Стейкийг яаж хуурах вэ? Стейк гэж юу вэ? Удаан агшаагч, зуух, хайруулын тавган дээр хэрхэн хоол хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Стейк - энэ юу вэ? Энэ энгийн хоолны асуултанд бараг хэн ч хариулж чадна. Эцсийн эцэст, стейк бол маш амттай, сэтгэл ханамжтай махан хоол бөгөөд манай улсад маш их алдартай байдаг. Хэрэв та үүнийг хэзээ ч хэрэглэж үзээгүй бол бид доор нь жорыг нь тайлбарлаж, бэлтгэх онцлогийн талаар танд хэлэх болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Стейк - энэ юу вэ? Туршлагатай тогооч нарын үзэж байгаагаар энэ бол шарсан махны зузаан хэсэг, эсвэл үхрийн мах, шувууны мах, загас эсвэл гахайн мах юм.

Үхрийн гулуузны хамгийн сайн хэсгүүдээр хийсэн стейкийг ихэвчлэн зүгээр л стейк гэж нэрлэдэг (ховор тохиолдолд стейк). Бусад бүтээгдэхүүний хувьд тэднээс хийсэн хоолны нэрс илүү тодорхой байдаг, тухайлбал цацагт хяруулын стейк, хулд загас гэх мэт.

Үйлдсэн түүх

Стейк - энэ юу вэ, та энэ хоолыг яаж хийсэн бэ? Түүний гарал үүслийн түүх нь Эртний Ромын үеэс эхэлдэг. Ариун сүмүүдэд тахил өргөх ёслолын үеэр тахилч нар том үхрийн махыг бурханлаг тахилын ширээн дээр тавихын тулд шарсан махыг шарсан.

Дундад зууны Европын хувьд тэр үед үхрийн мах нэлээд доогуур нэр хүндтэй байсан. Иймбүтээгдэхүүн нь хөгшин бух, үнээний мах байв. Тиймээс тэдний хийсэн хоол тийм ч амттай биш байсан.

Малыг махны зориулалтаар эрчимтэй таргалуулах ажил зөвхөн Англид л эхэлсэн. Энэ байдалд л стейк 15-р зууны дунд үед онцгой хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 1460 онд энэ хоолны жор анх хоолны номонд гарч байжээ.

Стейк - энэ юу вэ? Ийм хоол нь цэвэр америк гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ улсад үндэсний соёлын нэг хэсэг болсон стейкийн тодорхой шашин бий болсон.

Америкт стейк хийх мах сонгох шалгуур маш өндөр байдаг. Гэхдээ үүнээс гадна Аргентин, Австрали зэрэг улсууд үхрийн махны томоохон үйлдвэрлэгчид юм.

Амттай, амттай стейк: хайруулын тавган дээр хийсэн жор

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн амьтны хавирга хоорондын хэсгээс авсан шинэхэн, шинэ махыг ашиглах хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд та жинхэнэ стейк авах болно, энэ нь таныг болон таны гэр бүлийн бүх гишүүдийг хурдан бөгөөд үүрд цатгах болно.

Стейкийг яаж хуурах вэ? Ийм хоол хийх маш олон тооны жор байдаг. Бид хамгийн хүртээмжтэй, энгийн зүйлийг авч үзэх болно. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• шинэ үхрийн мах (уурын мах) - ойролцоогоор 800 гр;
• цөцгийн тос хатаагүй - ойролцоогоор 150 гр;
• нарийн давс эсвэл иоджуулсан давс - таны амт;
• шинэхэн нунтагласан хар перец - хүссэнээрээ хэрэглээрэй.

Үндсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэх

Стейк хуурахаас өмнө хийх хэрэгтэймахтай зөв харьцах. Үүнийг зөвхөн хосоор нь худалдаж авах хэрэгтэй. Амьтны нядалгааны дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд дор хаяж гурван өдрийн турш хадгалах ёстой. Энэ тохиолдолд хавирга хоорондын зайнаас зүссэн мах хэрэглэх нь зүйтэй.

Сонгосон булангийн махыг хүйтэн усанд сайтар угааж, 3-4 см зузаантай ижил хэмжээтэй стейк болгон хэрчинэ. Энэ тохиолдолд цаасан алчуур эсвэл цэвэр хөвөн даавуугаар сайтар дүрнэ.

Дулааны боловсруулалт

Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ? Энэ хоол хийх жор нь зузаан ханатай таваг хэрэглэхийг шаарддаг. Энэ нь хамгийн их дулаанаар халааж, дараа нь цөцгийн тосыг тараана. Хоолны тосыг хамгийн бага температурт хайлуулж өгвөл зохимжтой.

Тостой таваг халааж дуусмагц бүх махаа хийж хийгээрэй. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь нэг талдаа чинжүү, давстай амттай бөгөөд энэ хэсэг нь аяганд хийнэ. Үхрийн мах хийх хугацаа нь таны гар хийцийн стейкийг хэр хийснээс хамаарна.

Махыг амттай, зөөлөн болгохын тулд та дараах дүрмийг баримтлах ёстой:

• Үхрийн махыг гадна талаас нь бага зэрэг шарж, дотор нь бараг түүхийгээр нь чанаж болгохын тулд зууханд тал бүрийг нь 2-3 минут байлгана.
• Стейкийг дотроос нь шарсан, ягаан өнгөтэй болгохын тулд тал бүрийг нь 4 минут болгосон байх ёстой.
• Үхрийн маханд хүчтэй шарсан царцдас үүсэхийн тулд дотор нь цус байхгүй бол түүнийг чанах хэрэгтэй. Тал бүр дээр 5 минут.

Махны доод хэсэг нь хүссэн өнгөө авмагц дээд талыг нь бас перец, давсаар амтлаад эргүүлнэ. Стейкийг ижил хугацаанд үргэлжлүүлэн шарсанаар тэд маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол авдаг.

Ширээн дээр үйлчилнэ

Үхрийн махан стейкээр хэрхэн үйлчлэх вэ? Энэ жор нь хавтгай тавагтай байхыг шаарддаг. Үүн дээр халуун мах тавьж, шинэ ногоо, ургамлыг ойролцоо байрлуулна. Та ийм оройн хоолыг хачиртай хамт идэж болно. Хэдийгээр олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг зөвхөн улаан лоолийн соус, талхаар ширээн дээр тавихыг илүүд үздэг.

Стейкийг зууханд жигнэх (хоол хийх жор)

Ихэнхдээ энэ хоолыг зууханд их хэмжээний тосоор шарсан байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд зууханд хийж болно. Ихэнхдээ энэ жорыг амттай, гэхдээ илчлэг багатай хоол хийхийг хүсдэг хүмүүс хэрэглэдэг.

Тиймээс зууханд амттай стейк хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• гахайн мах (хүзүүний филе) - ойролцоогоор 1 кг;
• Вустершир соус (та шар буурцаг эсвэл бальзам хэрэглэж болно) - 6 амттан халбага;
• амтгүй оливын тос - 1 том халбага;
• хар перец (бусад хэрэглэж болно) - 1 амттан халбага;
• нарийн давс - таны хүссэнээр.

Мах бэлтгэл

Та зууханд стейк жигнэхээсээ өмнө махыг сайтар боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг сайтар угааж, дараа нь алчуураар хатаана. Дараагийн хэсэг гахайн махутаснуудыг хөндлөн огтолж, дөрвөн см хүртэл зузаантай анхны медалиар хуваана. Үүний дараа бүтээгдэхүүн бүрийг сэрээгээр эрчимтэй цоолдог. Энэ нь махны ширхэгийг гэмтээж, илүү зөөлөн, зөөлөн болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг болсны дараа Вустерширийн соусанд дэвтээж, хар перц, нарийн давсны холимогоор амтлана.

жигнэх процесс

Зууханд стейк хийхдээ зузаан ханатай таваг хэрэглэдэг. Энэ нь оливын тосоор тосолж, дараа нь үхрийн махны бүх хэсгүүдийг тавьдаг. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээнэ.

Махан бүтээгдэхүүнийг 300 градусын температурт стейк хэлбэрээр жигнэх нь зүйтэй. Үхрийн махны доод талыг сайтар шарсны дараа эргүүлж, мөн адил чанаж болгоно.

Тиймээ жигнэх хугацаа нь түүний шарсан байдлаас хамаарна. Стейкийг бага чанах тусам дотор нь улам улаан болж хувирна (өөрөөр хэлбэл цустай).

Удаан агшаагчаар загасны хоол хийх

Удаан агшаагчаар загасны стейк хийх нь үнэхээр бодит зүйл юм. Үүнийг хийхийн тулд жигнэх програм болон дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглана уу:

• шинэ хулд - 800 гр орчим;
• наранцэцгийн тос - сонголттой;
• нарийн хоолны давс - таны амтанд;
• шинэ нимбэг - цөөн хэдэн зүсмэлүүд.

Хоол хийх арга

Удаан агшаагчаар хийсэн загасны стейк маш амттай, зөөлөн байдаг. Үүний тулд зөвхөн шинэ хулд загас хэрэглэдэг. Энэ нь сайтар угааж, гэдэс дотрыг нь салгаж, дараа нь гурав хүртэл хэсэг болгон хуваасансантиметр.

Хамгийн шүүслэг, тослог хэсгүүдийг сонгоод нарийн давсаар амталж, шинэхэн нимбэгээр цацна. Үүний дараа бага зэрэг наранцэцгийн тосыг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Дараа нь жигнэх горимд тохируулж, бүх стейкийг нэг нэгээр нь тавина.

Удаан агшаагчаар хулд загасыг удаан агшааж болохгүй, эс бөгөөс салж унах болно. Загасны ёроолыг шарж дуусмагц эргүүлээд дахиад жаахан шарна.

Хоолны ширээнд үйлчилнэ

Таны харж байгаагаар удаан агшаагч гэх мэт төхөөрөмж ашиглан загасны стейк хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Салмоныг шарсаны дараа аяганаас гаргаж аваад тавган дээр тавина. Энэ хоол нь халуун ногоотой, лаазалсан вандуйтай хамт ширээн дээр үйлчилдэг. Мөн загасны стейкийг хажуугийн таваг, тухайлбал нухсан төмстэй хамт идэж болно.

Дүгнэлт

Гэрээр хийсэн стейк хийх олон арга бий. Үхрийн мах, гахайн мах, улаан загасыг ашиглан та зочдод таалагдах нь гарцаагүй өөр хоол хийж болно.