Янз бүрийн сортын махнаас гуляш хэрхэн яаж хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гулаш бол Унгарын үндэсний хоолны алдартай махан хоол юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь орон зайн хил хязгаарыг даван туулж, хоол хийх нууцыг дөнгөж эзэмшиж буй мэргэжлийн тогооч, гэрийн эзэгтэй нарын аль алинд нь тааламжтайгаар бэлтгэдэг. Зарим жорыг бид хуваалцаарай.

Гуляш шөл

Гуляш хийх хамгийн эхний арга нь: 1 кг үхрийн мах, 500 гр төмс, 200 гр сонгино, ижил тооны улаан лооль, 100 гр лууван, хонхны чинжүү. Халуун ногоо, амтлагчаас 3-5 хумс сармис, бага зэрэг barberry, paprika, ганга, анхилуун чинжүү амтлах хэрэгтэй. Ялангуяа гуляш хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа хүмүүст бид тодруулах болно: сонгодог жорын дагуу 200 гр хуурай улаан дарс, ижил хэмжээний ус аяганд нэмнэ. Хоол хийх технологи: махыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хувааж, улаан лооль, төмсийг шоо болгон хуваасан. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, тууз болгон хуваана - лууван, чинжүү. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж эсвэл нилээд цавчих. Ургамлын тос (50 гр) том цутгамал төмрөөр хийнэдотор нь махыг хуурч, галыг илүү хүчтэй асаана. Та үүнийг богино хугацаанд, 5-7 минутын турш хийх хэрэгтэй. Дараа нь сонгино, сармис нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Хүнсний ногоо тавих нь гуляш хэрхэн хоол хийх гурав дахь шат юм. Шарсан маханд улаан лооль, лууван, болгарын чинжүү хийнэ.

7 минутын дараа халуун ногоо, амтлагчаа асгаж, шарсан махыг давсалж, хольж, таган дор 5-6 минут орчим байлгана. Дараа нь дарс цутгаж байна. Галыг шургуулж, цутгамал төмрийг бага дулаанаар 15 минутын турш буцалгана. Эцэст нь, үйл ажиллагааны дөрөв дэх, эцсийн шат нь "гуляш хэрхэн хоол хийх" гэж нэрлэдэг. Үүн дээр төмс нэмж, ус нэмээд бүгдийг хольж, буцалгаад буцалгаад буцалгаад 25 минутын турш чанаж болгоно. Ширээн дээр жижиглэсэн ургамлаар цацсан гуляш шөлөөр үйлчилдэг. Жинхэнэ тансаг хоолонд зориулсан гайхалтай амттай, тэжээллэг хоол!

Удаан агшаагч дахь гуляш

Нарийвчилсан зөвлөмж бүхий өөр нэг ашигтай жор: гуляшыг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Орц: мах - 500 гр, төмс - 4-5 ширхэг, сонгино - 1 толгой, байцаа - 250 гр, сармис - 6-7 хумс, элсэн чихэр - 1-1, 5 tbsp. халбага, улаан лооль - 3-4 tbsp. халбага, хагас нимбэг, давс, халуун ногоо, ургамал.

Орохдоо цөцгий, ургамлын тос. Уламжлал ёсоор үхрийн махны гуляшыг ресторан, гуанзанд чанаж өгдөг. Мах нь дунд эсвэл бага өөх тос агуулсан тохиолдолд бид гэртээ гахайн махнаас гахайн мах бэлтгэдэг. Эхлээд сонгино хайчилж, элсэн чихэрээр бага зэрэг цацна. Цөөхөн гэрийн эзэгтэй нар энэ нарийн мэдрэмжийг мэддэг: элсэн чихэр нь зөвхөн биш юмгашуун, хурц тод байдлыг арилгахаас гадна шөлийг тусгай цэвэршүүлсэн амтыг өгнө. Сонгиноыг олон тогоочийн аяганд хийж, наранцэцгийн тос нэмж, төхөөрөмжийг "Baking" горимд тохируулна. Бүтээгдэхүүнийг 15 минутын турш хуурч, сонгино шатаахгүйн тулд хааяа хутгана. Дараа нь сармис нэмж, давс нэмээд 2-3 минут хуурна. Гахайн махыг нимгэн тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээж, 10-12 минутын турш боловсруулна. Энэ үед төхөөрөмж "Гал унтраах" сонголт руу шилждэг. Тодорхой хугацааны дараа улаан лоолийг саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг 6-7 минутын турш жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Дараа нь төмсний ээлж ирдэг (энэ нь нимгэн мод болгон хуваасан). Дараа нь ус нэмж, бүх бүтээгдэхүүнийг 3 см-ээр бүрхэх ёстой Халуун ногоо нэмж, таваг давсалсан байна. Бид сонголтоо сольдоггүй, төмс хагас бэлэн болтол буцалгана. Төгсгөлд нь байцаа тавьж, шөлийг нэг цаг хагасын турш ижил горимд чанаж болгосон. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүсийг шахаж, шаардлагатай бол бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл давс хийнэ. Гуляшыг цөцгий болон ургамлаар үйлчилнэ.

Хоолыг сайн хийж идээрэй!