Майонез нь Соусын онцлог, ашигтай шинж чанар, найрлага, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Майонез бол Европын тогооч нарын зохион бүтээсэн алдартай хүйтэн сүмс юм. Энэ нь ургамлын тос, өндөгний шар, гич, ширээний цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр хийгдсэн байдаг. Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд ихэвчлэн элсэн чихэр, давс, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг. Өнөөдрийн нийтлэл танд майонез хэрхэн хэрэгтэй, гал тогоондоо хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.

Түүхэн мэдээлэл

Майонез бол олон хоолны салшгүй хэсэг юм. Энэ нь франц маягийн мах, салат, хүйтэн хоолны дуршил, шарсан маринад зэрэгт нэмдэг. Тиймээс энэ алдартай соус хэрхэн гарч ирснийг олон хүн сонирхож байх болно. Нэг хувилбараар бид түүний гадаад төрхийг Махон гүн Луис де Криллонд өртэй гэж үздэг. Францын хуучин технологиор хийсэн амтат соусаар амталсан хоолоор үйлчилдэг британичуудын ялагдлын хүндэтгэлийн найрыг зохион байгуулах санааг тэр л гаргасан гэж үздэг.

Өөр үнэмшилтэй хувилбарын дагуу майонез нь Ришельегийн гүнгийн ачаар гарч ирсэн. Британийн армийн довтолгоог эсэргүүцсэн цэргийн командлагч. Алдарт маршал тогооч нарын бэлдэж байгаа зүйлээс залхаж, шинэ зүйл гаргахыг тушаав. Шүүхийн тогоочийн мэдэлд зөвхөн өндөг, цөцгийн тос, давс, төрөл бүрийн амтлагч байсан тул тулаан болсон хотынхоо нэрээр нэрлэгдсэн амтат соус хийж чаджээ.

Ямар ч байсан өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их алдартай. Үүнээс зууханд майонезтай төмс зэрэг олон амттай, сэтгэл ханамжтай хоол бэлтгэдэг.

Бүтэц

Энэ соус нь өөх тос, уураг, нүүрс усны өндөр агууламжтай. Энэ нь хэтэрхий зузаан биш, гэхдээ тийм ч шингэн биш юм. Мөн түүний өнгө нь бараг цагаанаас шаргал цөцгий хүртэл өөр өөр байдаг. Энэ нь гич болон өнгөт амтлагч байгаа эсэхээс хамаарна. Сонгодог соус нь өндөгний шар, ургамлын тос, нимбэгний шүүс (эсвэл цуу), чинжүү, элсэн чихэр, давс агуулдаг.

Майонез нь байгалийн соус тул гадны нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой. Гэвч зарим үйлдвэрлэгчид ашиг хонжоо хайж, бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалах бодис, эмульгатор, амт нэмэгдүүлэгчийг ашиглаж байна.

Ашиг, хор хөнөөл

Чанартай майонез нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг чухал тосны хүчлүүдийн маш сайн эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна түүнд агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь лецитин, В витаминаар баялаг бөгөөд мэдрэлийн системийг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулж, стресс үүсэхээс сэргийлдэг. Гэрийн соусыг тогтмол хэрэглэхэлгэнд сайнаар нөлөөлж, харааны мэдрэмжийг сайжруулж, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг.

Үйлдвэрийн майонез нь хүний биед ямар ч ашиггүй хадгалах бодис, эмульгатор болон бусад хүнсний нэмэлтүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь муу холестерины эх үүсвэр гэж тооцогддог бөгөөд таргалалт, ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүст аюулгүй биш байж магадгүй юм.

Сонгодог майонез

Энэ бол алдартай Франц соусын хамгийн энгийн бөгөөд алдартай жоруудын нэг юм. Үүний дагуу хийсэн майонез нь өөгүй амттай бөгөөд ямар ч салатанд гайхалтай нэмэлт байх болно. Үүний цорын ганц дутагдал нь гурван хоногоос хэтрэхгүй хадгалах хугацаа гэж тооцогддог. Гэртээ үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 250гр үнэргүйжүүлсэн ургамлын тос.
• 2 цайны халбага гич.
• 1 цайны халбага нарийн элсэн чихэр.
• ½ цайны халбага гал тогооны давс.
• 2 түүхий өндөгний шар.
• Нимбэгний шүүс ба халуун ногоо (амсах болно).

Энэ амттай майонезыг маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг. Эхлээд шар, давс, элсэн чихэр, гич, халуун ногоо зэргийг гүн гүнзгий саванд нэгтгэнэ. Энэ бүгдийг хутгагчаар эрчимтэй боловсруулж, аажмаар ургамлын тосоор хийнэ. Эцсийн шатанд соусыг нимбэгний шүүсээр дүүргэж, дахин ташуурдуулна. Хөргөгчинд гурваас илүүгүй хоног байлгана.

Бөднө шувууны өндөгтэй

Францын уламжлалт хоолыг сонирхогчдод зөвлөгөө өгөх боломжтоймайонезаас өөр нэг сонирхолтой жорыг анхаарч үзээрэй. Гэртээ, хутгагчаар та дэлгүүрт худалдаж авсан хүмүүсээс дутахааргүй зузаан сумс хийж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 150 мл наранцэцгийн тос.
• 6 шинэ бөднө шувууны өндөг.
• 1 халбага л. байгалийн нимбэгний шүүс.
• ½ цайны халбага тус бүр гич, нарийн элсэн чихэр, давс.
• Ногоон болон газрын чинжүү.

Эхлээд гүн гүнзгий аяганд элсэн чихэр, гичтэй холино. Үүссэн хольцыг нэг чимх хар перцээр дүүргэж, хутгагчаар боловсруулна. Нэг минутын дараа ургамлын тосыг аажмаар ирээдүйн соус руу хийнэ. Өтгөн болмогц нимбэгний шүүстэй хольж, дахин хутгаж, ургамлаар цацна.

Сүүтэй

Ер бусын соусанд дуртай хүмүүст доорх жор таалагдах нь дамжиггүй. Майонезгүй бол Оливье эсвэл Столичный гэх мэт алдартай салат бэлтгэх боломжгүй юм. Тиймээс ямар ч гэрийн эзэгтэй өөрийн гал тогооны өрөөнд хэрхэн яаж хийхийг мэддэг байх ёстой. Ийм соусын сонголтуудын аль нэгийг бий болгохын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 150мл 2.5% сүү.
• 300 мл наранцэцгийн тос.
• 1 халбага л. байгалийн нимбэгний шүүс.
• 3 цайны халбага гич.
• элсэн чихэр, давс (амсах болно).

Эхлэхийн тулд сүүг тасалгааны температурт халааж, ургамлын тостой хольж, хутгагчаар сайтар боловсруулна. Үүссэн эмульсийг гич, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давсаар нэмж, дараа нь дахин ташуурдуулж, хөргөгчинд хийнэ.

Сармистай

Энэ энгийн майонез нь анхилуун, дунд зэргийн халуун ногоотой амттай,тааламжтай үнэр. Энэ нь сонгодог салатыг хувцаслахад тохиромжгүй, гэхдээ энэ нь уламжлалт бус зуушны сайн нэмэлт болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 350мл үнэргүй тос.
• 2 түүхий шар.
• 2 цайны халбага байгалийн нимбэгний шүүс.
• ½ цайны халбага нунтаг гич.
• 3 хумс сармис.
• Давс ба нунтаг чинжүүний холимог.

Хальсалж сармисаа зузаан таваг болгон хэрчин бага зэрэг ургамлын тосонд шарна. Дараа нь аяга руу шилжүүлж, хөргөнө. Хөргөхөд аль хэдийн өндөгний шар агуулсан холигч сав руу илгээгдэж, хүчтэй цохино. Үр масс нь гичийн нунтаг, нимбэгний шүүсээр нэмэгддэг. Энэ бүхэн давсалж, чинжүү, дахин ташуурдуулж, үлдсэн тосыг аажмаар нэмнэ. Бэлэн болсон соусыг хөргөгчинд хадгалж, мах, шувууны мах эсвэл шарсан талхаар үйлчилнэ.

Нимбэгийн хүчилтэй

Энэхүү гар хийцийн майонезыг алхам алхмаар бэлтгэхийг доор тайлбарлах болно, салат, мах эсвэл банштай адилхан сайн хослуулсан. Үүнийг өөрөө хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 шар.
• 150мл шүүсэн ус.
• 350мл үнэргүй тос.
• ½ цайны халбага нимбэгийн хүчил.
• 1 цайны халбага нарийн элсэн чихэр.
• 1 цайны халбага зөөлөн гич.
• ½ цайны халбага гал тогооны давс.

Алхам №1. Урьдчилан буцалгаж, бага зэрэг хөргөсөн усыг нимбэгтэй холино.хүчил хийгээд хойш тавь.

Алхам 2. Шарыг гич, элсэн чихэр, давс нэмээд хутгагчаар эрчимтэй боловсруулна.

Алхам 3. Үүссэн нэгэн төрлийн масс руу үнэргүй тосыг аажмаар асгаж, давхаргажилтыг зогсоох хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Алхам дугаар 4. Бараг бэлэн болсон майонезыг нимбэгийн хүчлийн уусмалтай хольж хутгагчаар дахин боловсруулна.

Уксустай

Дэлгүүрээс худалдаж авсан соусанд дургүй хүмүүст зориулж өөр нэг оригинал майонезийн жорыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Үүнийг бэлтгэх алхам алхмаар үйл явцыг бага зэрэг дараа тайлбарлах болно, гэхдээ одоо бид үүнд юу хэрэгтэй байгааг олж мэдэх болно. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• Өндөг.
• 160мл үнэргүй тос.
• ½ цайны халбага нарийн элсэн чихэр.
• 1 халбага л. 9% ширээний цуу.
• ½ цайны халбага гал тогооны давс.

Алхам №1. Гүн цэвэрхэн саванд өндөг, элсэн чихэр, ургамлын тос, цууг холино.

Алхам №2. Энэ бүгдийг давсалж, нэгэн төрлийн зузаан масстай болтол нь хутгагчаар эрчимтэй боловсруулна.

Бэлэн болсон майонезыг шилэн саванд хийж хадгална. Үүнийг салат болон бусад хоолны хэрэгцээнд хэрэглээрэй.

Буурцагтай

Энэ сонирхолтой соусанд сүү, өндөг байхгүй. Тиймээс мацаг барьдаг эсвэл цагаан хоолны үндсэн зарчмуудыг баримталдаг хүмүүс ч татгалзахгүй. Гэртээ майонез хийхийн тулд (үйл явцын алхам алхмаар тайлбарыг доор нийтлэх болно)танд хэрэгтэй болно:

• 125 гр буурцаг (лаазалсан).
• 160мл үнэргүй тос.
• 1 цайны халбага байгалийн нимбэгний шүүс.
• 1.5 цайны халбага нарийн элсэн чихэр.
• 0.7 цайны халбага гич.
• 1 цайны халбага гал тогооны давс.

Алхам №1. Буурцагнаас илүүдэл шингэнийг зайлуулж, шошыг өөрөө хутгагч саванд хийнэ.

2-р алхам. Мөн тэнд элсэн чихэр, цитрусын шүүс, гич, ургамлын тос илгээдэг.

Алхам №3. Энэ бүгдийг давсалж, будаа шиг нэгэн төрлийн масс авах хүртэл эрчимтэй ташуурдуулна.

Бэлэн майонезыг хөргөгчинд битүүмжилсэн шилэн саванд хадгална.

Гурилтай

Энэхүү сонирхолтой махгүй соус нь сайхан амттай бөгөөд бүх төрлийн салатанд маш сайн нэмэлт болно. Энэ нь сүү эсвэл өндөгөөр хийсэн сонгодог майонезаас муу зүйл биш бөгөөд цагаан хоолны цэсэнд тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100 гр цагаан буудайн гурил.
• 100мл шүүсэн ус.
• 25мл нимбэгний шүүс.
• 3 халбага. л. үнэргүй тос.
• 1 цайны халбага нарийн элсэн чихэр, давс.

Гурилыг усаар шингэлж, бөөгнөрөл арилтал хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, хөргөнө. Хөргөсөн массыг элсэн чихэр, давс, ургамлын тосоор дүүргэж, дараа нь хумсны тусламжтайгаар эрчимтэй боловсруулдаг. Бэлэн болсон майонезыг нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлж, дахин ташуурдуулж, хөргөгчинд хадгална.

Цөцгийтэй

Байгалийн илчлэг багатай энэ майонезыг хэд хэдэн илүүдэл жингээс салах хүсэлтэй хүмүүсийн цэсэнд оруулж болно. Энэ нь харьцангуй бага эрчим хүчний үнэ цэнэ, маш сайн амт шинж чанартай байдаг. Гэртээ үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр өөх тосгүй цөцгий.
• 15гр гич.
• 70мл үнэргүй тос.
• 1 цайны халбага 9% ширээний цуу.
• 1 халбага л. байгалийн нимбэгний шүүс.
• Давс ба халуун ногоо.

Цөцгийг нимбэгний шүүстэй хольж хутгагчаар боловсруулна. Үр массыг давс, амтлагч, цагаан цуугаар дүүргэж, дараа нь дахин зодож, аажмаар ургамлын тос нэмнэ. Бэлэн болсон майонезыг битүүмжилсэн шилэн саванд хийж салатны амтлагч болгон ашигладаг.

Шар буурцгийн сүүтэй

Энэхүү франц соус нь маш энгийн найрлагатай бөгөөд бэлтгэх үйл явц нь арван таван минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Майонезаа өөрөө хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 60 мл шар буурцагны сүү.
• 50мл үнэргүй тос.
• 2 халбага. л. ширээний цуу.
• ½ цайны халбага гич.
• Сармис, давс, халуун ногоо.

Ийм майонезыг холигч болон ердийн хумсны тусламжтайгаар цохиж болно. Үнэн, хоёр дахь тохиолдолд та бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаж, бага зэрэг цаг зарцуулах хэрэгтэй болно. Гич болон амтлагчийг гүн гүнзгий цэвэр саванд нэгтгэнэ. Энэ бүгдийг хальсалж сармис, давсаар дүүргэж, дараа нь жигд болтол холино. Үүссэн будаа шиг массад шар буурцагны сүү, ширээний цуу, ургамлын тос нэмнэ. Бараг бэлэн майонезтархалтыг зогсоох хүртэл хумсны тусламжтайгаар боловсруулна. Дараа нь шилэн саванд хийж сайтар таглаад хөргөгчинд илгээнэ.