Сирийн хоол: түүх, хоолны нэрс, жор, зураг, шаардлагатай найрлагатай тайлбар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сирийн хоол нь олон талт бөгөөд Араб, Газар дундын тэнгис, Кавказын ард түмний хоолны уламжлалын холимог юм. Хаш, цуккини, сармис, мах (ихэвчлэн хурга, хурга), гүнжидийн үр, будаа, вандуй, шош, сэвэг зарам, цагаан ба цэцэгт байцаа, усан үзмийн навч, өргөст хэмх, улаан лооль, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, гаа, пистачиос, зөгийн бал зэргийг голчлон хэрэглэдэг. болон жимс.

Ямар хоол хэрэглэдэг вэ?

Сирийн хоол нь мезе гэж нэрлэгддэг олон төрлийн хөнгөн зуушаар хооллодог. Тэд гол хоолны өмнө араб талхаар үйлчилдэг бөгөөд дараа нь чихэр, жимстэй кофег өгдөг. Энэ улсын хоолны уламжлал нь түүний олон жор дундад зууны үеэс эхэлдэг гэдгээрээ гайхалтай юм. Нийтлэлд хавсаргасан зургаас харахад Сирийн хоол нь тодорхой гоо зүйн шинж чанартай байдаг.

Таббулегийн салат ба өтгөн ялзмагт алдартайэнэ улсаас гадуур нь уламжлалт мезений гол элементүүд юм. Үндсэн хоолны хувьд киббе хамгийн алдартай. Үүний гол элемент нь татсан хурга эсвэл үхрийн мах, амтлагч, булгуртай хольсон мах юм.

Сирийн хоол ихэвчлэн давслаг, халуун ногоотой эсвэл исгэлэн байдаг. Хоол хийх явцад давс их хэмжээгээр хэрэглэхээс гадна даршилсан бяслаг энд өргөн хэрэглэгддэг. Нимбэгний шүүс нь Газар дундын тэнгисийн бүх хоолонд байдаг шиг алдартай. Сирийн хоолонд мөн салат, маханд нимбэгний амт нэмдэг улаан амтлагч болох сумакыг хэрэглэдэг.

Энэ нийтлэлд та гэртээ давтаж болох сонирхолтой сири жоруудыг санал болгож байна. Эдгээр хоол нь олон улсад танигдсан бөгөөд дэлхийн ресторанд үйлчилдэг.

Tabbouleh

Энэ бол Сирийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Үүний гол найрлага нь яншуй, булгур юм. Tabbouleh нь ялзмаг, хачиртай талх, эсвэл дангаар нь амтлагчаар үйлчилж болно. Энэ төрлийн мезезийг гэртээ гучин минутын дотор хялбархан хийж болно. Энэ бол Сирийн хоолны онцлог шинж чанар гэж бид хэлж чадна. Зурагтай жорыг доор үзүүлэв, үүнд танд хэрэгтэй болно:

• 1/4 аяга булгур;
• 4 аяга яншуй, нилээд жижиглэсэн;
• хагас аяга жижиглэсэн гаа;
• 6 баглаа ногоон сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 3/4-1 шил нимбэгний шүүс;
• хагас аяга оливын тос;
• сармис, татсан (заавал биш);
• 4 хатуу, боловсорсон улаан лооль,жижиглэсэн;
• 1 цайны халбага давс (заавал биш);
• 1 цайны халбага хар перц.

Алдартай зууш хийх

Яншуйг урсгал усаар угааж, шороо болон бордооны үлдэгдлийг арилгана. Илүүдэл усыг арилгахын тулд ногоонуудыг бага зэрэг сэгсэрнэ үү.

Булгурыг 20 минут орчим усанд дэвтээнэ. Дараа нь жижиг аяганд үр тариа, нэг аяга буцалж буй ус хийнэ. Аяга тавагны алчуураар хучиж, үр тариа зөөлөн болтол нь хавдана. Үүнд дахиад 20 минут шаардлагатай.

Булгур дэвтээж байх хооронд ногоогоо угааж, хэрчиж бэлтгэнэ. Яншуй, гаа, сонгино цавчих. Эдгээр найрлагыг хойш тавь. Хэрэв та хүсвэл Сирийн үндэсний хоолыг нэмэлт брокколи эсвэл өргөст хэмхээр дүүргэж болно.

Шүүлтүүр ашиглан булгурын усыг зайлуулна. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд цаасан алчуураар дарна уу.

Том саванд булгур, яншуй, гаа, ногоон сонгиноо холино. Холимог руу ¾ аяга нимбэгний шүүсийг шахаж, шүүнэ. Хоолны хүчиллэгийг амталж, өөрийн амтанд тохируулна уу.

Чидун жимсний тос, давс, хар перцээ амтлаарай. Сармис дарагч ашиглан хүснэгтэд хэдэн хумс шинэхэн сармис нэмнэ. Холимог руу дөрвөн хэрчсэн улаан лоолийг хийж, бусад найрлагатай зөөлөн холино. Дараа нь савыг таглаад хагас цагийн турш хөргөнө. Хүйтэн үйлчил.

Алдартайялзмаг

Энэ бол Сирийн хоолны маш алдартай, уламжлалт хоол юм. Зурагтай жорыг доор үзүүлэв, энэ нь гайхалтай энгийн юм. Та үүнийг ямар ч хоолоор үйлчилж болно, мөн талхны түрхлэг болгон ашиглаж болно. Энэхүү мезезийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250 грамм вандуй;
• 150мл тахин;
• 1 хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• 1 литр ус;
• ширээний давс;
• 1/2 цайны халбага cumin;
• 1/2 цайны халбага паприка;
• 3 хоолны халбага оливын тос;
• 1 хоолны халбага яншуй (жижиглэсэн);
• нэг нимбэгний шүүс;
• 1/2 ногоон чили (жижиглэсэн).

Сонгодог hummus хэрхэн хийх вэ?

Сирийн хоолны энэ хоолыг ингэж бэлддэг. Том аяга аваад вандуйгаа хийнэ. Дараа нь 2 см-ээр бүрхэхэд хангалттай ус хийнэ. Шөнөдөө орхи. Өглөө нь үр тариа нь булбарай, зөөлөн харагдах болно.

Савыг зуухан дээр тавиад вандуй, ус нэмнэ. Бага зэрэг ус нэмээд өндөр температурт халаана. Агуулга буцалгаж эхлэхэд өтгөн хөөс гарч эхэлнэ. Үүнийг халбагаар аваад хая. Дараа нь галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр бүрэн таглаагүй, жижиг нүх үлдээнэ. Нэг цаг хагасын турш буцалгаад, шаардлагатай бол хоол хийх явцад илүү их ус нэмнэ. Хоол хийх үед вандуй нь маш зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Та үүнийг халбагаар бутлах боломжтой.

Саванд хоёр халбага вандуй хийнэмөн хойш тавь. Дараа нь үлдсэн үр тариаг хутгагчинд хийнэ. Тагийг нь таглаад нилээд гөлгөр зуурмаг болтол нухаш хийнэ. Улаан чинжүү, дараа нь cumin, жижиглэсэн чинжүү, яншуй нэмнэ.

Үргэлжлүүлэн холихдоо нимбэгний шүүсийг шахаж авна. Дараа нь тэнд тахин нэмээд давс нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Хольцыг чийгшүүлэхийн тулд бага зэрэг ус хийнэ. Бүх найрлага сайн холилдох хүртэл дахин хутгана. Давс, нимбэгний шүүсний хэмжээ таны хүссэн хэмжээнд байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүний дараа таваг бэлэн болно.

Үйлчилгээний тавган дээр хоёр том халбага ялзмаг хийнэ. Дараа нь халбаганыхаа араар тарааж, дундуур нь худаг гаргана. Тэнд нөөцөлсөн хоёр халбага вандуйгаа хийнэ.

Самар, улаан паприкатай меззе

Сирийн энэхүү жор нь бүх төрлийн амтыг авах гайхалтай арга юм. Үүнээс гадна та хэдий чинээ олон төрлийн ургамал, хүнсний ногоо иднэ, төдий чинээ эрүүл хоол боловсруулдаг. Энэхүү эрүүл зуушны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 2 жижиглэсэн улаан паприка;
• 3 халбага. л. нэмэлт онгон чидуны тос;
• 150 грамм шарж самар;
• баглаа кориандра эсвэл яншуй;
• давс ба перец.

Хэрхэн хийх вэ?

Зууханд 200°С хүртэл халаана. Паприкагийн зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад оливын тосоор дуслаарай. Зуухны дээд талд 30 минутын турш жигнэж, дараа нь бусад найрлагатай холигчинд хийж, цавчих. Илүү нэмэххэрэв та маш зузаан массыг хүсвэл хушга. Лууван, селөдерей, байцаа эсвэл хүүхдийн цуккини гэх мэт шинэхэн шаржигнууртай хүнсний ногооны зүсмэлүүдээр мецзе үйлчил. Хэрвээ хүсвэл энэ амтлагчийг тортилла эсвэл жигнэмэг дээр түрхэж болно.

Киббех

Сирийн хоолны талаархи тойм нь үндсэн махан хоол хийх жоргүйгээр бүрэн дүүрэн биш байх болно. Дээр дурдсанчлан киббе бол амтлагч, үр тариа бүхий татсан махны хоол юм. Үхрийн махнаас эхлээд ямааны мах, тэмээний мах хүртэл төрөл бүрийн мах хэрэглэж болно. Хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол үхрийн мах, хурганы махны хослол юм. Тэгэхээр танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 500 грамм татсан үхрийн мах;
• 500 грамм татсан хурганы мах;
• сонгины хагас, нилээд жижиглэсэн;
• 1 том атга навчит яншуй, хурц хутгаар нилээд жижиглэсэн;
• 3 цайны халбага хуурай булгур;
• 1 цайны халбага шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү;
• 1 хоолны халбага холимог халуун ногоо;
• 1 цайны халбага жүржийн чинжүү ширхэг;
• 2 хоолны халбага оливын тос;
• hummus болон taboule хэрэглэх.

Үүнийг яаж хийх вэ?

Сирийн хоолны энэ хоолыг ингэж бэлддэг. Татсан махыг дунд зэргийн саванд хийж, сонгино, яншуй, давс, цагаан чинжүү, амтлагч, чинжүүний ширхэгтэй хамт хийнэ. Бүх найрлагыг нэгэн төрлийн масстай болтол хутгана.

Шорлог дээр киббе хийхдээ гүехэн аяганд оливын тос хийж, мах наалдахгүйн тулд гараа дүрнэ.

Шорлогоо зүүн гартаа ав (хэрэв та баруун гартай бол, харин эсрэгээр - зүүн гартай бол). Татсан махыг гараараа овоолж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулан, голд нь шорлогны хурц үзүүрээр цоолж, татсан махыг цоолох цэгээс 3 см зайд хийнэ. Ижил гараараа киббэгээ хиам болгон хэлбэржүүлж, шорлог дээр жигд ороосон байх болно. Та шорлогны ёроолд 3 см зай үлдээх ёстой. Татсан махны давхаргыг хэт зузаан болгож болохгүй. Үгүй бол киббе зүгээр л дотроо шарж болохгүй. 15-20 шорлог дүүргэхийн тулд үлдсэн хольцтой ижил алхмуудыг давтана.

Гриллээ урьдчилан халааж эсвэл грилл бэлдэнэ. Киббег гурван тал дээр (жишээлбэл, хоёр удаа эргүүлж) нэг талдаа 3-4 минутын турш эсвэл шаргал болтол нь чанана. Хэрэв та махаа олон удаа эргүүлбэл хатах эрсдэлтэй. Хумус болон tabbouleh-тэй шууд үйлчил. Шарсан мах байхгүй тохиолдолд киббег зууханд болон хайруулын тавган дээр хийж болно.

Баклава

Эдгээр нь жижиглэсэн самараар дүүргэж, сироп эсвэл зөгийн балаар амталсан нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн амтат жигнэмэг юм. Сирийн энэхүү амтат хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 2-3 аяга хушга эсвэл пистачиос;
• 2 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 2 цайны халбага жүржийн хальс;
• 1 цайны халбага сарнайн ус;
• 350 грамм шар тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос.

Сиропын хувьд:

• 440 граммэлсэн чихэр;
• 250мл ус;
• нэг жимсний нимбэгний шүүс;
• ½ цайны халбага жүржийн сироп;
• ½ цайны халбага сарнайн ус.

Сирийн амттан хийх

Самараа хүнсний процессороор бага зэрэг бутлана. Тэдгээрийг саванд хийж, элсэн чихэр, жүржийн хальс, сарнайн усаар холино.

Зууханд 180°С хүртэл урьдчилан халаана. 20 х 30 см хэмжээтэй жигд хуудсыг шар тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Үүн дээр самрын цөцгийн тос түрхээд их хэмжээний тос түрхээрэй. Бүх зуурмаг дуусах хүртэл эдгээр найрлагыг давхарлаж, дээр нь тос түрхээрэй.

Баклавагаа болгоомжтой хэрчинэ. Дээрээс нь хайлсан цөцгийн тос асгаж, 55 минут эсвэл алтан болтол нь жигнэнэ.

Энэ хооронд сироп бэлтгэнэ. Саванд бага дулаанаар элсэн чихэр, ус, нимбэгний шүүсийг хольж хутгаад элсэн чихэр уусгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь холимог бага зэрэг өтгөрөх хүртэл 15 минутын турш буцалгана. Дулаанаас нь аваад жүржийн сироп, сарнайн ус нэмнэ. Бэлтгэсэн сиропоо халуун зуурмаг дээр хийнэ. Энэ амттан нь дараагийн өдөр нь сиропоор сайтар дэвтээсэн үед онцгой амттай болдог. Гэхдээ та бүлээнээр нь ууж болно.