Цэнхэр бяслагтай салат: жор, орц. Цэнхэр бяслаг гэж юу вэ - хамгийн алдартай сортууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдрийн бидний ярих гэсэн бүтээгдэхүүн бол хөх бяслаг юм. Манай улсад энэ нь бараг үйлдвэрлэгддэггүй бөгөөд жинхэнэ чамин гэж тооцогддог. Оросын төрлийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хөгц бяслаг нь ер бусын, өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Бид танд зориулж цэнхэр бяслагны нэрийг (хамгийн алдартай сортууд) сурахаас гадна энэ бүтээгдэхүүнтэй салатны хэд хэдэн жорыг танилцуулах материалыг бэлдсэн.

Ашиг тус

Энэ бяслаг нь бусадтай адил маш их хэмжээний кальци агуулдаг тул ашигтай гэж үздэг. Энэ бүтээгдэхүүний онцлог нь хөгцрөлтийн улмаас түүний доторх кальци нь биед илүү хурдан шингэдэг. Уургийн хувьд өндөг, загас зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнээс ч илүү байдаг. Бяслагны найрлагад агуулагдах амин хүчил нь булчин үүсэхэд нөлөөлдөг. Эрдэмтэдбатлагдсан: цэнхэр бяслаг тогтмол хэрэглэх нь арьсыг нарны гэрлээс сайн хамгаалдаг меланиныг ялгаруулдаг.

Цэнхэр бяслаг: хамгийн алдартай сортууд

Цэнхэр бяслаг гэж юу болох талаар ярихад эдгээр нь биед аюулгүй байдаг хүнсний хөгцийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг тусгай сортууд гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Энэ нь янз бүрийн өнгөтэй, цагаан, улаан, хөх, ногоон гэх мэт байж болно. Янз бүрийн төрлийн бяслаг нь хөгцний байршлаар ялгаатай: дотор нь гайхалтай судалтай эсвэл бяслагны "толгой" -ыг зөвхөн дээш.

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Маш олон төрлийн сортуудаас энэ бүтээгдэхүүнийг танихад маш хялбар байдаг: цагаан сэвсгэр хөгц нь түүний бүх гадаргуу дээр байрладаг. Эдгээр бяслагны сортуудыг царцдастай хамт иддэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд тослог бүтэцтэй, халуун ногоотой амтыг өгдөг, газар шороо, хөвд, мөөг, хатсан өвс үнэртдэг - ирэх намар ийм үнэртэй байдаг. Хамгийн алдартай сортууд нь Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola юм.

Бри

Бяслаг нь цагаан саарал өнгөтэй. 60 см хүртэл диаметртэй тойрог хэлбэрээр авах боломжтой. Зузаан нь 3-аас 5 см-ийн хооронд хэлбэлзэж болно, энэ нь бага байх тусам бүтээгдэхүүний амт илүү хурц болно. Боловсорч гүйцээгүй brie нь хөгшрөх тусам хатуурдаг зөөлөн бүтэцтэй. Бяслагны үнэр нь аммиактай төстэй, цагаан царцдас нь аммиак шиг үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх хэлтэрхийнүүд нь идэж болохуйц бөгөөд хүмүүст бүрэн аюулгүй байдаг. Энэ бол хөгцтэй бүтээгдэхүүнээр эхлүүлэхэд тохиромжтой бяслагуудын нэг юм.

Boulette d'Aven

Хамгийн өмхий үнэртэйд тооцогддог хөх бяслагны нэр энэ. Хоолны амттан бүр үүнийг туршиж үзэхийг зүрхлэхгүй. Бяслагыг зөөлөн ааруулын массаар хийдэг. Эхлээд шар айрагны давсны уусмалд хадгалагдаж, дараа нь шарилж, чинжүү, яншуй, сармис нэмнэ. Энэ найрлагын ачаар ийм хурц үнэр гарч ирдэг. Бүтээгдэхүүнийг 180-200 гр жинтэй конус хэлбэртэй болгож, дараа нь улаан чинжүүтэй элбэг дэлбэг цацаж, 3 сар хүртэл боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бүтэцтэй, нэг сараас илүүгүй хадгалагдана.

Camembert

Үхрийн сүүгээр хийсэн хамгийн алдартай өөх тос ихтэй зөөлөн бяслагны нэг. Камемберт нь Францаас гаралтай. Бяслаг үйлдвэрлэхэд зөвхөн хамгийн өндөр зэрэглэлийн сүүг ашигладаг бөгөөд үүний тулд үнээ (саалахаас өмнө) тусгай бэлчээрт бэлчээдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь цайвар цөцгий эсвэл бараан өнгөтэй байж болно. Түүний бүх гадаргуу нь цагаан агаарын хөгцөөр хучигдсан байдаг. Бэлэн болсон бялууны өргөн нь 11 см, зузаан нь 3 см хүртэл, бяслагны хурц тод байдал нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас шууд хамаардаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь мөөгний тод амттай байдаг. Камемберт нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул боловсорч гүйцээгүй зарагддаг.

Цэнхэр бяслаг

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд хөгц нь толгойн гадаргуу дээр биш, дотор талд байрлана. Бяслагны амт нь ашигласан сүү, хөгшрөлтийн зэрэг, бэлтгэх технологи зэргээс ихээхэн хамаардаг. Энэ төрлийн олон тооны бяслагны дотроос хамгийн алдартай гурвыг нь ялгаж салгаж болно: Рокфорт, Горгонзола,данаблю. Эдгээр брэндүүдийн бяслаг нь давслаг, халуун ногоотой, халуун ногоотой амттай бөгөөд тэдгээр нь тос, хөгц, хөвд зэрэг олон мянган үнэртэй холилдсон үнэртэй байдаг.

Рокфорт

Францын энэхүү цэнхэр бяслаг нь ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдийн дунд хамгийн алдартайд тооцогддог. Зөвхөн хонины сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Рокфортыг ногоон-цэнхэр судлаараа амархан таних боломжтой бөгөөд тэдгээрийг олж авахад хөх тарианы талх хэрэглэдэг. Мөөгөнцөрийг илүү жигд хуваарилахын тулд бяслагны толгойг сүлжмэлийн зүүгээр цоолдог. Түүний боловсорч гүйцэх нь тодорхой нөхцөлд явагддаг: бага температур, өндөр чийгшил бүхий байгалийн шохойн чулууны агуйд.

Горгонзола

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд чийгшил ихтэй байгалийн агуйд боловсорч 2 сар орчим үргэлжилдэг. Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүний эцсийн үнэ нь өртөлтөөс хамаарна. Мөөгийг Горгонзола руу шахаж, хөх өнгийн хөгцний үзэсгэлэнтэй хэв маягийг бий болгодог. Бяслаг нь чихэрлэг амттай байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг агаар оруулахгүйн тулд тугалган цаасаар ороосон байна. Ихэнхдээ цэнхэр бяслагыг салат болон бусад хоолонд нэмдэг.

Улаан хөгцтэй

Улаан, бургунди, улбар шар өнгийн хөгцтэй бяслаг нь бас нэгэн төрлийн элит амттан юм. Бүтээгдэхүүний хөгшрөлтийн үед үйлдвэрлэсэн тусгай угаах технологийн ачаар бяслаг ийм ер бусын сүүдэр олж авдаг. Тэд ямар төрлийн боловсруулалтанд хамрагдаж байгааг анхаарч үзээрэй:

• Герман Лимбургийг эхлээд таяг, дараа нь уядаганнатто будгаар будсан усаар усалсан;
• Эппуаг улаан усан үзэмээр хийсэн Burgundy архиар угаана.

Livaro

Энэ бяслаг нь бор өнгөтэй бөгөөд зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг. Ихэвчлэн өвлийн улиралд үйлдвэрлэдэггүй. Амт нь нэлээд хурц тул энэ нь тодорхой амтыг үлдээдэг. Тансаг бяслагийг мэддэг хүмүүс 6 сар хөгшрүүлсний дараа хоолондоо хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Epoisse

Бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй үнээний сүүг оруулаад хамгийн нарийн сонгосон бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэсэн. Хурц үнэртэй, нарийн өтгөн амттай бяслаг. Тусгай өрөөнд модон сараалж дээр боловсордог. Бяслаг дээр улаан царцдас гарч эхэлмэгц бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалаар эмчилж, дараа нь Burgundy архигаар хийнэ.

Ногоон хөгцтэй

Энэ ангилалд ямар бяслаг хамаарахыг авч үзье. Юуны өмнө хамгийн алдартай зүйлийн нэг болох dor blue-ийн талаар хэлэх хэрэгтэй. Мөн энд та Стилтон, Сент-Агур, Бергадер нарыг оруулж болно. Ийм цэнхэр бяслагыг салат болон бусад хоолонд хэрэглэдэг.

Дор хөх

Хамгийн дээд зэргийн сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Бяслаг руу хөгц мөөгөнцөр ордог тул бэлэн бүтээгдэхүүн нь ногоон өнгөтэй судлуудтай байдаг. Бяслаг нь зөөлөн бүтэцтэй, халуун ногоотой халуун ногоотой амттай байдаг. Ихэнхдээ хөгц мөөгөнцөр царцдасын гадаргуу дээр гарч ирдэг.

Бяслагтай жимсний салат

Рокула салат, хөх бяслаг, лийр зэрэг орц найрлагатай тансаг амттан бэлтгэхийг санал болгож байна. Тэднийг оруулцгааядараах харьцаа:

• 1 боодол аругула;
• 100гр цэнхэр бяслаг;
• 1 халбага л. хушга;
• боловсорсон том лийр;
• 4 халбага. л. оливын тос;
• давс, бальзамын цуу, хар перц.

Шанцайны навчийг дур мэдэн гараар урдаг, хэрэв та аругуланы амтанд үнэхээр дургүй бол өөр ямар ч ногооноор сольж болно. Бид боловсорсон, гэхдээ зөөлөн биш лийрийг авч, хальсалж, голыг нь авч, зүсмэл болгон хуваана. Цэнхэр бяслаг нь хэтэрхий хатуу биш л бол энэ салатанд хамгийн тохиромжтой. Бид үүнийг шоо болгон хуваасан. Эдгээр бүтээгдэхүүний аль нэгэнд сонголтоо зогсоох нь дээр: залуу Gorgonzola бяслаг, Roquefort, danablue, та dor-blue (ногоон хөгцтэй) авч болно. Самараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, дараа нь цавчих.

Саванд шанцайны ургамал, лийр, хөх бяслаг хийж, дээр нь хушга цацна. Бальзамын цууг халуун ногоотой хольж, салат цацна. Энэ нь шинэхэн цагаан талх эсвэл бручеттатай сайн тохирдог.

Бяслаг, сам хорхойтой салат

Цагаан хөгц бяслаг, сам хорхой, хан боргоцой, ургамлаар маш сонирхолтой амттай ер бусын салат бэлтгэхийг зөвлөж байна. Ажлын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• Хятад байцаа - 300гр;
• бри бяслаг - 200гр;
• сам хорхой - 250 гр;
• лаазалсан хан боргоцой - 1 лааз;
• ногоон, давс, майонез, халуун ногоо - амсах болно.

Сам хорхойг давстай усанд буцалгаж, цаасан алчуураар хатааж, хөргөнө. Нимгэн тууз болгон байцаа хэрчижхан боргоцой, бяслагийг том шоо болгон хайчилж ав. Цэнхэр бяслагтай салат хийхдээ бүх орцуудаа хольж, чинжүү, давс, майонезаар амтлана. Үйлчлэхийн өмнөхөн нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Рокфорт, хурма, хулууны үртэй салат

Цэнхэр бяслаг, хурьцал, ургамал, улаан лооль, хулууны үр бүхий гайхалтай амттай салатны бас нэг жорыг санал болгож байна. Нэг удаад бэлтгэх:

• шанцайны ургамал (холимог);
• 20гр Рокфор;
• 1 ширхэг иштэй селөдерей;
• ½ ширхэг хурга;
• 1-2 улаан лооль;
• 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, оливын тос;
• 1 халбага л. хулууны үр.

Хавган дээр шанцайны навчийг тарааж, персимон, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хийж, салатанд селөдерей, рокфорын бяслаг шоо хийж, хулууны үрээр цацна. Нимбэгний шүүс, тосоор амтлагч хийж тавгандаа хийнэ.

Мөөгөнцөртэй бяслаг бол хоолны өвөрмөц үзэгдэл юм. Хүн төрөлхтөн хоол хийхдээ харь гаригийн, ихэвчлэн дайсагнагч биетүүдийг ашиглаж сурсан бөгөөд тансаг хоолчдыг аз жаргалтай болгож, бяслаг худалдан авахдаа хөгжилтэй болгосон. Мөөгөнцөртэй бяслагийг тааламжтайгаар идээрэй, гэхдээ төрөл бүрийн хувьд ердийн бус мөөгөнцөр нь муудсан бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг гэдгийг бүү мартаарай.