Гэрийн нөхцөлд meringue хэрхэн хийх вэ: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрвээ та жинхэнэ цасан цагаан агаартай зулзаган амттан идэж үзсэн бол энэ амттан таныг хайхрамжгүй орхихгүй байх. Гэхдээ амттанг зөвхөн ресторан, цайны газар захиалж эсвэл нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авч болно гэж битгий бодоорой. Гэртээ meringue хэрхэн яаж хийхийг бид танд хэлэх болно. Мастеруудын нууц, цаг хугацаагаар туршсан жор нь үүнийг гайхалтай амттай болгоход тусална.

Безе гэж юу вэ?

Хэрэв та энэ амттанг хэзээ ч идэж үзээгүй бөгөөд эцэст нь амтлахын тулд meringue хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсч байвал бид юуны түрүүнд танд амттангийн талаар бага зэрэг ярих болно.

Мерингуэ бол өндөгний цагаанаар хийсэн бялуу юм. Тэд хөөс, масс шиг хөнгөн, агаартай болтол ташуурддаг. Дараа нь сүүлчийнх нь конус хэлбэртэй, шатаасан байна. Тиймээс гаднаа бага зэрэг хөлдсөн ч дотор нь зөөлөн, наалдамхай байдаг.

Та туршиж үзмээр байна уу? Биднийг дага!

Жинхэнэ зутангийн нууц

Гэртээ меренгу хийхээсээ өмнө хоолны мэргэжилтнүүдийн амттангийн нууцтай танилцахыг зөвлөж байна:

• Зөөлөн, агаартай амттан авахын тулд цагааныг зөв цохихоос залхуурах хэрэггүй - далайн цайвар хөөсөөс өтгөн гялгар масс хүртэл.
• Зуухыг бэлтгэх нь адил чухал юмүйл явц. Нэгдүгээрт, энэ нь 150 градус хүртэл халааж, дараа нь хоосон зайтай жигд хуудсыг байрлуулна. Дараа нь мастер зуухаа унтраадаг. Бас хүлээж байна. Эцсийн эцэст, зуух бүрэн хөргөсний дараа амттан бэлэн болно.
• Өмнөх догол мөрийн үр дүнд бид танд нэг заль мэхийг санал болгохыг хүсч байна - унтахынхаа өмнө урьдчилан халааж, унтраасан зууханд жигнэмэгээ хийнэ. Өглөө таныг өглөөний цайндаа гайхалтай нэмэлт хоол хүлээж байна!
• Та бялуугаа оригинал болгомоор байна уу? Юу ч тэдний амтыг самар шиг төрөлжүүлж чадахгүй. Мастерууд бүйлс, газрын самар, пистачиос, хушга, hazelnut ашиглахыг зөвлөж байна. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн амтаар дүүрэн байдаг.

Сонгодог меренгугийн орц

Меренг хэрхэн хийх вэ? Сэдвийн талаархи гэрэл зургууд нь нийтлэлийн туршид байх болно. Одоо сонгодог амттангийн орц:

• 3 өндөгний уураг.
• Элсэн чихэр (нунтагласан элсэн чихэр) - 150-160 гр.
• Нимбэгний хүчил - нэг чимх.

Танд мөн уургийн массыг холихын тулд гүн аяга, хумсны хутгагч хэрэгтэй болно.

Сонгодог амтат шар хоол хийх

Мөн одоо meringue хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү (нийтлэл дэх зурагтай жор):

1. Бид шинэхэн хүйтэн (хөргөгчнөөс шууд) өндөг авахыг зөвлөж байна - тэднээс уураг ялгахад хялбар байдаг. Бид танд нэг заль мэхийг зөвлөж байна - процедурыг хоол хийх савнаас тусад нь аяганд хийнэ. Жишээлбэл, шар нь урсан өнгөрвөл үүний үр дагавар нь өмнөхөөсөө хамаагүй бага байх болноэнэ нь уураг бүхий нийт масс руу орох болно.
2. Одоо элсэн чихэр - өндөгний цагаан тус бүрд 60 гр-аас ихгүй байх шаардлагатай. Гуравын хувьд - 180 гр элсэн чихэр. Цэвэрхэн, өөх тосгүй таваг дээр жигнэх нь дээр.
3. Уургууддаа бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Ташуурдах явцад та үүнийг халбагаар хийнэ. Элсэн чихэр их хэмжээгээр нэмэх гэж бүү яар - жинхэнэ амттан яарах дургүй.
4. Бид meringue хэрхэн хийх талаар дүн шинжилгээ хийсээр байна. Холигчийг бага хурдтайгаар асаагаад массыг цохиж эхлээрэй - ойролцоогоор хоёр минут (хэрэв илүү олон уураг байгаа бол бид бас цагийг нэмэгдүүлнэ). Агуулга нь агаарын бөмбөлөгөөр дүүрмэгц төхөөрөмжийг унтраа.
5. Мас нь зузаарах боловч цасан цагаан төлөвөөс хол байна. Тиймээс, хатууруулах дунд хаа нэгтээ нунтагласан элсэн чихэрийг халбагаар авч, дээр нь нимбэгийн хүчил цацаж, ерөнхий найрлагад нэмнэ. Энэ бол "цайруулагч бодис".
6. Дараа нь хумсны хутгаа дунд хурдаар асаагаад нэг минут цохино.
7. Сүүлийн шат нь холигчийн хамгийн дээд хурдаар дамждаг. Өтгөн болтол нь цохих - хумсны өсөлтөд түүний үзүүр дэх масс нь унахаа больж, хэлбэрээ хадгалж үлдэнэ.
8. Уургийн найрлагыг халбагаар шүүж шалгаж болно - энэ нь тархахгүй.
9. Зууханд шар тос яаж хийх вэ? Зууханд 150° хүртэл халаана.
10. Жигнэх тавган дээр илгэн цаас хийнэ. Үүн дээр бэзээ халбагаар нааж, хооронд нь зайтай болгоно.
11. Жижигний хуудсыг зууханд хийж, тэр даруй температурыг 140 хэм хүртэл бууруулна.
12. 15 минут байлгана. Бялуу нь цагтаа байх болнохатах цаг боллоо.
13. Зуухаа унтраа. Бүрэн сэрүүн болмогц бэлэн болно.

Та мөн ийм амттан бэлдэж болно: 1.5-2 цагийн турш бялууг жигнэх ба зууханд 100-120° температурт байлгана.

Уураар жигнэсэн бүйлсний meringue

Меренге хийх өөр нэг жор. Энэ нь аль хэдийн бүйлсний сонголт юм - энэ нь уураар жигнэх болно. Энэ нь илүү хэцүү биш, харин эсрэгээр, ийм хувилбар нь meringue гарцаагүй гарах болно гэдгийг баталгаажуулдаг.

Орцоо бэлдээрэй:

• Өндөгний цагаан - 2ш
• Элсэн чихэр - 100гр
• Бүйлс, урьдчилан жижиглэсэн - 35-40гр
• Ванилин эсвэл ванилийн сахар - 2/3 уут.

Мөн үүсгэж эхлээрэй:

1. Өргөн саванд халуун ус хийнэ. Үүн дээр өндөгний цагаан ташуурдах аяга тавь - сав нь усанд хүрэхгүй. Бид бэлтгэсэн хольцыг зөвхөн уураар халаах үр дүнд хүрэх хэрэгтэй.
2. Өндөгний цагааныг аяганд хийж усан дээгүүр хийнэ. Тэдгээрийг нэн даруй холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж эхлээрэй.
3. Масс өтгөрч эхлэнгүүт чанаж болгосон элсэн чихэр, ваниллин хоёроо бага багаар хийнэ.
4. Одоо хольцыг өтгөн тууштай, гялгар болтол нь хутгана. Үүнийг 10 минутын дотор хийнэ.
5. Одоо савыг усан ваннаас гаргаж авлаа. Бидэнд дахин холигч хэрэггүй болно.
6. Буталсан бүйлсийг уургийн масс руу хийнэ. Самарыг тараахын тулд халбагаар зөөлөн хутгана.
7. Үйлдвэрлэсэн хольцыг cornet-д хийнэ. Хэрэв танд ийм зүйл байхгүй бол та чаднабуланг нь тайрсан зузаан гялгар уутаар солино.
8. Жигнэх цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Төсөөллөө нээгээрэй - боргоцой, спираль, долгион, эмгэн хумс, зигзаг гэх мэт янз бүрийн хэлбэрийн "безешки" -ийг шахаж гарга.
9. Зуухыг 100 градус хүртэл урьдчилан халаана. Зууханд жигд хуудсыг тавь - бид температурыг нэмэгдүүлэхгүйгээр нэг цагийн турш meringue жигнэх болно.

Гүнжидийн үртэй шоколадтай нуга

Дэлхий даяарх хайрлагчдын далайг олсон анхилуун амттай амтат сонголтуудын нэг. Мөн түүний орцууд энд байна:

• Өндөгний цагаан - 2ш
• Элсэн чихэр - 100гр
• Хар шоколадны зүсмэлүүд - 50гр
• Гүнжит - 40гр
• Нимбэгний шүүс - 2/3 халбага.

Меренг хэрхэн хийх вэ:

1. Гүнжидийн үрийг алтлаг болтол нь хуурна. Хөргөхөө мартуузай.
2. Шоколадыг нилээд үрнэ.
3. Өндөгний цагааныг холигчоор өндөр хурдтайгаар зодно. Масс өтгөрч эхэлмэгц нимбэгний шүүс нэмнэ.
4. Үргэлжлүүлэн элсэн чихрийг бүгдийг нь аажмаар хийнэ.
5. Зөвхөн масс нь тууштай болох үед холигчийг унтраа.
6. Гүнжидийн үрийг хийж, холимогт зөөлөн холино.
7. Шоколадны чипсийг мөн зөөлөн хутгана.
8. Мерингьюг хоолны халбага, цайны халбагаар эсвэл корнетны тусламжтайгаар хийж болно. Үүнээс өмнө жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучихаа мартуузай.
9. Зууханд 150° хүртэл урьдчилан халаана. Энэ үед 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэйтемператур.
10. Зуухаа унтраа - бүрэн хөргөсний дараа меренгу бэлэн болно.

Цөцгийн тостой мерингю

Та жинхэнэ амтыг мэдмээр байна уу? Энд танд өөр нэг жор байна. Гэртээ цөцгийн тосоор meringue хэрхэн хийх вэ? Бялууны хувьд та дээрх сонголтуудаас аль нэгийг нь сонгож болно. Энд бид "безешка"-ны хооронд давхарга болох амттай кремийг хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• Цөцгийн тос - 100гр
• Өндөг - 1ш
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага.
• Спирт (амтлаг амттай) - 2 цайны халбага.

Уураар хийсэн цөцгийн тос:

1. Өргөн саванд бүлээн ус хийнэ - ойролцоогоор 40°. Дотор нь цөцгийтэй сав хийнэ.
2. Юуны өмнө өндөгийг хутгагч, миксерээр цохино. Дараа нь аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр, өтгөн болтол нь цохино.
3. Одоо шинэ цэвэр сав руу шилжинэ. Энд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг зөөлөн цөцгий болгон хутгана. Дараа нь өмнө нь олж авсан өндөгний массыг нэг халбагаар хийнэ. Энэ процессын явцад холигчийг бүү зогсоо.
4. Төгсгөлд нь хэлэхэд бэлдмэлд архи нэмдэг.
5. Цөцгийг хатууруулахын тулд хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгана.

Цөцгийн тос нь хоёр хөлдөөсөн meringue-г хосоор нь холбодог - тус бүрийн тэгш тал дээр суфле тарааж өгнө.

Амжилтын нууц

Яг амтлахын тулдамжилттай болсон тул эдгээр дүрмийг санаарай:

• Цэвэр, бүрэн хуурай аяга таваг хэрэглээрэй. Ус бүх зүйлийг сүйтгэж чадна! Нарийн боовны тогооч нар чийгтэй цаг агаарт ийм бялуу хийхийг зөвлөдөггүй.
• Аяга тавагны тосыг архи, архинд дүрсэн хөвөн арчиж цэвэрлэнэ.
• Меренгүүдийг илүү сэвсгэр болгохын тулд тэдгээрийг бэлтгэх савны ханыг нимбэгний зүсэмээр арчина.
• Мерингуг зууханд шатаадаггүй, харин хатаасан. Хэрэв та зууханд конвекцийн горимыг идэвхжүүлбэл маш сайн.

Одоо та ид шидийн сэвсгэр зулзага хийхэд хэрэгтэй бүх зүйлийг мэддэг болсон. Таны хоолны туршилтанд амжилт хүсье!