ГОСТ-ын дагуу "Пломбир" зайрмагны найрлага. Гэртээ сүүгээр хийсэн зайрмаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Пломбир III Наполеоны оршин тогтнох үед гарч ирсэн. Энэхүү амттан нь Францаас гаралтай хэдий ч Европын бүх оронд маш их алдартай.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам "Пломбир" зайрмагны найрлага өөрчлөгдсөн ч суурь нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Цөцгийн тос, өндөгтэй сүү эсвэл цөцгийгээр хийсэн амттан.

Түүх

Зөвлөлтийн үед зайрмаг хамгийн хямд амттан байсан. Зөвхөн 19 копейкоор та байгалийн амттай зайрмаг худалдаж авах боломжтой. Тэд гэртээ сүү, өөх тос ихтэй шилдэг бүтээгдэхүүнээр зайрмаг хийдэг байв. Тийм ч учраас тэр үеийн зайрмагны амт мартагдашгүй, маш тод байсан.

Энэхүү өтгөн зайрмагийг анх удаа Францад Пломбьер-лес-Бэн хэмээх жижиг хотод хийж эхэлжээ. Энэ хотын нэг кондитер архинд жимс, жимсгэнэ дэвтээж, хөлдөөсөн өндөг, цөцгийтэй хольсон. Тиймээс зайрмагны нэр, түүний жор. Амттан бий болсноос хойш түүний жор маш их өөрчлөгдсөн. Удаан хугацааЗХУ-д зайрмагийг хатуу стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг байв. ЗХУ-ын "Пломбир" зайрмагны жорыг хэсэг хугацаанд задлаагүй. 1966 оноос тэд бүгд найрамдах улс хоорондын стандартын дагуу үйлдвэрлэж эхэлсэн.

ГОСТ (ЗХУ)-ын дагуу "Пломбир" зайрмагны найрлага

Жинхэнэ зайрмаг бэлтгэхийн тулд зөвхөн өндөр чанартай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Танд 4 ширхэг өндөгний шар, цөцгий 10% (200 мл) болон 35% (500 мл) тос, нэг аяга сахар нунтаг, ваниллин (ванилийн сахар хэрэглэж болно) хэрэгтэй болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Ийм амттан бэлтгэхэд ур чадвар шаардагдана. Шарыг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, 10% тослог цөцгийтэй хамт ташуурдуулж байх ёстой. Холимог дээр ваниллин нэмээд удаан галд хийнэ. Тасралтгүй хутгахдаа хольцыг буцалгана. Бэлэн байдлыг өтгөрүүлэх үед шалгана. Хэрэв шар нь муруйвал бүтээгдэхүүн муудсан болно. Та энэ процедурыг дахин эхлүүлэх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй масс өтгөрсний дараа хөргөсний дараа хөлдөөх хэрэгтэй. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд цөцгийг шигшүүрээр өнгөрөөх нь зүйтэй.

Масс хөлдөөгчид "амрах" үед цөцгий 35% -ийг өтгөн хөөс хүртэл ташуурдах шаардлагатай. Тэд дахин хольж, хөлдөөгчид хагас болгосон хүртэл хөлдөөсөн цөцгий нь зодож байх ёстой. Үр массыг дахин хөргөгчинд илгээнэ. 1.5 цагийн дараа дахин холино.

Энэ сонгодог жорын дагуу ЗСБНХУ-д зайрмаг нь ГОСТ-ын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ амтыг манай эцэг эх, эмээ өвөө нар санаж байна. Одоогоорижил төстэй зайрмаг олоход маш хэцүү байдаг. Дүрмээр бол ийм амттан маш их үнэтэй байх болно.

Зайрмагны зайрмаг ба зайрмагны ялгаа

Эдгээр амттануудын хамгийн чухал ялгаа нь өөхний хувь хэмжээ юм. Пломбир бол тослог зайрмаг юм. Түүний доторх өөхний хувь 12-20% байна. Мөн сүүтэй цөцгийтэй зайрмаг нь өөх тос багатай, илчлэг ихтэй байдаг (8-12% өөх тос). Ийм хэмжээний сүүний өөхний ачаар зайрмаг илүү амттай, илүү баялаг байдаг. Дэлгүүрт зарагддаг "Пломбир" зайрмагны найрлага нь гар хийцийн хувьд аль болох ойр байх ёстой. Хамгийн багадаа хадгалагч болон будагч бодис.

Гэрийн зайрмаг

Одоогийн байдлаар гэрийн эзэгтэй нар гэртээ сайхан хоол хийхийг оролдох нь нэмэгдсээр байна. Энэ нь зөвхөн тохиромжтой биш, бас ашигтай юм. Орчин үеийн ертөнцөд хадгалах бодис, нэмэлт бодисгүй байгалийн найрлагатай бүтээгдэхүүнийг олоход хэцүү байдаг. Тийм ч учраас амттай амттан хийх жорыг гэрийн эзэгтэйгээс гэрийн эзэгтэй хүртэл дамжуулдаг. "Пломбир" жинхэнэ зайрмагны найрлага нь маш энгийн бөгөөд тусгай зардал шаарддаггүй.

Гэрээр хийсэн зайрмаг хийхдээ 360 мл цөцгий 35% өөх тос (хамгийн багадаа), 460 мл сүү (тослог), 50 грамм хуурай сүү, 140 грамм элсэн чихэр, 6 ширхэгийг анхаарч үзээрэй. грамм желатин. Амтлахын тулд ваниллин нэмнэ.

Үүнээс гадна амттандаа чихэртэй жимс, шоколадны чипс, жимс, жимс, үзэм зэргийг хийж болно. Та амттангаа хөлдөөх боломжтой вафли аяга эсвэл таваг худалдаж аваад үйлдвэрт аль болох ойртуулж болно.

Гэртээ зайрмагХэрэв та зайрмаг үйлдвэрлэгчтэй бол сүү бэлтгэхэд илүү хялбар болно. Энэ төхөөрөмж нь массыг хөлдөөхөөс гадна түүнийг зоддог. Үр дүн нь нэгэн төрлийн агаарын тос юм.

Алхам алхмаар жор

1. Тусдаа саванд 50 мл сүү (өрөөний температур) хийнэ, 6 грамм желатин нэмнэ. Энэ масс нэг цагийн дотор хавдах болно.

2. Өөр нэг савыг авч, 50 грамм нунтаг сүү, элсэн чихэр холих шаардлагатай. Энд мөн ваниллин нэмдэг. Үлдсэн сүүгээ аажмаар нэмээд хутгана.

3. Дараагийн алхам бол эхний болон хоёр дахь хольцыг нэгтгэх явдал юм. Желатинтай сүүг элсэн чихэртэй хольж асгах нь дээр. Бид үүссэн шингэнийг удаан гал дээр тавьж, байнга хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш тул желатин уусч байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.

4. Бид хольцыг таглаад сайтар таглаад хөргөнө.

5. Энэ үед 360 мл цөцгий хөргөгчинд хөргөнө. Тэднийг өтгөн хөөс хүртэл цохих хэрэгтэй.

6. Сүүний хольцыг хөргөсний дараа цөцгийтэй хамт ташуурдах ёстой. Та бөөгнөрөлгүй өтгөн масс авах хэрэгтэй.

7. Дараа нь массыг зайрмаг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ эсвэл хөлдөөгчид хийнэ. Хэрэв вафли аяга байгаа бол хольцыг тэр даруйд нь хийнэ. Хэрэв та үзэм эсвэл бусад орц нэмэхийг хүсвэл хөлдөөхөөс өмнө нэмнэ.

8. Олон гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн шоколадыг бэлэн амттан дээр хийнэ. Үүнийг жимс эсвэл Венийн вафлигаар үйлчилж болно. Сироп эсвэл гааны мөчрөөр чимэглээрэй.

Амттай зайрмагийг хэрхэн сонгох вэ?

Ямар ч амттан бол амттаны асуудал. Хүн бүрийн хувийн онцлог нь ийм олон төрлөөс өөр зайрмаг сонгох шаардлагатай болдог.

Гэсэн хэдий ч зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл бүтээгдэхүүн сонгох хүсэл бүх хүмүүсийг нэгтгэдэг. Зайрмагны найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь хамгийн бага хэмжээний нэмэлт, хадгалалтын бодис агуулсан байх ёстой. Энэ нь будаггүй байх нь дээр.

Цөцгийтэй зайрмагны найрлага нь байгалийн гаралтай байх ёстой бөгөөд хамгийн бага хэмжээний ургамлын гаралтай өөх тос, нэмэлт бодис агуулсан байх ёстой. Байгалийн орц найрлага, өөх тосны өндөр агууламж - энэ бол зөв зайрмагны түлхүүр юм. Үйлдвэрлэлийн цаг хугацааг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв зайрмаг хөлдөөгчинд удаан хадгалагдсан бол амтаа алдах болно.

Амттан худалдаж авахдаа савлагаа хараарай. Энэ нь урагдаж болохгүй. Мөн бүтээгдэхүүн өөрөө анхны хэлбэрээрээ байх ёстой.

Цөцгий болон өтгөрүүлсэн сүүтэй зайрмаг

Энэ жор нь гэрийн эзэгтэй бүхэнд таалагдах болно. Боломжийн үнэтэй найрлага, гүйцэтгэлийн хялбар байдал - ийм амттан бэлтгэхэд олон хүн татагддаг. "Пломбир" зайрмагны сонгодог найрлага нь мэдээжийн хэрэг хураангуй сүү агуулаагүй боловч жороор нь гэмтээхгүй.

Таны амтанд нэг лааз өтгөрүүлсэн сүү, хагас литр өтгөн цөцгий (хамгийн багадаа 35%), ванилийн сахар хэрэгтэй болно. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүссэнээр нэмж болно.

Гараар хийсэн зайрмаг хийх үйл явц нь бүх бүтээгдэхүүнийг хөргөхөөс эхэлдэг. Энэ нууцыг гэрийн эзэгтэй нар үеэс үед дамжуулдаг. Хүйтэнцөцгий, өтгөрүүлсэн сүүг бүлээн хөөстэй болгохоос илүү сайн хөөсөрч өгнө. Бид ташуурдах хумсыг мөн хөргөнө.

Цөцгий хийж эхлэх нь зүйтэй. Тэд өтгөн, эзэлхүүнтэй хөөс гаргах ёстой. Дараа нь нимгэн урсгалаар ваниллин нэмсний дараа өтгөрүүлсэн сүүг асгах шаардлагатай.

Холигчоор жигд болтол нь хутгана. Та өтгөн цөцгийтэй өтгөн цөцгий авах хэрэгтэй.

Бэлэн болсон массыг хөлдөөх зориулалттай саванд хийнэ. Хавтгай тогоо эсвэл таглаатай савыг сонгох нь дээр. Хэрэв таггүй бол зайрмагны дээд талд хүнсний хальсаар хучих нь зүйтэй.

Та ийм амттан дээр чихэртэй жимс, үзэм, шоколад (гашуун, сүү аль аль нь), жигнэмэг, жимс, жимсгэнэ нэмж болно. Та зайрмагаа анхны хэлбэрээр нь үлдээж, үйлчлэхдээ чанамал эсвэл сиропоор чимэглэж болно.

Пломбир "Oreo" эсвэл "Kit-Kat"-тай

Хүүхдийн баяраар ээж бүр амттай, эрүүл амттан хийхийг хүсдэг. "Oreo" эсвэл "Kit-Kat" агуулсан гар хийцийн зайрмаг нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийг хайхрамжгүй орхихгүй.

Күүкитэй "Пломбир" зайрмагны найрлага нь Зөвлөлтийн сонгодог жороос ялгаатай биш юм. Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• элсэн чихэр нунтаг - 150 грамм (элсэн чихэрээр сольж болно);
• 3 өндөгний шар;
• 500мл өтгөн тос;
• 150 мл сүү;
• ваниллин;
• Kit Kat эсвэл Oreo жигнэмэгийн багц.

Өөрийнх шигӨмнөх жоруудын хувьд хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол цөцгий хөргөх явдал юм. Энэ үед уурагуудаас шарыг нь салгаж, элсэн чихэртэй сайтар холино.

Дараа нь та үүссэн масстай сүүг цохих хэрэгтэй. Бид сайн хожсон. Дараа нь бид энэ массыг удаан гал дээр тавьж, байнга хутгана. Энэ хольцыг буцалгаж болохгүй. Энэ нь халж, аажмаар өтгөрдөг.

Дараа нь кремээ тасалгааны хэм хүртэл хөргөнө. Хэрэв цаг гарвал шингэнтэй савыг хэдэн цагийн турш орхиж болно. Та мөн хүйтэн устай саванд хийж болно. Энэ нь хамаагүй хурдан байх болно. Хааяа хутгахаа бүү март.

Өндөгний холимгийг хөргөсний дараа цөцгийг ташуурдаж, үүссэн цөцгий рүү холих хэрэгтэй. Үүссэн массыг хутгагчаар дахин цохих шаардлагатай.

Дараагийн алхам бол күүки нэмэх явдал юм. Үүнийг буталж, бэлэн масс руу нэмнэ. Гэсэн хэдий ч гоёл чимэглэлийн зориулалтаар цөөн хэдэн хэсгийг үлдээхээ мартуузай. Бүтээгдэхүүнийг хавтгай саванд хөлдөө. Энэ тохиолдолд хэд хэдэн удаа холих шаардлагатай (бүрэн хатуурах хүртэл). Тиймээс амттан нь зөөлөн, агаартай болж, мөсөн талст, бөөгнөрөл байхгүй болно. Гэртээ хийсэн "Пломбир" зайрмагны найрлага нь дэлгүүрт худалдаж авсантай харьцуулахад илүү эрүүл, аюулгүй байдаг. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө амттангаа хийхийг илүүд үздэг.

Өнгө өнгийн чихэр, шоколадны чипс, сироп эсвэл чанамал гэх мэт төрөл бүрийн амттангаар үйлчил. Гэсэн хэдий ч анхны хэлбэрээрээ байсан ч амттан нь маш амттай болж хувирдаг.

Дүгнэлт

"Пломбир" зайрмагны үндсэн найрлага үргэлж өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар түүнд нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, улмаар амтыг туршиж үздэг. Гэсэн хэдий ч сонгодог ванилийн үнэр, амт нь ихэнх хэрэглэгчдийн сонирхлыг татдаг. Зайрмаг бол жилийн аль ч үед эрэлттэй байдаг амттан юм.