Шар айрагны соёолж нухах: арга. Шар айраг исгэх явцад температур түр зогсдог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хөөстэй ундаа бэлтгэх технологи нэг өдрийн дотор бий болоогүй. Соёолж нухах нь нарийн шинжлэх ухаан бөгөөд шар айраг бүрийг технологийн онцлог шинж чанартайгаар хийдэг. Гэхдээ ийм учраас шар айраг нь өөрийн өвөрмөц органолептик болон бусад шинж чанараараа өөр байдаг!

Технологийн талаар бага зэрэг

Эхлээд хамгийн чухал орцыг соёолжны тээрэмд соёолж бэлтгэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь нэгэн төрлийн масс болж болохгүй, харин нарийн ширхэгтэй тоос, нарийн гурил, том ширхэгтэй ширхэгээс бүрдэнэ. Төрөл бүрийн төрлийн хөөс нь газрын масс дахь том ширхэгтэй/нарийн хэсгүүдийн харьцаа өөр өөр байх шаардлагатай.

Цаашилбал, буталсан соёолжыг нухсан саванд устай хольсон бөгөөд энэ тохиолдолд үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хатаасны дараа түр зогссон ферментийн үйл ажиллагаа сэргэнэ. Дахин ажиллаж эхэлсэн ферментүүд нэн даруй цардуулаас эхэлдэг (нэг минутын турш, үр тарианы найрлагын 70 хувь нь!) Соёолжны сахар үүсгэдэг. Исгэлтийн процессыг хурдасгахын тулд нухашыг (эсвэл соёолжны зутан) сахаржуулах температур хүртэл жигд халаана (ойролцоогоор 76 градус). Цельсийн градус). Үүний үр дүнд бараг бүх цардуул нь шингэнд уусдаг декстрин, элсэн чихэр болж задардаг. Энэ нь товчхондоо шар айрагны соёолж нухаж байна.

Үйлдвэрлэсэн хольцыг дараа нь шигшүүрээр шахаж цэвэрлэхэд хийнэ - одоохондоо доод хэсэгт хаалттай хэвээр байна. Нухсан бүтээгдэхүүнийг энд тодорхой хугацаанд үлдээдэг тул бүх уусаагүй хэсгүүд ёроолд нь суурьшдаг (тэдгээрийг үрэл гэж нэрлэдэг). Соёолжийг зөв нунтагласны ачаар ашигласан үр тариа нь хоорондоо наалдаж, байгалийн нэмэлт шигшүүр болж ажиллах ёстой. Үүнийг онгойлгоход бараг тунгалаг цайвар wort нь үр тарианы зузаанаар нэвчдэг. Энэ нь соёолжыг нухсаны дараа өнгөрсөн чихрийн бодисын уусмал юм.

Алхам алхмаар арга

Энэ нь түгжрэлийн температурын тогтмол өсөлт, температурын янз бүрийн түр зогсолтыг хамардаг. Нухах шинжлэх ухааныг яагаад ойлгох вэ? Бүх зүйл маш энгийн. Та яг юу хийж байгаагаа ойлгосноор шар айраг исгэх нь бүрэн хяналтанд байх бөгөөд үүний дагуу өөрийн шар айраг исгэх эцсийн үр дүн илүү сайн, баялаг, амттай болно.

Нухах явцад температурын зогсолт нь эргээд гэрийн мастеруудад вандуйг "удирдах" боломжийг олгодог. Мөн шаардлагатай бол? мөн хувь хүний зохиогчийн санааны дагуу амт, хилэн шиг ялгаатай амтат эсвэл хуурай шар айраг авах. Нэмэлт завсарлага хэрэглэвэл хоол хийх нөлөө сайжирна гэдгийг тэмдэглэж болно. Соёолж нухах үйл явцыг мэдэх нь эхлэгчдэд зөв хуваарь гаргахад тусалнатүр зогсоодог. Үр дүн нь гайхалтай, баялаг амттай жинхэнэ ундаа байх ёстой.

Нухах арга ба өөрчлөлтүүд

Соёолж нь шар айраг үйлдвэрлэгчийн гол үйл явц юм. Соёолж бутлах зорилго нь соёолж бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлэх бөгөөд нухах аргыг сонгоход нөлөөлдөг.

Соёолжны гол зүйл бол арвайн (эсвэл улаан буудайн) соёололт бөгөөд дараа нь соёололт нь зогсохын тулд хатаах явдал юм. Шар айраг исгэхийн тулд энэ нь ферментүүд үүсдэг чухал үйл явц бөгөөд үр тарианы хэд хэдэн чухал өөрчлөлтийг өдөөдөг. Жишээлбэл, глюканууд эсийн мембранд задарч, уураг задарч, энэ нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай амин хүчлээр анхдагч вандуйг ханадаг. Мөн эцсийн бүтээгдэхүүн дэх уургийн булингар үүсэх магадлалыг бууруулж, биологийн тогтвортой байдлыг нь нэмэгдүүлдэг.

Уурагтай глюкануудын задралын зэрэглэлийг өөрчлөлт гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр ихэнх соёолж бүрэн өөрчлөгдсөн байна. Глюкан ба уураг нь шар айраг үйлдвэрлэгчид цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргах процессыг эхлүүлэх шаардлагатай болтол задардаг - энд wort бэлэн боллоо. Харин бага зэрэг өөрчилсөн соёолж нь гэрийн эзэнд вандуйтай холбоотой үйл явцыг бүрэн хянах боломжийг олгодог.

Температурыг түр зогсоох тухай

Температурын түр зуурын үед химийн урвал явагддаг бөгөөд энэ нь хөөсөрхөг ундаанд шаардлагатай үзүүлэлтүүдийг өгдөг: өнгө, амт, үнэр, нягтрал болон бусад заримыг органолептик гэж нэрлэдэг. Хэд хэдэн сорт байдаг:

1. Хүчил, хамт35-45 хэм дулаан байна. Үүний тусламжтайгаар рН буурч, ирээдүйн ундааны хүчиллэг нэмэгддэг.
2. Уураг, 44-59 хэмд. Энд уургийн задрал явагддаг.
3. Сахаржилт, 61-71. Цардуул нь элсэн чихэр болж хувирдаг. Сахаржуулах нь нухах үйл явцын гол үе шат бөгөөд эцсийн хөөстэй ундааны хуурайшил, амтлаг байдалд нөлөөлөхийн тулд нухах процесст хэд хэдэн фермент оролцдог.
4. Буурсан, 76-77 хэмд. Энэ тохиолдолд ферментүүд аль хэдийн үүргээ гүйцэтгэхээ больсон. Температурыг 80°C хүртэл өсгөхөд нухашнаас таннин ялгарч, шар айрагны амтыг амтлах болно.

Анхан шатны зөвлөгөө

Шар айраг исгэхдээ дараах зөвлөмжийг анхаарч үзэх нь чухал:

• Илүү хүчтэй шар айраг гаргахын тулд бид сахаржуулах түр зогсолтыг нэмэгдүүлнэ. Энэ тохиолдолд илүү их элсэн чихэр авах ба үүний дагуу эцсийн бүтээгдэхүүний бат бөх чанар нэмэгддэг.
• Илүү нягт шар айраг исгэхийн тулд түр зогсолтыг 62 градусаар багасгаж, харин 72 градусаар нэмэгдүүлнэ.
• Шар айргийг ил тод болгохын тулд уургийн түр зогсолтыг нэмэгдүүлээрэй.

Тээрмийн тухай

Үр тарианы массыг аль болох сайн буталсан тохиолдолд исгэх үйл явц сайн явагдана. Эдгээр зорилгын үүднээс аж үйлдвэр болон гэрийн аль алинд нь соёолжны тээрэм ашигладаг.

Мэргэжлийн тоног төхөөрөмж нь иж бүрэн бөгөөд цогц нэгж юм. Ийм төхөөрөмжийг асар их хэмжээний үр тариаг нэг удаа боловсруулахад ашигладаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд илүүхөнгөн, гарын авлагын сонголтууд. Энэхүү төлөвлөгөөний төхөөрөмжүүд нь жижиг хэмжээний соёолж үйлдвэрлэх, жишээлбэл, гэртээ шар айраг исгэх эсвэл виски (сарны туяа) нэрэх зориулалттай. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд ердийнх шигээ гэртээ эсвэл үйлдвэрт хийсэн авсаархан төхөөрөмжийг ашигладаг. Энэ нь бариулыг эргүүлэх замаар ашиглалтад ордог бөгөөд үйл ажиллагааны зарчмаар зарим нэмэлтүүдтэй энгийн гар мах бутлууртай төстэй юм.

Ворт данх

Энэ төхөөрөмж нь гэрийн шар айраг исгэх зориулалттай мөн адил чухал төхөөрөмж юм. Үүнд:

• суурь шүүлтүүрийн системтэй сав (базука шүүлтүүртэй хуурамч ёроол);
• дүүргэгч (жишээлбэл, зэвэрдэггүй ган цорго эсвэл түгээгч);
• халаалтын элемент (зэвэрдэггүй гангаар хийсэн халаагч);
• температурын хэлбэлзлийг хянах хянагч (температурын зогсолт гэж нэрлэдэг);
• термометр.

Өнөөдөр шарсан данхыг төрөлжсөн онлайн дэлгүүрүүдэд захиалж болно. Эсвэл та өөрөө ийм энгийн системийг хийж болно.

Та өөрөө хийж болно

Анхан шатны шар айраг үйлдвэрлэгчид "брэндийн" уурын зуухгүйгээр хийж чадна. Нэгдүгээрт, савыг саванд амжилттай сольсон (сонголт нь ердийн хувин, зөвхөн таглаатай - 15-30 литр эзэлхүүнтэй, үүнийг маржингаар авах нь дээр). Савыг зэвэрдэггүй ган эсвэл цайрдсан хоолоор хийсэн байх ёстой. Хоёрдугаарт, хүссэн нухаш температурыг хамгийн сайн байлгахБид ардын заль мэхийг ашигладаг: дээр дурдсан хайруулын тавган дээр дулаан тусгаарлагчаар боож, өнөөдөр ямар ч гипермаркетаас худалдаж авч болно (мөн маш хямд). Тэр гэртээ хийсэн wort бойлер наасан. Wort-г шүүх ажлыг хялбарчлахын тулд гуравдугаарт, бид гэртээ хийсэн шүүлтүүр хийдэг. Уран зөгнөлийг энд авч болно, хэн нэгэн хуурамч ёроолыг хийдэг, хэн нэгэн энгийн шүүлтүүр хийдэг. Үнэн хэрэгтээ, хуурамч ёроол барих нь илүү хялбар байдаг. Эдгээр зорилгын үүднээс ижил зах зээл дээр бид ердийн шигшүүр худалдаж авдаг (түүний диаметр нь хайруулын тавган дээрх диаметрээс арай бага байх ёстой), суулгахдаа төхөөрөмжийг эргүүлнэ.

Вортыг шавхахын тулд бид энгийн сантехникийн усны цорго авч, түүний хэмжээтэй нүхийг өрөмдөж, саванд хийнэ. Нэмж хэлэхэд та өөр шүүлтүүрийн системийг суулгах хэрэгтэй. Бид хоёр дахь шигшүүр эсвэл металл тор худалдаж аваад цилиндр хэлбэрээр нугалав. Бид төгсгөлийг хаалтаар (хавчаар) хавчуулж, цилиндрийн нөгөө үзүүрийг усны цорго руу хийж, шаардлагатай бол хавчаараар чангална.

Нэмэлт сан

Дагалдах хэрэгслээс: Зэс хоолойгоор wort хөргөх хөргөгч хийж болно. Мөн анх удаа та хайруулын тавган дээр урсгал устай саванд хөргөж болно. Эхний туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно: термометр - нухашны температурыг хянах, соёолж нунтаглах уут, халбага - вандуйг үе үе хутгах, халуунд тэсвэртэй хоолой - шингэнийг исгэх саванд зайлуулах. Ерөнхийдөө анх удаа оролдоход хангалттай.

Энэ нь ажиллах ёстой - хэрэв та өөртөө чин сэтгэлээсээ итгэдэг бол!