүү нь хамгийн түгээмэл байдаг. Энэхүү паприка нь бага зэрэг хурц амттай байдаг. Үүний зэрэгцээ түүний өнгө тод улаан байна.
6. Хагас чихэрлэг. Энэ амтлагчийг дунд зэргийн халуун ногоотой гэж үздэг.
7. Сарнай. Энэ амтлагч нь цайвар улаан өнгөтэй бөгөөд бага зэрэг хурц амттай.
8. Халуун. Энэ төрлийн нунтагласан паприка нь хамгийн халуун нь юм. Гадна талдаа энэ нь цайвар бор, улбар шар өнгийн өнгийг хослуулсан нунтаг юм.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Нутгасан паприка нь зөвхөн хоолны амтыг сайжруулдаггүй. Мөн эрүүл мэндэд маш их тустай. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь найрлага дахь аскорбины хүчлийн хэмжээгээрээ жинхэнэ аварга юм. Үүнээс гадна паприкад маш их хэмжээний А аминдэм агуулагддаг бөгөөд энэ нь биеийг өвчнийг эсэргүүцэхэд тусалдаг.

Харьцангуй саяхан судлаачид улаан амтат чинжүүгээс цусны судсыг бэхжүүлэх бодисыг олж илрүүлжээ. Тэд "паприка" гэдэг үгийн эхний үсгийг авч энэ элементийг витамин Р гэж нэрлэсэн. Эрдэмтдийн олж мэдсэнээр ургийн нэг хэсэг болох капсаицин нь алкалоидоос өөр зүйл биш юм. Түүний ачаар аз жаргалын гормон болох эндорфин ялгардаг бөгөөд энэ нь сэтгэл санааг дээшлүүлж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.

Үүнээс гадна паприка:

• бүрдэлдээ хүний биед тустай их хэмжээний нүүрс ус агуулагдаж, сэтгэцийн болон бие махбодийн хүнд дарамтыг даван туулахад тусалдаг;
• хүнсний эслэгийн өндөр агууламжтай тул таргалалт, чихрийн шижин, өвчин тусах эрсдлийг бууруулдаг.зүрх ба цусны судас;
• гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлж, энэ эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог;
• антиоксидант шинж чанартай витамин агуулсан тул бүтээгдэхүүн нь хараа болон биеийн ерөнхий байдалд эерэгээр нөлөөлнө;
• Капсаицин агуулсан тул бага зэрэг эрч хүч өгдөг.

Эсрэг заалт

Дадлага, судалгаа нь нунтагласан улаан чинжүүг хэн ч хэрэглэж болно гэдгийг баттай нотолж байна. Гэсэн хэдий ч ходоодны шархлаа, гастрит зэрэг ходоодны хүнд өвчтэй хүмүүс аяга тавагандаа энэ амтлагчийг хэтрүүлэн хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй.

Хоол хийхэд ашиглах

Дэлхийн олон ард түмэн хоолондоо паприка нэмэх дуртай. Гэсэн хэдий ч энэ амтлагчийг жинхэнэ мэддэг хүмүүс бол Унгарчууд юм. Тэд л олон оронд алдартай паприкатай жорыг бүтээжээ. Энэ бол гуляш, паприкаш.

Энэ амтлагч Испанийн хоолонд чухал байр эзэлдэг. Энд үүнгүйгээр chorizo эсвэл sobrasada (гар хийцийн хиам) хоол хийх боломжгүй юм.

Паприка нь сүмс, шөл, салатанд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь жигнэхийн өмнө шувууны мах, загас, махаар үрж байна. Марокко болон Дорно дахины хоолонд улаан чинжүү, цөцгийн тосыг хольсон нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Үүнийг олон төрлийн хоолонд нэмдэг.

Хоол хийхэд паприка өөр хаана хэрэглэж болох вэ?

1. Хоол хийх зориулалттайэхний курсууд. Амтлагч нь тэдэнд тааламжтай сүүдэр өгөхөөс гадна чинжүүний бага зэрэг амтыг өгөх болно.
2. Махан хоолонд зориулагдсан. Ялангуяа паприка нь чанахад тохиромжтой. Мөн хиам, татсан маханд нэмдэг. Сало болон хулд загасыг улаан чинжүүгээр үрнэ. Энэ нь тэдэнд илүү ханасан өнгө өгөх боломжийг олгоно.
3. Маринад болон сүмсээр. Үүний хамгийн тод жишээ бол шарсан махтай маринад юм.
4. Салат, хөнгөн зууш. Халуун ногоотой эсвэл чихэрлэг амт нь эдгээр хоолонд амттай амтыг өгөх болно.
5. Хачир, ногоогоор хийсэн халуун хоол. Жигнэсэн, чанасан ногоо нь паприкагийн амтанд маш сайн нийцдэг. Цагаан будааны талаар ч мөн адил хэлж болно.
6. Жигнэх болон амттан. Эндээс л амтат газрын паприка орж ирдэг. Амтлагчийг байгалийн өнгө болгон эсвэл тавагны амтыг сайжруулах зорилгоор ашигладаг.

Нутагласан улаан чинжүүг хэрхэн хэрэглэх вэ? Үүнийг бэлтгэхдээ зарим нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

1. Паприка - хэт өндөр температурт "фен биш". Буцалж буй өөх тос, хүчтэй галд тэр даруй шатдаг. Үүний зэрэгцээ таваг нь өнгөө өөрчилж, гашуун амт гарч ирдэг. Хамгийн их амтлагч нь зөвхөн буцалж буй усны температурыг тэсвэрлэх чадвартай.
2. Халуун тосонд нэмээд хоолоо үргэлжлүүлэн хийж, галыг дунд зэргийн эрчимтэй болгож байвал амтлагч нь амт, өнгөө өгөх болно. Жишээ нь, паприка бэлтгэх төгсгөлд шарсан маханд нэмээд үндсэн бүтээгдэхүүнтэй (гуляш эсвэл будаа) холино. Бүх найрлагыг шөлөөр асгаж, дараа нь бэлэн байдалд хүргэнэ.
3. Хэрвээ халуун ногоо хэт халуун байвал хайруулын тавган дээр нэмээд хурц амтыг нь багасгаж болно. Таваг бэлэн болохоос 2 минутын өмнө эсвэл бэлэн хоолыг халуун ногоооор цацна. Аль ч тохиолдолд паприка маш их үнэлэгддэг тавагны улаавтар өнгө гарах нь гарцаагүй.
4. Амтлагчийн амтыг илүү тод, хүрэн улаан өнгөтэй болгохыг хүсвэл эхлээд хайруулын тавган дээр нунтагласан чинжүүгээ халаах хэрэгтэй. Гал нь бага байх ёстой бөгөөд амтлагчаа байнга хутгаж байх ёстой.

Хоол хийхдээ паприка хэрэглэж амжаагүй хүмүүс энэхүү гайхалтай улаан нунтагыг заавал туршиж үзээрэй. Энэ нь хоолонд дургүй болохын аргагүй өвөрмөц амтыг өгөх болно.