Чкмерули: жор. Сармистай соустай Гүрж тахиа

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кавказын үндэсний хоол нь халуун ногоотой амтат хоолоороо алдартай. Энэ бүх олон янз байдлын дэвсгэр дээр Гүржийн тахианы мах онцгой анхаарал тавьдаг. Chkmeruli нь хэд хэдэн жорын дагуу бэлтгэгдсэн байдаг. Тэдгээрээс хамгийн сонирхолтойг нь өнөөдрийн нийтлэлд толилуулах болно.

Сүүний хувилбар

Энэ жор нь чанаж болгосоноос хамаагүй хурдан иддэг гайхалтай амттай хоол үйлдвэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Их хэмжээний сармис, чинжүү чинжүү байгаа нь түүнд хурц амтлагчийг өгдөг. Жинхэнэ chkmeruli тахиа хийхийн тулд хамгийн ойрын дэлгүүрт урьдчилан очиж, шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй. Энэ удаад танд хэрэгтэй болно:

• 600 грамм тахианы гулууз.
• Гурван зуун миллилитр сүү.
• Арван хумс сармис.
• Гурван хоолны халбага нимбэгний шүүс.
• Дөрөвний нэг цөцгийн тос.
• Чили.
• Багц килантро.

Таны чанаж болгосон тахианы чкмерули гэр бүлээрээ адилхан болгохын тулд дээрх жагсаалтад давс, нунтагласан хар перц нэмнэ. Эдгээрийн тооБүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таны хайртай хүмүүсийн хувийн амтаас ихээхэн хамаардаг.

Үйлдлийн дараалал

Урьдчилан угааж, хатаасан тахианы гулуузыг хөхний ясны дагуу зүсэж, алгаа зүсэх гадаргуу дээр чанга дарж тэгшлэнэ. Илүү их нөлөө үзүүлэхийн тулд тахианы махыг гал тогооны хавтгай алхаар бага зэрэг цохино. Ингэж бэлтгэсэн шувууг тал бүрээс нь давс, перцээр үрээд зузаан ёроолтой том халуун хайруулын тавганд хийж бага зэрэг ургамлын тосоор тосолно.

Хэвтэх тахианы махыг дарж дарж, шатахгүйн тулд дунд зэргийн халуунд хуурна. Арав орчим минутын дараа гулуузыг нөгөө тал руу нь эргүүлж үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Хальсалсан сармис, бага зэрэг жижиглэсэн килантро зуурмаг руу илгээнэ. Зөөлөн массыг олж авах хүртэл бүх зүйлийг сайтар нунтаглана. Үүний дараа тэнд нимбэгний шүүс нэмж, сайтар холино. Хэрвээ хүсвэл бэлэн болсон соусанд бага зэрэг халуун перец нэмнэ.

Бүх талаас нь шарсан тахианы махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, хэсэг хэсгээр нь зүснэ. Сүү, жижиглэсэн килантро, сармисны масс, газрын чинжүү, цөцгийн тосыг үлдсэн өөх тос бүхий аяганд илгээдэг. Бүх зүйл сайн холилдоно. Үүссэн соустай хайруулын тавган дээр тахианы хэсгүүдийг хийж, тагийг нь таглаад буцалгаад нэн даруй дулаанаас салгана. Дөрөвний нэг цагийн дараа Гүрж хэл дээрх бэлэн чкмерули ширээн дээр үйлчилнэ. Соусанд агуулагдах сармис нь таваг нь хөргөгчинд байхыг тэсвэрлэдэггүйдараа нь үлдээлгүй шууд идэхийг зөвлөж байна.

Цөцгий хувилбар

Энэ жор нь өмнөх найрлагаас ялгаатай. Хоол хийх явцад дутуу бүтээгдэхүүн хайж цаг үрэхгүйн тулд таны гал тогооны өрөөнд байгаа эсэхийг урьдчилан шалгаарай:

• Нэг кг орчим жинтэй тахиа.
• Нэг халбага хар перц.
• Дөрөвний нэг аяга давс.
• Хагас литр цөцгий.
• Таван хумс сармис.
• Нэг халбага амтат паприка.

Өнөөдрийн нийтлэлд жорыг танилцуулсан чкмерули хоол хийхийн тулд та тавин грамм цөцгийн тос, цилантро ногоон байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Сонголтоор, сүүлчийнх нь лаврын хамт сольж болно. Цөцгийн хувьд өөх тосны агууламж хамгийн багадаа 22% байх ёстой.

Хоол хийх технологи

Хамгийн түрүүнд тахианы махаа арчлах хэрэгтэй. Үүнийг угааж, цаасан алчуураар хатааж, өвчүүний ясны дагуу сайтар зүснэ. Гулуузыг илүү хавтгай хэлбэртэй болгохын тулд гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино. Үүний дараа шувууг дөрөвний нэг аяга давс, нэг литр ундны усаар бэлтгэсэн уусмалаар нэг цагийн турш хийнэ. Энэ хугацааны дараа гулуузыг зайлуулж, цоргоны доор угааж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь нунтагласан улаан чинжүү, хар перцээр үрж, хайруулын тавган дээр илгээж, өмнө нь илгэн цаасаар бүрж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.

Ирээдүйн тахиа нь чухал юмГүржийг хэвлэлийнхэн бут ниргэжээ. Энэ нь алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа шарж, хайруулын тавган дээрээс салгана. Жижиглэсэн сармисыг үлдсэн тос руу илгээж, хэдэн минутын дараа цөцгий хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, буцалгаад авчирна. Үүний дараа хэсэг болгон хуваасан тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийж, таган дор арван минутын турш чанана. Улаан царцдасыг муутгахгүйн тулд тахианы хальсыг дээш нь дээш нь тавина.

Жорыг нь арай дээр өгүүлсэн бэлэн чкмерулиг шинэхэн талх эсвэл лавашаар үйлчил. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн килантро эсвэл лаврын жимсээр чимдэг.

Зуухны сонголт

Гүрж хоолны амттай, анхилуун үнэртэй хоол бэлтгэхийн тулд та тэвчээртэй байж, шаардлагатай бүх найрлагатай байх хэрэгтэй. Энэ удаа таны зэвсэглэлд байх ёстой:

• Нэг хагас кг тахиа.
• Хос хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос.
• Арван хоёр хумс сармис.
• Давс ба халуун ногоо.

Аманд хайлдаг Гүрж тахианы мах бэлтгэхийн тулд гулуузыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хөхний ясны дагуу зүсэж, хавтгай болгоно. Ийм аргаар бэлтгэсэн шувууг давс, халуун ногоооор үрж, жигд таваг дээр тавьдаг. Дээрээс нь хоёр халбага хайлсан цөцгийн тос хийж, хоёр зуун градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Ойролцоогоор хагас цагийн дараа хэлбэрийг зуухнаас гаргаж аваад түүний агуулгыг урьдчилан жижиглэсэн сармисаар сайтар хучна. Үүний дараа шувууг дахин зууханд хийнэ.температурыг нэг зуун наян градус хүртэл бууруулж, өөр арван таван минут хүлээнэ үү. Дөнгөж дээр жорыг нь танилцуулсан бэлэн чкмерулиг жижиглэсэн ногооноор чимэглээд үйлчилнэ.

Цөцгийн хувилбар

Энэ жорыг үдийн болон оройн хоолонд хийж болно. Үүнийг зөвхөн дотоодын төдийгүй дэлгүүрийн шувууны махнаас ч хийж болно. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө таны гэрт шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай. Сармисны соусаар чанаж болгосон тахианы чкмерули бүхэл бүтэн гэр бүлд таалагдахын тулд та хоёр кг жинтэй шувууг нөөцлөх хэрэгтэй. Үндсэн найрлагаас гадна танд хэрэгтэй болно:

• Нэг халбага аджика.
• Хоёр зуун миллилитр цөцгий.
• Хагас шил сүү.
• Хорин грамм цөцгийн тос.

Сармис, давс, самар, кориандра, яншуй зэргийг нэмэлт найрлага болгон ашиглана. Эдгээр амтлагчийн ачаар Гүржийн чкмерули нь онцгой амт, үнэрийг олж авах болно.

Процессын тайлбар

Урьдчилан угаасан тахианы гулуузыг хөхний ясны дагуу зүсэж, бага зэрэг цохино. Ийм аргаар бэлтгэсэн шувууг давс, кориандра, аджика, задийн самар зэргийг арчина. Үүний дараа энэ нь халуун хайруулын тавган дээр тавигдаж, хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольсон тосоор тосолно. Дээрээс нь пресс хийж, тахианы махыг тал бүрээр нь шарсан байна.

Болж байх хооронд соус хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн килантро, давс, сүүг цөцгий дүүргэсэн аяга руу илгээнэ. Бүх зүйл сайн холилдсон бөгөөдхойш тавь.

Шарсан тахианы махыг галд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлж, соустай асгаж, зууханд илгээнэ. Чкмерули бэлтгэж байна, жорыг нь арай өндөр, зуун далан градусын температурт нэг цагийн турш үзэх боломжтой.