Куртош калач: түүх, онцлог, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Куртош калач бол олон хүнд танил бус үг юм. Гэхдээ маш сонирхолтой, сониуч. Магадгүй зарим уншигчид энэ нарийн төвөгтэй нэрийн дор нуугдаж буй нарийн боовны талаар аль хэдийн мэддэг болсон байх. Мөн хэн нэгэн үүнийг анх удаа сонсож магадгүй юм. Ямар ч байсан бид амтат, ер бусын нарийн боовны бүх дурлагчдын анхааралд Унгарын куртош калачыг санал болгож байна!

Нэрний утга

Үгүй бол "Унгарын эрчилсэн калач" гэж нэрлэж болно. Энэ бол Унгарчуудын дуртай нарийн боов юм. Энэ нэр нь Унгарын kürtőskalács - хоолой, калач гэсэн үгнээс гаралтай, хэрэв шууд орчуулбал. Энэ нэр нь хоол хийх уламжлалт аргатай холбоотой юм. Зуурсан гурилыг халуун хоолой дээр боож, жигнэсэн. Одоо хоолойг тусгай шорлогоор сольсон ч Унгарын куртош калачаг ил гал дээр жигнэх уламжлал хэвээр үлджээ. Сонирхолтой жигнэх аргын улмаас калач нэлээд сонирхолтой хэлбэртэй байдаг.

Унгарын амттангийн түүх

Куртош Калач бол Трансильванийн Румын Унгарчуудын уламжлалт нарийн боов юм. Нэг ч хүн үүнгүйгээр хийж чадахгүй, хийдэггүйбаяр наадам, үзэсгэлэн байхгүй. Түүхэнд куртош калачийн тухай анх дурдсан нь 15-р зуунд унасан байдаг. Дараа нь шорлог дээр спираль хэлбэрээр ороож, ил гал дээр жигнэх зуурсан гурилын тухай байв.

16-р зуунд хуваагдсан. Куртош калач, баумкухэн, трделник болон бусад нэр, тайлбарууд гарч ирэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд калачийн жор тархаж эхэлсэн бөгөөд Трансильваниас алслагдсан орнуудад аль хэдийн гарч ирсэн тул цөөхөн хүн мэддэг болсон. Үүний зэрэгцээ төрөл бүрийн тогооч, кондитерууд Унгарын калачийн анхны жорыг туршиж, өөрчилсөн. Тиймээс өнөөдөр технологи нь уламжлалт болсон бөгөөд үүний дагуу шорлог дээр зуурсан гурилыг шахаж эхлэв. Ингэснээр бэлэн жигнэмэг жигд, дэгжин харагдана.

Куртош Калач эдгээр өдрүүдэд

21-р зуунд Дэлхийн сүлжээ манай гаригийн өнцөг булан бүрийг нягт холбож байгаа энэ үед Унгар амттангийн талаар суралцах нь илүү хялбар болсон. Эртний цаг үеийн нэгэн адил одоо Куртош Калач нь Унгар, Румын улсын баяр ёслол, мөн Трансильваниас хол давсан олон төрлийн үзэсгэлэн, баяр наадмыг удирдаж байгаа хэвээр байна.

Дүрмээр бол ийм арга хэмжээнд зориулж бизнес эрхлэгчид хотоос хот руу зөөвөрлөхөд тохиромжтой баазтай байдаг. Үүнээс гадна та ихэвчлэн куртош калач хийх тусгай зуух олж болно. Үүний гол шинж чанар нь зуурсан гурил өөрөө шархаддаг тусгай шорлог юм. Ийм зуух нь хоол хийх процессыг ихээхэн хялбаршуулдаг бөгөөд энэ нь дүрмээр бол 10-аас илүүгүй хугацаа шаарддаг.минут. Тиймээс үзэсгэлэн худалдаанаас куртош калач худалдаж аваад шинэхэн, халуун нарийн боов идэх нь сэтгэл татам юм.

Дүүргэх болон бусад онцлогууд

Куртош калачад зориулсан маш олон төрлийн ломбо байдаг. Энэхүү жор нь элсэн чихэр, шанцайнаас эхлээд карамель, наргил модны самар зэрэг олон төрлийн сонголтыг санал болгож болно.

Зуурмаг нь өөрөө тийм ч амттай биш тул та янз бүрийн чанамал, амтлагч, амтлагчаар туршиж болно. Унгарын калачийн сонирхолтой "онцлог" нь түүний хэлбэр юм. Энэ нь хоолой эсвэл бусад цилиндр хэлбэртэй объект дээр үргэлж жигнэх тул дотор нь хоосон хэвээр байна. Дээрээс нь нимгэн шаржигнуурт царцдас үүсэх ба дотор тал нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.

Гэрийн хоол хийх заль мэх

Харамсалтай нь энэ хамгийн сонирхолтой нарийн боов Орост маш ховор бөгөөд хэрэв олдвол ихэвчлэн томоохон хотуудад байдаг. Transylvania-д гастрономийн аялал хийх нь хүн бүрт тохирохгүй байж магадгүй юм. Тиймээс, гэрийн талх нарийн боовны дурлагчдад зориулсан сайн мэдээ байна - та өөрөө куртош калача хийж болно! Жорыг доор алхам алхмаар тайлбарлах болно, гэхдээ одоохондоо үүнийг бэлтгэхтэй холбоотой зарим нюансуудад анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Илүү нарийн яривал нэг том нюанс - зуурсан гурилаа юунд ороох вэ?

Хамгийн түгээмэл сонголт бол гулсмал зүү (урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрөвдмөөргүй хувилбарыг ашиглахыг зөвлөж байна). Нэгдүгээрт, энэ нь тугалган цаасаар боож, дээрээс нь тосоор тосолж эсвэл бүрхсэн байх ёстойилгэн цаас. Бүх зүйл бол жигнэх явцад зуурсан гурил гадаргуу дээр хүрэхгүй байх явдал юм. Тиймээс ихэвчлэн жигд хуудсыг ашигладаг бөгөөд түүний ханан дээр гулсмал бариул байрлуулж, агаарт "өлгөгддөг".

Rollpin сонголтонд дургүй хүмүүст өөр арга бий. Та илгэн цаас, гал тогооны алчуур хэрэглэж болно. Гэхдээ тэдгээрийг бие даан жигд хуудасны хананд нааж болохгүй тул ирмэгийн дагуу та хананы зузааны дагуу жижиг урт зүсэлт хийх хэрэгтэй. Мөн ханцуйг тугалган цаасаар ороосон байна.

Унгар калач хоол хийх

Зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100гр цөцгийн тос;
• 6 шар;
• 11гр түргэн мөөгөнцөр;
• 350 гр гурил;
• 140 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар;
• 100-120мл сүү;
• амтлах давс.

Бид баглаа боодол дээрх зааврын дагуу бүлээн сүүнд мөөгөнцөр үржүүлдэг. Дараа нь хайлсан цөцгийн тос руу хийнэ, энд шар, элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар холино.

Гурилаа шигшиж, үүссэн хольц руугаа аажмаар хутгана. Зуурсан гурилаа алчуураар хучсан дулаан газар хэдэн цаг байлгана.

Энэ хугацаанд дусааж, ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэнэ. Энэ хугацааны дараа зуурмагийг сайтар нухсан байх ёстой бөгөөд дараа нь хиам үүсэхийг үргэлжлүүлнэ.

Тэд урт, хэтэрхий зузаан биш байх ёстой. Эхлээд зуурсан гурилыг том бялуу болгон өнхрүүлж, дараа нь нэг урт хиамыг спираль хэлбэрээр зүсэх нь тохиромжтой. Урьдчилан тосолсон эсвэл тагласан хиамыг болгоомжтой салхинд хийнэилгэн гулсмал зүү.

Одоо дүүргэлтээ сонго. Жишээлбэл, энэ нь шанцай, элсэн чихэр зэрэг холимог байж болно. Бөглөхдөө зуурсан гурилтай гулсмал зүүг болгоомжтой өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавиад дахин 15 минут исгэж өгнө. Жигнэх нь 170-180 градусын температурт 15 минутын турш явагддаг. Гэхдээ хүн бүрийн зуух өөр өөр байдаг тул энэ үйл явцыг хянах нь илүүц байх болно. Ингээд л гар хийцийн Унгар калач үйлчлэхэд бэлэн боллоо!

Куртош калач бол энгийн бөгөөд маш амттай хоол юм. Нэмж хэлэхэд, мөрөөдөж, өөрийн гэсэн зүйлийг гаргах боломж үргэлж байдаг. Эдгээр нарийн боов нь баярын ширээ болон энгийн гэр бүлийн өглөөний цайнд маш сайн нэмэлт болно.