Рестораны тогооч нарын хийсэн салатны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Доорх жорыг ашигласнаар гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ алдартай тогооч нарын салатыг хийж болно. Жишээлбэл, та цагаан будаа, вандуйтай алдартай салат, туна загас, авокадо, карамелжуулсан самар зэргийг хийж болно. Хамгийн гол нь тансаг хоолыг гараар хийх болно.

Тогооч Жон Тородегийн хулуу, сонгины салат

Орц:

• Хулуу - хоёр зуун тавин грамм.
• Зуслангийн бяслаг - тавин грамм.
• сонгино - хоёр толгой.
• Оливын тос - хорин миллилитр.
• Яншуй - 1/2 баглаа.
• Нунтагласан чинжүү - чимх.
• Хутганы төгсгөлд давс байна.

Энэ хоолыг бэлтгэхдээ бид тогооч Ж. Тородегийн салатны зурагтай жорыг ашиглана:

1. Зарим орцуудыг бэлдэж эхэлцгээе. Бид хулуу авч, хальсыг нь тайрч, үрийг нь авч, хоёр см орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
2. Чийдэнгээс хальсыг нь аваад талыг нь зүснэ.
3. Яншуйг угааж, хатааж, салгах шаардлагатайБид зөвхөн тогоочийн салатанд навч хэрэгтэй байдаг тул мөчрийн навч.

Салат хийх арга

Бид орцоо бэлдсэн, одоо та салатаа өөрөө хийж эхлэх боломжтой:

• Халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос хийнэ.
• Тогооны ёроолд бүхэлд нь сойзоор түрхэнэ.
• Чийдэнгээ дунд талыг нь доош нь байрлуул. Яг таван минутын турш хуурч ав. Савыг эргүүлэх эсвэл эргүүлэх шаардлагагүй.
• Ахлах тогоочийн салатны жорын дагуу хийх дараагийн зүйл бол аяга авч, дотор нь хэрчсэн хулуугаа хийх явдал юм. Чидун жимсний тосыг асгаж, давс, перецээр амтлана. Давс, чинжүү нь хулууны хэсгүүдэд жигд тархаж, шарсан сонгинотой хайруулын тавган дээр шилжүүлэхийн тулд сайтар холино. Бүх найрлагыг дахин холино.

• Дараа нь та зуухаа асаагаад 220 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Урьдчилан халаасан зууханд хулуу, сонгинотой хайруулын тавган дээр тавиад гучин минутын турш хооллоорой. Хулууны хэсэг нь гүн алтан өнгөтэй байх ёстой.
• Жигнэсэн хулуу, сонгинотой хайруулын тавган дээр зуухнаас гарга. Салат хийх том таваг аваад, хайруулын тавган дээр байгаа зүйлийг болгоомжтой шилжүүлээрэй.

Дээшээ ааруул түрхээд перец, давс цацна. Дараа нь бага зэрэг оливын тосоор дуслаарай. Энэхүү амттай тогоочийн салатны эцсийн өнгөлгөө нь яншуйны шинэ навчаар чимэглэгддэг. Салат үйлчлэхэд бэлэн боллоо!

Вальдорфын салат

Бид таныг рестораны тогооч Грэм Кэмпбеллээс хийсэн сонгодог салатыг гэртээ хоол хийхийг урьж байна. Үүнд шаардлагатай найрлага нь:

• Chardonnay усан үзэм - 8 жимс.
• Бүтэн самар - 10 ширхэг.
• элсэн чихэр - 75 гр.
• Пармезан ба хөх бяслаг - тус бүр 30 грамм.
• Цөцгий - 150 миллилитр.
• Селлерей - нэг саваа.
• Цагаан дарс - 20 мл.
• элсэн чихэр - 15 гр.
• Хөнгөн дарсны цуу - 35 мл.
• Нэг ногоон алим.
• Нэг шинэ шанцайны ургамал.

Хоол хийх процесс

Тогооч Вальдорфын салатанд хэрэглэх зарим орцуудыг бид урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Эхлээд усан үзэм, бяслагаа усгүйжүүлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хатаагчийг жаран таван градусын температурт халаах шаардлагатай. Нэг жигд хуудсан дээр усан үзэм, нөгөө талд нь сараалжтай бяслаг тараана. Тавиуруудаа хатаагчинд хийж, нэг өдөр байлгана.
2. Дараа нь самарыг карамель хэлбэрээр бэлтгэнэ. Яагаад жижиг сав аваад элсэн чихэр хийнэ. Үүнийг гал дээр хайлуулж, дараа нь самарыг саванд хийж, хайлсан элсэн чихэрээр 5-7 минутын турш хуурна. Дараа нь тавган дээр тавиад хөргөнө.
3. Одоо та хөх бяслаг бэлтгэх хэрэгтэй. Цөцгий нь зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Гал дээр тавиад буцалгана. Дулааныг багасгаж, цөцгий хоёр дахин багастал буцалгана. Үүний дараа тэдэнд хэвтүрж жижиглэсэн бяслаг, сайтар цохино.
4. Дараагийн орц нь селөдерей тул тогоочийн салатанд даршилсан байх ёстой. Бид маринад бэлтгэж байна. Саванд дарс, нунтагласан элсэн чихэр, хөнгөн дарсны цуу холино. Хутгаж, гал дээр тавь. Бид селөдерей саваа цэвэрлэж, угааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Одоо та жижиглэсэн селөдерей саванд хийж, чанасан marinade нь асгах хэрэгтэй. Бүрэн хөргөнө.
5. Ногоон алимыг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.

Бид тогооч Грэм Кэмпбеллийн салатны бүх орцыг алхам алхмаар бэлдсэн.

Салатаа чимэглэх

Вальдорфын салатыг ширээн дээр тавихын тулд маш гоё чимэглэсэн байх шаардлагатай. Шанцайны ургамал навчийг том хавтгай таваг дээр байрлуул. Тусдаа аяганд усгүйжүүлсэн усан үзэм, пармезан бяслаг, шанцайны ургамал, хөх бяслагыг цөцгийтэй хольж хутгана. Хутгаж, таваг руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь карамелжуулсан самар, ногоон алимны шоо, даршилсан селөдерей зүсмэлүүдийг хийж, жижиг пармезан үртэсээр цацна. Гэрийн нөхцөлд бэлтгэсэн тогоочийн шинэ салат нь таны хайртай хүмүүсийг өвөрмөц амтаараа гайхшруулах болно.

Кокос, жимстэй туна салат

Тогооч Питер Гордоны энэхүү анхны амттай салатыг дэлхийн олон ресторанд бэлтгэдэг. Бид жороор зэвсэглэсэн тул гал тогоондоо энэ хоолыг хийхийг хичээх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• Шинэ туна загас - хоёр зуун грамм.
• Хутганы үзүүр дээр далайн давс.
• Шохойн шүүс - хоолны халбага.

Шинэ загасыг 1,5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, шилэн аяганд хийнэ. Далайн давс, шинэхэн шахсан шохойн шүүс нэмнэ. Хутгаж, тагийг нь сайтар таглаад 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Кокосын амтлагч бэлдэж байна

Орц:

• Улаан сонгино - жижиг толгой.
• Чили чинжүү - хонхны гуравны нэг.
• Шохойн хальс - цайны халбаганы гуравны нэг.
• Хүрэн элсэн чихэр - хагас цайны халбага.

Улаан сонгины толгойг хальсалж, зайлж, нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ. Сонгиноыг жижиг саванд хийнэ. Тэнд шохойн шүүс, хальс, буталсан чинжүү, бор элсэн чихэр нэмнэ. Сайн холино, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Туна загасыг даршилж байх хооронд амтлагчаа үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Авах:

• Кокосын сүү - 50 мл.
• Манго бол жимсний дөрөв дэх хэсэг юм.
• Криандра - хоёр иш.
• Ногоон сонгино - нэг.

Мангоны нэг хэсгийг хальсалж, нимгэн зүсэж хуваана. Кориандрын ишийг зайлж, хатааж, навчтай хамт цавчих. Ногоон сонгиноо цагаан хэсэгтэй нь маш нимгэн хэрчинэ. Дөчин минутын дараа загасыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад маринадыг шавхан, таглаатай саванд хийнэ. Сонгины холимог, жижиглэсэн кориандра, наргил модны сүү, жижиглэсэн ногоон сонгино, манго шаантаг нэмээд бүх найрлагыг зөөлөн холино. Тагийг нь таглаад дахин арван минут хөргөгчинд хийнэ.

Цаашид тал нь хальсалжНаргил модыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Хагас алимыг үрж, наргил модны зүсмэлүүдтэй холино. Хөргөгчнөөс туна, сонгины холимогтой савыг аваад дээр нь алим, наргил мод, шаардлагатай бол давс, перец хийж, дахин хольж, тавган дээр овоолон байрлуулна. Алимны нөгөө талыг нь тууз болгон үрж, жижиглэсэн кориандрын хоёр иштэй хольж, дээр нь цацна.

Ахлах тогоочийн амттай салат бэлэн боллоо.

вандуйтай цагаан будааны салат

Тогооч Лука Марчиоригийн энэхүү тансаг салат нь хамгийн алдартай рисотто юм.

Орц:

• Шороон дахь вандуй - 400 грамм.
• Ус - 1.5 литр.
• Панчетта - 50 грамм.
• Нэг жижиг лууван.
• Хоёр сонгино.
• Страккино - 75 грамм.
• Давс - чимх.
• Рисотто будаа - 200 грамм.
• Цөцгийн тос – 10 грамм.
• Prosecco - 60 мл.
• Оливын тос - амттангийн халбага.
• Яншуй - гурван мөчир.
• Пармезан - 100 грамм.

Хоол хийх арга

1. Ногоон вандуйн буурцагт ургамлыг арилга.
2. Дараа нь хоосон хонхорхойнуудыг саванд хийж, ус асгаж, энд хальсгүй нэг сонгино, бүхэл бүтэн хальсалж лууван, бага зэрэг давсалж, гал дээр тавина.
3. Буцалсны дараа бага дулаанаар гучин таван минут буцалгана. Шөлийг гурван давхар бяслагаар шүүж, хойш тавь.
4. Цаашилбал тогоочийн салатны жороортогооч Лука Марчиори, бидэнд бага зэрэг оливын тосыг цөцгийн тосоор хайлуулдаг наалддаггүй сав хэрэгтэй. Жижиглэсэн сонгиноо саванд хийж тунгалаг болтол нь буцалгана.
5. Дараа нь жижиг шоо дөрвөлжин панцетта нэмээд ягаан болтол буцалгана.
6. Дараа нь тогоочийн зурагтай салатны жорын дагуу будаагаа тавган дээр рисотто хийж өгдөг. Үүнийг чанасан сонгино, панцеттатай холих ёстой.
7. 5 минутын дараа просекко хийж хутгана.
8. Одоо вандуйны шөлний ээлж ирлээ. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд нэмж, байнга холих ёстой. Будаа нь шөлийг бараг бүрэн шингээх ёстой. Энэ процесс хорин минут болно.
9. Будаа дээрээ хагас нормтой шөл нэмсний дараа хайруулын тавган дээр вандуйн үрээ хийж, амтлагчаар цацаж болно. Бүх шөл хайруулын тавган дээр болтол хутгаад процессийг үргэлжлүүлнэ.
10. Дараа нь галаа унтрааж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад арван минут буцалгана. Дараа нь рисоттотой саванд стракчино бяслаг хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Тогоочийн амттай салатыг аяганд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг, яншуйны навчаар дүүргэнэ.