Гэртээ сүүгээр хийсэн kefir: онцлог, жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та гэртээ kefir хэрхэн хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно. Эцсийн эцэст, хэрэв та үүнийг бэлтгэх дараалал, сүүгээр айргийг амт, үнэрээрээ баясгах цөөн хэдэн нууцыг мэддэг бол үүнийг хийх нь маш энгийн.

Кефир гэж юу вэ, түүний ашигтай шинж чанарууд

Та "Гэртээ kefir хэрхэн хийх вэ?" Гэсэн асуултыг шийдэж эхлэхээсээ өмнө энэ нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, яагаад хэрэгтэй байгааг олж мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс, kefir нь согтууруулах ундаа, исгэлэн сүү исгэх замаар сүүнээс үүссэн исгэлэн сүүтэй ундаа гэж нэрлэгддэг. Энэ нь гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг өвөрмөц эдгээх бактери, мөөгөнцөрийг агуулдаг бөгөөд зарим өвчин үүсгэдэг олон тооны эмгэг төрүүлэгч бактериудыг бий болгохыг зөвшөөрдөггүй. Үүнээс гадна, энэ нь бодисын солилцоог сайжруулдаг тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмийн гол хоол болох ёстой. Мөн энэ нь хангадагбие нь шээс хөөх үйлчилгээтэй бөгөөд дархлааг сайжруулдаг.

Кефир хийх орц

Орцуудын дотроос гэртээ kefir хийх жоруудад үргэлж сүү эсвэл исгэлэн, заримдаа худалдаж авсан kefir байдаг. Тиймээс, kefir хийх үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө та түүний үйлдвэрлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрхэн сонгох талаар сурах хэрэгтэй.

1. Сүү нь ямаа, үнээний аль аль нь пастержуулсан, бүхэлд нь аль аль нь байж болох бөгөөд хүн бүр өөхний хувь хэмжээг өөрсөддөө сонгох боломжтой, өөрөөр хэлбэл өөх тосыг нь тайрч авах эсвэл 3.2% өөх тос агуулсан байж болно.
2. Жинхэнэ kefirд зориулсан исгэлэн гурилыг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болох kefir мөөгөөр хийж болно. Бусад бүх тохиолдолд сүүн хүчлийн бактери эсвэл бактерийн баяжмалын үндсэн дээр kefir хийх үед гаралт дээр бид кефирийн бүтээгдэхүүнийг авах болно.
3. Үүнээс гадна одоо байгаа дэлгүүрийн kefir дээр үндэслэн kefir үүсгэж болно. Хамгийн гол нь энэ бүтээгдэхүүний найрлагад сүү, ижил kefir мөөг орсон байх ёстой.

Гэрийн нөхцөлд kefir хэрхэн хийх вэ?

Одоо гэртээ kefir хийх ерөнхий зарчмыг харцгаая. Эхний алхам бол сүүг хөнгөн цагаан саванд буцалгах бөгөөд энэ нь сүүг бүхэлд нь эсвэл пастержуулсан эсэхээс үл хамааран ямар ч тохиолдолд хийх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд савтай сүүг жижиг гал дээр тавьж, түүний байдлыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй - сүү дээр хөөс гарч ирмэгц тэр даруй галаас салгаж, 37-40 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь гэртээ kefir үүсгэхийн тулд та сүүг шилэн эсвэл шаазан аяганд сайтар асгаж, түүнд исгэж нэмэх хэрэгтэй. Эцэст нь аяга тавгаа боож, 20-26 хэмийн агаарын температуртай дулаан газар нэг өдрийн турш байрлуулахад л үлддэг. 24 цагийн дараа кефир хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.

"Lacidophil" капсул дээрх эхлэл

Мөн аль ч эмийн сангаас худалдаж авч болох Lacidophil капсулын стартер өсгөвөр дээр үндэслэн сүүгээр гэртээ kefir хийх боломжтой болно. Ийм эхлэлийн хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• нэг бүхэл капсул "Lacidophil";
• 1, 3 литр сүү.

Юуны өмнө та сүүгээ буцалгаж, 40 хэм хүртэл хөргөж, капсулын агуулгыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүний дараа сүүг сайтар хутгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр капсулын агуулгыг бүрэн уусгаж, шилэн эсвэл шаазан саванд хийж, хөнжилөөр сайтар дулаалж, 12 цагийн турш ганцаараа үлдээнэ. Энэ хугацааны дараа савны агууламж нь kefir-ийн эхлэл болж хувирах бөгөөд үүнийг хөргөгчинд битүү саванд гурван долоо хоног хадгалах боломжтой.

"Lacidophil" капсулын исгэлэн kefir хийх жор

Гэдэсний микрофлорыг хамгаалах бэлдмэлээр хийсэн стартер ашиглан сүүгээр гэртээ kefir хийхдээ хамгийн гол зүйл бол бидний хэрэгцээтэй найрлагын эзлэх хувийг зөв тооцоолох явдал юм. Энэ нь 200 мл исгэлэн 800 мл сүү юм. Тиймээс, исгэлэн, сүүг шилэн саванд хийж, сайтар хутгана.боож, 6 цагийн турш ганцаараа үлдээгээрэй. Дараа нь хутгахгүйгээр савыг хөргөгчинд хийж, гурван цаг орчим хөргөсний дараа гаргаж аваад дахин хольж, 10 хоног ууж болно.

"Нарин" хүнсний нэмэлтийн исгэлэн

Мөн нэг бүр нь 200 мг жинтэй арван ууттай хайрцагт зарагддаг "Нарин" био нэмэлтийн стартерыг ашиглан гэртээ kefir хийж болно. Мөн бид исгэлэн зуурмаг үүсгэх хэрэгтэй:

• нэг уут нэмэлт нунтаг;
• 200 мл тослогтой сүү 2, 5-3, 2%.

Эхлээд таны таамаглаж байсанчлан сүүгээ буцалгаж, хүссэн температурт хөргөнө. Үүнийг лонхонд юүлсний дараа нунтаг асгаж, бүгдийг сайтар сэгсэрнэ. Үүний дараа лонхыг боож, 18-20 цагийн турш ганцаараа үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа бид савны агуулгыг өтгөрүүлсэн эсэхийг шалгана. Хэрэв өтгөрөлт гарч ирвэл стартер бэлэн байна, гэхдээ сүү нь өтгөрээгүй бол хэдэн цаг исгэхийн тулд үлдээх хэрэгтэй.

Биологийн нэмэлтээр хийсэн исгэлэн kefir хийх жор

Биологийн нэмэлтээр стартер дээр тулгуурлан гэртээ kefir хэрхэн хийх талаар удаан бодож болохгүй, учир нь энэхүү айргийг бүтээх арга нь Лацидофилийн капсулыг ашиглан кефир хийх аргатай тун төстэй юм. Кефир үйлдвэрлэхэд шаардагдах сүүний хэмжээ нь исгэсэн сүүний ундааны хүлээгдэж буй хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой. Мөн исгэлэнгийн хэмжээ нь пропорцийг харгалзан нэг литр сүүнд 1 халбага исгэлэн болно.

Мэдээж хамгийн эхний хийх зүйл бол мэдээж сүү буцалгана, одоо та ямар ч тослогтой сүү авч, хүссэн температурт хөргөж болно. Дараа нь бид тэнд стартер нэмж, бүх зүйлийг сайтар хольж, шилэн савны агууламж нэгэн төрлийн болж, 5-7 цагийн турш дулаан газар байлгасны дараа ундаа бэлэн болно. Үүнийг хөргөгчинд 2-6°С-т хоёр хоног хадгалж болно.

Бактерийн стартер өсгөвөрийн Кефир

Гэртээ амттай kefir хийх хамгийн алдартай эхлүүлэгчдийн нэг бол супермаркетуудын сүүн бүтээгдэхүүний тасаг эсвэл энгийн эмийн сангаас худалдаж авч болох "Kefir VIVO" тусгай гарааны бүтээгдэхүүн юм. Үнэндээ ийм эхлэлийг бэлтгэх үйл явц нь аль болох энгийн байдаг. Зөвхөн сүүг буцалгаж, ойролцоогоор 40 ° C температурт хөргөх шаардлагатай. Үүний дараа лонхны агуулгыг нэг литр шингэн тутамд исгэгчийн гуравны нэгийг тооцож сүүнд хийнэ, савыг таглаатай таглаад дулаалж, хуурай, харанхуй газар нэг өдөр байлгана. 24 цагийн дараа агуулгыг сайтар хольж, савыг хөргөгчинд хийж, хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн дараа kefir бэлэн болно, гэхдээ амт нь зөвхөн нэг өдрийн дараа л харагдах болно.

Тараг үйлдвэрлэгчид кефир хийх

Гэртээ ямар сүүтэй kefir жор сонгохоос үл хамааран. Энэ ундааг лонхтой биш, тараг үйлдвэрлэгчээр хийх нь хамгийн хурдан бөгөөд хялбар арга юм. Эхлээд бусад бүх жоруудын адил нэг литр сүүг буцалгаж, дараа нь хөргөнөтемператур шаардлагатай бөгөөд нэг эсвэл өөр исгэлэнтэй холилдож, kefir-ийн гарц 1 литр байх ёстой. Үүний дараа бид тараг үйлдвэрлэгчийн аяган дээр буцалж буй ус асгаж, исгэлэнтэй сүү асгаж, цахилгаан хэрэгсэлд хийнэ. Үүний дараа тараг үйлдвэрлэгчийн тагийг хааж, төхөөрөмжийг асааж, 30 ° C-ийн температурыг сонгож, 12 цагийн турш ажиллах хугацааг тохируулна. Хугацаа өнгөрсний дараа дуут дохио дуугарч, kefir хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.

Исгэлэн зуурмаг хэрэглэхгүйгээр гэртээ kefir хийх энгийн жор

Кефир хийх хамгийн хялбар арга бол энгийн дэлгүүрээс худалдаж авдаг kefir-г анхлан хоол болгон хэрэглэх явдал юм. Энэ тохиолдолд бидэнд хэрэгтэй:

• литр ямааны эсвэл үнээний сүү;
• 100 мл кефир;
• халбага элсэн чихэр.

Гэрийн нөхцөлд сүүгээр kefir хийхэд хангалттай зүйл бол сүүгээ хүссэн температурт халааж, түүнд kefir-тэй элсэн чихэр нэмэх явдал юм. Дараа нь бүх зүйлийг модон хусуураар сайтар хольж, ундаагаа шилэн саванд хийнэ. Дараа нь эдгээр банкуудыг боож, дулаан газар байрлуулна. 24 цагийн дараа тэд нэг өдрийн гайхалтай kefir агуулсан болно.

Кефир дахин исгэж

Хэрэв та гэртээ kefir хийх жоруудын аль нэгийг нь нэг удаа бэлдсэн бол дараагийн исгэлэнгийн талаар бодохоо больсон. Одоо та 1 аяга сүүнд 1 хоолны халбагын кефирийг тооцоолж, айрагны шинэ хэсгийг бий болгохын тулд бага хэмжээгээр үлдээж, айраг ууж дуусгах шаардлагагүй. Үүнийг хийхийн тулдНэг литр сүүнээс нэг литр kefir авахын тулд та чанасан сүүтэй гар хийцийн kefir 4 хоолны халбагыг асгах хэрэгтэй. Дараа нь бүх зүйл аль хэдийн мэдэгдэж байсан схемийн дагуу явагддаг - сүү, kefir бүхий савыг дулаалж, боож, нэг өдрийн турш орхиж, 24 цагийн дараа та ундааг тааламжтайгаар ууж болно.

Цөцгийтэй кефир хийх

Гэсэн хэдий ч гэртээ kefir-ийг зөвхөн сүүнд төдийгүй цөцгий дээр хийж болно. Түүгээр ч барахгүй энэхүү исгэсэн сүүн ундааг бий болгох энэ арга нь хамгийн энгийн байдлаараа онцлог юм. Энэ тохиолдолд kefir бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 1 литр сүү;
• 5 хоолны халбага цөцгий.

Одоо сүүгээ буцалгаж, сонгодог жорын дагуу хөргөж, дараа нь цөцгий нэмэхэд л хангалттай. Энэ хольцыг сайтар хутгаж, савыг хааж, боож, 10 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Бүх зүйл, үүн дээр бүх ажил хийгдэж, заасан хугацааны дараа бид 8-9 сартай хүүхдэд ч өгөх ашигтай бүтээгдэхүүнтэй болно.

Гэрээр хийсэн kefir-аас юу бэлдэж болох вэ?

Бид гар хийцийн kefir хийж сурсан бол үндсэн орц болох олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн бүтээж эхлэх боломжтой.

1. Кефирийг усан ваннд паалантай аяганд халааж гаргаж авдаг kefir зуслангийн бяслагийг гэртээ хийж болно. Зөвхөн гал дээр савтай ус тавихад л хангалттай бөгөөд дотор нь аяга таваг тавинаkefir, kefir нь шар сүүний болж хувирах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь савыг авч, самбайгаар агуулгыг нь дамжуулж, шар сүүг шавхах үед бяслаг самбайд үлдэнэ.
2. Нэг литр кефир, гурван литр сүү, хоёр хоолны халбага давснаас та жинхэнэ Адыге бяслаг авч болно. Юуны өмнө бид хөргөгчинд хийх ёстой нэг литр kefir-аас гэрийн бяслаг, шар сүүг авдаг, учир нь одоо бидэнд хэрэгтэй байна. Хоёр хоногийн дараа бид гал дээр савтай сүү тавиад буцалгамагц бидний шар сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, давс нэмнэ. Тиймээс бид бяслаг нь хатуу бялуунд хөвөх хүртэл хамгийн бага гал дээр хольцыг үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний дараа галыг унтрааж, бяслагыг самбай руу шилжүүлж, үлдсэн шингэнийг шавхах үед бид хөргөгчинд нэг өдрийн турш хэвлэлийн дор илгээж, дараа нь Адыге бяслагыг аль хэдийн идэж болно.
3. Мөн гар хийцийн kefir-ээр амтат салат хийж болно, үүнд манай айрагны 5 халбага, хагас цайны халбага гич, гурван өндөгний шар, гурван хоолны халбага гар хийцийн kefir зуслангийн бяслаг, нимбэгний шүүс орно. Боолтыг хийхийн тулд та бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь цохих хэрэгтэй. Хүсвэл бэлэн болсон соусандаа давс перец хийж болно.