Испанийн оргилуун дарс: тодорхойлолт, сорт, шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Испани бол дэлхийн гурван том дарс үйлдвэрлэгчийн нэг юм. Усан үзмийн мод нь өргөн уудам нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг - ойролцоогоор зургаан сая акр. Дэлхийн аль ч улс оронд ирээдүйн ундааны түүхий эдийг тариалах ийм газар байдаггүй бөгөөд үүнийг олон муж руу экспортолдог. Энэхүү нийтлэл нь Испанийн оргилуун дарс, тэдгээрийн тодорхойлолт, нэр төрөл, үйлдвэрлэлийн талаар уншигчдад танилцуулж байна.

Испанид хэзээ дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн бэ?

Ийм төрлийн үйл ажиллагаа нь тус улсыг Ром болон Финикчүүд захирч байсан цагаас хойш байсаар ирсэн. Испани 2000 гаруй жилийн турш дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Испанийн дарсыг дурьдсан анхны эх сурвалж 873 оноос эхтэй. Тус улсад энэ ундааны үйлдвэрлэл Ромчуудын ачаар хөгжсөн бөгөөд нутгийн ард түмэнд түүнийг үйлдвэрлэх, хадгалах нууцыг хичээнгүйлэн зааж өгсөн. Тэд өөрсдөө Ромын эзэнт гүрэн рүү дарс экспортолдог байжээ.

Дундад зууны үед Испанийн оргилуун дарс дэлгэрч байсан лам нарын хичээл зүтгэлийн ачаартэдний чанарыг сайжруулах. Тус улсад энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд айдастай хандсан. Тиймээс XVII зуунд Логроно хотын дарга захирамж гаргаж, дарсны зоорьтой зэргэлдээх гудамжаар морин тэрэг явахыг хориглов. Энэ нь захирагчийн хэлснээр ундааны чанарт саад учруулсан.

Францчуудын Испанид барьсан дарсны үйлдвэрүүд энэ салбарын хөгжилд сайнаар нөлөөлсөн. Францын усан үзмийн тариалангийн талбайг Америкаас импортолсон филлоксера дайрчээ. Энэ нь нөхөж баршгүй хохирол учруулсан. Дараа нь Францын тариаланчид Испанийн бүс нутгийг сонирхож, тэнд үйлдвэрлэлээ эхлүүлэв. Тэнд үйлдвэрлэсэн дарс нь францчуудад эх орон болох алдарт Бордогийн ундааг санагдуулдаг байсан тул тэдэнд Риожа их таалагдсан.

Кава - оргилуун дарс

Кава нь бусад олон оронд маргаангүй алдартай болсон хэдий ч энэ ундааг хэрэглэхгүйгээр Испанид нэг ч баярын арга хэмжээ байдаггүй. Испанийн оргилуун дарсыг Кава хэмээх тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Дарсны үйлдвэрлэлийн зонхилох хэсэг нь Каталоны Барселона, Таррагона мужуудад байрладаг.

Испанийн оргилуун дарсыг тус улсад өргөн сонголттойгоор үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ тэд бүгдээрээ гялалзсан кава гэж нэрлэгдэх эрхийг аваагүй байна. Энэ нэрийг зөвхөн сонгодог технологийн дагуу, нарлаг Испанийн тодорхой бүс нутагт ургуулсан усан үзмийн зохих сортуудыг ашигладаг ундаанд л өгсөн.

Испанийн цагаан оргилуун дарс Кава нь Макабео, Шарелло, Пареллада зэрэг усан үзмийн сортоор хийгдсэн. Сарнайн дарсанд тохиромжтой: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Бүтээлийн түүх

Испани дахь оргилуун дарсны түүх хэдэн зууны тэртээгээс эхэлдэг. Кава анх 1872 онд гарч ирсэн. Үүнийг бүтээгч нь Испанийн хамгийн эртний гэр бүлүүдийн нэг болох Кодорниугийн төлөөлөгч Дон Хосе Равентос юм. Тэрээр Францад боловсруулсан шампанскийн аргыг эзэмшиж, төрөлх нутаг Каталонид амжилттай нэвтрүүлсэн. Одоогийн байдлаар Кава оргилуун дарсны үйлдвэрлэлийн бараг 100% нь энэ бүс нутгаас гаралтай. Тэр холын үед аль хэдийн Хосе энэ ундааг тэнд бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байсан.

Испанийн оргилуун дарс кава тэр цагаас хойш бусад ундааны адил алдартай болсон. Жилд 200 сая лонх үйлдвэрлэх хүчин чадалтай нь үүнийг нотолж байна. Үүнийг нутгийн иргэд маш хурдан худалдан авч, гадагшаа зардаг.

Үйлдвэрлэл

Кава үйлдвэрлэл нь лонхонд хоёрдогч исгэхэд суурилдаг. Испанийн шилдэг дарсыг авахын тулд түүхий эдийг холихоос эхлээд шингэнээр шингэлэх хүртэл янз бүрийн процедурт хамрагддаг.

• Кава шууд лонхонд ордоггүй. Нэгдүгээрт, ундаа нь гангаар хийсэн саванд исгэх процедурт ордог бөгөөд дараа нь янз бүрийн сортуудын усан үзэм, өнгөрсөн жилийн дарстай холилддог. Зөвхөн холилдсоны дараа кава савлаж, түүнд архи нэмнэ.мөөгөнцөр болон элсэн чихэрээр хийсэн.
• Ийм бэлтгэл хийсний дараа хүзүүг үйсэн бөглөөтэй нягт таглаж, шилийг харанхуй зооринд 9 сараас 4 жил хүртэл хадгалахад илгээдэг. Дарс хөгширнө. Уг ундааны хүч чадал нь лонхонд үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар исэлтэй холбоотой юм. Кавагийн чанарын гол үзүүлэлт бол бөмбөлөг юм. Тэдгээр нь жижиг, нимгэн байх тусмаа чанар өндөр болно.
• Гэхдээ энэ нь бүгд биш. Уг ундаа нь дараагийн шалгалтыг давдаг - оньсого үйл явц. Энэ процедурын үр дүн нь хүзүүн дээр үүссэн нүдээр харагдах хурдас дахь мөөгөнцрийн хур тунадас юм. Дараа нь лонх хөлдөөж, тунадас бүхий үйсэн бөглөө гаргаж авдаг. Энэ бол доромжлол.
• Ундааны хэмжээ нормтой тохирч байх ёстой. Тиймээс өмнөх жилийн дарс, архи зэргийг шилэнд хийнэ. Сүүлчийн алхам бол савыг бөглөөтэй битүүмжилж, утсан тороор бэхлэх явдал юм. Дарс бэлэн боллоо.

Кава гэж юу вэ?

Төрөл бүрийн брэндийн энэхүү ундаа нь шампанскийн уламжлалт аргаар хийгдсэн. Испанийн оргилуун дарс нь боловсорсон усан үзмийн сайхан үнэр, амттай байдаг. Кава үйлдвэрлэх нь оньсого үйл явцыг бүрэн механикжуулсан анхны аргыг ашиглан хийгддэг. Уг шилийг хирасол ("наранцэцэг") гэж нэрлэдэг том төмөр хийцээр сольсон. Энэ саванд таван зуун шил багтдаг. Хувь хүн бүрийг оньсого хийх шаардлагагүй, энэ асуудал арилсан.

Албан ёсоор кава нь ягаан, цагаан гэж хуваагддаг. Эхнийх нь баялаг жимс, цэцгийн үнэртэй, өтгөн хуурай амттай. Кавагийн төрлийг сахарын агууламжаар ангилна:

• Байгалийн кава буюу Brut Natur (хэт хуурай).
• Brut (хуурай).
• Сэко (нэлээн хуурай).
• Хагас секо (хагас хуурай).
• Хагас Дольче (хагас чихэрлэг).
• Dolce (чихэрлэг).

Хэрэв "Испанийн оргилуун дарсыг хэрхэн сонгох вэ" гэсэн асуулт гарч ирвэл уг ундааны үйлдвэрлэгчид анхаарлаа хандуулаарай. Хамгийн алдартай пүүсүүд:

• "Castellblanche". Brut Zero, Crystal Seco зэрэг Испанийн алдартай дарс (хамгийн сайн оргилуун дарс) үйлдвэрлэдэг.
• "Castillo de Perelada" - "Гранд Клаустро", "Перелада" зэрэг ундаагаараа алдартай.
• "Codorniu" - "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" зэрэг маш сайн дарсаараа алдартай.
• Гонзалес ба Дубокс - Хуан Перикогийн гайхалтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
• "Hill" нь "Reserva Oro Brut Cava" ундааны үйлдвэрлэгч юм.

Каваг хэрхэн таашаах вэ?

Энэ ундааг зөвхөн уугаад зогсохгүй амтлах хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд өөртөө тухтай байдаг гайхалтай компанийг сонго. Зууш чухал. Жимс, далайн хоол, түрс болон төрөл бүрийн бяслаг нь энэ дарсанд тохиромжтой.

Ундаа хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ. Энэ нь алтанзул цэцэг эсвэл хэлбэртэй өндөр тунгалаг шилэн аяганд хийнэлимбэ. Тиймээс дарсны үнэр удаан үргэлжлэх болно. Ил тод шилээр өнгө нь харагдах бөгөөд бөмбөлгүүдийн хэмжээ нь сайн ялгагдах бөгөөд үүгээрээ ундааны чанарыг тодорхойлдог. Каваг аяганд болгоомжтой хийнэ, ингэснээр шингэн нь хана руу урсдаг. Дээд тал руу нь бүү асга.

Ямар хоолоор янз бүрийн дарс тавьдаг вэ?

Испани дарсыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг нь эргэлзээгүй. Тэдний амт чанарын талаархи хэлэлцүүлгийг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно. Энэ нь хүн бүрийн сонголтоос хамаарна. Гэхдээ Испанид дарс уухдаа уламжлал ажиглагддаг бөгөөд төрөл бүрийг нь тодорхой хоолтой хослуулдаг. Жишээлбэл, кава, шари зэргийг хамгийн сайн аперитив гэж нэрлэдэг. Ягаан өнгийн усан үзэмээр хийсэн ундаа нь чанасан ногооны хувьд тохиромжтой. Каваг хатаасан жимс, махан хоолоор, харин дарсны үндэсний хоол болох паелла бүхий Шерритэй хамт угаана.

Согтууруулах ундаа сонгохдоо дарс, аяга тавагны өнгө нь нэг их ялгаатай байх ёстой гэсэн үндсэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Иймд улаан дарстай бяслаг, мах, цагаан дарстай далайн хоол хэрэглэх нь зүйтэй.

Испани дахь ундааны төрөл

Испанийн дарсны ангилал – нь эхлээд харахад төвөгтэй мэт санагдах нарийвчилсан систем юм. Хууль тогтоомжийн үндсэн дээр баригдсан энэ нь өөрийгөө хүндлэх сэтгэлийг төрүүлдэг. Тиймээс усан үзмийн талбай, дарсны тухай хуулиар тогтоосон ундааны төрөл нь чанар, гарал үүсэлтэй газар нөлөөлдөг. Тэгэхээр Испанийн дарсууд нь:

1. Хоолны газрууд. Эдгээр ундааг үйлдвэрлэхэд усан үзмийн хэд хэдэн сортыг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энэ ангилалд багтаж болнобрэндгүй аперитив. Энэ бол ангиллын хамгийн доод түвшин тул тэдэнд тавигдах шаардлага хамгийн бага байна. Үүний үр дүнд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш өргөн байдаг. Испанид ширээний дарсыг цаасан уутанд эсвэл үнэтэй лонхонд савлаж худалдаж авч болно.

2. Хувцасны чимэг (чанар) нь гарал үүслийн газраасаа хамааран дараахь байдлаар хуваагддаг:

• брэнд биш тусгай нэртэй дарс;
• брэнд ундаа;
• Үйлдвэрлэсэн газар нутаг нь хязгаарлагдмал тул онцгой үнэ цэнэтэй дарс.

Испанийн сайн дарсыг муугаас яаж ялгах вэ

Хөөс агуулсан дарс нь гялалзсан, хөөстэй байдаг. Тэдгээрийг даралтын дагуу ангилдаг. Жинхэнэ шампанскийн лонхонд даралт нь 5-6 атмосфер байх ёстой. Испанийн хамгийн шилдэг оргилуун дарс нь исгэх үйл явцын үр дүнд үүссэн хөөсийг байгалийн жамаар үүсгэдэг. Оргилуун дарсыг ихэвчлэн чихэрлэг болгож, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зохиомлоор шахдаг. Хямдхан хийжүүлсэн ундаа нь олон тооны хүсээгүй найрлагатай байдаг. Энэ дарсыг худалдаж авч болохгүй.

Испанийн хамгийн сайн оргилуун ундаа бол кава буюу цагаан эсвэл сарнайн дарс юм. Тус улсын зургаан бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Испанийн дарс гэж юу вэ гэдэг нь ундаа хийхэд ашигладаг усан үзмийн сортоос хамаарна. Сайн кава нь цайвар өнгөтэй, самарт амттай, нимбэгний тааламжтай амттай байх ёстой.

Дарсны жагсаалт (Испани):дарсны брэндүүдийн жагсаалт

Испани дарс үйлдвэрлэлээрээ алдартай бөгөөд Риожа нь хамгийн нэр хүндтэй бүс гэж тооцогддог. Энд Атлантын далай, Эбро голын нөлөөн дор үүссэн орон нутгийн бичил цаг уур нь усан үзмийн тариалангийн талбайд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд түүний хөндийд амттай усан үзэм ургадаг. Түүний хамгийн амжилттай төрөл нь Tempranillo юм.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг Каталоны тэргүүлэгч бүс бол Пенедес юм. Түүний уур амьсгал нь дулаан, чийгшилд дуртай маш сайн усан үзэм ургуулах боломжийг олгодог. Энд Испанийн оргилуун дарс Cava үйлдвэрлэгддэг.

Европ дахь усан үзмийн тариалангийн хамгийн том бүс бол Ла Манча юм. Энд усан үзэм тариалах нь нэлээд хэцүү байдаг. Жилийн арван хоёр сарын ес нь өвөл байдаг. Тиймээс цаг уурын эрс тэс нөхцөлд соёл бүр үндэс суурьшихгүй. Гэхдээ энэ орчин нь Айрен усан үзэмд тохиромжтой, энд асар том талбайд ургадаг.

Рибера дель Дуэро бүс нь Испанид хамгийн үнэтэй элит дарс үйлдвэрлэдэгээрээ алдартай. Энд уур амьсгал өөрөө өндөр чанартай түүхий эд ургуулах бүх нөхцлийг бүрдүүлсэн.

Испанийн ундаа

Испани дарсыг дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Испанийн дарсууд нь хамгийн өргөн хүрээний төрөлд багтдаг бөгөөд олон мянган нэртэй байдаг. Тэдгээрийн зарим нь энд байна:

1. Риожа бол Испанийн хамгийн алдартай дарс юм. Ихэвчлэн эрчүүд гурвыг нь цуглуулж, Риожа уухыг санал болгодог. Үнэн хэрэгтээ энэ нэр нь бүх сорт, нэр төрлийн дарс үйлдвэрлэдэг дарс тариалах бүс нутгийн тухай ойлголтыг нэгтгэсэн юм. Бүс нутаг өөрөө орно:

• баруун хойд хэсэг ньАтлантын далай хамгийн их нөлөөлсөн бөгөөд энэ нь уур амьсгалыг сэрүүн болгодог;
• зүүн өмнөд бүс, Эбро хөндийн нутаг дэвсгэрийг эзэлдэг (энд халуун, хуурай уур амьсгалтай);
• Нэгэн цагт Баскийн улс байсан нутаг дэвсгэр гэж нэрлэгддэг хэсэг - эндхийн уур амьсгал нь Газар дундын тэнгис боловч Атлантын далайн нөлөөнд автдаг.

2. Шерри бол Испанийн бэхжүүлсэн дарс юм. Испанийн дарсыг энэ ундаагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Түүний үйлдвэрлэлд согтууруулах ундаа нэмсэн тусгай технологийг ашигладаг. Энэхүү ундаа нь 9-р сард хураасан усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд асар том царс торхонд (600 литр эзэлхүүнтэй) хэдэн сар хүртэл (исгэх зориулалтаар) байрлуулсан байдаг. Өвлийн улиралд дарсыг тодруулж, гурван жилийн турш хөгшрөлтийн зооринд байрлуулсан бусад ижил төстэй саванд хийнэ. Тэд тус бүрдээ дөрвөн ширхэг давхаргад байрладаг. Уух нь хөгшрөх тусам торх нь дээд шатнаас доод хүртэл өөрчлөгддөг. Дарсыг зөвхөн доод торхонд хэрэглэдэг. Шерригийн хамгийн түгээмэл төрөл бол Фино юм. Энэ бол хамгийн цагаан бөгөөд үргэлж хуурай дарс юм.

3. Сангриа нь цагаан эсвэл улаан дарсанд цитрусын охь, хийжүүлсэн ус нэмээд эзэлхүүний 50%-ийг эзэлдэг. Уг ундаа нь нухаш эсвэл амтлагч агуулсан байж болно.

4. Малага нь жүүс гэсэн гурван төрлийн гадас ашиглан хийдэг:

• боловсорсон усан үзэмнээс урсах;
• болгоомжтой шахаж гаргасан;
• энгийн эргэлтээс авсан.

Төрөл бүр заавал байх ёстойтус тусад нь исгэж, хөгшрүүлдэг. Үүнээс гадна Малага нь энгийн дарс ашиглан үйлдвэрлэгддэг. Цагаан усан үзэм дээр үндэслэсэн ийм амтат амттан нь чихрийн агууламж, өнгө, хүч чадлаас хамааран олон тооны сортоор тодорхойлогддог. Энэ дарс нь одоогоор ховордсон төрөл зүйл юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь усан үзмийн төрөлхийн сортоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд тэрээр өнгөрсөн зуунд филлоксерагийн тахлын улмаас нас барсан.

Сарнайн дарс

Хайрлаагүй хойд хүүд тооцогддог. Испанийн хүн ам энэ өнгөт бүтээгдэхүүний талаар хоёрдмол утгатай байдаг. Олон хүмүүс үүнийг "дуусаагүй" гэж үздэг. Хэдийгээр сарнайн дарсыг улаан дарстай ижил технологиор үйлдвэрлэдэг. Ганц ялгаа нь усан үзмийн жимс нь бүрхүүлээс эрт хальсалж байгаа явдал юм. Энэ нь дарсыг хэт хүчтэй будахгүйн тулд хийгддэг.

Хэрэв та Испанийн өрөөсгөл үзлийг хойш тавьбал Росадо гэх мэт сарнайн дарсыг хөргөж ууж, бүрэн таашаал авах боломжтой. Энэхүү ундаа нь шувууны мах, хүйтэн мах, төрөл бүрийн салатанд төгс тохирох болно.

Испани дарс хийдэг хүнсний ногоо

Испанийн бүх бүс нутагт усан үзмийн сорт тариалдаг бөгөөд энэ нь газар нутагтаа хамгийн их ургац өгдөг. Испани дарс үйлдвэрлэхэд дараахь сортуудын түүхий эдийг бусадтай харьцуулахад ихэвчлэн ашигладаг:

• Виура - түүний өсөлтийн газар нь Риожа, Наварре юм. Жимс нь их хэмжээний хүчил, спирт агуулдаг. Эдгээр усан үзэмийг анхилуун үнэрт цагаан дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Айрен бол хамгийн түгээмэл цагаан усан үзмийн төрөл юм.
• Темпранилло бол Риожагийн гол дарс юм. Жимс нь маш баян хар ягаан өнгөтэй. Зөвхөн энэ бүс нутагт тариалсангүй. Гэхдээ энэ усан үзэм өөр нэртэй.
• Mairasia - цагаан усан үзмийн гол сортуудын нэг гэж тооцогддог. Каталон, Риожа бол үүнийг ургуулах хамгийн тохиромжтой газар юм. Энэ төрлийн соёл нь зөөлөн, нарийн амттай дарс үйлдвэрлэдэг.
• Moscatel - хамгийн эртний сортуудад хамаардаг. Энэхүү усан үзэм нь амттан дарс хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Сарнай цагаан дарс юугаараа ялгаатай вэ?

Испани дарсны тухай бүгдийг мэдэх нь боломжгүй зүйл. Гэхдээ зарим мэдлэг, ялангуяа Испани руу аялах гэж байгаа хүмүүст хэрэгтэй. Тиймээс сарнайн дарс нь гүзээлзгэнэ, сарнайн дэлбээний тааламжтай үнэртэй бөгөөд халуун ногоотой амтлагчийг тодорхой мэдэрдэг. Хамгийн сайн нь Риожа, Темпраниллогийн хув усан үзэм хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь боловсорсон интоор шиг амттай байдаг.

Каталонд үйлдвэрлэсэн цагаан дарс бөгөөд уулын өвс ургамал, чамин жимсний анхилуун үнэртэй. Бага зэрэг цитрусын амттай.