Тахианы шөлийг яаж хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шөлний олон жор "Тахианы шөл хийх …" гэсэн үгээр эхэлдэг. Тэгээд дараа нь шарсан мах, хүнсний ногоо тавих гэх мэт үйл явцын тодорхойлолтыг дагадаг. Тэнд юу байна - шөл! Заримдаа хоёрдахь хоол хийх жор (жишээлбэл, рисотто эсвэл шөл) нь "хайруулын саванд нэг шанага шөл хийнэ" гэх мэт хэллэгийг агуулдаг. Энэ хоолыг хөгшин залуу гэлтгүй бүх хүмүүс мэддэг юм шиг сэтгэгдэл төрдөг. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн хүнсний үйлдвэр нь шөлний шоо гэх мэт бүтээгдэхүүнийг бидэнд тустай болгодог. Хагас литр буцалж буй усанд нэгийг нь хагалахад л хангалттай - тэгээд л хийж байна. Гэхдээ энэ шөлний чанар нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Ингээд тахианы махаа аваад өөрсдөө хоол хийж эхэлцгээе. Ийм амархан гэж бодож байна уу? Хэрэв та гулуузыг усаар дүүргэж, буцалгавал амттай, тунгалаг, хув өнгөтэй шөл авах магадлал багатай.

Шөлтэй холбоотой ямар нэг зүйл

Энэ хоол нь ямар нэгэн орос, тэр байтугай славян ноу-хау биш юм. Олон үндэстний хоолны уламжлалдБи өөрийн тахианы шөлний жортой. Славян ард түмний дунд өөх тос, баян, хамгийн бага найрлагатай, гэхдээ гар хийцийн гоймонтой (эсвэл ихэвчлэн будаатай) хоол хийх нь заншилтай байдаг. Францад энэ бол тахианы мах, мөөг, төмс байх нь гарцаагүй нухаш шөл юм. Грек улсад будаа, нимбэгний шүүс, өндөг зэргийг шөлөнд нэмнэ. Италид тэд stracciatella хэмээх амттай шөл хийдэг. Энэ нь яг л буцалж буй тахианы шөл хэвээр байгаа боловч өндөг рүү нь өндөг оруулдаг. Өндөр температураас уураг нь нугалж, ширхэгтэй шөл даяар тархдаг. Мөн италичууд сараалжтай бяслагаар стракциателла амталдаг бөгөөд энэ нь шөлийг ил тод болгохоо больсон ч гайхалтай амтыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч бүх улс орны уламжлалт анагаах ухаан энэ хоолонд эмийн шинж чанартай байдаг. Өмнө нь хэн нэгэн нь ямар нэгэн өвчнөөр өвдсөн даруйд (ханиадаас гэдэс базлах хүртэл) хамаатан садан нь түүнд тахианы шөл хийж өгдөг байв. Тэгээд юу гэж бодож байна? Энэ нь хагас хугацаанд тусалсан!

Хоолны орц

Эхлээд тахианы шөлийг славян жороор хэрхэн яаж хийхийг харцгаая. Энэ нь зөвхөн бие даасан хоол биш юм. Шөл нь бусад шөл, тэр ч байтугай хоёр дахь шөлний үндэс болж чаддаг. Гэхдээ ирээдүйд энэ хоосон зайг бүү нөөцлөөрэй. Славян шөл болон бусад орны аналоги хоорондын гол ялгаа нь түүний ил тод байдал юм. Мөн энэ хоолонд хамгийн бага амтлагч байдаг. Тогооч нар халуун ногоо нь зөвхөн тахианы нарийн үнэр, амтыг устгана гэж итгэдэг. Үүнтэй ижил зорилгоор шөлөнд зөөлөн филе эсвэл тахианы хөхний махыг биш харин бүхэл бүтэн гулууз эсвэл (бага хэмжээний шөлний хувьд) яс дээр тавьдаг. Хүнсний ногоогүй хаана байх вэ? Гэхдээ шөлний аяганд бас хөвөх ёсгүйлууван эсвэл сонгино. Хүнсний ногоог яг л мах шиг халбагаар барьдаг.

Шөлдөө гар хийцийн тахианы мах авсан нь дээр. Шувуу залуу биш ч гэсэн тахианы мах шиг олон антибиотик, химийн бодис агуулдаггүй. Хоёр литрийн багтаамжтай шөлний хувьд хөлийг (ойролцоогоор 300 грамм) авахад хангалттай. Өөр ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Тэдний хамгийн бага хэмжээ (энэ нь шөл, тахианы шөл хоорондын ялгаа юм): сонгино, лууван, селөдерей болон яншуй үндэс, хоёр булан навч, цөөн тооны чинжүү, давс. Гоймонг тусад нь бэлтгэдэг. Бид түүний жорыг доор өгөв. Дууссан хоолыг жижиглэсэн шинэхэн дилл эсвэл яншуйгаар цацна.

Тахианы шөлийг яаж хоол хийх вэ

Зарим арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар бүтээгдэхүүнээ бүрэн ашиглахын тулд эхлээд шувуутай ажиллаад дараа нь гаргаж аваад 2-р хоолоо чанана. Гэхдээ үр дүнд нь амттай мах авахыг хүсч байвал буцалж буй усанд хаях хэрэгтэй бөгөөд хэрэв энэ нь сайн баян шөл байвал гулуузыг хүйтэн усаар асгах хэрэгтэй. Тиймээс хэмнэлттэй тогооч үүнийг хийх ёстой. Үндсэн хоол бэлтгэхийн тулд тахианы махнаас өөх тос, филе хайчилж ав. Махны үлдэгдэлтэй ясыг хүйтэн усаар асгаж, хүчтэй галд хийнэ. Энэ нь буцалгах үед шингэнийг зайлуулна. Тахианы махыг зайлж, дахин хоёр литр хүйтэн ус хийнэ, жижиг гал дээр тавина. Дээрх техникийг цайруулах гэж нэрлэдэг. Энэ нь хөөсийг байнга арилгах хэрэгцээг арилгадаг. Гэсэн хэдий ч та шөлийг шар өнгөтэй тунгалаг болгохын тулд үүнийг хийх хэрэгтэй болно.

Хүнсний ногоо, халуун ногоо хавчуурга

Тахианы шөл зогссон даруйдарилгах ёстой элбэг дэлбэг хөөс өгөх, та бусад найрлагыг нэвтрүүлэх хэрэгтэй. Шөлөөс ялгаатай нь бид шарсан сонгино, лууван хийдэггүй. Мөн бид ногоогоо ч нилээд цавчихгүй. Хальс дахь сонгино сайтар угаана. Бид үлдсэн үндсийг нь цэвэрлэнэ. Хэрэв тэдгээр нь том бол хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Бага дулаанаар буцалж буй шөлөнд дүрнэ. Дараа нь бид таваг давсалж, цэцгийн баглаа чимэглэлийг тавьдаг. Энэ юу вэ? Бид нэг хэсэг самбай авч, дээр нь булан навч, чинжүү болон бусад амтлагчийг тавьдаг. Гэхдээ фанатизмгүйгээр! Шөлд та нэг хумс, ганга эсвэл амтат ногоо хэрэглэж болно. Бид самбайгаа урт утсаар холбосон уутаар эргэлдүүлдэг. Гарни цэцгийн баглааг шөл рүү дүрнэ. Утасны төгсгөлийг хайруулын тавган дээрх бариултай холбоно, ингэснээр та уутыг шөлнөөс амархан гаргаж авах боломжтой. Саванд байнга хутгаж болохгүй. Тогоочоос хийх ёстой зүйл бол шөлний гадаргуу дээрх хөөсийг арилгах явдал юм.

Ашигтай зөвлөгөө

Олон шинэхэн тогооч нар тахианы маханд хэр их хоол хийх вэ гэж гайхдаг. Хэрэв та галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгавал нэг цагаас нэг цаг хагас хүртэл хугацаа шаардагдана (савны эзэлхүүнээс хамаарч). Өөр нэг байнга асуудаг асуулт: хэзээ шөл давсалж, халуун ногоо нэмэх вэ? Үүнийг хүнсний ногоо тавихтай хамт хийх хэрэгтэй. Дараа нь үнэрийг дээд зэргээр гаргаж авах болно. Хоол хийж дуусахад хоолыг зөвхөн давс нэмж болно.

Үзээгүй, хөөс нь ёроолдоо живсэн бол яах ёстой вэ? Хоёр мөсийг хайруулын тавган дээр хийнэ, энэ нь дахин гарч ирнэ. Хэрэв бид шөлийг давсалсан бол яах вэ? Бид бүхэл бүтэн хальсалсан төмс эсвэл бяслагаар ороосон шөлөнд хийнэцөөн тооны будаа тариа. Эдгээр найрлага нь илүүдэл давсыг шингээх болно. Хэрэв та шөлийг хамгийн их тунгалаг болгохыг хүсч байвал эцэст нь хэд хэдэн давхаргаар нугалсан cheesecloth-ээр шүүнэ. Хэрэв шингэн нь үүлэрхэг хэвээр байвал савыг гал дээр тавьж, шөл буцалгахад бага зэрэг усаар ташуурдсан түүхий уураг нэмнэ.

Хэрэв та хамгийн хоолны дэглэмтэй хоол авахыг хүсвэл бэлэн шөлөө хүйтэнд хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа түүний гадаргуу дээр хөлдөөсөн өөхний царцдас үүсдэг. Үүнийг амархан арилгаж болно. Энэхүү хүлээн авалтын дараа тавагны илчлэгийн агууламж эрс багасна.

Хоол хийх гоймон

Үйлдвэрийн вермишельтэй тахианы шөл өгөх нь ёс суртахуунгүй. Жинхэнэ гар хийцийн гоймонг хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая. Энэ нь шөлөнд буцалгадаггүй, муухай замаг шиг харагддаггүй гэдгээрээ гоймоноос ялгаатай. Гоймон хоол хийх нь маш хялбар байдаг. Хоёр өндөгнөөс шарыг нь салга. Уургууд нь бусад хоол бэлтгэхэд (эсвэл шөлийг тодруулах) ашиглах болно. Шарыг бага зэрэг давсалж, аажмаар гурилтай хольж эхэлнэ. Нилээд хатуу зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна. Бид үүнийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн хатааж, хагас цагийн турш үлдээхээ мартуузай. Дараа нь бид зуурсан гурилыг өнхрүүлж, "хиам" -ыг хэт нимгэн биш зүснэ. Ийм гоймоныг ирээдүйд бэлтгэх боломжтой. Үүнийг хатааж, хуванцар уутанд хийж, хөргөгчинд хадгална. Гэрийн гоймонг хэр удаан хоол хийх вэ? Энэ нь буцалж буй шөл рүү хаягдаж байна. Дараа нь арав орчим минут буцалгана.

Вермишель шөл

ЗаримдааГэрийн эзэгтэй нарт гоймон хийх цаг байдаггүй. Ийм тохиолдолд яаж байх вэ? Та нимгэн вермишель хэрэглэж болно. Гэхдээ хэрэв та болор тунгалаг тахианы шөл авахыг хүсвэл гоймоныг эхлээд хүйтэн усаар зайлж, бүрхсэн бүрхүүлийг арилгах хэрэгтэй. Өөр нэг арга бий - тэдгээрийг тусдаа хайруулын тавган дээр буцалгана. Үйлдвэрийн вермишеллийг бэлтгэж байна, ялангуяа нимгэн, хатуу зуурсан гурилаар хийсэн гар хийцийн гоймоноос хамаагүй жижиг. Маш энгийн арга: Деширак паста (эсвэл өөр худалдааны компанийн ижил төстэй бүтээгдэхүүн) тавган дээр хийж, дээр нь халуун шөл хийнэ. Гурван минутын дараа таваг бэлэн болно. Шөлийн хувьд та "нүхтэй" спагетти, том гоймоныг сонгох ёсгүй. Гэхдээ гоймонтой төстэй tagliatelle гоймон нь маш тохиромжтой.

Франц шөл

Тахианы шөл нь Бальзак, Жоан Дь Арк нарын төрсөн газраас гаралтай. Дараа нь францчууд энэ үхрийн мах, гахайн махны шөлийг туршиж үзсэн. Тэгээд тэд жинхэнэ шөлтэй туршилт хийж эхлэв. Францын алдартай тунгалаг тахианы шөл ингэж төрсөн юм. Үүнийг хоол хийх нь Славян шөлөөс арай илүү хэцүү байдаг. Гэвч үр дүн нь хүчин чармайлтыг зөвтгөдөг. Бид тахианы махыг хэсэг болгон хуваасан. Та гулуузны бие даасан хэсгүүдийг авч болно - далавч, бөмбөр эсвэл хөл. Бид махыг (ойролцоогоор хоёр ба хагас килограмм) хоол хийх тос эсвэл ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Хүнсний ногоо - сонгино, лууван, селөдерей иш, 200 гр шампиньон - цэвэрхэн, том хэсэг болгон хуваасан. Тахианы махтай хамт тавь. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Дөчин минутын турш хүнсний ногоотой махыг жигнэх. Бид шилждэгсавны агуулгыг саванд хийнэ. Доод хэсэгт үлдсэн өөхний талаар бүү мартаарай. Үүнийг бас хайруулын тавган дээр зөөх шаардлагатай.

Шөлийг шөл болгон хувиргана

Тахианы мах бэлтгэх дээрх арга нь хөөс арилгах шаардлагагүй болно. Цус нь аль хэдийн шатаж, шөлний гадаргуу дээр "чимээ" гарахгүй. Дөрвөн литр ус хийнэ. Бид савыг гал дээр тавьдаг. Шингэнийг буцалгаж байх үед цэцгийн баглаа гарни бэлтгэ. Энэ жороор та самбайгүйгээр хийж болно. Яншуй, ганга, амттай, хоёр булан навчны хэд хэдэн ишийг урт утсаар холбоно. Тахианы шөлийг давсалж, гарни цэцгийн баглаа руу дүрнэ. Савыг сайтар таглана. Галыг аль болох бага байлгая. Шингэн нь шуугиж байгаа мэт жигд урсах ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хүчтэй буцалгах ёсгүй. Тиймээс шөлийг бүтэн дөрвөн цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Бид агуулгыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбайгаар бүрсэн коландаар шүүнэ. Бид бусад хоолонд тахианы мах хэрэглэдэг. Гарни цэцгийн баглаа, хүнсний ногоо (мөөгнөөс бусад) хая. Бид мөөгийг шөл рүү буцааж өгдөг. Бид хөргөсөн савыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бид илүүдэл өөх тосыг арилгадаг. Шөл бэлэн боллоо.

Страчателла

Эхлээд Слав, Франц жороор тахианы махтай тунгалаг тахианы шөл хийж идэцгээе. Үүнийг амттай Италийн stracciatella шөл болгон хувиргахын тулд та зөвхөн хамгийн төгсгөлд нь дараах заль мэхийг ашиглах хэрэгтэй. Хоёр литр шөл дээр үндэслэн та дөрвөн өндөг авч, 20 грамм сараалжтай пармезан бяслаг, нэг чимх задийн самар, газрын чинжүү, шинэхэн яншуй, лаврын хамт тусдаа аяганд холих хэрэгтэй. Энэ хольцыг бага зэрэг хутгана. Шөлийг буцалгаад авчирна. Дунд хэсэгт юүлүүр үүсэхээр шингэнийг хутгана. Бид аяганы агуулгыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Өндөг "шүүрэх" тулд нэг минут хангалттай. Хайруулын тавган дээрх галыг унтрааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Туршилт хийхээс бүү ай

Дээрх нь тахианы шөл хийх үндсэн жор байсан. Гэхдээ энэ бол ямар ч догма биш юм. Жорыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, зарим хүмүүс шөлтэй лууван эсвэл шарсан ногоотой дуртай байдаг. Та энэ хоолыг гоймонтой биш, харин будаагаар хийж болно. Үндсэн жор болон өөрийн төсөөллийн тусламжтайгаар та олон тонн амттай эхний хоол хийж болно.