Хиам: хадгалах хугацаа, хадгалах дүрэмд нийцсэн байх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хиам бол түргэн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Тэднийг "сэтгэлд" оруулахын тулд 7-10 минут шаардагдана. Тэд шарсан, чанаж, янз бүрийн бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэж болно: гоймон, үр тариа, төмс гэх мэт. Энэ төрлийн хиамны гайхалтай амтыг ямар хачиртай хамт амтлахаа өөрөө сонгоорой. Эдгээрийг мал аж ахуйн салбарт хамаарах бараг бүх төрлийн амьтан, шувууны махнаас бэлтгэдэг.

Хиамыг ялгадаг:

• "Цагаан идээ";
• "Мюнхен";
• "Хоолны дэглэм";
• "Бавари";
• шар буурцагны махан зайдас;
• шарсан хиам;
• тахиа, үхрийн мах, гахайн мах.

Хиамны түүх нэг хувилбараар бол хоёр мянга орчим жилийн өмнө буюу Эртний Ромын үед үүссэн. Өөр нэг хэлснээр, Германы нэгэн хотод Иоганн Ланнер гэдэг хүн 19-р оны эхээр эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж эхэлжээ.зуун. Түүхээсээ үл хамааран хиам нь ядуусын баярын болон өдөр тутмын ширээн дээрх хоолны нэр төрлийг нэмэгдүүлэхийн тулд зохион бүтээгдсэн. Зохион бүтээсэн амттандаа талархал илэрхийлж, Ланнерт хоёр метрийн хөшөө босгов.

Хиам бол мах хадгалах хамгийн тохиромжтой хэлбэрүүдийн нэг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь ердийн махан бүтээгдэхүүнээс илүү удаан хадгалагддаг. Эрт дээр үед хиамны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, үе шаттайгаар хөгжиж байв. Тэдгээрийг мах, өөх тос, тархи, цус, уушигны үлдэгдэлээс бэлтгэсэн. Төрөл бүрийн амтыг мэдрэхийн тулд агуулгыг хольж нунтагласан.

19-р зуунд үхрийн мах, гахайн махыг хольж хиам хийх шинэ жор анх бий болсон. Үүний ачаар эдгээр бүтээгдэхүүний шинэ төрлүүд гарч ирэв: тамхи татдаг, хатаасан болон бусад. Нэгэн цагт ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн хүмүүс тэдний дур булаам төрхийг эсэргүүцэх нь хэцүү байдаг. Тэд өөрсдөө ардын, цаг хугацаагаар туршсан жор ашиглан хиам худалдаж авсан эсвэл хийсэн. Ийнхүү тэднийг үйлдвэрлэх томоохон үйлдвэр бий болжээ.

ЗХУ-д 1936 онд төрөл бүрийн мах, хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тухай тогтоолд гарын үсэг зурсны дараа хиамны үйлдвэрлэлийн томоохон хөгжил эхэлсэн. Үүний ачаар томоохон хотуудын нутаг дэвсгэр дээр гуч орчим мах боловсруулах үйлдвэр баригдсан. Хиам үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж байгаа нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг улсын зах зээлд олноор нь үйлдвэрлэх боломжтой болсон.

ЗХУ-ын ГОСТ-ын дагуу хиамны махны агууламж тавин хувь орчим байжээ. Одоо хамаагүй бага буюу гучин хувь орчим байна.

Хиам хадгалж сурах

Дэлгүүрээс бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл гэртээ хийхдээ аюулгүй байдлын асуудал тулгардаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга, хугацааны талаар хүмүүс асуулт асууж байна. Хиамны хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн хийсэн бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Энэ бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд түүнд янз бүрийн хадгалалтын бодис нэмдэг. Тэдний найрлага нь хиамны хадгалалтын хугацаанд мөн нөлөөлдөг.

Одоо дэлгүүрт ямар ч хортой нэмэлтгүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн олоход хэцүү болсон. Үйлдвэрлэгчид хадгалалтын бодисыг хиаманд их хэмжээгээр "хольж" хийдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний танилцуулгыг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь савлагааны чанараас хамаарна. Битүүмжилсэн, вакуум саванд хиам илүү удаан хадгалагдана.

Хиамны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа

ГОСТ-ын дагуу хиамны дуусах хугацааг өөрөөр тогтоосон. Вакуум сав баглаа боодол байгаа нь 35 хүртэлх хоногийн хугацааг өгдөг. Хиймэл эсвэл байгалийн бүрхүүлийн хувьд энэ нь 5-аас 10 хоногийн хооронд хэлбэлздэг. Техникийн дагуу хийсэн хиам нь 40 хоногийн турш сайн.

Хиамны бүтээгдэхүүний хадгалалт

Хиамны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийхээ мартуузай. Энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт худалдаж авахдаа гадаад төрх байдалд нь анхаарлаа хандуулаарай. Тэд дуусах хугацаа, үйлдвэрлэсэн огноотой байх ёстой. Хөргөгчинд байгаа хиамны хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн огнооноос хамаарна. Хэрэв хадгалах явцад багц дээр заасан өдрийн тоо хэтрээгүй болбүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тохиромжтой гэж үзэж болно.

Хиамны савны янз бүрийн төрөл байдаг. Байгалийн бүрхүүлд тэдгээрийг 72 цагийн турш хадгална. Целлофан цаасанд ороосон зүйлсийг хоёр өдрийн турш хадгална.

Полиамид савлагаатай хиамны хадгалах хугацаа 8-10 хоног байна. Цаашид хадгалах тусам амтаа алддаг. Бүтээгдэхүүнийг хадгалахыг зөвлөдөг температур нь 3-8 хэм байна.

Анхаар

Хэрэв хиамыг дулаан газар удаан хадгалсан бол төрөл бүрийн бичил биетүүд орж, бүтээгдэхүүнд сөргөөр нөлөөлдөг. Хадгалах нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд ийм хиам хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хөлдөөгчид хадгалах

Хөлдөөгчний температур нь хиамыг хоёр сар хүртэл хадгалах боломжийг олгоно. 60 хоногийн дараа тэд бүх амтаа алддаг. Хиамны бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хоёр сараас дээш хугацаагаар хадгалахад мөн адил хамаарна.

Буцалсан хиамны хадгалах хугацаа нэг долоо хоногоос ихгүй байна. Тэднийг хөлдөөгчид нэг сар орчим хадгалах боломжтой. Чанасан бүтээгдэхүүнийг хуванцар хайрцагт хамгийн сайн савладаг. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд нээлттэй хадгалахыг зөвлөдөггүй. Дээд ба дунд зэргийн ГОСТ-ийн дагуу чанасан хиамны хадгалах хугацаа нь дөчин найман цаг байна. Чанасан хиамны хувьд энэ хугацаа далан хоёр цаг байна.

Хадгалах "Сүү" хиам

"Сүү" хиам ньолон бүтээгдэхүүн. Тэдний стандарт найрлагад: үхрийн мах, гахайн мах, хуурай сүү, давс, өндөгний нунтаг, халуун ногоо орно. Ийм их хэмжээний найрлагатай бол ГОСТ-ийн дагуу энэ бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь хаалттай савлагаанд 10-15 хоног байна. "Тусгай" эсвэл "Цөцгий" гэсэн шошготой "Сүү" хиам нь хамгийн чанартай бүтээгдэхүүн юм. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь бусад төрлийн бүтээгдэхүүнээс илүү удаан хадгалагддаг. Чанар муутай "Сүү" хиамыг 12 хоногоор хязгаарласан.

Хиам нь махан бүтээгдэхүүн бөгөөд хиам, хиам хоёрыг хэлдэг. Зузаан, богино хэлбэрээрээ хиамнаас ялгаатай. Хиам нь "Сардин" гэсэн үгнээс гаралтай. Хиам, винерийн дуусах хугацаа бараг ижил байна.

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн төрлийн татсан махыг ашигладаг. Жишээлбэл: гахайн мах, үхрийн мах, шар буурцаг, элсэн чихэр, давс, будагч бодис, хуурай сүү, өөх тосны нэмэлтүүд, гахайн мах, амтлагч болон бусад төрлийн бүтээгдэхүүн. "Спикачки" хиам нь найрлагад гахайн мах нэмсний үр дүнд гарч ирэв.

Хиам, хиам, бусад махан бүтээгдэхүүнийг хадгалах ариун цэврийн болон халдвар судлалын дүрэм, журам байдаг. ГОСТ стандартын дагуу хиам, чанасан хиам, уурын хийн битүүмжлэлд савласан хиамыг 7 хоног хүртэл хадгалах боломжтой. ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн хиам, хиамны хадгалах хугацаа нь 72 цаг - хамгийн дээд зэрэглэлийн, хамгийн бага нь - 48 цаг байна. Хэрчсэн, вакуум дор савласан, мөн чанасан хиамыг тав хоногийн турш хадгална.

Чанаж болгосон хиам нь өөрийн гэсэн техникийн зөвшөөрөлтэй худалдаанд гарна. Зөвшөөрөгдсөн:

• дулаан улиралд хоолны давсны нөлөөгөөр жин 0.2%-иар нэмэгддэг - 5-р сараас 9-р саруудад;
• хиамны хэсэг дээр нарийн сүвэрхэг байдал;
• вакуум савлагаа дахь конденсац, энгийн хиамны савлагаа.

Хиам худалдахыг хориглоно:

• бохир бүрхүүлтэй;
• сул татсан махтай;
• саарал баартай;
• шөл-өөхний шүүрэл байвал;
• бүтээгдэхүүнийг хадгалах сав баглаа боодлын бүрхүүл эсвэл баарны зөрчил байгаа эсэх.

Ашигтай зөвлөгөө

Хиам нь зөөлөн ягаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв бүтээгдэхүүн дээр тод сүүдэр байгаа бол энэ нь бүтээгдэхүүнд будагч бодис байгааг илтгэнэ. Чанартай хиамны өнгө нь нэг төрлийн, ямар ч сүүдэргүй.

Байгалийн шинэхэн хиам нь хуурай, гөлгөр гадаргуутай. Бүтээгдэхүүний бүрээс дээр салиа илэрсэн нь хиам нь муудсан болохыг харуулж байна. Хиамны уян хатан байдал, уян хатан чанар нь тэдний нөхцөл байдлын талаар ярьдаг. Хэрэв тэд хагарвал найрлагад цардуул их байна гэсэн үг.

Хиамны савлагаа нь бүтэн, гэмтэлгүй байх ёстой. Худалдан авахдаа дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Дэлгүүрт байгаа хиамны хамгийн дээд хугацаа нь ихэвчлэн 12-15 хоног байдаг. Гэртээ хадгалахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарах хэрэгтэй.

Хиамны ашигтай шинж чанарууд

Энэ бол олон хүний дуртай бүтээгдэхүүн юм. Тэд олон ашигтай шинж чанарыг агуулдаг. "Сүү" хиамны хэрэглээ нь маш их ашиг тустай байдаг. Тэд агуулдагбидний бие дэх бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй витаминууд. Витамин РР байгаа нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг. Бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох натри нь цусны даралтыг сэргээж, биеийн усны тэнцвэрийг хадгалж байдаг.

Хиам бол илчлэг ихтэй хоол юм. Тэд эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Гадас дээр шарсан хиам нь байгалийн дулааны боловсруулалтаас болж хор хөнөөл багатай байдаг. Гал дээрх галын температур нь хийн дээр хоол хийхээс өндөр байдаг. Тэд өглөөний цай, оройн хоол, үдийн хоолыг орлуулдаг. Мөн сайн шарсан хиам нь баярын ширээн дээр үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Тэдгээр нь нэлээд хямд бөгөөд ямар ч махыг орлуулж чаддаг. Явган аялал хийхээр цугларлаа - зайдас авчир!

Хиамны хор хөнөөл

Чанаргүй бүтээгдэхүүн нь хүний биед хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй олон төрлийн хортой бодис агуулдаг. Гурав хүртэлх насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, ходоод, элэг, давсаг, зүрх, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хиам хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бүтээгдэхүүний бүрхүүл нь хортой бодис агуулсан тул хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.