Брага сайн исдэггүй: яах вэ? Mash исгэх хамгийн оновчтой температур. Moonshine хийх гэрийн нэрэх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Брага нь чихрийн сироп, дрожжийг исгэж гаргаж авдаг шингэн юм. Ирээдүйд үүнээс moonshine хийдэг. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн нухаш хэд хэдэн төрөл байдаг. Жишээлбэл, энэ нь жимс, үр тариа, буурцагт ургамал гэх мэт байж болно. Заримдаа нухаш сайн исдэггүй тохиолдол гардаг. Ийм тохиолдолд юу хийх вэ? Мэргэжилтнүүд энэ тухай хэлж чадна.

Усны сонголт

Сарны туяаг аль болох сайн болгохын тулд та түүнийг бэлтгэх явцад оролцох бүх бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Жишээлбэл, усыг зөвхөн цэвэршүүлсэн байх ёстой, булаг шанднаас авах нь дээр. Дүрмээр бол цоргоны ус бүрэн тохиромжгүй байдаг. Үүнд хэт их хлор агуулагддаг бөгөөд энэ нь исгэх процессыг хариуцдаг мөөгөнцөрийг устгадаг. Үүнээс гадна, буцалсан ус нь сарны гэрэлд тохиромжгүй байдаг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь маш бага хүчилтөрөгч агуулдаг. Ихэвчлэн дараах байдлаар ажиллана. Цоргоны усыг шүүлтүүрээр дамжуулж, нэг өдрийн турш уусгана.

Хэрхэн сонгох вэмөөгөнцрийн

Moonshine хийхийн тулд төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болох тусгай спиртийн мөөгөнцөр авахыг зөвлөж байна. Тэдний ачаар чихрийн сироп нь исгэх процессыг хурдан эхлүүлдэг. Энэ нь дүрмээр бол удаан үргэлжлэхгүй бөгөөд энгийн талх нарийн боовны мөөгөнцрийн адил элбэг дэлбэг хөөс үүсгэдэггүй. Эдгээр нь хуурай ба нойтон гэсэн хоёр төрөлтэй. "Воронеж дрожж" маш сайн болсон.

Хангалттай их хэмжээний цардуул агуулсан хоолноос нухаш чанаж хийвэл маш сайн үр дүнд хүрнэ. Үүнд үр тариа эсвэл гурил орно. Ихэвчлэн найрлага нь тавиад дөрөв хоногийн дараа исгэж эхэлдэг. Мөөгөнцрийн төрөл бүр өөрийн гэсэн ашиг тустай байдаг. Тэдгээрийг анхаарч үзээрэй:

1. Дарсан буюу нойтон "Воронеж дрожж" бэлэн байна. Тэд ямар ч дэлгүүрт зарагддаг. Хамгийн алслагдсан суурин газруудад ч гэсэн архины мөөгөнцөр авах нь бараг боломжгүй юм. Нойтон найрлагатай тул энэ бүтээгдэхүүнийг wort дээр нэмэхээс өмнө шингэлээгүй байж болно. Бэлэн moonshine амт нь нэлээд өвөрмөц юм. Туршлагатай сарныхан үүнийг "тосгон" гэж нэрлэдэг. Бэлэн болсон архи нь мөөгөнцрийн үнэртэй байх болно. Заримдаа түүнийг ямар нэгэн зүйлээр тасалдуулахад хэцүү байдаг.
2. Хуурай мөөгөнцөр нь мөн олдоц, хямд үнээр тодорхойлогддог. Тэд сайн хадгалагддаг тул та тэдгээрийг урьдчилан худалдаж авах боломжтой. Төрөл бүрийн сав баглаа боодолтой тул та тухайн тохиолдлын жинг сонгох боломжтой.
3. Согтууруулах ундааны мөөгөнцөр нь өндөр ургацтай, өндөр чанартай сарны туяа хийх боломжийг олгодог. Тэд байнанэлээн хурдан бөгөөд хурц исгэх үйл явцыг баталгаажуулдаг тул тэдгээрийг сарны туяа бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч хөөс үүсгэдэггүй тул wort-ийг хамгийн дээд хэсэгт нь саванд хийж болно. Тэд хуурай бүтээгдэхүүнтэй адил нэлээд урт хадгалалтын хугацаа, тохиромжтой савлагаатай байдаг. Мөн тэдгээр нь маш бага хэмжээний хольцтой бөгөөд нэлээд өндөр чанартай.

Тиймээс сайн мөөгөнцөр сонгосноор нухаш төгс бэлтгэгдэнэ. Гэсэн хэдий ч олон дарс үйлдвэрлэгчид өндөр чанартай түүхий эд ашигласан ч исгэх чанар муутай гэж гомдоллодог.

Пропорцийг тооцоолох

Ихэвчлэн нухашны хувьд элсэн чихрийн эзлэх хувийг дараах байдлаар сонгодог. Хорин литр сайн цэвэршүүлсэн, суурин усанд дор хаяж зургаан кг нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Хэрэв хуурай мөөгөнцөр хэрэглэвэл зөвхөн зуун грамм хэрэгтэй болно. Илүү их нойтон бүтээгдэхүүн шаардлагатай - дор хаяж таван зуун грамм. Хэрэв та бага элсэн чихэр хийвэл сарны гэрэл нь эцэстээ буурах болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Дарс эсвэл шар айрагны мөөгөнцөрт ердөө таван грамм хэрэгтэй.

Сахартай энгийн жор

Процессыг эхлүүлэхийн өмнө чихрийн сироп буцалгах том хэмжээтэй хайруулын тавган дээр бэлтгэ. Энэ нь бүлээн усанд уусч, бага дулаанаар халаана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг баталгаажуулах хэрэгтэй, эс тэгвээс түүний үлдэгдэл исгэх процессоос зүгээр л унах болно. Хэрэв хуурай мөөгөнцөр хэрэглэвэл тэдгээрийг бага хэмжээгээр урьдчилан үржүүлдэг.бүлээн ус, зөвхөн дараа нь буцалгаж сироп руу хийнэ, гучин градус хүртэл хөргөнө.

Найрлагатай савыг зай эсвэл халаагуурт ойртуулна. Нэг үгээр бол ямар ч дулаан газар хийх болно. Mash-ийн хамгийн оновчтой температур нь гучин градус байна. Дараа нь хоол хийх процесс дуусах хүртэл хүлээнэ үү. Энэ нь ихэвчлэн тав, зургаан хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагддаг. Энэ хугацаанд бөмбөлөг үүсэх нь дуусч, хольцын ёроолд тунадас унадаг. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг санаж, шингэнийг өөр саванд хийнэ. Хэрвээ хайруулын тавган дээр сэгсэрвэл тунадас босч, нухаш булингартай болно.

Нэмсэн жимстэй

Олон хүмүүс жимс хэрэглэхийг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд шүүсийг тэднээс шахаж авдаг. Усны шүүсний харьцаа 1:10 байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, нэг литр цэвэр усанд арван литр жимсний шүүс хэрэгтэй болно. Хэрэв жимс нь хэтэрхий чихэрлэг биш бол нунтагласан элсэн чихэр шаардлагатай болно. Элсэн чихэр, жимсний нухаш хэр их исгэх ёстой вэ? Исгэх үйл явц нь мөөгөнцөргүй ердийн сонгодог жороос бараг ялгаагүй бөгөөд дээд тал нь хорин хоног болдог.

Гэсэн хэдий ч жимс нь чихэрлэг байсан ч бага хэмжээний элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс moonshine маш бага ургацтай байх болно.

Буудайг хэрхэн хэрэглэх вэ

Буудайнд цардуул их байдаг. Тиймээс энэ нь согтууруулах ундаа хийхэд тохиромжтой. Улаан буудайн нухаш хийх жор дараах байдалтай байна. Арван литр цэвэршүүлсэн ус тутамд танд хэрэгтэй болнонэг ба хагас килограмм элсэн чихэр, нэг хагас үр тариа. Энэ нь урьдчилан ангилж, угааж байна. Түүхий материалын нэг хэсгийг усаар асгаж, харанхуй, дулаан газар дусаахаар илгээнэ. Хоёр хоногийн дараа улаан буудай соёолж, цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой болно.

Соёолсон буудайг элсэн чихэртэй хольсон. Ийм байдлаар исгэлэн зуурмаг бэлтгэгдэнэ. Энэ нь элсэн чихэр, үр тарианы үлдсэн хэсэгтэй хослуулсан. Соёолсон үр тарианы цардуул нь мөөгөнцрийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул улаан буудайн нухашны жор сонгохдоо исгэх үйл явц нь ихэвчлэн нэгээс гурван долоо хоног болдог. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс энэ түүхий эд дээр дарагдсан мөөг нэмэхийг илүүд үздэг.

Буудай, мөөгөнцөртэй

Мөөгний дарсан дээр сарны туяа хийх нухаш хийх жор өөр өөр байдаг. Үр тарианы хэрэглээнээс гаргаж авсан согтууруулах ундаа нь өөрийгөө сайнаар нотолсон. Соёолон улаан буудайнаас сарны гэрэл бэлтгэхдээ дараахь хувь хэмжээ, бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг: гучин таван литр ус, арван килограмм нунтагласан элсэн чихэр, хоёр зуун грамм дарсан мөөгөнцөр, хоёр килограмм урьдчилан соёолсон улаан буудай шаардлагатай болно.. Энэ нь гадны бодисгүй, цэвэрхэн, угааж байх ёстой. Түүхий эд нь хангалттай хурдан соёолдог. Хэрэв дулаан газар тавьбал цагаан нахиа гарч ирэхэд ихэвчлэн дөчин найман цаг зарцуулдаг. Дараа нь цэвэршүүлсэн усыг халааж, чихрийн сироп бэлтгэнэ.

Чихэрлэг хольцоо гучин хэм болмогц өөр бүтээгдэхүүн нэмж болно. Исгэхwort заримдаа хоёр долоо хоног үргэлжилдэг. Маш хэр их тэнүүчилж байна вэ? Бэлэн байдлын талаар та эхлээд гайхалтай эзэлхүүнийг олж аваад дараа нь буурдаг хаалтаас олж мэдэх боломжтой. Хаалтны хувьд энгийн резинэн эмнэлгийн бээлий ихэвчлэн ашиглагддаг.

Гурилаар хоол хийх арга

Улаан буудайн гурилаар нухаш бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: цэвэршүүлсэн ус, хоёр зуун грамм мөөгөнцөр, хоёр кг элсэн чихэр, арав орчим кг ангилж, угаасан улаан буудай (заримдаа эрдэнэ шиш хэрэглэдэг). Үр тариа гурил болгон мушгиж, элсэн чихэртэй холилдоно. Дараа нь найрлагыг шингэрүүлсэн мөөгөнцөртэй бүлээн усаар хийнэ. Нухсан гурил нэмсэн элсэн чихэр, дарсан мөөгөнцөр дээр хэр удаан эргэлддэг вэ? Найрлага нь долоо хоногийн турш харанхуй, дулаан газар дусаах ёстой. Дараа нь шүүж, дараа нь нэрэлтэнд илгээнэ.

Хэрэв тэр тэнүүчлээгүй бол

Заримдаа нухаш бэлэн болж чадахгүй байх тохиолдол гардаг. Шүд нь исгэх үйл явц бүрэн байхгүй эсвэл хэтэрхий илэрхийлэлгүй байдаг. Энэ үзэгдлийн хэд хэдэн шалтгаан байж болно:

1. Ихэнхдээ анхлан суралцагчид усанд зохих ёсоор анхаарал хандуулдаггүй тул нухаш нь сайн исдэггүй. Энэ тохиолдолд юу хийх вэ? Туршлагагүй сарны гэрэлтэгчид цоргоноос ус татаж, бага зэрэг зогсоод ашиглахад хангалттай гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ цоргоны усанд хлор болон бусад түрэмгий хольцууд их байдаг. Тэд эргээд мөөгөнцөрт хортой нөлөө үзүүлдэг.
2. Өөр нэг асуудал бол ихэвчлэн температур юм. Гол ньмөөгөнцөрийг нөхөн үржих, хэвийн хөгжүүлэхэд бүлээн ус шаардлагатай байдаг. Ворт хөргөх тусам хоол хийх процесс удааширдаг.
3. Сахар дутагдалтай. Цардуул, глюкоз нь мөөгөнцрийн хоол хүнс тул тэдгээр нь байхгүй тохиолдолд мөөгөнцөр үржихээ болино. Сарны туяаг нилээд чихэрлэг жимс эсвэл соёолсон үр тариагаар хийсэн ч исгэх процессыг хурдасгахын тулд ихэвчлэн элсэн чихэр нэмдэг.
4. Мөөгөнцрийн чанар нь ихэвчлэн хичнээн элсэн чихэр хийсэн ч нухаш нь муу исдэг. Юу хийх вэ? Мөөгөнцөр зүгээр л хуучирсан бөгөөд ямар ч үйлдэл хийх боломжгүй болсон байж магадгүй.
5. Шаардлагатай пропорцийг зөрчих нь сарны туяа бэлтгэх боломжгүй болоход хүргэдэг.

Үүнээс гадна хаалтыг сайтар харахыг зөвлөж байна. Wort агуулсан савыг бүрэн битүүмжилсэн байх ёстой бөгөөд хаалтыг сайтар, найдвартай хаадаг. Эдгээр энгийн зөвлөмжийг дагаснаар та согтууруулах ундаа бэлдэж байхдаа таагүй гэнэтийн зүйлээс зайлсхийх боломжтой.

Юу хийх вэ

Брага бага температураас болж сайн исдэггүй. Хэрэв шалтгаан нь гэнэт хүйтэн болвол wort-ийг зүгээр л дулаан газар шилжүүлнэ. Жишээлбэл, савыг хөнжлөөр хучиж, батерейнд налж болно. Заримдаа халаагуурыг асаах шаардлагатай болдог. Зуны улиралд энэ асуудлыг нарны тусламжтайгаар амархан шийдэж болно.

Эхлээд бага зэрэг элсэн чихэр нэмсэн тул исгэх үйл явц ямар ч аргаар эхлэхгүй бол та нунтагласан элсэн чихэрээ бага зэрэг бүлээн усаар хутгаж, нухаш руу хийж болно.

Заримдаа эвдрэл гардаг бөгөөд үүний үр дүндХөшигний даралтыг бууруулах. Хэрэв энэ шалтгааны улмаас нухаш тэнүүчлэхгүй бол яах вэ? Харамсалтай нь ийм тохиолдолд найрлага нь муудаж, дахин сэргээх боломжгүй болно. Үнэн хэрэгтээ архины оронд цууны хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг, сарны гэрэл хийхэд тохиромжгүй болсон.

Ихэнхдээ элсэн чихэрээс гадна өөр нэг порц мөөгөнцөр нэмэх шаардлагатай байдаг. Мөн цэвэр усанд чанасан сайн, чанартай сиропын эзэлхүүний хагасыг нь нухсандаа асгавал усаар асуудлыг шийдэх бүрэн боломжтой.

Хэрхэн гэрэлтүүлэх вэ

Нэрэхийн өмнө нухашыг тодруулах хэд хэдэн арга бий. Жишээлбэл, хамгийн алдартай, хамгийн хялбар аргуудын нэг бол найрлагыг маш бага температурт хөргөх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та ундаатай савыг хүйтэнд хийж, хэсэг хугацааны дараа хатаагүй шингэнийг асгах хэрэгтэй. Бага температурын нөлөөн дор хөлддөг аливаа зүйлийг илүүдэл хольц гэж үзнэ.

Үүнээс гадна нухашыг Hibiscus цайгаар тунгалаг болгож болно. Үүний тулд Суданы сарнайн дэлбээний декоциний урьдчилан бэлтгэдэг. Түүнээс гадна хэмжээг дараах байдлаар тооцно: арван литр нухаш хийхэд нэг кг орчим дэлбээ шаардагдана. Буцалсан шөлийг бага зэрэг хөргөж, ундаанд хийнэ. Брага нэн даруй баялаг улаан өнгийг олж авах болно, гэхдээ энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний өнгө, чанарт нөлөөлөхгүй. Ойролцоогоор хоёр хоногийн дараа мэдэгдэхүйц тунадас орох бөгөөд түүнийг шавхах хэрэгтэй.

Желатин болон нимбэгийн хүчил хэрэглэх

Нэрэхийн өмнө нухашыг хэрхэн тодруулах вэ? Мэргэжилтнүүд маш их зөвлөж байнаболомжтой бүтээгдэхүүн. Желатины тусламжтайгаар та согтууруулах ундааг сайн тунгааж болно. Хэрэглэхийн өмнө желатиныг хавдах хүртэл усанд хийнэ. Пропорц нь дараах байдалтай байх ёстой: нэг литр шингэн тутамд таван грамм желатин хэрэгтэй болно. Хангалттай хавдсаны дараа бага зэрэг нухаштай хольж буцаан саванд хийнэ.

Мөн желатины оронд энгийн нимбэгийн хүчил ууж болно. Хүчиллэг орчны улмаас мөөгөнцөр устаж, нэлээд элбэг тунадас үүсгэдэг. Хүчилийг нухаш руу нэн даруй нэмэхийг зөвлөдөггүй. Эхлээд үүнийг бага хэмжээний шингэнд шингэлж, зөвхөн дараа нь саванд хийнэ.

Сүү цайруулах

Энэ бол moonshine хийх бас нэг алдартай арга юм. Өөх тосны агууламж багатай сүү авах нь зүйтэй. Түүний хэмжээг дараах байдлаар тооцоолно. Гучин литр усанд гурван литр сүү хэрэгтэй. Сүүтэй эмчилгээ хийсний дараа нухаш нь ихэвчлэн давхар самбайгаар шүүгддэг. Туршлагатай сарны туяачид энэ аргыг нэрэхээс тав, жаран минутын өмнө хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Тос, сод, шавар

Ихэвчлэн энгийн наранцэцгийн тосыг цэвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь fusel тосыг маш сайн арилгадаг. Ихэвчлэн нухаш дээр нэг шил орчим өндөр чанартай тос нэмж, дараа нь савыг бага зэрэг сэгсэрнэ. Нэг өдрийн дараа гадаргуу дээр нэлээд гайхалтай тослог хальс үүснэ. Дүрмээр бол, нухаш нь өөхний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйн тулд хоолойг ашиглан өөр саванд хийнэ.кино.

Мөн та шавар эсвэл хийжүүлсэн ундаа хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд цагаан шавар нунтаг бага хэмжээний усанд хутгаж, дараа нь нухаш нэмнэ. Хорин цагийн дараа найрлагыг өөр саванд хийж, тунадасыг шавхана.

Содыг хэрэглэхэд ижил төстэй арга үр дүнтэй байдаг. Шавараас ялгаатай нь жигд натри нь шингэн рүү шууд нэмж болно. Энэ нь хурдан тунадас үүсгэдэг бөгөөд дараа нь устгадаг.