Ванилийн жигнэмэг: тайлбар, найрлага, хоол хийх онцлог бүхий жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Баялаг чихрийн ертөнцөд олон арван янз бүрийн жигнэмэг байдаг. Тэд бялуу, ороомог, нарийн боов, олон төрлийн амттан хийхэд ашиглагддаг. Гэхдээ олон кондитерийн хувьд ванилийн жигнэмэг нь тэдний дуртай зүйлсийн нэг юм: хөнгөн, агаартай, номын хавтасны, бараг жингүй. Магадгүй түүний гол онцлог нь чийгтэй байдаг тул нэмэлт нэвчилт шаарддаггүй. Бялуунд онцгой амт өгөхийг эс тооцвол. Манай нийтлэлд ванилийн жигнэмэгийн зурагтай алхам алхмаар жорыг танилцуулж байна. Практикт үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн аргыг ашигладаг.

Ванилийн номын жигнэмэг: Орц

Нойтон, хүнд, гэхдээ нэгэн зэрэг ер бусын сэвсгэр жигнэмэгийг дараах жорын дагуу бэлтгэж авна. Энэ нь хямд, маш энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай. Жигнэмэг сайхан үнэртэйваниль, мөн шингээлтийн тусламжтайгаар онцгой амт өгөх боломжтой.

Ванилийн номын жигнэмэгийн жор (зураг дээр) дараах орцуудыг ашигласан:

• гурил - 130 гр;
• элсэн чихэр - 105 гр;
• өндөг - 4ш;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• ургамлын тос - 55гр;
• сүү - 85гр;
• жигд нунтаг - 1.5 цайны халбага;
• давс - 0.25 tsp.

Хоол хийхэд 18 см-ийн диаметртэй салдаг металл хэв тохиромжтой.

Бисквит зуурмаг бэлтгэх

Та дараах жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдвөл л жинхэнэ амттай жигнэмэг хийж чадна:

1. Ванилийн жигнэмэгийн хувьд цагааныг шараас нь салгана. Аяга таваг нь дусал ус, өөх тосгүй хуурай, цэвэр байх нь чухал юм. Нийтдээ жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд 4 өндөгний цагаан, 2 шар хэрэгтэй болно.
2. Тусдаа саванд гурил, жигд нунтаг, давс, ванилийн сахар, 80 гр энгийн элсэн чихрийг шигших. Хуурай массыг хумсны тусламжтайгаар холино.
3. Шартай саванд ургамлын тос, бүлээн сүү хийнэ. Бүх найрлагыг бага хурдтай холигчоор холино.
4. Хуурай хольцоо аажмаар нугалж, өндөгний масс руу хийнэ. Гөлгөр болтол хусуураар холино.
5. Цагаануудаа холигчоор хөөсөртөл нь хутгана. 25 гр элсэн чихэр нэмээд уургийн массыг нягт, сэвсгэр болтол холигчоор өндөр хурдтайгаар үргэлжлүүлэн ажиллана. Савны дотор сайтар барьсны дараа холигчийг унтрааж болно.
6. 4 удаа нэмээд ташуурдсан өндөгний цагааныг нугалавүндсэн зуурмаг. Хутгуураар зөөлөн холино. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн, дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.

Бисквит хийх

Энэ хоол хийх алхам нь дараах шаардлагатай алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Зуухаа 160°C хүртэл халаана. Ванилийн жигнэмэгийг бага температурт шатаасан байна. Дараа нь энэ нь дунд хэсэгтээ хагарал, гулсалтгүйгээр үзэсгэлэнтэй, жигд болно.
2. Салдаг металл хэлбэрийн ёроолыг жигд цаасаар наа. Хажуу талыг нэмэлт тослохыг зөвлөдөггүй. Энэ нь хайруулын тавган дээр зуурсан гурилыг илүү сайн болгоно.
3. Бэлтгэсэн тавгандаа зуурсан гурилаа хийж, боломжтой бол хусуураар жигдрүүлнэ.
4. Бисквитийг 50 минутаас багагүй хугацаанд жигнэнэ. Зууханд байх хугацаа нь төхөөрөмжийн загвар болон бусад шинж чанараас хамаарч өөр өөр байж болно.
5. Сэвсгэр бялууны голд хуурай модон саваа наалдтал жигнэмэгээ чанана. Хагархай нь хуурай, зуурсан гурилын ул мөргүй гарах ёстой.

Бисквитийг яаж хөргөх вэ?

Бялууг амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгохын тулд зөвхөн жигнэмэг жигнэх нь хангалтгүй юм. Та үүнийг зөв хөргөх чадвартай хэвээр байх хэрэгтэй. Туршлагатай чихэр үйлдвэрлэгчид дараах дүрмийг баримтлахыг зөвлөж байна:

1. Бисквитийн бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана. Хэрвээ хуурай бол зуухнаас гаргаж аваад лангуун дээр хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаанд бялуу хананы ард унах бөгөөд хэвнээс нь салгахад илүү хялбар болно.
2. Дээрх жорын дагуу бялуунд зориулсан ванильтай хөвөн бялуу (зураг дээр) өтгөн, өндөр, голдоо бага зэрэг гүдгэр хэлбэртэй болсон. Гэхдээ энэ слайдыг арилгахад маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд жигнэмэгийг утсан тавиур дээр доош нь эргүүлнэ. Дараа нь та хуваасан хэлбэрийг авч, жигд цаасыг арилгах хэрэгтэй.
3. 5 минутын дараа жигнэмэгээ нөгөө тал руугаа дахин эргүүлнэ. Бүрэн хөргөнө.
4. Бисквитийг гялгар хальсанд боож, хөргөгчинд 2-оос доошгүй цаг байлгана. Энэ хугацаанд чийг нь бялуу дотор жигд тархаж, илүү шүүслэг болно. Хөргөгчинд хоносон жигнэмэг нь бялууг чимэглэхэд шууд хэрэглэснээс хамаагүй илүү амттай болно.
5. Наалдан хальсанд ороосон жигнэмэгтэй бялууг хөлдөөж болно. Энэ хэлбэрээр хөлдөөгчид 1 сар хүртэл хадгалагдана.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Туршлагатай кондитерууд ямар ч жигнэмэгийг төгс болгодог. Гэхдээ хоол хийх явцад дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл гэртээ жигнэх бүрэн боломжтой:

1. Жигнэх таваг бэлтгэхдээ ёроолыг нь илгэн цаасаар дардаг. Энэ тохиолдолд өөх тос нь зуурсан гурил нэмэгдэхээс сэргийлдэг тул ханыг хааж, ямар ч зүйлээр тослох боломжгүй юм. Зөвхөн одоо л жигнэмэг бүрийг амархан арилгадаггүй. Тийм ч учраас мэргэжлийн чихэр үйлдвэрлэгчид маягт бэлтгэхдээ "Франц цамц" аргыг ашигладаг. Үүний мөн чанар нь хажуу талыг нь хүйтэн цөцгийн тосоор тосолж, дээрээс нь гурилаар нунтаглана. Илүүдлийг сэгсэрнэ үү. Үүний үр дүнд хөгцний ханан дээр бараг мэдэгдэхүйц гурилын нимгэн давхарга үүсэх бөгөөд бэлэн болсон бялуу нь жигнэсний дараа хөгцнөөс амархан гарч ирнэ.
2. Бүгдбүтээгдэхүүнийг жинлэх эсвэл сайтар хэмжих ёстой. Энэ арга нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт хэмнэдэг. Хэрэв та зуурсан гурилын нэг хэсгээс хэд хэдэн бялуу хийх шаардлагатай бол жинлэсний ачаар ижил зузаантай болно.
3. Зуурсан гурилаа хэзээ ч хүйтэн зууханд хийж болохгүй.
4. Хэрэв жигнэмэг шатаж эхэлбэл голд нь наасан шорлог нойтон хэвээр байвал тортыг толин тусгалтай тал дээр нь тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Энэ нь дулааныг тусгаж, жигнэмэгийг шатаахаас хамгаална.

Цардуултай ванильтай жигнэмэг

Хамгийн нарийн бүтэцтэй, тааламжтай амт, ванилийн анхилуун үнэр - бялууг дараах жорын дагуу бэлтгэсэн бол амттан яг ийм болно.

Бялуунд зориулсан ванилийн жигнэмэгийг дараах дарааллаар бэлтгэхийг зөвлөж байна:

1. Бүх хоолыг тасалгааны хэм хүртэл халаахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж ав.
2. Өндөгийг цагаан, шар гэж хуваасан дээд зэрэглэлийн (4ш) сонгоно уу.
3. Цөцгийн тосыг хайлуулж (30 гр) тасалгааны температурт хөргөнө.
4. Шараа элсэн чихэр (55 гр), ваниллин (5 гр) нэмээд массаа цагаан болтол нь хутгана. Үүн дээр эрдэнэ шишийн цардуул (25 гр) шигшсэн гурил (110 гр) нэмнэ. Энд 45 гр сүү, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
5. Өндөгний цагааныг эхлээд чимх давс, дараа нь элсэн чихэрээр (өөр 55 гр) хутгана.
6. Зуурсан гурилаа хусуураар нухаад хэлбэрээ өөрчил.
7. 170°С хүртэл халаасан зууханд жигнэмэгээ 40 минут жигнэнэ.
8. Бялууг дээрээс нь доош нь хөрвүүлэн хөргөхийг зөвлөж байна. Үүний тулд танд маягт хэрэгтэйэргүүлж, хэвтээ гадаргуугаас дээш 5-10 см өндөрт, жишээлбэл, лонхтой дээр байрлуулна. 5 минутын дараа хөгцөө аваад жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр тавиад бүрэн хөргөнө. Бялууны доод хэсэг нь доод талд байх ёстой.

Хэрэмтэй нарийхан номын хавтасны жигнэмэг

Та энэхүү "агаарын гайхамшгийг" дараах жорын дагуу хоол хийж болно:

1. Зуухаа 160 градус хүртэл урьдчилан халаана.
2. Улаан буудайн гурил (130 гр) элсэн чихэр (180 гр), ваниллин (3 гр) нэмээд шигших.
3. 8 өндөгний цагааныг хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил, чимх давстай холигчоор өндөр хурдтайгаар зодно. Массын гадаргуу дээр хөөс гарч ирэхэд нунтаг элсэн чихэр (80 гр) зөөлөн хийнэ. 5-7 минутын дараа уураг нь өтгөн, өтгөн, агаартай болно.
4. Хуурай хольцыг уургийн масстай саванд хийнэ. Гар хумсны тусламжтайгаар холино.
5. Зуурсан гурилаа жигнэмэгийн аяганд хийнэ (дотроо завсарлагатай). Үүнийг халбагаар жигдрүүлнэ.
6. Жорын дагуу ванильтай жигнэмэгийг 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн эсэхийг шалгасны дараа зуухаа унтраагаад маягтыг эргүүлнэ. Бялууг 10 минут байлгана. Дараа нь төмөр тавиур дээр хөргөнө.

чанасан ванильтай жигнэмэгийн жор

Доорх жигнэмэг нь олон жимс эсвэл жимстэй бялуунд тохиромжтой. 24 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийж жигнэж болно. Бялуу нь өндөр, сэвсгэр, амттай болно.

Чанасан ванилийн жигнэмэг хийх жор маш энгийн:

1. Өндөг (4ш) холигчоор хөөсөртөл нь хутгана. Нэг багц ваниллин, 180 гр элсэн чихэр нэмнэ. Холигчоор дахин 5 минут ажиллана уу.
2. Өндөгний масс руу 170 гр гурил, 6 гр жигд нунтаг шигшиж хийнэ.
3. 3 хоолны халбага буцалж буй ус, ургамлын тос хийнэ.
4. Зуурсан гурилаа хусуураар зуурна. Мөөгөнцөрт хийнэ, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш илгээнэ.

Удаан агшаагчтай ванильтай жигнэмэгийн жор

Дараах жорын дагуу жигнэмэг нь өндөр, сүвэрхэг байдаг. Үүнийг цай, бүлээн сүүтэй хамт үйлчилж эсвэл бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Ванильтай жигнэмэг хийх алхам алхмаар жор нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Өндөгний цагаан (4ш) Нэг аяга элсэн чихэр, 20 гр ванилийн сахараар хутгана. Масс нягт болоход 4 шарыг нэг нэгээр нь хийж, холигчоор жигд болтол нь зуурна.
2. Шисэн гурилаа (1 амны халбага) өндөгний масс руу хийнэ. Халбага эсвэл хусуураар хутгана.
3. Олон тогоочийн хэвээ цөцгийн тосоор тосолно. Түүнд зуурсан гурилаа хийнэ.
4. "Baking" хоол хийх горимыг тохируулна уу. Яг 50 минутын дараа жигнэмэг бэлэн болно.