Хар шоколад: найрлага, илчлэгийн агууламж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид багаасаа шүтэн биширдэг энэхүү амттанг. Хатуу эцэг эхчүүд хүүхдүүддээ энэ амттанг хэрэглэхийг үргэлж хязгаарладаг. Шоколад нь шүдэнд хортой, харшил үүсгэх нь гарцаагүй гэсэн шалтгаанаар ийм нөхцөл байдлыг бий болгож байна. Хүүхдүүдийнхээ эрүүл мэндийн төлөө эцэг эхийн айдсыг үл тоомсорлож болохгүй. Шоколад нь биед үнэхээр хор хөнөөл учруулдаг. Гэхдээ та энэ амттангийн олон ашигтай шинж чанарыг санаж байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эрүүл мэндийн зарим асуудлыг засахад тусална. Хамгийн гол нь өндөр чанартай шоколадыг сонгож, хэрэглэх хэмжүүрийг нь мэддэг байх хэрэгтэй.

Төрөл ба сортууд

Эрдэмтэд хар шоколадыг хамгийн их ашигтай шинж чанартай гэж үздэг. Энэ нь сүү, цагаан шоколад, баарнаас юугаараа ялгаатай вэ? Энэ бүхэн найрлагатай холбоотой.

Шоколадны нэг хэсэг болох какао модны жимс нь 6 сар боловсорч, өнгө нь ногооноос улбар шар болж өөрчлөгддөг. Какаоны сортуудын дөрвөн үндсэн бүлэг байдаг: тринитарио, криолло, үндэсний болон форастеро. Сүүлийнх нь хамгийн түгээмэл бөгөөд нийт үйлдвэрлэлийн 85% -ийг эзэлдэг. Criollo сорт нь хамгийн бага түгээмэл байдаг. Түүний үйлдвэрлэл3%-ийг л эзэлдэг, элит.

Какаоны шош тариалах, боловсруулах онцлог

Цуглуулсан жимсээ хэсэг болгон хувааж, гадил жимсний навч дээр тавьж, хоёр долоо хоногийн турш энэ хэлбэрээр үлдээнэ. Энэ хугацаанд элсэн чихэр агуулсан жимсний нухаш исгэнэ. Үүний үр дүнд какао шош нь бидний маш их хайрладаг амт, үнэрийг олж авдаг.

Дараа нь хатаах үйл явц юм. Үүний үр дүнд шошны чийгийн агууламж 60% -иас 7.5% хүртэл буурдаг. Хатаасан бүтээгдэхүүнийг савлаж, цаашдын боловсруулалтанд зориулж үйлдвэр, үйлдвэрт илгээдэг. Энд буурцагыг цэвэрлэж, бууруулсан температурт шарж байна. Энэ процесс нь бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг бүрдүүлдэг тул маш чухал юм. Цаашилбал, хөргөсөн какао шошыг тусгай машин дээр хольц, хальснаас цэвэрлэнэ. Цэвэршүүлсэн түүхий эдийг зуурмагийн төлөвт буталсан бөгөөд энэ нь шоколадны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Какаоны цөцгийн тосыг гаргахын тулд энэ бодисыг нэмж шахаж болно. Үүссэн хуурай үлдэгдэл буюу бялууг буталж нунтаг какао гаргаж авна.

Шоколадны төрөл ба тэдгээрийн онцлог

Бидний хэрэглэж заншсан хэлбэрт орсон шоколадыг дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс нарийн боовны үйлдвэрт бэлтгэдэг. Энэ нь какао цөцгийн тос ба нунтаг, элсэн чихэр, ваниллин, эмульгатор болон бусад нэмэлтүүд дээр суурилдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс нэгэн төрлийн шингэн массыг исгэж гаргадаг. Энэ нь тусгай хэлбэрт хатуурч, бидний дуртай хавтан болж хувирдаг.

Хар, гашуун эсвэл хар шоколадыг какао ликёр, элсэн чихэр,какао цөцгийн тос. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өмчийн жорын дагуу нэмэлт болгон нэмж болох боловч суурь нь өөрчлөгдөхгүй байх ёстой. Какаоны спиртийн агууламж өндөр байх тусам бүтээгдэхүүний амт нь илүү тод, гашуун байх тусам үнэр нь баялаг болно. Ийм tart шоколад нь тансаг хоолны амтанд нийцдэг. Маш их үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан түүнийг эрүүл мэндэд хамгийн тустай гэж эрдэмтэд онцолж байна.

Сүүтэй шоколад нь нунтаг какаоны нэг хэсгийг хуурай сүүгээр сольж гаргаж авдаг тул өнгө нь цайвар, амт нь гашуун, өтгөн амттай байдаг. Олон хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд дуртай, ялангуяа хүүхдүүд. Энэ нь илүү амттай, илүү тэжээллэг байдаг. Түүний ашигтай шинж чанар нь хар шоколадаас доогуур бөгөөд илүү их хор хөнөөл учруулж болзошгүй.

Цагаан шоколад нь какао нунтаг огт агуулаагүй. Энэ нь түүний өнгийг тодорхойлдог. Анхны эх сурвалжаас харахад зөвхөн какаоны цөцгийн тос нь жороор нь байдаг. Энэ нь хамгийн бага ашигтай шинж чанартай боловч энэ төрөл нь маш олон шүтэн бишрэгчидтэй.

Шоколад юунд хэрэгтэй вэ?

Тэгвэл энэ гайхалтай бүтээгдэхүүн юунд хэрэг болох вэ? Майя, Ацтек овгууд түүний эдгээх чанарыг мэддэг байсан. Гашуун үнэрт ундаа бэлтгэснээр тэд хүч чадал, эрч хүчийг олж авч, эрүүл мэндийн олон асуудлыг шийдсэн. Колумб Америкийг нээсний дараа шоколад Европыг байлдан дагуулж эхэлсэн. Эрт дээр үеэс хүмүүс түүний гайхалтай амтыг үнэлдэг байсан төдийгүй биед эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тэмдэглэж ирсэн.

Бид энэ амттанг эрүүл мэндэд тустай гэж ярихдаа хар шоколадыг хэлэх нь гарцаагүй. Энэ нь хэд хэдэн өвөрмөц шинж чанартай:

• Эсийг хамгаалнабидний биеийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалж, байгалийн антиоксидант болох эпикатехин, флавоноид, процианид агуулсан тул хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл үүсэхээс сэргийлдэг.
• Цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
• Судасны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлнэ. Үүний үр дүнд цусны даралт болон зүрхний булчингийн үйл ажиллагаа хэвийн болно.
• "Муу" холестерины хэмжээг бууруулахад тусална. Шоколад нь моно болон олон ханаагүй өөх тос, түүний дотор олейны хүчил агуулдаг. Ихэнх ханасан өөх тос нь стеарины хүчил бөгөөд энэ нь холестеролыг арилгахад тусалдаг бөгөөд зүрх, судасны байдлыг сайжруулдаг.
• Хүний биед сахарын ашиглалтын механизмыг бүрдүүлнэ. Ингэснээр чихрийн шижин тусах эрсдэл буурна.
• Сэтгэл гутралтай тэмцэж, сэтгэл санааг сайжруулж, серотонин, эндорфины нийлэгжилтийг идэвхжүүлнэ.
• Тогтмол тунгаар хэрэглэвэл тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлнэ. Ялангуяа өндөр настай хүмүүсийн ой санамж, оюуны чадварыг сайжруулдаг нь батлагдсан.
• В бүлгийн витамин болон эрдэс бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (магни, кали, төмөр, кальци) агууламж нь биеийг бэхжүүлж, физиологийн процессыг сайжруулахад тусалдаг.
• Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй ревматоид артрит болон зарим аутоиммун өвчний шинж тэмдгийг намдаана.
• Хоолны дуршлыг бууруулж, жингээ хянах боломжтой.
• Байгалийн антисептик агуулсан ба нөхцөл байдалд эерэгээр нөлөөлнөбохь ба амны хөндийн салст бүрхэвч. Шүдний чулуу үүсэхийг багасгана.

Дээрх бүх шинж чанарууд нь хар шоколад хүний биед ямар ашигтай болохыг онцлон харуулж байна. Гэхдээ аливаа эмийн нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэх ёстой. Бие махбодийн ашиг тусын тулд та өдөрт 40 г хүртэл анхилуун амттан идэж болно гэж үздэг. Калорийн агууламж нь 400 - 540 ккал / 100 гр хар шоколад нь зурагны байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Шоколад хортой байж болох уу?

Энэ бүтээгдэхүүн зөвхөн ашигтай шинж чанартай эсэх талаар ярих цаг болжээ. Энэ нь үл хамаарах зүйлгүй хүн бүрт үнэхээр хэрэгтэй юу? Хар шоколад ямар нууцыг агуулдаг вэ?

Хэрэглээний хор хөнөөл байсаар байна. Энэ нь дараах шинж чанаруудтай холбоотой:

• Какаоны үр тариа нь азотын нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь биеийн бодисын солилцооны үйл явцад тэнцвэргүй байдлыг бий болгодог. Ийм учраас хүүхдийн эмч нар 3-аас доош насны хүүхдэд шоколад хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• Хар шоколаданд агуулагдах сахарын хэмжээ бага ч гэсэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тиймээс энэ өвчнөөр шаналж буй хүмүүст шоколад ашиг тус биш хор хөнөөл учруулна.
• Хэрэв та илүүдэл жинтэй бол энэ амттангийн хэрэглээг багасгах нь зүйтэй. Илүүдэл килограммтай тэмцэж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмийн хамгийн сүүлийн байрыг илчлэг ихтэй хар шоколад авах ёстой.
• Какао бол нэлээд хүчтэй харшил үүсгэгч юм. Харшлын өвчтэй хүмүүсийн хувьд хар шоколадтай холбоотой хатуу хязгаарлалтууд байдагэмчлэгч эмч.

Хамгийн сайн шоколадыг хэрхэн сонгох вэ?

Мэдээж сайн хар шоколад л хэрэг болно.

Хэрэглээнээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд энэхүү амттанг сонгохдоо ямар шалгуурыг баримтлахыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна вэ? Чанартай хар шоколад үйлдвэрлэх нарийн ширийнийг мэддэг мэргэжилтнүүд дараах зүйлийг зөвлөж байна:

• Сав баглаа боодлыг сайтар судлаарай. Байгалийн шоколадны найрлагад зөвхөн какаоны цөцгийн тос, бусад өөх тос (дал, шар буурцаг болон бусад ногооны орц) агуулагдахгүй.
• Заримдаа үйлдвэрлэгчид какао цөцгийн тостой тэнцэх хэмжээний тос агуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь байгалийнхтай ойрхон боловч ийм баялаг амт, үнэртэй байдаггүй. Гэсэн хэдий ч какаоны цөцгийн тостой тэнцэх хэмжээний бүтээгдэхүүнийг "шоколад" гэж нэрлэх эрхтэй.
• Какаоны цөцгийн тосыг шар буурцаг, далдуу мод болон бусад ургамлын гаралтай өөх тос хэлбэрээр орлуулж хар шоколаданд оруулахад түүний үндсэн болон шинж чанар алдагддаг. Бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө нь эрс өөрчлөгддөг. Ийм бүтээгдэхүүн нь шоколад гэж нэрлэгдэх эрхгүй бөгөөд үйлдвэрлэгч нь "кондитер" гэж нэрлэх үүрэгтэй.
• Бүтээгдэхүүний гадаад үзэмжинд анхаарлаа хандуулаарай. Байгалийн шоколад нь гөлгөр, бараан, гялалзсан гадаргуутай. Энэ нь нэлээд нягт, гэхдээ эмзэг бөгөөд дуугарах чимээгээр тасардаг. Хэрэв шоколад нь цайвар царцсан гадаргуутай бөгөөд хагарахад чимээ гарахгүй бол үйлдвэрлэгч какао цөцгийн тосыг хэмнэж, өөх тосыг орлуулагч нэмсэн байх магадлалтай.
• Бага агуулгатай бүтээгдэхүүн нь нэмэлт усан өөх тосыг агуулдагболон бензойкийн хамгаалалтын бодисууд. Ийм шоколад нь шүдэнд наалдаж, тослог амттай байдаг. Энэхүү амттан нь эрүүл мэндэд хортой төдийгүй удаан хугацаагаар хэрэглэх нь эрүүл мэндийн асуудал үүсгэдэг.
• Шоколаданд какао нунтаг эсвэл какао-худаг нэмсэн нь чанар муу байгааг илтгэнэ.
• ГОСТ хар шоколадны жор нь какаоны цөцгийн тос, какао масс, лецитин, нунтаг сахар гэсэн дөрвөн орц найрлагатай. Лецитин нь хүний эрүүл мэндэд маш их тустай бөгөөд үнэ цэнэтэй нэмэлт юм. Хар шоколад дахь какао бүтээгдэхүүний агууламж хамгийн багадаа 33-43% байдаг. Ийм амттан таны аманд хэдхэн секундын дотор хайлж, гашуун сайхан амтыг үлдээнэ.

Эдгээр зөвлөмжийг дагаснаар та гайхалтай амт, анхилуун үнэрээрээ таныг баярлуулаад зогсохгүй биед ихээхэн ашиг тустай шоколадыг сонгох баталгаатай болно.

Би саарал шоколад идэж болох уу?

Дэлгүүрээс онгойлгоход цагаан өнгийн бүрээстэй шоколад худалдаж авсан уу? Мэдээжийн хэрэг, таны толгойд гарч ирэх хамгийн эхний асуулт бол: "Би энэ амттанг идэж болох уу?". Ийм үзэгдэлд санаа зовох зүйл байхгүй гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Шоколадны баарны гадаргуу дээр "саарал" бүрхүүл байгаа нь хадгалалтын нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй болохыг харуулж байна. Энэ нь хайлж, дараа нь дахин хөлдсөн байх магадлалтай. Энэ процессын явцад какаоны цөцгийн хөнгөн хэсэг гадаргуу дээр гарч, цагаан бүрхүүл үүсгэсэн. Тиймээс шоколадан дээр ийм "саарал" бүрхүүл байгаа нь түүний өндөр чанарыг илтгэж байгаа бөгөөд амттанг ямар ч шаардлагагүйгээр аюулгүй идэж болно гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Шоколадыг хөлдөөх үед цагаан өнгийн бүрхүүл үүсч болно. Гэхдээ энд өөр түүх байна. Энэ товруу нь чихрийн талст юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Хавтанцар нь гашуун байх бөгөөд элсэн чихэр нь шүдэнд чинь хагарна. Энэ нь хэрэглэгчдэд амт таашаал авчрах нь юу л бол.

Дүгнэлт

Хар шоколад иддэг хүмүүс энэ тухай зөвхөн эерэг сэтгэгдэл үлдээдэг. Тэд зөвхөн өөдрөг үзэл, сайхан сэтгэлээр бус эрүүл мэндээрээ ялгардаг. Тиймээс, хэрэв эмч энэ амттанг таны биед аюултай гэж үзэхгүй бол та таашаал авч, ашиг тусаа авч болно. Шоколад сонгохдоо маш их анхаарал, мэдлэгтэй байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Та амттанг дунд зэрэг идэх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Тэгвэл Ацтекүүдийн бурхдын хоол гэж нэрлэдэг энэхүү гайхамшигт амттан зөвхөн биед тустай.