Сармисны химийн найрлага: тодорхойлолт, шинж чанар, илчлэгийн агууламж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Хүмүүсийн дунд олон зууны турш сармис тогтмол идвэл ханиадыг мартаж болно гэсэн ойлголт байсаар ирсэн, учир нь энэ ногоо нь бүх халдвар, вирусыг "айлгаж", дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Магадгүй энэ соёлыг дэлхийн бараг бүх ард түмэнд маш их алдартай болгосон ашигтай шинж чанарууд байсан байх. Хоолны маш сайн "чимэглэл" болох өвөрмөц үнэр, халуун ногоотой амтаас гадна сармисны химийн найрлага нь чухал юм. Энэ нь макро болон микроэлементүүд, витамин, эрдэс бодис, уураг, өөх тос, нүүрс ус болон биед хэрэгтэй бусад бодисоор илэрхийлэгддэг. Сармис нь илчлэг багатай тул хоолны дэглэмд бас түгээмэл байдаг. Энэ нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй эмчилгээний шинж чанартай тул өөр анагаах ухаанд ашиглагддаг. Дэлхий даяар хүмүүс сармисны хумс, түүнчлэн залуу иш (сум) болон ургамлын навчийг хэрэглэдэг.

Учир нь энэ бүтээгдэхүүнЭнэ бол дэлхийн хамгийн алдартай хүнсний ногооны нэг бөгөөд үүнийг илүү сайн мэдэх нь логик юм. Энэ нийтлэлд сармисны химийн найрлага, тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж, түүнчлэн түүний шинж чанаруудын талаар ярих болно. Эцсийн эцэст, энэ ногоо нь хүний биед ашигтай болон сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Сармис гэж юу вэ? Үйлдвэрийн товч тайлбар

Энэ ногооны ургац нь Сонгины төрөл, Амариллисын гэр бүлд хамаардаг. Латин хэл дээр энэ нэр нь Allium sativum шиг сонсогддог. Энэ бол найрлагад агуулагдах тиоэфир (органик сульфид) -ээр хангадаг хурц амт, өвөрмөц үнэртэй олон наст өвслөг ургамал юм. Сармис нь өндөр антисептик шинж чанартай тул уламжлалт болон албан бус анагаах ухаан, эмнэлзүйн хоол тэжээлд амжилттай хэрэглэгддэг. Хоол хийхэд "шүд", залуу иш, навчийг хэрэглэдэг.

Сармисны химийн найрлага: хүн бүрт хэрэгтэй мэдээлэл

Энэ ногооны ургац нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг асар их хэмжээний төрөл бүрийн ашигтай элементүүдийг агуулдаг. Сармис дахь витамин, эрдэс бодисын агууламжийн талаар олж мэдэх боломжтой хүснэгтийг доор харуулав. Хэмжээг миллиграмм, өдөр тутмын нормтой харьцуулсан хувийг мөн зааж өгсөн болно. 100 г бүтээгдэхүүн тутамд бодисын агууламжийг тодорхойлно.

Витамин	мг/%	Бичил тэжээл	мг/%	Макро шим тэжээл	мг/%
C	10/11.1	Кобальт	9 мкг/90	Хлор	30/1.3
B1	0.1/6.7	Төмөр	1.5/8.3	Кали	260/10.4
B2	0.1/5.6	Селений	14.2мкг/25.8	Фосфор	100/12.5
B5	0.6/12	Цайр	1/8.3	Кальци	180/18
B6	0.6/30	Марганец	0.8/40	Натри	17/1.3
PP	2.8/14	Зэс	0.1/10	Магни	30/7.5
B9	3 мкг/0.8	Иод	9 мкг/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Холин	23.2/4.6

Үүнээс гадна сармис нь аллицин болон бусад дэгдэмхий бүлгийн (сульфидын бүлэг) органик нэгдлүүд илэрсэн эфирийн тос агуулдаг.

Жимсний тэжээллэг чанар

Сармисны химийн найрлагыг дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь адилхан чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сармис нь зөвхөн "суурь" болох уураг, өөх тос, нүүрс ус төдийгүй бусад чухал бодисуудыг агуулдаг. Хэмжээг граммаар илэрхийлсэн бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүнд үндэслэсэн болно.

Ус	60
Уураг	6.5
Өөх тос	0.5 (үүнээс 0.1 г ханасан ба олон ханаагүй тосны хүчил)
Нүүрс ус	29.9 (үүний 1.5 нь хүнсний эслэг, 3.9 нь моно ба дисахарид, 26 нь цардуул)
Органик хүчил	0.1
Үнс	1.5

Калори сармис

Бүтээгдэхүүний шим тэжээлийн үнэ цэнийг 100 гр-д ногдох ккал-ын тоогоор мөн тодорхойлдог. Сармис нь ердөө 149 ккал агуулдаг тул илчлэг багатай бүтээгдэхүүн гэдгийг хэлэх нь зүйтэй.

Дээрх бүх өгөгдөл бага зэрэг ялгаатай байж болно. Эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь ургах нөхцөл, ялангуяа ургасан бүс нутаг, цаг уурын бүс, түүнчлэн хүнсний ногооны сорт зэргээс шалтгаална.

Сармис доторнунтаг эсвэл хатаасан ногоо

Хүнсний олон дэлгүүрт амтлагч зарагддаг. Энэ нь хатаасан болон нунтагласан хумсаас бэлтгэгддэг. Сармисны нунтаг химийн найрлага нь ижил бодисоор илэрхийлэгддэг бөгөөд зөвхөн 100 г бүтээгдэхүүнд ногдох хэмжээ нь ялгаатай байж болно. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь 331 ккал байна. Энэ нь 16.55г уураг, 0.73г өөх тос, 72.73г нүүрс ус юм.

Сармисны нунтаг амтлагч нь хүчтэй амттай боловч түүхий ногоогоос ялгаатай нь таны амьсгалыг шинэлэг болгодог. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь чанараараа маш сайн сонголт юм.

Хатаасан сармисны химийн найрлагын тухай

• Ашигт малтмал: кальци, төмөр, магни, фосфор, кали, натри, цайр, зэс, манган, селен.
• Витамин: аскорбины хүчил, тиамин, рибофлавин, никотиний болон пантотений хүчил, пиридоксин, фолийн хүчил, холин, бетаин, альфа-токоферол, филлохинон.
• Липидүүд: ханасан, нэг ханаагүй, олон ханаагүй тосны хүчлүүд, фитостеролууд.
• Амин хүчлүүд: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагин ба глютамины хүчил, глицин, пролин, серин..

Залуу ногоон сармис юугаараа баялаг вэ?

Олон хүмүүс хүнсний ногооны навчийг огтолж, хогийн сав эсвэл бордооны нүхэнд хаядаг. Залуу сармисны ногоон хэсэг нь "хумс" -аас багагүй ашиг тустай гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Навчийг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурч болох хоол хийх жорууд ч байдаг, ямар тохиолдолд тэдгээр нь хамгийн сайн байдаг.ашиглах.

Бид сармисны химийн найрлагыг аль хэдийн авч үзсэн (дээрх хүснэгтэд). Зарчмын хувьд ижил мэдээллийг энэ хэсэгт шилжүүлж болох боловч бид үүнийг давтахгүй. Залуу ногоон навч, түүнчлэн шинэхэн, хатаасан жимс нь В витамин, түүнчлэн С, Е, К, РР витаминаар баялаг. Эдгээр нь чухал бус, чухал амин хүчлүүд, макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь залуу жимс, навчийг ашигтай болгодог. Энэ тохиолдолд зарим бодисын агууламж нь "хуучин" сармистай харьцуулахад илүү их байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь 149 ккал байна. Залуу сармисанд 0.5 гр өөх тос, 2.1 гр хүнсний эслэг, 6.36 гр уураг, 33.06 гр нүүрс ус, 1.5 гр үнс, 58.58 гр ус агуулагддаг.

Хүнсний ногооны эерэг чанаруудын талаар

Одоо хамгийн сонирхолтой нь сармисны ашигтай шинж чанарууд юм. Сармисын найрлага нь хүнсний ногоо нь хүний биеийн бүх системд сайн нөлөө үзүүлдэг. Өдөр тутмын хэвийн хэмжээ нь 15 гр-аас ихгүй гэдгийг мэдэх нь чухал.

Энэ бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг авч үзэхэд мэдээжийн хэрэг найрлага дахь олон төрлийн ашигтай бодисууд маш чухал юм. Мөн энэ бүгдийг нийтлэлд авч үзэх болно. Гэхдээ энэ нь сармисны эфирийн тосоор эхлэх нь зүйтэй юм. Хүнсний ногооны ургац дахь түүний агууламж 0.23-0.74% хооронд хэлбэлзэж болно. Энэ нь яагаад гайхалтай юм бэ? Сармисын биохимийн найрлага дахь гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох аллицин нь эфирийн тосонд агуулагддаг. Энэ нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд түүний үйлдэл нь аюултай бодис болох чөлөөт радикалуудыг холбоход чиглэгддэг. Энэүйл явц нь чухал, учир нь хэрэв тэдэнд "хавсрах" хүн байхгүй бол хамгийн аймшигтай зүйл болох эсийн генетикийн аппарат устах болно. Энэ нь хяналтгүй эсийн хуваагдал, үр дүнд нь хорт хавдар үүсэх аюулд хүргэдэг. Удамшлын аппарат эвдэрсэн эс нь биед "харийн" уураг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хорт хордлого үүсгэдэг. Сармис нь ямар ч үе шатанд хорт хавдартай тэмцэх үр дүнтэй эмчилгээний бодис болохыг судалгаагаар тогтоосон.

Аллицин нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг саатуулдаг хамгийн хүчтэй антисептик юм. Энэ нь биед ашигтай бактерийг хадгалдаг. Антибиотикууд ч гэсэн дараалан бүгдийг устгадаг тул аллицин "сайн" -ыг "муу" -аас хэрхэн ялгаж чаддагийг эрдэмтэд хараахан олж чадаагүй байна. Гэсэн хэдий ч энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Сармисны бүх ашигтай шинж чанарыг авч үзэх нь маш хэцүү байдаг. Энэ нь бүхэл бүтэн эзлэхүүнийг эзлэх нь гарцаагүй. Гэхдээ түүний эерэг чанаруудын талаар товчхон мэдэх нь үнэхээр бодитой юм. Сармис нь чөлөөт радикалуудыг эсэргүүцэхээс гадна дисбактериоз, биеийн дотор болон гаднах мөөгөнцрийн халдвар, гэдэсний халдвар, гельминтийн довтолгооноос сэргийлдэг. Нэмж дурдахад хүнсний ногооны ургац нь ийм эдгээх шинж чанараараа алдартай:

• зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангах;
• цусны даралт бууруулах;
• цусны найрлагыг хэвийн болгох;
• цусан дахь муу холестеролыг бууруулна;
• тромбозоос урьдчилан сэргийлэх;
• глюкозын шингээлтийг хөнгөвчлөх;
• биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлэх;
• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох.

Сармисны химийн найрлагад мэдрэлийн системийг тогтворжуулдаг В1 витамин агуулагддаг. Тиймээс хүнсний ногооны соёл нь стрессийг тайвшруулж, тайвшруулах чадвартай. В1 витамин нь эсийн энергийн процесст оролцдог. Фитонцид нь сармисыг амьсгалын замын цочмог вируст халдвараас урьдчилан сэргийлэх маш сайн үйлчилгээтэй.

Хоол тэжээлийн хувьд хүнсний ногооны соёл нь гэдэс дотрыг "ариутгадаг" бөгөөд ходоод гэдэсний замд янз бүрийн эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг. Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, цөс ялгаруулах процессыг эхлүүлж, хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөхийн тулд сармисыг өөх тостой хоолонд нэмэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногоо нь витамин, янз бүрийн элементүүдээр баялаг тул намар-хаврын улиралд ялангуяа ашигтай байдаг. Мөн бүх системд янз бүрийн эмгэг үүсэхээс сэргийлэхийн тулд өдөр бүр бага зэрэг сармис идэхийг зөвлөж байна.

Хүнсний ногооны биед үзүүлэх хор хөнөөл, зарим зөвлөмжүүд

Сармисны химийн найрлага нь зөвхөн ашиг тустай төдийгүй зарим нөхцөлд эрүүл мэндийг улам дордуулдаг. Тиймээс та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Хэт их "тун" нь титэм судас болон тархины судаснуудын спазм үүсэхэд хүргэдэг тохиолдол байдаг. Тиймээс бүх зүйл дунд зэрэг сайн гэдгийг санах хэрэгтэй.

Сүүлийн үед интернэтээс сармис бараг хортой хүнсний ногоо, идэх нь асар их хор хөнөөлтэй гэсэн мэдээлэл гарах болсон.хүний хувьд. Энэ нь хариу үйлдэл, сэтгэн бодох үйл явц удаашрахтай холбоотой гэж таамаглаж байна. Гэхдээ энэ өгөгдлийн шинжлэх ухааны баталгаа байхгүй.

Зарим эцэг эхчүүд энэ ногоог "эрүүл мэндэд их тустай" гээд хүүхдээ хүчээр идүүлдэг. Хүүхэддээ сармисыг хүчээр бүү өг. Эцсийн эцэст, насанд хүрэгчид өөрсдөө дургүй бүтээгдэхүүнээ иддэггүй гэж үү? Тиймээс хүүхдийг тамлах шаардлагагүй.

Хэдийгээр найрлага нь олон төрлийн ашигтай бодисоор баялаг боловч сармисны шинж чанар нь сөрөг нөлөөтэй байдаг. Жишээлбэл, бүтээгдэхүүнд бие даасан үл тэвчих байдал. Хэрэв ийм нөхцөл байдал илэрсэн бол ямар ч тохиолдолд хүнсний ногооны ургацыг ашиглах боломжгүй юм. Дашрамд хэлэхэд сармисыг зөвхөн түүхийгээр нь идэж, эсвэл хоол хийж дуусахад нь аяга таваг дээр нэмж болно, учир нь дулааны боловсруулалт нь бүх ашигтай бодисыг устгадаг.

Сармисыг мөн биеийн температур 38 хэмээс дээш, илүүдэл жинтэй үед хэрэглэж болохгүй. Ялангуяа таргалалт нь хүүхдэд оношлогдвол. Хэрэв насанд хүрсэн хүн ямар нэгэн байдлаар хоолны дуршил нэмэгдэх чадвартай хэвээр байгаа бол хүүхдүүдэд үүнийг даван туулах нь илүү хэцүү байдаг. Мэдээжийн хэрэг, сармис нь витамин агуулдаг бөгөөд калорийн агууламж бага байдаг ч хүнсний ногоо нь аль хэдийн дурьдсанчлан ходоодны шүүс үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ үйл явц нь хоолны дуршил нэмэгдэхэд хүргэдэг.

Унтахаасаа өмнө сармис идэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд мэдрэлийн тогтолцооны эмгэг, тухайлбал эпилепси өвчний үед. Энэ нь ходоод гэдэсний зам, бөөрний хүнд өвчний үед эсрэг заалттай байдаг.

Сармис нь ардын болон гэрийн гоо сайхны салбарт юугаараа алдартай вэ?

Таны хийж болох олон жор бийянз бүрийн асуудлыг засахын тулд гэртээ давтана. Жишээлбэл, нойргүйдэл, шүдний өвчин, хамар гоожих, хоолой өвдөх, ханиад, тэр ч байтугай бронхит, хөхүүл ханиалгыг арилгах боломжтой янз бүрийн хольц, дусаахыг сармиснаас бэлтгэдэг. Атеросклероз болон архаг ядаргаа, angina pectoris, амьсгал давчдах зэрэгт тусалдаг энэ ногооны ургацад суурилсан "эм" байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та хоолой өвдсөн бол 3-4 хумс сармисыг буцалж буй сүүнд асгаж, нэг халбага зөгийн бал нэмж өгөхийг зөвлөж байна. Мөн хөхүүл ханиалгахад гахайн өөх, сармисны шүүсийг хольж хүзүү, цээжиндээ түрхэх нь маш сайн туслах болно.

Сармисны тайлбар, найрлага, ашигтай шинж чанарууд нь гоо сайхны салбарт ямар ашигтай болохыг бодох үндэслэл болдог. Энэ нь үс, арьс, хумстай холбоотой янз бүрийн асуудлыг арилгахад тусалдаг.

Тухайлбал, арьсны үрэвсэлт үйл явцаас салахын тулд нүүрээ ургамлын тосоор арчиж, дараа нь жижиглэсэн сармисны нунтаг түрхэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна хүнсний ногооны тариалалт нь арьсан дээрх уут, эрдэнэ шиш, папиллома зэрэг янз бүрийн ургалтаас салахад тусалдаг.

Сармис нь биеийн дотор үүсдэг олон эмгэгийг арилгах бүх нийтийн эм юм. Энэ бол өвөрмөц амтлагч бөгөөд түүнгүйгээр олон тооны эхний болон хоёрдугаар курс, түүнчлэн хөнгөн зууш бүрэн байж чадахгүй. Та үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагагүй, хэрэв та үүнийг өдөр бүр идвэл (эсрэг заалт байхгүй бол) бага зэрэг "хумс" ч гэсэн биеийг ханасан эерэг нөлөө үзүүлдэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм.төрөл бүрийн ашигтай бодисууд. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг идсэний дараа амнаас эвгүй үнэр гарч байгаа хүмүүст нунтагласан ногоог туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Ийм амтлагчийг гар хийцийн сармиснаас өөрөө бэлтгэх нь дээр, учир нь түүний ашигтай шинж чанар нь үрийн чанар, ургах нөхцлөөс шууд хамаардаг.