Давстай шоколад: үйлдвэрлэгчид ба жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Давстай шоколад гэж юу вэ? Үүнийг яаж хийх вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Цагаан, гашуун, ногоон, хар сүүн, нунтаг, цагаан, халуун … Шоколадыг ямар ч хэлбэрээр төсөөлөхийн аргагүй юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү эртний амттангийн анхны амтыг эрэлхийлэхийн тулд шоколадчид үүгээр зогсдоггүй. Одоо дэлгүүрийн тавиур дээрээс давстай шоколад олж болно. Хэрэв та сайн харвал мэдээжийн хэрэг. Энэхүү ер бусын амттанг доороос үзээрэй.

Амтат давслаг хослол

Давсалсан шоколад нь ер бусын амтаараа танил болсон амтат ундаа шиг тийм ч түгээмэл биш юм. Олон чихэрчид чихэрлэг давстай хослолыг байгалийн гаралтай гэж үздэг. Тэдний үндэслэлд үндэслэн шоколаданд агуулагдах давс нь зөвхөн амтлаг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг.

Ийм заалтуудыг гаргах нь олон мужид бий. Найрлагын хувьд энэ нь ердийн шоколадаас зөвхөн ер бусын бүрэлдэхүүн хэсэг байдгаараа ялгаатай.далайн давс.

Америк үйлдвэрлэгч

Америкийн Salazon Chocolate Co компани далайн давстай шоколадыг жижиг хэсгүүдээр үйлдвэрлэдэг нь ийм хачирхалтай бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ хэрэглэгчдэд нь зориулж бүтээдэг нь мэдэгдэж байна. Хүн бүр үүнийг энгийн зүйл гэж үздэггүй. Энэ нь хэд хэдэн хувилбарт байдаг бөгөөд энэ үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүний амт нь давсны үр тарианд оршдог:

• нунтагласан хар перцтэй хар;
• харанхуй;
• чихрийн нишингийн харанхуй.

Органик болон байгалийн гаралтай орц найрлага нь энэ брэндийн давстай шоколадны гол онцлог юм. Тус компани шошгон дээрээ далайн давс олборлох үйл явцыг харуулсан.

Бельги үйлдвэрлэл

Давсанд дурлагсдад Бельгид хийсэн бүйлс ба хар шоколад дахь далайн давс дуртай. Энэ бол 55% какао агуулсан хар шоколадны хувилбар юм. Далайн давсаас гадна шарж бүйлс агуулдаг.

Та уламжлалт какао шошыг илүүд үздэг үү? Та амтыг сонгохдоо консерватив уу? Давс, самартай хачирхалтай хар шоколад танд таалагдах байх.

Өөр ямар хослолууд байдаг вэ?

Шоколад, давс - дасахад хэцүү, амттай хослол. Гэхдээ тухайн бүтээгдэхүүнийг нэг удаа амсаад олон хүн түүний гайхалтай амтыг мартаж чадахгүй гэсэн үг үнэн юм.

Шоколадтай чихэрчид тэгж хэлдэгЖимстэй шоколадан фондюг далайн давс ашиглан хийдэг. Давс нь зөвхөн шоколадны массын найрлагад байдаггүй - жимс, шоколад хоёулаа давсны блок дээр байрладаг.

Америкийн ресторанууд шоколадтай давсалсан төмсний чипсээр үйлчилдэг. Мөн Сан Францискод хүн бүр "Давстай шоколад" семинарт оролцох боломжтой. Дадлагаас харахад та амтыг хязгааргүй туршиж үзэх боломжтой. Хамгийн гол нь шинэ нээлтээс бүү ай.

Гэрийн шоколад

Гэрийн нөхцөлд давстай хар шоколад хэрхэн хийх вэ? Энд хамгийн хэцүү зүйл бол какаоны цөцгийн тос олох явдал юм. Чихэрлэгчдийн хэмжээг өөрөө тохируулж болно. Авах:

• 100 гр какао нунтаг;
• хоёр урлаг. л. бүйлс;
• 50гр какао цөцгийн тос;
• хоёр урлаг. л. нунтаг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал (заавал биш);
• пистачиос - хоёр халбага. l.;
• хоёр чимх далайн давс.

Мөн полиэтилен эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн хуудас эсвэл жижиг дөрвөлжин хэлбэртэй хуудас бэлтгэх хэрэгтэй. Тиймээс дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Тосондоо нунтаг эсвэл зөгийн балтай хольж хутгана. Усан халаагуур руу илгээнэ үү. Цөцгийн тосыг уусгахад хэт бага хайлах цэг тул элсэн чихэр хэрэглэхгүй байх нь дээр. Энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүн дотор таны шүдийг зүгээр л шаналах болно.
2. Какаоны цөцгийн тосыг 48 хэмээс дээш халааж болохгүй тул хайлж эхэлмэгц зуухнаас гаргана.
3. Үлдсэн цөцгийн тосыг байнга хутгаж хайлуулна.
4. Хайлсан какао цөцгийн тосонд шигшиж давс, самар нэмээд сайнхутгана.
5. Бэлэн болсон массаа хэвэндээ хийж, дээр нь үлдсэн давс, самар цацаж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.

Энэ шоколад нь Бабаевскийн 75% шоколадтай яг адилхан. Зөвхөн түүний найрлагад давс, самар байдаг. Дашрамд хэлэхэд давс нь зөвхөн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм. Энэ нь мөн байгалийн шоколадны амт сайжруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Халуун ундаа

Авах:

• гурав дахь аяга цөцгий 33%;
• 85гр шоколад 30%;
• 2/3 аяга сүү;
• 85гр шоколад 60%;
• ¼ аяга сахар;
• том ширхэгтэй далайн давс (амсах болно);
• 2 халбага. л. карамель сироп.

Үйлдвэрлэлийн процесс:

1. Шоколадыг хэсэг болгон хуваана. Аяганы ёроолд карамель сироп хийнэ.
2. Цөцгий, сүүгээ саванд хийнэ. Шоколад, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн гал дээр тавь.
3. Байнга хутгаж буцалгана. Шоколад бүрэн хайлж дуустал зөөлөн гал дээр жигнэнэ.
4. Бэлэн шоколадаа нэг аяга сироп руу болгоомжтой хийж, цөцгийн тосоор чимэглээрэй.

Ундаагаа далайн давс цацаж үйлчилнэ. Сайн байна уу!