Дэлхий даяар орос гэж нэрлэгддэг хоол. Орос хоолны хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай үндэсний хоол нь олон төрлийн хоолоороо алдартай бөгөөд тэдгээрийн жагсаалтыг хоолны шинэ бүтээлүүдээр байнга шинэчилж байдаг. Нэгэн цагт Европын оршин суугчид Оросын хоолны уламжлалыг бараг сонирхдоггүй байсан бөгөөд энэ нь түүний аяга таваг нь маш нарийн биш байсан юм. Гэсэн хэдий ч энэ дүр эсгэсэн хандлага нь тийм ч чухал үүрэг гүйцэтгэсэнгүй, харин эсрэгээрээ шинэ жор гарч ирэхэд түлхэц өгөх механизм болж байв. Одоо орос хоолны хоол нь тэдний төрөл зүйл, нарийн амтыг өндрөөр үнэлдэг Европын тансаг хүмүүсийн дунд эрэлт ихтэй байна.

Орос салат гэж юу вэ?

Үндэсний хоолны шилдэг бүтээлийн танилцуулсан нэр Европын хүрээлэлд байдаг. Бид энэ салатыг винегрет гэдэг нь мэддэг бөгөөд үүнийг дэлхий даяар Орос гэж нэрлэдэг.

Түүний гол онцлог нь даршилсан ногоо, даршилсан байцаа гэх мэт цэвэр үндэсний орц найрлагатай байдаг. "Винегрет" нэр нь франц үндэстэй, тухайлбал энэ нь "цуу" гэж орчуулагддаг vinaigre гэсэн үгнээс гаралтай.

Энэ нэрний гарал үүсэлаяга таваг

Александр I-ийн үед Францын тогооч Антуан Карем тус ордонд үйлчилж байжээ. Тиймээс дараагийн баярынхаа өмнөхөн Оросын тогооч нар Антуантай хамт гал тогооны өрөөнд ажиллав. Францын хоолны мэргэжилтэн тэд голчлон хүнсний ногоогоос бүрдсэн сонирхолтой салат бэлтгэж, цууны мөн чанараар асгаж байгааг харав. Тэр үүнд маш их гайхсан бөгөөд дахин асуув: "Винегре?" Тогоочид түүнийг хийсэн хоолоо дуудахаар шийдэв. Энэ мөчөөс эхлэн дэлхий даяар Орос гэж нэрлэгддэг уг хоолыг франц маягаар "Винегрет" гэж нэрлэж эхэлсэн.

Манай тогооч нар өмнө нь юугаар үйлчилж байсан бэ?

Хуучин Оросын хоол нь 9-10-р зууны үеэс хөгжиж ирсэн үндэсний хоолны нэг хэсэг юм. XV-XVI зуунд оргилдоо хүрсэн нь бидний цаг үе хүртэл хадгалагдан үлдсэн нийтлэг шинж чанаруудаараа тодорхойлогддог.

Энэ үеийн эхэнд исгэлэн хөх тарианы зуурмагаар хийсэн орос талх гарч ирэв. Тэрээр манай ширээн дээр нэгэн төрлийн титэмгүй хааны үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд түүнгүйгээр үндэсний хоолны цэсийг төсөөлөхийн аргагүй юм. Гурилын бусад чухал сортуудыг, тухайлбал сагамхай, шүүслэг, хуушуур, бялуу, уут, гурилан боов, хуушуур гэх мэтийг зохион бүтээсэн.

Тэдгээрийг бүгдийг нь исгэлэн зуурмаг дээр тулгуурлан бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь Оросын уламжлалт хоолны түүхэн хөгжлийн явцад онцгой шинж чанартай байв. Квассын хүсэл тэмүүлэл, исгэлэн нь вазелин - овъёос, хөх тариа, улаан буудайн үндэс суурь болсон. Тэд орчин үеийнхнээсээ эрт гарч ирсэн, ихэвчлэн жимс.

МөнОросын эртний хоолыг анхлан ёслолын, зан үйлийн хоол гэж үздэг байсан олон төрлийн будаа, гурилаар төлөөлдөг. Мөн энэ бүх талх, гурилын элбэг дэлбэг байдлыг шингэлэхийн тулд тэд ихэвчлэн загас, мөөг, хүнсний ногоо, цагаан идээ, заримдаа махан хоол бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ Оросын сонгодог ундаа, тухайлбал бүх төрлийн меад, квас, сбитни гарч ирэв. Тэдний хүрээ маш өргөн байсан гэдгийг хэлэх шаардлагагүй юу?

Оросын хоолыг эрт дээр үеэс туранхай (загас, мөөг, хүнсний ногоо) болон өөх тос гэж нэрлэгддэг сүүн бүтээгдэхүүн, мах, өндөг гэж хуваадаг болохыг анхаарна уу. Энэ нь 19-р зууны эцэс хүртэл манай хоолны уламжлалыг цаашид хөгжүүлэхэд чухал нөлөө үзүүлсэн.

Орос хоолны сонирхолтой нэр, эсвэл байцаатай ороомог яагаад байцааны ороомог гэж нэрлэдэг байсан бэ?

Байцааны ороомог гэх мэт дуртай хоолны түүх нь тэднийг Оросын ард түмэнд өв болгон үлдээсэн Османы эзэнт гүрэнтэй холбоотой юм. Дэлхий даяар орос гэж нэрлэгддэг уг хоол нь үнэндээ Молдав юм. Сармале буюу бидний бодлоор "чихмэл байцаа" гэдэг үг нь турк хэлний сарма үйл үгнээс гаралтай бөгөөд орчуулгад "бооох" гэсэн утгатай. Энэ хоол олон зуун жилийн турш алдартай болсон.

Оросын хоолонд байцааны өнхрүүлгийн асар олон тооны хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь дүүргэлтээрээ ялгаатай байдаг. Энэ нь будаа, мөөгтэй гахайн мах, газрын самартай шарсан мөөг, тэр ч байтугай амтат буурцагны зуурмаг байж болно. Тэд мөн жижиг хэмжээтэй, бүдүүлэг том хүртэл янз бүрийн хэмжээтэй байж болно. Эдгээр байцааны цөөн хэдэн өнхрүүлгийг бүхэлд нь тэжээж чаднахот. Жишээлбэл, тэд Лууны завины баярт уламжлалт хоолоор үйлчилдэг.

Өөр аль улсууд байцаатай ороомог иддэг вэ?

Дэлхий дахинд орос гэж нэрлэгддэг энэ хоол дэлхийн бараг бүх хоолонд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, Азербайжан, Гүрж, Перс, Боснид үүнийг Долме гэж нэрлэдэг. Турк улсад энэ нь аль хэдийн дурдсанчлан Сарма юм. Молдав, Румын хоолонд Сармал гэж нэрлэгддэг байцааны өнхрөх аналог байдаг. Арменд тэднийг Толма гэдэг.

Үүнээс гадна энэ орос хоол нь Польш, Литва, Украйн, Серби, Беларусь зэрэг орнуудад түгээмэл байдаг. Тэр ч байтугай Швед шиг алс холын улс орнуудад бүгд ижил байцаатай ороомог дээр үндэслэсэн хоол байдаг. Тэнд татсан гахайн махыг будаатай хольж байцааны навчаар боож, чанасан төмстэй хачиртай амттангаар үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ бор сумс, lingonberry чанамал ширээн дээр байх ёстой. Энэхүү хоолыг Калдолмар гэдэг.

Тиймээс орос хоолны нэрийг бага зэрэг өөрчилсөн ч өөр өөр улс оронд олж болно гэж хэлж болно. Хэдийгээр бид бусдын нэрийг зээлдэг гэж итгэдэг заншилтай.

Үндэсний хоолоор үйлчлэх уламжлалт арга хэрхэн эхэлдэг вэ?

Орос хоолны анхны хоолыг олон төрлийн шөлөөр төлөөлдөг. Тэдгээрийг долоон чухал бүлэгт хувааж болно, тухайлбал:

1. Квас дээр суурилсан хүйтэн шөл: окрошка, тури, ботвини.

2. Хөнгөн шөл эсвэл шөл, тэдгээрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг ньус болон төрөл бүрийн ногоо.

3. Мах, сүү эсвэл мөөгтэй гоймонтой шөл.

4. Орос байцаатай шөл.

5. Тослог махан шөл, давслаг исгэлэн суурьтай тул нэлээд хүнд жинтэй Солянкас, даршилсан ногоо.

6. Калла болон загасны шөл нь загасны эхний хоолны үндсэн хоёр төрөл юм.

7. Хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн үр тарианы шөл.

Үндэсний хоол болох Ши

Оросын анхны курсууд нь таны харж байгаагаар маш олон янз байдаг. Гэсэн хэдий ч нэг зүйл байдаг бөгөөд үүнгүйгээр тариачин, хааны аль аль нь бараг ямар ч ширээ хийж чадахгүй. Энэхүү байцаатай шөл нь 9-р зуунд Орост гарч ирсэн хамгийн чухал өдөр тутмын хоол юм. Тэдний гол найрлага нь байцаа юм.

Энэ соёлыг Византиас авчирсан гэж олон хүн үздэг. Гэсэн хэдий ч, энэ үзэл бодол нь бүрэн зөв биш юм, учир нь эрт дээр үед байцаа нь Оросуудад ирсэн Эртний Грекийн Хар тэнгисийн колониудад тариалж байсан. Дараа нь Орост тэд янз бүрийн шөл, юшки чанаж болгосон. Тэдгээрийг шинэхэн, ихэвчлэн даршилсан байцаанаас бэлтгэсэн. Энэ хоол хурдан алдаршиж, "Schi" эсвэл "Shti" гэсэн нэрийг авсан.

Тэгээд орос хоолны таваг байцаатай шөлөөр хийсэн өөр нэг амттай хоолоор дүүргэгдсэн. Бид дорнод славянчуудын дунд агуу хайр, алдар нэрийг тэр даруйд нь эдэлж эхэлсэн борцын тухай ярьж байна. Нэр нь анх "манжингийн шөл", тодруулбал манжин дээр үндэслэсэн байцаатай шөл гэсэн утгатай байв.

Ши тийм будаа - бидний хүч

Орос хоолны хоол, тэр дундаа байцаатай шөл нь олон оронд түгээмэл байдаг.дэлхийн улс орнууд. Эдгээр нь Украин, Беларусь, Польш, Литва, Латви, Эстони, Финланд, Молдав юм. Гэхдээ тэд тодорхой шалтгааны улмаас оросуудын дунд, зөвхөн ОХУ-ын Төв зурвасын оршин суугчид төдийгүй Мордов, Удмурт, Чуваш, Коми-Пермяк үндэстний төлөөлөгчдийн дунд онцгой хайрыг татдаг.

Нийтлэлд гэрэл зургуудыг нь толилуулсан эдгээр орос хоолыг худалдаачдын байшин, язгууртны эдлэн газар, хааны ордон, ядуу овоохойд аль алинд нь бэлтгэсэн байв. Зөвхөн "шайны тогоо"-ны агуулга нь ялгаатай байв. Баян хүмүүс мах эсвэл тахианы шөлөөр баялаг байцаатай шөл хийж, ядуу хүмүүс тэр үед хогийн саванд байсан бүх зүйлийг хийж өгдөг байсан.

Поморс загасны шөлийг илүүд үздэг бөгөөд түүнд нунтаг болгон нунтагласан жижиг загас нэмдэг. Мацаг барих үеэр туранхай эсвэл мөөгний шөл бэлтгэсэн. Эзэн хааны ширээнд зориулж "Хааны байцааны шөл" хэмээх онцгой жорыг зохион бүтээсэн бөгөөд үүнд гадаадад олон амттан нэмсэн. Хавар "ногоон" байцаатай шөл чанаж, үүнд сорел эсвэл хамхуул, квиноа, байцааны суулгац зэргийг багтаасан. Өвлийн улиралд хөлдөж, замд аваачиж, дараа нь тогоонд халаадаг.

Байцаанаас гадна энэ хоолны өөр нэг орц бол сонгино. Төмс, луувангаа бас хийж өгдөг. Өмнө зүгт амтат чинжүү, улаан лооль нэмдэг заншилтай. Олон хүмүүс өтгөрүүлэхдээ хөх тарианы гурил хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Орчин үеийн орос хоолонд байцаатай шөл гэж юу вэ?

Өнөөдөр тогооч нар оросын үндэсний байцаатай хориод төрлийн шөлийг санал болгож байгаагийн гол ньнь:

1. Бүрэн эсвэл баян байцаатай шөл. Тэд тахианы мах эсвэл махан шөлөөр чанаж, тосонд шарсан ногоо нэмдэг тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тэдгээрийг шинэхэн, даршилсан байцаа эсвэл хоёуланг нь хольж чанаж болно. Мөөг, голдуу порчин нэмэхийг зөвшөөрнө.

2. Хосолсон байцаатай шөл. Хоол хийх явцад хэд хэдэн төрлийн махыг (шөл хийхэд), тамхи татдаг мах, хиам зэргийг ашигладаг. Махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Шинэ эсвэл даршилсан байцаа их хэмжээгээр нэмэх шаардлагатай.

3. Лентен байцаатай шөл. Тэдгээрийг хүнсний ногооны шөлөөр, ихэвчлэн ямар ч төрлийн мөөгтэй хамт чанаж болгосон.

4. Загасны шөл. Загасны шөлөөр чанаж болгосон. Та нунтаг болгон нунтагласан жижиг загасыг ашиглаж болно. Шинэ болон давсалсан загас, голдуу хилэм загасыг хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.

5. Саарал шөл. Доод саарал ногоон байцааны навчнаас бэлтгэсэн, өмнө нь исгэсэн. Энэхүү хоол нь Оросын хойд хэсэгт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

6. Ногоон шөл. Энэ бол байцаагүйгээр бэлтгэсэн энэ хоолны цорын ганц төрөл зүйл юм. Гол найрлага нь сорел, хамхуул, квиноа зэрэг хаврын ургамал юм.

7. Суулгацтай байцаатай шөл. Тарихад тохиромжгүй байцааны суулгацаас буцалгана.

8. Өдөр тутмын байцаатай шөл. Бэлтгэсэн тавагтай савыг эхлээд дөрвөн цагийн турш зузаан хөнжилөөр боож, дараа нь нэг өдрийн турш хүйтэн газар тавьдаг тул тусгай сорт.

Шаардлагатай хоёрдугаар курс. Орос хоол нь өвөрмөц, өвөрмөц байдлын хувьд

Тэдний уламжлалттөлөөлөгчид: котлет, төрөл бүрийн махан боов, zrazy, загасны шарсан мах, мах, байцаатай ороомог, чихмэл чинжүү, кассерол гэх мэт.

Хоёр дахь хоол нь хоол хийх явц удаан, илчлэг ихтэй гэдгээрээ онцлог ялгаатай байдаг. Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнийг шарсан, чанасан эсвэл чанаж болгосон. Мэдээжийн хэрэг, орос хоолыг зууханд жигнэж эсвэл жигнэж, чөлөөт сэтгэлгээнд хийдэг байсан.

Оросын ширээний гол уламжлал бол зохих амттан бэлтгэхэд ашигладаг олон төрлийн бүтээгдэхүүн, элбэг дэлбэг байдал юм.

Оросын хоол үүсэх үе шат

Манай хоол тасралтгүй хөгжиж байгаа бөгөөд одоогийн байдлаар түүний хөгжлийн үндсэн үе шатуудыг онцлон тэмдэглэх боломжтой:

• Хуучин Оросын хоол - IX-XVI зууныг хэлдэг;
• московын муж улсын хоол - 17-р зуунаас эхтэй;
• Петр, Кэтриний эрин үеийн хоол - XVIII зуун;
• Петербург - XVIII зууны төгсгөлийг хэлнэ;
• бүх Оросын үндэсний хоол - XIX зууны 60-аад онд ноёрхож байсан;
• Зөвлөлт - 1917 оноос өнөөг хүртэл ноёрхож байсан.