Кантал бяслаг: тайлбар, үйлдвэрлэл, гар хийцийн

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кантал нь Францын Оверн мужид хийсэн хатуу бяслаг юм. Мэргэжилтнүүд үүнийг Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж үздэг. 1980 онд Кантал албан ёсоор AOC гэрчилгээ авсан нь түүний нэр хүндийн өсөлтөд эерэгээр нөлөөлсөн.

Тодорхойлолт

Бүтээгдэхүүний амт нь бидний сайн мэдэх Чеддартай төстэй - бяслаг нь бага зэрэг халуун ногоотой цөцгий амттай. Канталыг хэдий чинээ их дусаах тусам илүү амттай бөгөөд үүний дагуу илүү үнэтэй байдаг.

Дэлгүүр, захаас бараагаа сонгохдоо худалдан авагч сав баглаа боодолдоо анхаарлаа хандуулаарай - "AOC" гэж бичсэн байх ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулсан болохыг харуулж байна.

Мөн канталын ашигтай шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бяслаг нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Жишээлбэл, энэ нь алсын хараанд сайнаар нөлөөлдөг А аминдэм агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь кальцийн ачаар зүрх, судасны үйл ажиллагааг сайжруулж, ясны эдийг бэхжүүлж, нөхөн төлжүүлдэг.

Үзсэн тоо

Мэргэжилтнүүд кантал бяслагийг ашигласан сүүний төрлөөр, мөн цаг хугацаагаар нь ангилдаг.боловсорч байна.

Сүүний төрлөөр нь дараах төрөлд хуваана:

1. Fermier - Үнээний түүхий сүүгээр хийсэн ферм.
2. Laitier - үйлдвэрүүдэд их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Пастержуулсан сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Үйлдвэрлэлийн төрлөөс үл хамааран бяслаг чанарын хатуу хяналтанд ордог. Канталын хувьд 11-р сарын 15-аас 4-р сарын 15 хүртэл зөвхөн Салер үнээний сүүг хэрэглэдэг.

Хэрэв ийм үнээний сүүг зуны улиралд авдаг бол өөр төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд аль хэдийн ашигладаг.

Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран кантал нь:

1. Залуу - 2 сар хүртэл.
2. Дунд - 6 сар хүртэл.
3. Настай - 6 сараас дээш.

Хөгшрөлтийн бяслаг нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний 20 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Энэ нь хурц өвөрмөц амттай бөгөөд Auvergne-г орхих нь ховор.

Катал бяслагны үйлдвэрлэл

Энэ нь зөвхөн үнээний сайн чанарын сүүгээр хийсэн чанасан биш дарсан бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлийн онцлог нь ээрэх, хэвлэх процессууд байдаг. Төгсгөлд нь канталыг тодорхой температур, чийгшил бүхий тусгай агуулах (эсвэл подвалд) байрлуулна.

Үхрийн сүүг үйлдвэрлэж эхлэх үед ренеттэй хольдог. 100 литр сүүнд тэд 30 мл орчим авдаг. Бяслаг хатууруулсны дараа энэ нь цутгаж, 10 цагийн турш хүчтэй хэвлэлийн дор илгээгдэнэ. Төгсгөлд нь канталыг гаргаж авдагхэлбэржүүлж, тусгайлан тоноглосон өрөөнд боловсрохоор илгээсэн.

Бяслаг нь 7-10 кг жинтэй цилиндр толгойтой дэлгүүрт ордог. Зөв хийгдсэн канталд масс нь улаан цэгүүд, хөгц бүхий шар өнгөтэй болно. Бяслагны амт нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд заримдаа өвсний амтыг мэдрэх болно.

Гэртээ Кантал бяслаг хийх

Өөрийнхөө бяслаг хийх амаргүй ч боломжтой.

Кантал бяслагны жор маш энгийн. Амттай, чанартай бүтээгдэхүүн хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. 8 литр сүүг усан ваннд хийж 32 хэм хүртэл халаана. Халах үед 8 мл кальцийн хлорид хийнэ.
2. Сүү хүссэн хэмд хүрэхэд 1/4 ц.х нэмнэ. хуурай исгэлэн.
3. Савыг галаас аваад 45 минут байлгана.
4. Сүүгээ хутгаад 1/2 цайны халбага хийнэ. ренет.
5. Дахин 35 минут байлгана (энэ үед сүү аарц болно).
6. Хэрэв өтгөрөлт хангалттай нягт болоогүй бол 10-15 минут байлгаж болно.
7. Өтгөрүүлсний дараа бяслагны массыг 5-6 мм-ийн талтай шоо болгон хуваах хэрэгтэй.
8. Шоо шоонуудыг саванд хийж 20 минутын турш аажмаар хольж эхэлнэ.
9. Угаалтуур дээр коланд хийж ёроолыг нь самбайгаар доторлоно. Үүний дараа тэнд бяслагны массаа тавиад 20 минут байлгана.
10. Ийлдэсээ дахин усан ваннд хийж давс цацна(шар сүүг ялгах процессыг хурдасгахад шаардлагатай).
11. Ирээдүйн бяслагийг 9 кг ачаатай 30 минутын турш хэвлэлийн доор хийнэ.
12. Бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад өрөөнд 8 ба түүнээс дээш цаг байлгана (бүтээгдэхүүний хүчиллэг).
13. Бяслагыг 5-6мм-ийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, 18кг-ын даралтын дор 2 цагийн турш тавина.
14. Бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь гаргаж, бяслагт боож, дахин хэвлэлийн доор тавь, гэхдээ аль хэдийн 28 кг-аас доош 48 цагийн турш 12 цаг тутамд нэг удаа эргүүлнэ.
15. Канталыг дарсны дараа хэвнээс нь салгаж, 80-85% чийгшилтэй, 11-13 хэмийн температуртай өрөөнд 2 ба түүнээс дээш сар байлгана.

Сүүлийн алхмыг дуусгасны дараа та дунд зэргийн чанартай кантал бяслаг авах болно.