Шарсан мөөг: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ амттан нь Европ хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Олон хүмүүс шарсан мөөгийг өдөр тутмын болон баярын цэсэнд маш сайн нэмэлт гэж үздэг. Хясаан мөөг, шампиньон, мөөг, порчини мөөг, boletus, мөөгийг хайруулхад тохиромжтой. Шарсан мөөгийг хүйтэн амтлагч, үндсэн халуун хоол эсвэл хачир болгон өгдөг.

Хоол бэлтгэх олон арга бий. Туршлагатай гар урчууд энэ бүтээгдэхүүнээс жинхэнэ хоолны амттан бүтээх нууцыг мэддэг. Шарсан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ асуултыг залуу гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн асуудаг. Бид нийтлэлдээ хариулахыг хичээх болно. Бид уншигчдад хоол хийх төрөл бүрийн технологийн тайлбар, мөн мэргэжилтний зөвлөгөөг санал болгож байна.

Жорны онцлог

Шарсан мөөгний аливаа жор нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх бүх аргуудын нийтлэг зөвлөмжийг агуулдаг: хайруулын процессыг эхлүүлэхийн өмнө та эхлээд мөөгийг бэлтгэх хэрэгтэй.усанд (давсалсан) хагас болгосон хүртэл (царцдас үүсэх хүртэл) буцалгана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг коланд руу хаях хэрэгтэй. Шарсан мөөгийг хүнсний ногоо (сонгино, лууван, цуккини, цэцэгт байцаа, төмс), шарсан талх, шарсан талх, омлет дээр жигнэх, эсвэл талхны үйрмэг эсвэл зуурсан гурилаар шарсан хэлбэрээр чанаж болгосон. Уламжлал ёсоор уг хоолыг цөцгий эсвэл улаан лоолийн соус, цагаан гаа, сармис гэх мэтээр үйлчилдэг.

Зөвлөгөө

Мөөгийг үзэсгэлэнтэй, шүүслэг, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй анхилуун үнэртэй болгохын тулд хэрхэн амттай хуурч болохыг гэрийн эзэгтэй нар мэдэх нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд та жорны зарим нууцтай танилцах хэрэгтэй.

Хуурсанд ихэвчлэн ямар орц хэрэглэдэг вэ?

Уламжлал ёсоор хоол хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний жагсаалт нь:

• мөөг;
• цөцгийн тос;
• сонгино;
• нунтагласан хар перец;
• давс;
• ногоон (яншуй, ногоон сонгино).

Хоол хийх үйл явц юу вэ?

Шарсан мөөгийг зөв чанахыг хүссэн хэн бүхэн маш их хэмжээний ус агуулдаг тул шарсан биш харин чанаж болгосон гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та дараах зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх ёстой:

1. Эхлээд мөөгийг сайтар угаах хэрэгтэй. Мөөг нь чийгийг хэт сайн шингээдэг тул хурдан угаана.
2. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуур дээр тавиад хэсэг хугацаанд хатаана. Өмнө нь буцалгасантай ижил зүйлийг хийх хэрэгтэйхалуун мөөг. Мөөгийг буцалгаж, коланд руу шидээд илүүдэл ус гарах хүртэл цаасан алчуур дээр тараана.
3. Шуурсан мөөгний жор ихэвчлэн хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө хайруулын тавган дээр сайн халаахыг зөвлөдөг.
4. Тогоондоо цөцгийн тос (цөцгийн тос) хийж ёроолыг нь бүрэн таглана. Champignons нь хуурай халуун хайруулын тавган дээр тавигддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдэн минутын турш мөөгийг байнга хутгах замаар шарсан байна. Үүний дараа л хайруулын тавган дээр тос нэмнэ.
5. Тиймээс хайруулын тавган дээр мөөгийг хийж, галыг багасгахгүйгээр 2-3 минут хуурч, байнга хутгана. Энэ хугацаанд хайруулын тавган дээр шарсан мөөг нь алтан өнгө, амттай үнэрийг олж авах ёстой. Илүүдэл ус ууршихын тулд тагийг нь таглаж болохгүй.
6. Дараа нь галыг багасгаж, сонгино (сонгино) нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, давс, перец (хар нунтаг) амтлана. Мөөгийг дахин 10 минут хуурч, байнга хутгана.
7. Хуурсаны эцэст хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн яншуй, ногоон сонгино хийнэ. Бэлэн болсон мөөгийг саванд хийж соусаар амтлана.

Ямар соус хэрэглэдэг вэ?

Шуурсан мөөгний жоронд: -аар хийсэн соусыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

• сармис;
• чидун жимсний тос;
• бальзамын цуу.

Сармисыг сараалж дээр дарж эсвэл прессээр дамжуулна. Дараа нь бага зэрэг тос (чидун) болон хэдэн дусал нэмнэбальзамын цуу. Хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг тавган дээр нэмнэ.

Юуг анхаарах ёстой вэ?

Тиймээс шарсан мөөгийг амттай болгохын тулд (нийтлэл дээрх зураг нь янз бүрийн жороор хийсэн хоолыг харуулж байна) үндсэн дүрмийг санаж байх хэрэгтэй:

1. Хоол хийж эхлэх үед илүүдэл ус урсах хүртэл хэдэн минут хүлээх хэрэгтэй.
2. Сонгино (сонгино) хэт жигнэх замаар хоолоо хийж эхлэх ёсгүй, мөөгийг аль хэдийн бага зэрэг шарсан үед нэмнэ.
3. Эхлээд мөөгийг халуун хайруулын тавган дээр шарж, галыг багасгаж, сонгино нэмнэ.
4. Зөвхөн батлагдсан мөөгийг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Шуурсан мөөг: зурагтай жор

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сармис, төмс, халуун ногоотой шарсан зэрлэг мөөгний жорыг дуртайяа хуваалцдаг. Хэрэглэх:

• 500гр ойн мөөг;
• төмс - 500 гр;
• 2-3 ширхэг хальсалж сармисны хумс;
• амтлах бол: давс, перец (газар);
• ганга ба розмарин навч;
• тос (чидун).

Хоолыг хэрхэн бэлддэг вэ?

Шарсан мөөгийг хоол хийхэд хялбар байдаг: зурагтай жорыг нийтлэлд толилуулж байна. Найрлага нь цэвэрлэж, том зүсмэлүүд болгон хуваасан. Том хайруулын тавган дээр тосыг халааж, мөөгийг хуурч, төмс нэмж, чанаж болгосон хүртэл шарсан байна. Таваг нь давсалсан, чинжүүтэй байна. Сармисны хумсыг хальсалж, хоёр хэсэг болгон хувааж, мөөгтэй төмс дээр нэмнэ. Ганга, розмаринтай хольж хутгана. Бэлэн хоолыг шууд үйлчилнэ.

Төмс, сонгинотой шарсан мөөг

Энэхүү амттан нь тансаг хоолонд дуртай. Сонгинотой шарсан мөөг:

• гурван том төмс;
• нэг том сонгино;
• ургамлын тос (хайруулын хувьд);
• амтлахын тулд чинжүү, давс хэрэглээрэй.
• шинэ мөөг (300 грамм);

Хоол хийх алхам

Амтат хоол хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Мөөгийг цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваасан. Сонгино, төмсийг бас хальслана.
2. Төмсөө нимгэн зүсэж, сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос (хүнсний ногоо) халааж, төмсөө 15-20 минутын турш (болж болтол) хуурна.
3. Цаашилбал, мөөгийг өөр хайруулын тавган дээр тосонд (хүнсний ногоо) шарж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл чанаж болгоно. Өөр нэг ширээ цутгаж байна. тос, сонгино нэмээд таван минутын турш хутгана.
4. Сонгинотой мөөгийг төмстэй хайруулын тавган дээр хийж, чинжүү, давсаар амтлана. Нэгээс хоёр минутын турш хутгаад халаана.

Нюансууд

Энэхүү энгийн жорын нэг чухал онцлог нь зөвлөмж юм: ямар ч тохиолдолд та цаг заваа хэмнэж, таваг бэлтгэхдээ бүх найрлагыг нэг хайруулын тавган дээр хуурч болохгүй. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар онцлон тэмдэглэв: зууханд төмс, мөөгийг тусад нь сонгинотой шарсан хоёр тогоо суурилуулах шаардлагатай. Хэрэв та амттай сайхан биш харин бүгдийг нэг аяганд хийвэлаяга таваг будаа болж магадгүй.

Шуурсан шарсан мөөг

Цеп мөөг нь сонирхогчдын дунд маш их алдартай. Хоолны дөрвөн порц бэлтгэхийн тулд:

• цагаан мөөг - 350 грамм;
• цөцгийн тос - хоёр ширээ. халбага;
• сонгино - хоёр ширхэг. (эсвэл нэг энгийн сонгино);
• хоёр хумс сармис;
• амтлах - чинжүү, давс, дилл (шинэхэн).

Бэлтгэхэд 10 минут болно. Хоол хийхэд 15 минут болно.

Хоол хийх аргын тайлбар

Мөөгийг сайтар угааж, цэвэрлэж, зүсэж хуваана. Порчини мөөг нь хоол хийх явцад мөөгний бүх амт алга болдог тул урьдчилан буцалгах боломжгүй мөөг юм. Ийм бүтээгдэхүүний жагсаалтад мөн russula болон chanterelles орно. Гурван минутын турш тос (цөцгийн тос) -д сармис, шарсан махыг шарсан байна. Жижиглэсэн мөөгийг нэмээд 10-15 минутын турш хуурна. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Бэлэн болсон таваг нь нухсан төмс эсвэл чанасан төмс (хэсэг), шинэхэн dill цацаж үйлчилдэг.

Цөцгийтэй мөөгөнцөр

Цагаан мөөгний улиралд та зочдод эсвэл гэр бүлийн гишүүдээ энэхүү амттай, анхилуун хоолоор баярлуулж болно. Орц:

• 500 грамм сонгино;
• нэг ширээ. нэг халбага цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• хоёр ширээ. халбага гурил;
• нэг ширээ. нэг халбага цөцгий;
• таван ширээ. халбага давс;
• яншуй болон диллийг амтлах болно.

Хоол хийх

Цеп мөөг (шинэ) ангилж,урсгал усаар угааж, нилээд жижиглэсэн. Сонгино хальсалж, санамсаргүй жижиглэсэн, алтан хүрэн хүртэл цөцгийн тос (цөцгийн тос) дээр шарсан байна. Мөөг нэмээд 10-12 минутын турш хооллоорой. Гурилаар цацаж, хоёроос гурван минутын турш хуурна. Үүний дараа цөцгий, давс нэмж, хольж, буцалгаад авчирна. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Цөцгийтэй шарсан руссулыг яаж хоол хийх вэ?

Хоол хийхэд ашиглах:

• долоон мөөг;
• нэг ширээ. нэг халбага ургамлын тос;
• нэг ширээ. нэг халбага цөцгий;
• нэг булцуу сонгино;
• амтлах - давс, дилл, яншуй, сонгино (булцуу).

Хоол хийх тухай

Мөөгний тагийг усаар (хүйтэн) угааж, буцалж буй усаар түлээд, коланд руу шидээд ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Дараа нь тэдгээрийг зүсэж (том), тосонд шарж, буцалгах хэрэгтэй цөцгий нэмнэ. Хоолыг ногоон сонгино, нилээд жижиглэсэн эсвэл ургамлаар цацна.

Цөцгийтэй шарсан морел

Хоолыг дараахаас бэлтгэсэн:

• 500 грамм морел (шинэхэн);
• нэг шил цөцгий;
• 25 грамм бяслаг;
• нэг цайны халбага гурил;
• нэг ширээ. ургамлын тос халбага;
• давс, яншуй - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Морелс эсвэл малгайг нь цэвэрлэж, угааж, 10 минутын турш дүрнэ. ус руу (буцалж). Дараа нь усыг зайлуулж, мөөгийг хүйтэн усаар угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалж,халуун тосонд хуурна. Хоол хийх төгсгөлд мөөгийг гурилаар цацаж, дахин шарж, цөцгий нэмж, буцалгана. Таваг нь дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж, цөцгийн тос цацаж, зууханд илгээдэг. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх. Үйлчлэхийн өмнө таваг нь жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэгддэг.

Шуурсан хясаа мөөг

Шарсан хясаан мөөг - ер бусын тааламжтай амттай мөөг. Хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол сармистай шарсан хясаа мөөг юм. Хэрэглэх:

• 500 грамм шинэхэн хясаа мөөг;
• хоёр хумс сармис;
• 50мл цуу;
• яншуй (нэг баглаа);
• амтлах - чинжүү, давс;
• ургамлын тос (хайруулхад).

Хоол хийх

Ингэж хоол хийх:

1. Хясаан мөөгнөөс ишний нэг хэсгийг (хатуу) тасалж, хөрсний хэсгүүдийг цаасан алчуураар сэгсэрнэ. Мөөгийг хоол хийхээс өмнө угаахыг зөвлөдөггүй.
2. Дараа нь яншуй, сармисаа нилээд цавчих.
3. Гүн хайруулын тавган дээр тос (хүнсний ногоо) халааж, хясаа мөөгийг хоёр талаас нь шаргал болтол нь хуурна.
4. Шарсан мөөгийг өргөн таваг болгон давхарлаж хутгана.
5. Бэлэн болсон хоолыг халуун чинжүү, давс, жижиглэсэн яншуй, сармисны холимогоор цацаж, цагаан цуу цацна.

Тавыг халуун дулаан байхад нь хоолны дуршил эсвэл махны хачир (жишээ нь, хурга) болгон шууд үйлчилнэ. Хүйтэн хооллож болно.

Хоол хийх зөвлөмж

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар угаахыг огт зөвлөдөггүйшарсан махны өмнө хясаа мөөг. Уксус нь давсыг саармагжуулж, таваг нь амтгүй болж хувирдаг тул тэдгээрийг маш их давслах хэрэгтэй. Жор нь байгаа цууг хэрэглэхийг заасан.

Гуран шарсан мөөгийг яаж хийх вэ?

1-р ангилалд хамаарах мөөгийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Хоол бэлтгэхийн тулд: мөөг (хэмжээг дур мэдэн авна), гурил, тос (хайруулхад), амсах болно - сармис, ургамал, давс.

Гүргэмийн өмнөх мөөгийг цэвэрлэж, угаана. Дараа нь тэдгээрийг усанд (давстай) буцалгана - ойролцоогоор 40 минут. Буцалсан мөөгийг дахин угаана. Хайруулын хувьд нэг малгай хэрэглэж, хөлийг нь тайрч, бусад хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Малгайг хоёр талдаа гурилаар өнхрүүлж, алтан царцдас үүсэх хүртэл ургамлын тосонд шарсан байна. Дууссан мөөг дээр бага зэрэг сармис шахаж, жижиглэсэн dill ногоон тараана. Чанасан төмстэй хамт үйлчилнэ.

Цөцгийтэй төмс, ногоон сонгинотой шарсан нухсан мөөг

Орцын жагсаалтад:

• шинэ мөөг - 500 грамм;
• залуу төмс - нэг кг;
• ургамлын тос - 90гр;
• цөцгий - 200 гр;
• ногоон сонгино - 50 грамм;
• амтлах - чинжүү, давс.

Технологийн тайлбар

Хоол хийх нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Мөөгийг сайтар ангилж, цэвэрлэсэн боловч угаадаггүй.
2. Төмсийг угааж, боловсруулж: хальсалж, дахин угааж, дараа нь дахин бага зэрэг хатаана.
3. Том мөөгийг хэсэг болгон хуваасан. Жижигийг нь хэвээр нь үлдээсэн.
4. Халаасан хайруулын тавгандаа ургамлын тос хийнэ. Тэд халдаг. Мөөгийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тасралтгүй хутгаж бэлэн болтол нь хуурна.
5. Дараа нь төмсөө дунд зэргийн шоо болгон хайчилж, мөөгөндөө нэмнэ.
6. Энэхүү амттанг бэлтгэхэд ойролцоогоор хорин минут шаардлагатай. Хоол хийж дуусахын өмнөхөн хайруулын тавган дээр цөцгий хийж, таваг давсалж, чинжүүтэй болгоно.
7. Мөөг, төмсөө чанаж байх хооронд ногоон сонгиноо угаана. Хатаах, жижиг цагираг болгон хуваана.
8. Төгсгөлд нь хайруулын таваг галаас гаргана. Агуулгыг хэсэгчилсэн таваг руу шилжүүлж, ногоон сонгино цацаж, үйлчилнэ.

Гурилд шарсан шампиньоны тухай

Амтат хоол бэлтгэхийн тулд та дараахийг хэрэглэнэ:

• 700 грамм мөөг;
• 150 грамм гурил;
• тосон раст. (хайруулын хувьд);
• давс.

Хоол хийх: онцлогууд

Эхлээд мөөгийг том хэсэг болгон хуваана. Дараа нь тэдгээрийг гурилтай хамт гялгар уутанд хийж, таглаад хэдэн минутын турш сэгсэрч, мөөгийг гурилаар эргэлдүүлнэ. Мөөг нь бие биендээ хүрэхгүй байхын тулд ургамлын тосонд хоёр талдаа шарсан байна. Бэлэн champignons давсалж, хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад илүүдэл тосыг зайлуулахыг зөвшөөрнө. Таваг нь халуунаар үйлчлэх ёстой. Сайн байна уу!