Гурилгүй цөцгий: найрлага, тайлбар бүхий жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Custard-ыг бүх нийтийн гэж нэрлэж болно. Түүгээр амттан, зайрмаг бэлтгэж, эклер, профитерол дүүргэж, бялууны давхаргыг нэвт норгоно. Уламжлал ёсоор цөцгий нь сүү, өндөгний шар, элсэн чихэр, улаан буудайн гурилаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар сүүлчийн найрлагыг ашиглах эсэх талаар эргэлздэг, учир нь масс нь зуурмаг шиг желатин болж хувирдаг. Манай нийтлэлд бид гурилгүйгээр custard хэрхэн хоол хийх талаар ярих болно. Бид хэд хэдэн энгийн жор санал болгох болно.

Төгс цардуултай тос

Гэрээр хийсэн бялуу, амттангийн тэн хагасаас багагүй хувийг энэ кремээр бэлддэг. Түүнтэй хамт "Зөгийн балны бялуу", "Наполеон", богино царцдастай боовны tartlets хоёулаа адилхан амттай, дэвтээнэ. Уламжлалт крем нь дараах найрлагаар хийгдсэн:

1. Сүү. Энэ бол энэнайрлага нь цөцгийн амтыг хэр баян болохыг хариуцдаг. Сүү шинэхэн байх ёстой. Хэрэв хүсвэл нэг хэсгийг нь цөцгийгээр сольж болно, дараа нь цөцгий илүү зөөлөн болно.
2. Өндөг. Сонгодог цөцгий жороор зөвхөн шарыг хэрэглэдэг. Тэд цөцгийд тохирсон тогтвортой байдлыг өгдөг. Өөр өөр жороор 1 литр сүүнд 100-500 гр шар (5-25 ширхэг) унадаг. Энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна.
3. Сахар. Энэ нь цөцгийн амтыг амтлахаас гадна хадгалах хугацааг уртасгадаг, учир нь энэ тохиолдолд хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Гурил (цардуул). Энэ найрлага нь цөцгий дэх тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв гурилыг хэрэглэвэл тууштай байдал нь жигд бус, гурилын хурц амттай байж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулыг (төмс биш) цардуул дээр нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ нь идээ шиг нарийн, жигд бүтэцтэй болгох боломжийг танд олгоно. Гурилгүй кремний жор нь гялгар өнгөлгөөтэй, өвөрмөц ванилийн амттай.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Гурилгүй кремийг төгс болгохын тулд туршлагатай тогооч нараас зөвлөгөө авах нь зүйтэй:

1. Цөцгий нь давхар ёроолтой саванд эсвэл хайруулын тавган дээр бэлтгэхийг зөвлөж байна. Энэ нь түүнийг шатаахаас сэргийлнэ.
2. Нимбэгний хальс нь цөцгий дэх эвгүй үнэр, амтаас сэргийлнэ. Үүнийг халаах үе шатанд сүүнд нэмэх хэрэгтэй. Жижигхэн чимх нимбэгний хальс нь цөцгий амттай болноилүү тааламжтай.
3. Хамгаалах бодис, тогтворжуулагч нэмэлгүйгээр байгалийн гаралтай орцоор хийсэн гар хийцийн крем нь хурдан муудаж, исгэлэн болдог. Хадгалах хугацаа нь 3-4 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ үед цөцгий рүү агаар орохгүйн тулд савыг наалдамхай хальсаар сайтар чангалж, хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.

Орцын жагсаалт

Гурилгүйгээр аарц бэлтгэхийн тулд та жагсаалтын дагуу дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• сүү - 700 мл;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 100гр;
• өндөгний шар - 5 ширхэг. (100гр);
• нимбэгний хальс - ¼ цайны халбага;
• ваниль дахь ваниль - 1ш.;
• давс - чимх.

Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хүртэл дулаацуулахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан авах хэрэгтэй.

Сонгодог гурилгүй цөцгийн жорыг алхам алхмаар хийх

Хоол хийх явцад дараах зааврыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна:

1. Өтгөн ёроолтой саванд сүү асгаж, заасан хэмжээний элсэн чихэрийг асгаж, нилээд үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс нэмнэ. Та үрийг нь хуссаны дараа энд ванилийн сав нэмж болно. Бүгдийг сүүнд хийнэ. Савыг хамгийн бага гал дээр тавь.
2. Жижиг аяганд цардуул болон үлдсэн сахараа холино. Шар, аяганаас сүүний халбага, болгоомжтой нэмнэмассыг нунтаглана.
3. Сүүг буцалгаад, савыг галаас аваад шар масс руу аажмаар хийнэ. Бөөгнөрөхгүйн тулд сайтар холино.
4. Шүүгүүр ашиглан массаа буцаан саванд хийнэ. Ингэснээр сүүг нимбэгний хальс, ваниллин, бөөн хэсгүүдээс нь шүүж авах боломжтой.
5. Савыг гал дээр тавь. Байнга хутгаж, хүссэн тууштай байдалд нь хүргэнэ.
6. Бэлдсэн кремээ өргөн аяганд хийнэ. Хутгуураар хутгаж, 60 хэм хүртэл хөргөнө. Хөргөсөн цөцгийн гадаргуу дээр хүрч, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ. Хэрэглэхийн өмнө хумсны тусламжтайгаар хутгана. Тиймээс цөцгий дахин нэгэн төрлийн болно.

Цөцгийн тос ба түүний жор

Гурил, цардуул нь цөцгийг наалдамхай, наалдамхай болгоно. Илүү зөөлөн болгохын тулд хоол хийх явцад эдгээр хоёр найрлагыг алгасаж болно. Гурилгүй бол кремийг дараах дарааллаар бэлтгэнэ:

1. Өндөгийг аяганд хийнэ. Үүн дээр 115 гр элсэн чихэр, нэг уут ваниллин нэмнэ. Найрлагыг нь холино. Өндөгний масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой бөгөөд чихрийн талстууд бүрэн уусах ёстой.
2. Савыг (90 мл) 40°С хүртэл халаана.
3. Өндөгний массыг нимгэн урсгалаар сүү рүү хийнэ, хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
4. Орц найрлагатай савыг жижиг гал дээр тавь. Байнга хутгаж, цөцгийг хүссэн зузаан хүртэл нь авчирна.
5. Хүйтэн цөцгийн тос (150 гр) шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Үүнийг халуун саванд нэмнэ.цөцгий болон нэн даруй дулаанаас салгана. Бүрэн хөргөх хүртэл наалдамхай хальсаар таглана.

Шар дээр гурил, крахмалгүй крем хийх жор

Энэ хоол хийх сонголт нь өтгөрүүлэгч хэрэглэдэггүйээрээ сонгодог хоолноос ялгаатай. Үүнээс эхлэн цөцгий амт нь зөвхөн ялна. Энэ нь маш зөөлөн, тааламжтай өтгөн үнэртэй болж хувирдаг. Ийм крем (гурил, цардуулгүй) бэлтгэхэд маш хялбар байдаг:

1. 6 өндөгний шар дээр элсэн чихэр (¾ аяга) хийнэ. Массыг өтгөн, хөнгөн болтол нь холигчоор хутгана.
2. Өндөгний холимогт 70 мл сүү хийнэ. Дахин холигчоор сайтар цохино.
3. Сав кремээ усан ваннд хийнэ. Байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Дулаанаас нь салга.
4. Өөх тос ихтэй зөөлөн цөцгийн тос (300 гр) холигчоор гөлгөр болтол нь хутгана.
5. Цөцгийн тосондоо бага зэрэг хөргөсөн кремээ хийж хутгана. Гялалзсан гадаргуутай сайхан шар өнгөтэй болж байна.

Өндөггүй крем яаж хийх вэ?

Амтын хувьд энэ кремийг Пломбир зайрмагтай зүйрлэж болно. Энэ нь аманд шууд хайлдаг тийм зөөлөн байдаг. Гэхдээ өндөг, гурилгүй ийм крем бэлтгэж байна. Үүнийг бэлтгэх жор нь хэдхэн алхамаас бүрдэнэ:

1. Өндөр ёроолтой саванд элсэн чихэр (1 халбага) болон эрдэнэ шишийн цардуул (40 гр) холино. Холимог.
2. Хуурай масс руу 500 мл хүйтэн сүү хийнэ.
3. Савыг зөөлөн гал дээр тавь. Цөцгий нь өтгөрөхийн тулд буцалгана. Байнга хутгахаа бүү мартаарайшатаахаас сэргийлнэ.
4. Цөцгийтэй савыг галаас гарга. 5 минутын дараа цөцгийн тос (70 гр) нэмнэ.
5. Савыг цөцгийтэй хальсаар чангалаад хөргөгчинд бүрэн хөргөнө.
6. 33% тослог тос (250 мл) дээд цэгтээ хүртлээ цохино. Хөргөсөн цөцгийтэй өтгөн өтгөн массыг нэгтгэж, холино. Дууслаа.

Өндөггүй крем бэлтгэдэг болохоор цасан цагаан, гадаад амтгүй, маш амттай болдог.