Зөгийн балтай тахианы мах: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөгийн балтай тахианы мах бол шувууны мах хийх олон арга замуудын нэг юм. Тодорхой жороос хамааран та энгийн хайруулын таваг, мах шарах, зуух, тэр ч байтугай удаан агшаагч ашиглаж болно. Ямар ч тохиолдолд үр дүн нь маш сайн байх болно. Эцсийн эцэст, зөгийн бал нь зөөлөн, заримдаа бага зэрэг хуурай, гэхдээ нэгэн зэрэг маш амттай тахианы махтай хослуулж, онцгой амтыг өгдөг. Үүнээс гадна махны тэжээллэг чанарыг сайжруулдаг. Жишээлбэл, та хэд хэдэн эх хувилбарыг авч үзэж болно.

Сармис, зөгийн балтай тахиа

Зөгийн балтай тахианы махыг зууханд жигнэх нь дээр. Энэ нь мах боловсруулах энэ аргыг ашиглахад хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Үүнийг хийх нь нэлээд хялбар юм. Түүнээс гадна, тахианы махыг эхлээд гулуузыг хэсэг болгон хуваахгүйгээр бүхэлд нь ашиглаж болно. Ийм жор бэлтгэхийн тулд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай болно:

• Ойролцоогоор 1 кг жинтэй 1 тахианы гулууз;
• 100-110 грамм зөгийн бал;
• давс;
• 2 хумс сармис;
• Итали ургамлын багц.

Зөгийн балтай тахианы махыг дараах байдлаар бэлтгэх:

1. Юуны өмнө гулуузыг угааж, дараа нь хөхний дагуу талыг нь (бүрэн биш) зүсэж, хавтгайруулсан байх ёстой.
2. Тахианы махыг бүх талаас нь давсаар сайтар үрж хийнэ.
3. Маринад бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд сармисаа нилээд үрж, дараа нь зөгийн бал, ургамалтай холино.
4. Тахианы маханд маринад тарааж, жигд хуудсан дээр дахин тавина.
5. Бага зэрэг (ойролцоогоор 150-170 миллилитр) ус нэмнэ.
6. Халуун шарах шүүгээнд жигнэмэг тавиад 180 градуст нэг цаг орчим махаа жигнэнэ. Гулуузны тодорхой жингээс хамааран энэ хугацаа 10 минут орчим урт эсвэл богино байж болно.

Махны бэлэн байдлыг шувууг хамгийн махтай газруудад цоолох замаар тодорхойлох ёстой. Энэ тохиолдолд ялгарах шүүс нь ил тод байх ёстой. Энэ журам шаардлагатай. Эцсийн эцэст, зөгийн балнаас, гулуузны гадаргуу нь маш хурдан шарсан байдаг. Хэдийгээр мах нь түүхий хэвээр байж болно. Үүний дараа шувууг зуухнаас гаргаж аваад хурц хутгаар хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.

Жүржтэй тугалган цаастай тахианы мах

Зөгийн балтай тахианы махыг маш их шатаахгүйн тулд тугалган цаасаар хийж болно. Мөн нэмэлт амт, үнэр өгөхийн тулд ямар ч цитрус жимс хэрэглэх нь зүйтэй. Хэлсэн зүйлийг дэмжиж, танд хэрэгтэй сонголтыг санал болгож болно:

• 1 тахиа;
• 2 жүрж;
• 30 грамм шингэн зөгийн бал;
• 60 грамм гич;
• ямар ч халуун ногоо;
• 30 миллилитр ургамлын тос.

Хоол хийх арга нь бас тийм бишялангуяа хэцүү:

1. Ажил эхлэхийн өмнө зуухаа асаагаад 200 хэм хүртэл сайн халаах хэрэгтэй.
2. Үнэрт хольц бэлтгэхийн тулд гичийг тавган дээр тавина. Дараа нь зөгийн бал нэмээд сайтар холино.
3. Энэ массаар гулуузыг гадна болон дотор нь сараалжтай болгоно.
4. Цитрусыг 2 хэсэг болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж авна. Үүний дараа хальсыг нь авч, тахианы махыг үлдсэн целлюлозоор дүүргэнэ.
5. Бэлтгэсэн гулуузыг жүүсээр цацаж, халуун ногоооор үрж, тос түрхэж, тугалган цаасаар боож өгнө.

Шувууг жигнэхэд дор хаяж нэг цаг шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ махыг сайтар чанаж, жүржийн хальс нь улаан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй болно. Мөн шаржигнуур болгохын тулд бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө тугалган цаасыг нээж болно.

Савласан тахиа

Зөгийн балтай зууханд хийсэн тахианы махыг "зогсож" жигнэхэд маш гоё болдог. Энэ тохиолдолд гулуузыг лонхонд хийж болно. Та "жагсаалт" гэх мэт зүйлийг авах болно. Энэ сонголтыг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 нимбэг;
• 100 миллилитр зөгийн бал;
• 1 тахианы гулууз;
• давс;
• 4 хумс сармис;
• 100 грамм цагаан гааны үндэс;
• чинжүү;
• 1 цайны халбага паприка.

Тахианы махыг зууханд хийх арга:

1. Сармисаа хальслаад хагас цагаан гаагаар нилээд цавчих.
2. Угааж хатаасан тахианы гулуузыг гүн гүнзгий саванд хийж жижиглэсэн хоолоор цацна.
3. Нимбэгтэй цэвэрхэннимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
4. Тахианы махыг давс перецээр цацна. Үүнийг нимбэгний зүсмэлүүдээр бүрхэж, сайтар үрнэ. Энэ байрлалд шувууг 4 цаг орчим даршилна.
5. Шарахдаа шарагч ашиглаж болно. Хэрэв тийм биш бол ердийн шар айрагны шил хийх болно. Үүн дээр гулуузыг тавьж, арьсыг хүзүүнээсээ дотогшоо болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Та лонхыг их хэмжээний усаар дүүргээд бөглөөөөр хааж болно.
6. Загварыг тавиур дээр тавиад зууханд илгээнэ үү. Үүний зэрэгцээ үүнийг урьдчилан халаах шаардлагатай.
7. Зөгийн балтай жигнэсэн тахианы махыг 160-170 градуст 60 минутын турш зууханд хийнэ.
8. Царцгаагаа бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн балыг саванд хайлуулж, давс, паприка, үлдсэн цагаан гаа нэмээд буцалгана. Масс бага зэрэг исгэж байх ёстой.
9. 40 минутын дараа зуухаа онгойлгоод тахианы махыг бэлтгэсэн паалангаар бүрхэнэ.

Үлдсэн хугацаанд хүүрийг үүссэн шүүсээр үе үе усалж байх ёстой. Энэ нь царцдасыг гөлгөр, алтан хүрэн, шаржигнуур болгодог.

Анхилуун маринадтай тахиа

Жишээ нь давстай хэт хол явахаас айдаг хүмүүс зөгийн балтай шар буурцагны соустай тахианд дуртай байх нь гарцаагүй. "Нүдээр" эсвэл "амтлах" зүйл байхгүй. Бүх найрлага нь хатуу зохицуулалттай байдаг. Ажлын хувьд тахианы далавч хэрэглэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч бөмбөр, гуя, зүгээр л хэсэгчилсэн хэсгүүд нь бас тохиромжтой. Найрлагын жагсаалт:

• 1 кг далавч (эсвэл бусад шувууны мах);
• 35 грамм зөгийн бал;
• 110-120 миллилитр шар буурцагны соус;
• 3 хумс сармис.

Зөгийн балтай шар буурцагны соусаар тахианы махыг хэд хэдэн үе шаттайгаар хийх:

1. Эхлээд маринад хийх хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөгийн балыг шар буурцаг суманд уусгаж, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Шаардлагатай бол массыг бага зэрэг халааж болно.
2. Далавчуудыг урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь саванд хийж, маринад дээр асгаж, 30 минут байлгана. Энэ удаад мах сайн даршилхад хангалттай.
3. Боловсруулсан хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад үлдсэн маринад дээр хийнэ.
4. 200 градуст халаасан зууханд тал бүрийг нь 20-25 минут жигнэнэ.

Улаан шаржигнуурт далавчийг өргөн тавган дээр тусад нь өгөхөд тохиромжтой. Тэд ширээн дээр маш сайхан харагдах болно. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг хэсэгчилсэн тавган дээр байрлуулж, жигнэсний дараа үлдсэн соустай махны дээр асгаж, хачираар нэмж болно.

Даршилах нууц

Махаа амттай болгохын тулд эхлээд хэсэг хугацаанд даршилсан нь дээр. Үнэн хэрэгтээ, жигнэх явцад мах заримдаа анхилуун үнэрээр ханасан байх цаг байдаггүй. Үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Үүнээс гадна, та зөгийн балтай тахианы маринад зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Эцсийн үр дүн нь үүнээс ихээхэн хамаарна. Жишээлбэл, та авах шаардлагатай сонголтыг ашиглаж болно:

• 1 гулууз 1.3 кг орчим жинтэй;
• 35 грамм зөгийн бал;
• 10 хумс сармис;
• нэг ба хагас халбага майонез, ижил хэмжээний улаан лоолийн оо;
• нунтагласан хар перец;
• давс;
• ямар ч ургамлын тос.

Хоол хийх журам нь хэд хэдэн алхмуудыг агуулна:

1. Тахианы гулуузыг сайтар угааж, хөхнийх нь дагуу хагас болгон хувааж, задлах хэрэгтэй.
2. Сармис (6 хумс) хальсалж, махаар дүүргэнэ. Махны хэсгүүдэд (хөх, гуя) онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
3. Одоо та зөгийн балтай тахианы маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийх нь амархан. Үлдсэн 4 хумс сармисыг нилээд цавчих, жорын дагуу (тосноос бусад) найрлагатай холих шаардлагатай. Маринадын тууштай байдал нь аль болох нэгэн төрлийн байх ёстой.
4. Бэлтгэсэн массаар гулуузыг бүх талаас нь түрхэнэ.
5. Хуулбарынхаа дотор талыг тос түрхэнэ. Үүн дээр шувуугаа тавиад 60 минут байлгана. Энэ хугацаанд мах сайн дэвтээнэ.
6. Жижигний хуудсыг зууханд хийж, тахианы махыг 45 минутын турш жигнэнэ.

Бэлэн шувууны дүр төрх нь маринадны бүрэлдэхүүн хэсэг бүрээс хамаарна. Тиймээс майонез нь махыг мэдэгдэхүйц зөөлрүүлдэг. Улаан лоолийн оо, сармис, халуун ногоо нь илүү анхилуун үнэртэй болгодог. Зөгийн бал нь тахианы махны амтыг бүхэлд нь илтгэж, сайхан шаржигнуур царцдас авах боломжтой болгодог.

Гич, зөгийн балтай тахиа

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр зөгийн балтай тахианы мах хийх өөрийн гэсэн жортой байх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн олон жилийн туршид боловсруулагддаг бөгөөд дараа нь гэр бүлийн мэргэжил бэлтгэхэд байнга ашиглагддаг. Эхлэн тогооч нар гайхалтай энгийн, гэхдээ маш амттай сонголтыг санал болгож чадна. Ийм жор бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүний дараах харьцаа шаардлагатай болно:

• 1 тахианы цээж (эсвэлфиле);
• 70 грамм зөгийн бал;
• давс;
• хоёр хоолны халбага гич;
• нунтагласан чинжүү болон дурын халуун ногоо.

Махыг гурван үе шаттайгаар чанана:

1. Эхлээд хөхөө угааж, илүүдэл чийг үлдээхгүйн тулд хатааж, уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хуваана.
2. Тусдаа саванд зөгийн балыг гичтэй холино. Махны хэсгүүдийг бүх талаас нь боож, тавган дээр 15 минут байлгана.
3. Боловсруулсан хөхөө тавган дээр тавиад 220 градуст халаасан шарах шүүгээнд хийнэ. Үүнийг боловсруулахад хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Зөгийн балны анхилуун үнэр, улаан зөөлөн царцдасаар махны бэлэн байдлыг амархан тодорхойлох боломжтой.

Тахианы гулууз жигнэх

Зөгийн балаар шатаасан тахианы мах жинхэнэ ширээний чимэг болж чадна. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөгөөг харгалзан бүх зүйлийг зөв хийх явдал юм. Эхлээд та анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• Ойролцоогоор 2.5 кг жинтэй 1 тахиа;
• 30-45 грамм давс;
• 70 грамм зөгийн бал;
• 5 грамм хар перц;
• 2 хоолны халбага бэлтгэсэн шингэн гич;
• 25 грамм цөцгий;
• ургамлын тос.

Хоол хийх үе шатууд:

1. Юуны өмнө гулуузыг сайтар угааж хатаана.
2. Зөгийн бал, давс, гич, перцийг хольж, дараа нь тахианы махыг (дотоод болон гаднаас) үрнэ. Махаа дор хаяж гурван цагийн турш даршилна.
3. Бэлтгэсэн тахианы махыг хэлбэрт (эсвэл дээр нь) хийнэжигд хуудас). Энэ тохиолдолд хөлийг зузаан утсаар (эсвэл татлага) боож, далавчаа тугалган цаасаар боож болно (шатаахгүйн тулд).
4. Гулуузны дээр нь цөцгий түрхээд 175-180 градуст жигнэхийн тулд нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш зууханд илгээнэ. Үе үе шувууг өөх тосоор нь усалж байх шаардлагатай.

Энэ жорын дагуу чанаж болгосон тахианы мах шүүслэг, зөөлөн, улаан өнгөтэй, маш амттай байдаг.