Хуучин Оросын хоол: хоолны нэрс, жор, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

16-р зууны болон түүнээс хойшхи үеийн Оросын эртний хоол нь сонирхолтой, ер бусын хоолоороо алдартай байсан бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь манай орны оршин суугчдын дунд нэлээд алдартай хэвээр байна. Цаашид материалд бараг алдагдсан хэд хэдэн жорыг авч үзэх болно, үүнийг өнөөдөр маш амархан хэрэгжүүлэх боломжтой.

Дэлбэрэлт

Өнөөдөр ийм ундааг "узвар" нэрээр бас олж болно. Энэхүү ундаа нь эртний Оросын хоолны түүхийн дагуу хатаасан жимсээр хийсэн вазелин юм. Уламжлал ёсоор бол Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр үйлчилдэг байв. Танд хэрэгтэй болно:

• 100 грамм хатаасан лийр;
• 100 грамм хатаасан алим;
• 100 грамм чавга;
• хоёр хагас литр ус;
• элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал.

Хоол хийх

Заасан харьцааны дагуу та энэ ундаанаас дөрвөн порц авах ёстой. Юу хийх вэ:

• Бүх хатаасан жимсийг ялгахгүйгээр сайтар ангилах ёстой.гадны хог хаягдал.
• Дараа нь бүгдийг нь гүн гүнзгий саванд хийж усаар таглана. Бүх найрлагыг усаар дүүргэх хүртэл хутгана.
• Одоо аяган дээр тагийг нь таглаад шөнө байлгана.
• Маргааш өглөө нь зуухан дээрээ жижиг гал асаа; тагийг нь авч, дээр нь савыг тавиад буцалгаад, хааяа хутгана.
• Үүний дараа хуучин орос хоолны шөлийг дахин 15 минут буцалгана.
• Үлдсэн хугацаанд ундаагаа амтлаад элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмнэ (хүссэн сонголтоос хамааран).
• Дараа нь хайруулын тавгийг зуухнаас аваад өрөөний температурт гурван цагийн турш хөргөнө.
• Ундаа хүссэн хэмдээ хүрмэгц тусад нь саванд шүүж, үйлчилнэ.

Тавранчук

Орос хоолны ер бусын эртний жор бөгөөд үүнийг шашны болон сүм хийдийн ширээн дээр олдог. Домогт өгүүлснээр энэ нь мах, загас, мөөгнөөс бэлтгэгдсэн байв. Дотор нь даршилсан ногоо, селөдерей, манжин зэрэг хоолыг бас нэмсэн. Энэ жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• килограмм үхрийн мах;
• нэг шил талхны квас (исгэлэн, гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой);
• гурван сонгино;
• сармисны толгой;
• хоёр лаврын навч;
• зургаан вандуй анхилуун чинжүү;
• таван мөчир яншуй;
• давс.

Хоол хийх

Эртний Оросын хоолны энэхүү жорын мөн чанар нь урт юмүндсэн орцыг (мах) бага хэмжээний шингэнд шингээх. Хоол хийх заавар нь өөрөө дараах байдалтай байна:

• Сонгиныг хальсалж, угааж, өд болгон хуваасан байх ёстой.
• Сармисыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
• Махаа зайлж, цаасан алчуураар хатааж, том хэсэг болгон хуваана.
• Хайруулын тавгаа тосоор халааж, үхрийн махаа хийнэ. Дараа нь үндсэн орц хурдан шарсан байна.
• Одоо бэлтгэсэн шавар саванд дээр нь мах, сонгино, сармисаа давхарлан тавих хэрэгтэй. Бүх орц дуусах хүртэл ээлжлэн хийнэ.
• Дээр талд нь лаврын навч, перц тавив.
• Дараа нь бүх агуулгыг квассаар дүүргэх ёстой.
• Энэ үе шатанд та зуухаа 180 градус хүртэл халааж, дотор нь ажлын хэсэгтэй аяга таваг тавих хэрэгтэй. Заасан температурт гурван цагийн турш чанаж, дөрөв дэх цагт температурыг 160 градус хүртэл бууруулж болно. Агуулга хэт хуурайшихаас болгоомжил.
• Эртний Оросын хоолны номнуудаас ийм сонирхолтой хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацах хэрэгтэй. Түүнд янз бүрийн даршилсан ногоо, ургамал, хөх тарианы талх нэмэх нь зүйтэй. Хачир нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ хүсвэл ямар ч үр тариа хийнэ.

Пигус

"Bigus" гэсэн нэрээр ихэвчлэн олддог. Эртний Оросын хоолны энэхүү жор нь дэлхийд алдартай байцаатай шөлөөс ч илүү алдартай байсан. Өнөөдрийг хүртэл энэ шөлний яг жор нь практик байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйхадгалагдаагүй. Гэсэн хэдий ч, та гэртээ хийж болох зарим боловсруулсан сонголтууд байдаг. Цаашид материалд бид тэдгээрийн заримыг шинжлэх болно.

Эхнийх нь стандарт жор байх болно. Хоол бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• килограмм махны хавирга;
• 300 грамм байцаа;
• 300 грамм даршилсан байцаа;
• нэг лууван;
• сонгины толгой;
• нэг ба хагас цайны халбага cumin;
• хоёр лаврын навч;
• хар перец;
• давс.

Хоол хийх Пигус

Түрүүн дурдсанчлан эдгээр бүх жор нь эх жорын яг хуулбар биш юм. Гэхдээ бүх хувь хэмжээ, алхмуудыг хатуу дагаж мөрдвөл амттай, анхилуун үнэртэй хоол авах боломжтой:

• Махаа зайлж, цаасан алчуураар хатаана;
• Тостой хайруулын тавган дээр халаагаад хавиргаа хийгээрэй. Тэднийг алтан шаргал болтол нь чанаж болгосон байх ёстой.
• Үүний дараа хайруулын тавган дээр нэг аяга ус хийж таглаад таглана. Цаашилбал, агуулгыг нэг цагийн турш чанаж болгосон байна.
• Энэ үед луувангаа угааж, дунд зэргийн grater дээр үрэх хэрэгтэй.
• Сонгиногоо хальсалж, зайлж, цагираг болгон хуваана. Тэдгээрийг эргээд улиралд хуваах шаардлагатай.
• Хоёр найрлагыг нь маханд нэмнэ. Бүгдийг дахиад 10 арван минутын турш чанах хэрэгтэй.
• Энэ үед оросын эртний хоолны жороор нэг шинэхэн байцаа (300гр) хэрчиж тайрах хэрэгтэй.
• Дараа нь бусад бүтээгдэхүүнд мэдэгдэх ёстой. Тэнд cumin болон лаврын навчны хагасыг нэмдэг.
• Дээд давхаргадаршилсан байцааны давхарга тавигдсан. Үүн дээр үлдсэн амтлагчаа тарааж өгнө.
• Дараа нь дахин нэг аяга ус асгаж, агуулгыг нь таглаатай таглаад хагас цаг буцалгана. Энэ үед та таваг үе үе хутгах хэрэгтэй.
• Оросын бүх орцыг хайруулын тавган дээр буулгаж, энэ эртний орос хоолыг ширээн дээр тавихаасаа өмнө амталж үзэхэд нэмэлт орц нэмэх шаардлагатай эсэхийг тодорхойлох нь зүйтэй. Сонголтоос хамаарна.

Хэрэглэхдээ таваг нь шинэхэн, халуун байх ёстой бөгөөд хажуугийн тавагтай хамт хэрэглэх нь дээр. Гэхдээ энэ нь сонголттой.

Төмстэй гахай

Хуучин Оросын хоолны өөр нэг жор (зураг нийтлэлд байгаа) бөгөөд энэ хоолыг зөв бэлтгэхэд тусална. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• дөрвөн дунд төмсний булцуу;
• 200 грамм даршилсан байцаа;
• хоёр дунд хэмжээний сонгино;
• дөрвөн ширхэг зэрлэг сармис;
• нэг лууван;
• нэг вандуй;
• диллийн мөчир;
• улаан лоолийн оо (цайны халбага);
• булангийн навч;
• хайруулын тос.

Алхам алхмаар хоол хийх

Хуучин орос хоолны жорыг гэртээ зөв зохиохын тулд та бүх алхамыг дагахад л хангалттай. Тэдгээрийг доор жагсаав:

• Лувангаа угааж, том ширхэгтэй сараалж дээр үрнэ.
• Сонгиногоо хальсалж цагираг болгон хуваана. Тэдгээрийг эргээд улиралд хуваах шаардлагатай.

• Төмс басугааж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваана.
• Савыг тосоор халааж, дээр нь лууван, сонгино хийнэ. Хоёр орцыг алтан шаргал болтол нь хуурна.
• Энэ үед даршилсан байцаа шахаж, эхний ээлжийн ногоо бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Одоо бүх орцуудаа байнга хольж, байцаа нь бараан алтан өнгөтэй болтол нь шарсан байх шаардлагатай.
• Дараа нь та дилл болон зэрлэг сармисаа цавчих хэрэгтэй.

• Үүний дараа төмс, булан навчийг хайруулын тавган дээр тайлагнана. Бүгдийг усаар дүүргээд сайтар холино.
• Дараа нь нэг халбага улаан лоолийн оо нэмээд дахин холих хэрэгтэй. Оросын эртний хоолны бараг бэлэн хоолыг таглаад төмс бүрэн болтол нь 20 минут буцалгана.
• Энэ үе шатанд бэлтгэсэн ногоонуудыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Гахайг халуунаар үйлчилдэг тул та цөцгий эсвэл салат нэмэх хэрэгтэй.

Бас өөр нэг сонголт

Энэ тохиолдолд гахайн мах хэрэглэдэг хуучин орос хоолны жорыг шинжлэх болно. Үүнийг үүсгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 400 грамм гахайн мах;
• хагас кг цагаан байцаа;
• 400 грамм даршилсан байцаа;
• сонгины толгой;
• нэг лууван;
• 150 грамм чавга;
• булангийн навч;
• амтлах амтлагч.

Гахайн махан хоол хийх

Хуучин орос хоолны энэ жорыг зөв бэлтгэхийн тулд,бүх хувь хэмжээ болон алхмуудыг хатуу заасан дарааллаар дагана уу:

• Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ. Эсвэл өөрт тохирсон зүйл.
• Дараа нь хайруулын тавгаа халааж тос хэрэглэхгүйгээр хуурах хэрэгтэй. Гурван минутын турш та өндөр дулааныг хадгалах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь алтан царцдас гарч ирэх хүртэл дунджаар 15 минут байлгана. Гахайн мах шатаж байна гэж бүү санаа зов. Цөцгийн тосыг орлуулахын тулд түүний ялгаруулдаг өөх нь тохиромжтой.
• Сонгиног хальсалж, цагираг болгон хэрчинэ, дараа нь хагас болгон хуваах хэрэгтэй.
• Дараа нь маханд нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.
• Лувууг угааж, хальсалж, үрж жижиглээд хайруулын тавган дээр бусад орцуудыг булан навч, халуун ногоотой хамт нэмнэ. Бүгдийг дахин таван минут хуурна.
• Заасан хугацааны дараа бусад бүтээгдэхүүн дээрээ даршилсан байцаа нэмнэ. Бүгдийг хольж, таглаад 15 минут буцалгана.
• Энэ хугацаанд та цагаан байцаагаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, заасан хугацааны дараа хайруулын тавган дээр нэмнэ. Найрлага жигд тарах хүртэл бүх бүтээгдэхүүнийг дахин хутгаж, таглаад дахин нэг цаг буцалгаж, байнга хутгана.
• Эртний Оросын хоолны энэхүү хоолыг бэлтгэх сүүлчийн алхам бол чавга боловсруулах явдал юм. Үүнийг буцалж буй усаар асгаж, дэвтээнэ.
• Дээр дурдсан 60 минут өнгөрмэгц хамгийн сүүлийн орцыг хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг дахин хольж, 20 минут буцалгана. Үүний дарааунтрааж - та үйлчлэх боломжтой.

Уураар хийсэн манжин

Тэр эртний Оросын хоолны гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг байсан бөгөөд мах, загас, тэр ч байтугай үр тариаг үе үе сольж байв. Гэсэн хэдий ч одоогоор энэ ногоог хоол хийхэд хэрхэн ашиглаж болох талаар маш бага санаа байна. Гэсэн хэдий ч түүнийг бэлтгэх зарим аргууд нь нэлээд хамааралтай байдаг. Тэдгээрийн аль нэгийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр манжин (хэрэв та маш жижиг ногоо хэрэглэж байгаа бол дөрөв эсвэл тав авсан нь дээр);
• халбага ус;
• сонгины толгой;
• хоёр хоолны халбага наранцэцгийн тос;
• баглаа шинэхэн ургамал;
• давс.

Манжин хоол хийх

Гэрийн хоол хийхэд манжинг ихэвчлэн шөлөнд төмс орлуулдаг. Энэ тохиолдолд та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

• Хүнсний ногоог сайтар угааж, хальсалж, тууз эсвэл дугуйлан болгон хуваана. Хэрэв та хэд хэдэн жижиг хэсгүүдийг ашиглавал огтлох боломжгүй болно.
• Тавыг жигнэх савны ёроолд заасан хэмжээний ус хийнэ.
• Дараа нь жижиглэсэн манжингаа бэлтгэсэн тавгандаа хийж, халуун ногоо, давс нэмнэ (хэрэв та тохирох гэж үзвэл жороор үүнийг хийх шаардлагагүй).
• Зуухыг 165 хэм хүртэл халаах шаардлагатай.
• Үүний дараа савыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг цагийн турш жигнэх ёстой.
• Таваг бэлэн болмогц салат аяга руу шилжүүлэх ёстой. Гэхдээ эртний Оросын хоолны энэ жор нь тийм биш юмдуусна.
• Дараа нь сонгиноо хальснаас нь цэвэрлэж, зайлж, цагираг болгон хуваана.
• Ногоонууд ч бас угааж, нилээд цавчих.
• Манжиндаа 2 орцоо хийж, дээр нь наранцэцгийн тос хийж, давс хийж сайтар холино. Та энэ хоолыг үндсэн хоол эсвэл загасны хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно. Яг үнэндээ загастай маш сайн нийлдэг тул төмсийг ихэвчлэн манжингаар сольдог.

Jur

Өөрийнхөө амт, үнэрээс болоод мартагдсан ер бусын жор. Асуудал нь хоол хийхэд хэрэглэдэг oatmeal-д оршдог. Хамгийн гол нь боловсруулсны дараа мөөгөнцрийн үнэртэй төстэй үнэрийг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч уг таваг нь урт наслалтын шөл гэж нэрлэгддэг тул үүнийг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм. Хоол хийхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• 800 грамм овъёос;
• хоёр аяга ус.

Юра хоол хийх процесс

Сонирхолтой нь уг таваг нь өөрөө нэлээд чихэрлэг бөгөөд ерөнхийдөө царцааны амт, гадаад төрхийг санагдуулдаг. Зөгийн бал, viburnum, төрөл бүрийн жимс, цөцгийн тос эсвэл хатаасан жимс зэрэг найрлагатай үйлчилдэг байсан. Амттаныг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

• Усыг халаах хэрэгтэй, гэхдээ буцалгахгүй.
• Үүний дараа бэлтгэсэн овъёос руугаа бага багаар хийж эхлэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд хоёр найрлагыг сайтар холих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхгүй бөгөөд масс нь нэгэн төрлийн нягтралтай болно.
• Үүссэн массыг бүрхэж, гурван цагийн турш дулаан газар тавина.опара.
• Тогтоосон хугацааны дараа агуулгыг бяслагаар шүүж өөр жигд таваг руу хийнэ.
• Энэ үе шатанд зуух 170 хэм хүртэл халдаг. Ажлын хэсгийг дотор нь байрлуулсан.
• Өтгөн вазелин шиг болтол нь чанах хэрэгтэй. Агуулгыг үе үе хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн амттанг сүүгээр үйлчилж болно. Жур (янз бүрийн нэмэлтгүйгээр) нь ходоод гэдэсний замд сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнтэй холбогдуулан тусгай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс үүнийг үе үе хэрэглэж болно.

Интоорын вазелин

Эртний Оросын хоолонд энэ төрлийн идээ дарс нэмэн бэлтгэдэг байсан бөгөөд маш удаан хугацаанд алдартай байсан. Гэсэн хэдий ч яг нарийн жор алдагдаж, тавагны алдар нэр аажмаар алга болжээ. Гэхдээ одоогоор анхны жортой ойролцоо сонголтууд байсаар байна. Тэдгээрийн аль нэгийг нь хийж үзье, та бэлтгэх хэрэгтэй:

• гурван шил интоор;
• нэг хагас шил нунтагласан элсэн чихэр;
• хагас шил цагаан дарс;
• шанцай (хүссэн сонголтоос хамаарч, гэхдээ сонголттой);
• хумс (шанцайтай адил).

Хоол хийх амттан

Хэдийгээр энгийн бөгөөд анхны жортой ойролцоо боловч энэ нь энэ хоол нь анхны хэлбэрээрээ юу байж болох тухай таамаглалуудын зөвхөн нэг нь гэдгийг санах нь зүйтэй.

• Гурван шилний хоёр нь цөмтэй интоор.
• БэлтгэсэнЖимсийг элсэн чихэртэй хамт асгаж, хоёр цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Хэрэв та шийдсэн хэвээр байгаа бол эдгээр хоёр найрлагад бага зэрэг шанцай, хумс нэмж болно.
• Дараа нь та үүссэн хольцыг шигшүүрээр үрж, нэг аяга элсэн чихэртэй холих хэрэгтэй. Хагас шил цагаан дарсыг ижил масс руу хийнэ.
• Үйлдвэрлэсэн хольцоо бага зэрэг буцалж буй усаар асгаж сайтар холино.
• Энэ процедурын дараа тэр үүнийг исгэж өгөх хэрэгтэй.
• Дараа нь үлдсэн интоорыг нүхлэнэ.
• Хөргөсөн хольцыг гүн гүнзгий таваг руу болгоомжтой шилжүүлж болно.
• Бэлтгэсэн жимсээ бас тавьдаг.
• Бүгдийг дахин хөргөнө.
• Бэлэн вазелиныг жигнэмэгээр үйлчилнэ.

Үр дүн

Эдгээр нь гээгдээд бүрэн эсвэл хэсэгчлэн сэргээгдсэн гэрийн хуучин орос хоолны жоруудын зөвхөн нэг хэсэг юм. Жишээлбэл, дараах хоолыг материалд оруулаагүй болно:

• Ногоон ногоо, загас, буталсан мөстэй шөл. Эрт дээр үед энэ бие даасан хоолыг ботвинья гэж нэрлэдэг байсан.
• Загасны калла. Алсаас харахад энэ нь шарсан махтай төстэй бөгөөд зөвхөн өөр өөр төрлийн загас хэрэглэдэг.
• Лентентэй манжингийн шөл. Эртний Оросын ширээн дээр бас ихэвчлэн уулздаг байсан.
• Шуурсан хун.

Олон жор нь бүрмөсөн алга болсон бөгөөд та тэдгээрийн оршин байдгийг зөвхөн янз бүрийн уран зохиолын бүтээл эсвэл толь бичгээс олж мэдэх боломжтой.