Салмонтой Цезарь салат: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийд алдартай Цезарь салат нь Хойд Америкийн хоол юм. Элит ресторанаас эхлээд энгийн кафе хүртэл бүх байгууллагад үйлчилдэг.

Энэ хоолны уламжлалт хувилбар байдаг бөгөөд гол найрлага нь croutons, тахианы булан болон тусгай Цезарь амтлагч юм. Махны оронд улаан загас эсвэл сам хорхой хэрэглэдэг салатууд бас бий.

Манай нийтлэлд хулд загастай "Цезарь"-ын жорыг авч үзэх болно.

Цезарь салатны тухай

1920-иод онд Цезарь Кардини хэмээх Мексикт хэд хэдэн газар эзэмшдэг итали гаралтай тогооч бүтээжээ.

Домогт үлгэрийн дагуу салатыг хашаандаа хорио цээрийн дэглэм барьж, гал тогоонд хоол бараг үлдээгээгүй үед зохион бүтээжээ. Тиймээс Цезарь "байсан зүйлээс" хоол бэлдсэн.

БСонгодог хувилбарт үндсэн орцууд нь: цагаан талхаар хийсэн croutons (croutons), ургамлын тосонд (ихэвчлэн чидун эсвэл наранцэцгийн хольсон) жижиглэсэн сармис, Пармезан бяслаг, шанцайны ургамал (мөсөн уул, ромайн, шанцайны ургамал).

Мөн мэдээжийн хэрэг, тусгай хувцас (бэлтгэх хэд хэдэн аргыг мөн нийтлэлд авч үзэх болно).

Цезарь салатыг цатгалан өгөхийн тулд хэсэг хугацааны дараа тахианы мах, бага зэрэг давсалсан (утсан, шарсан, уурын) загас эсвэл сам хорхой нэмж эхлэв.

Дашрамд хэлэхэд, тэр зууны 50-аад онд энэ хоолыг Парист сүүлийн хагас зуун жилд Америк тивийн нутаг дэвсгэрт гарч ирсэн хамгийн шилдэг жор хэмээн тэмдэглэж байжээ.

Салмон загасны ашиг тусын тухай

Дэлхийн олон ресторан, кафе хэд хэдэн төрлийн Цезарь салатаар үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол сонгодог хувилбар (тахианы махтай), хулд (хулд), сам хорхойтой (ердийн эсвэл бар) юм. Орос даяар байрладаг байгууллагууд ч мөн адил.

Оросын ард түмний хувьд хулд загас нь уламжлалт хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг байсаар ирсэн нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Ялангуяа мацаг барьдаг өдрүүдэд иддэг байсан.

Тиймээс Цезарь салатыг хулд загасаар хоол хийх сонголтууд нь ОХУ-д онцгой дуртай байдаг. Энэ хоолыг ресторан, баар, кафед бас үйлчилдэг. Тэд бас гэртээ хоол хийдэг.

Салмон нь далайн загас боловч гол мөрөнд үржүүлдэг.

Тэрнэлээд ашигтай, тэжээллэг, амттай. Өөх тос ихтэй хэдий ч туранхай, туранхай хоолонд ихэвчлэн ордог.

Салмон нь уураг, амин хүчил, мелатонин, тосны хүчил, төмөр, кали, фтор, иод, A, B, D витамин агуулдаг.

Энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг харуулсан:

• унтах асуудалтай хүмүүс;
• зүрхний өвчтэй хүмүүс;
• тромбофлебиттэй;
• цусны даралт ихсэх;
• цусан дахь холестерин ихсэх;
• сул дархлаа;
• арьсыг нарны хэт их туяанд өртүүлэх.

Тиймээс хулд загастай Цезарь салат нь бүхэл бүтэн гэр бүлд - хүүхэд, насанд хүрэгчдэд аль алинд нь ашигтай бөгөөд эдгээх болно. Эцсийн эцэст энэ загас нь зайлшгүй шаардлагатай бодисын эх үүсвэр бөгөөд амттай, зөөлөн байдаг.

Салатны амтлагч

Энэ жорны хамгийн анхны хувилбарт шинэхэн өндөг, оливын тос, сармис, нимбэгний шүүс, Вустершир соус орсон.

Worcestershire эсвэл Worcester (Worchester) сумс нь англи хоолны нилээд төвлөрсөн амтлагч юм. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Шар буурцаг сумс, улаан лоолийн оо, цагаан гаа, сармис, загас болон бусад 26 орцноос бүрдэнэ.

Цезарийн нэрэмжит хувцасны загасны амтыг өгдөг энэ сүмс юм (хамгийн гол найрлага нь анчоус байдаг гэсэн олон нийтийн итгэл үнэмшлийг үл харгалзан).

Энэ салатыг бэлтгэх 2 аргыг авч үзье: чанасан шар (гар хийцийн) болон анчоустай.

Эхлээдсонголт

Маш энгийн бөгөөд хурдан. Хувцаслалт нь өөрийн гэсэн амттай бөгөөд Цезарийн найрлага бүрийг хулд загас (гэртээ хийх жор) эсвэл бусад "махан" орцуудыг бүрэн онцолсон байдаг.

Хоол хийх:

1. 2 чанасан өндөг буцалгаад хөргөөд хальсыг нь хальснаас нь шараас нь салгаж авна.
2. Сармис (10 грамм) сармисаар дамжина.
3. Шарыг үрж, сармис, ширээний гич (20 грамм) нэмнэ.
4. Шинэ нимбэгний шүүс (50 миллилитр) хийж, хольцонд нэмнэ.
5. Давс (10гр) цацна.
6. Ургамлын тос (чидун болон наранцэцгийн холимог байж болно) 100 миллилитр хэмжээгээр, боолт руу хийнэ, хумсны эсвэл хутгагчаар цохино.
7. 20 минутын турш уусвэрийг нь тавина (тустай байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой).

Хоёр дахь сонголт

Энэ хоол хийх арга нь бальзамын цуу, анчоус зэрэг орцуудыг ашигладаг.

Энэ жорыг сонгодог жор гэж үзэж байна (анхны эх сурвалжтай хамгийн ойр гэж хэлж болно).

Хоол хийх:

1. Ундны усаа бага зэрэг буцалгана.
2. 1 тахианы өндөг дүрээд хэдхэн секундын дараа гарга.
3. Дараа нь бүрхүүлээс гаргаж аваад саванд (холигч аяга) хийнэ.
4. 3 грамм ширээний гич, нимбэгний шүүс (20 миллилитр) нэмээд сайтар хутгана.
5. Цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд (50 мл) аажмаар хийнэ.
6. Лаазалсан анчоус филе (4 ширхэг) нилээд хэрчиж, соусандаа нэмнэ.
7. 1 миллилитр бальзам хийнэцуу.
8. Давс (10гр) болон нунтагласан хар перец (3гр) нэмээд холино.

Энэ сонголт нь хулд загастай Цезарийн сонгодог жоронд маш тохиромжтой.

Интоорын улаан лооль, бөднө шувууны өндөгтэй

Энэхүү хоол хийх аргад гэрийн давсалсан улаан загас хэрэглэдэг.

Баярын болон өдөр тутмын ширээний хаан болох хулд загас, croutons бүхий Цезарь салатны маш сайн хувилбар.

Орц, бэлтгэл:

1. Цагаан талхны croutons хийх (200 грамм): шоо дөрвөлжин хэрчиж, чидун жимсний тосонд (30 миллилитр) жижиглэсэн сармистай (10 грамм) хуурна.
2. Халуун croutons давс цацаж хөргөгчинд хийнэ.
3. Хатуу чанасан бөднө шувууны өндөг (7 ширхэг), хоёр хэсэг болгон хуваасан.
4. Бага зэрэг давсалсан хулд загасыг (150 грамм) тууз болгон хэрчинэ.
5. Пармезан бяслаг (50 грамм) сараалжтай.
6. Өмнө нь бэлтгэж, гараар жижиглэсэн шанцайны ургамал навчийг (100 грамм) тавган дээр тавина.
7. Цезарийн амтлагч дээр хийнэ (нийтлэлд заасан сонголтуудын аль нэгийг нь ашиглан чанана).
8. Хэрэв хулд загас, өндөг хийнэ.
9. Крутоныг жигд цацна.
10. Интоорын улаан лооль (7 ширхэг) хоёр хувааж тавагны гадаргуу дээр тарааж өгнө.
11. Сараалжтай бяслагаар цацна.

Сибирийн жор

Амттай салат хийх энэхүү жор нь өөрийн гэсэн амтлаг амттай - нарс самар агуулсан. Мөн ороомгийг бөднө шувууны өндөгөөр хийдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсэг ба алхамуудхулд загастай Цезарь салат хийх:

1. Хагас цагаан талхны зүсмэлүүдийг шарах шүүгээнд хийнэ.
2. Бага зэрэг давсалсан хулд (200 грамм) болон Пармезан бяслаг (50 грамм) цавчих.
3. Соус хийх: шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс (50 миллилитр) саванд хийнэ, бөднө шувууны өндөг (6 ширхэг), сармис (5 грамм), Дижон гич (10 грамм), давс (10 грамм), хар перец нэмнэ. нунтагласан (3 грамм).
4. Холимог холигчоор хутгана.
5. Энэ процесст аажим аажмаар оливын тос (100 миллилитр) хийнэ.
6. Урьдчилан бэлтгэсэн шанцайны ургамал (100 грамм) навчийг тавган дээр тавиад гараараа таслана.
7. Цезарийн боолт хийнэ.
8. Салмоны хэсгүүд болон croutons-ыг жигд тарааж, соус дээрээ хийнэ.
9. Таагаа сараалжтай бяслаг, нарсны самар (20 грамм) -аар чимэглээрэй.

Уурын хулд загас, Вустершир соустай

Вустершир соустай амтат хулд загастай сонгодог "Цезарь" (уламжлалт хувилбар шиг). Мөн загасыг уураар жигнэнэ. Эдгээр мөчүүдийн ачаар хоол илүү амттай, зөөлөн болно.

Орц болон хоол хийх алхамууд:

1. Салмон филе (200 грамм) давс (10 грамм), нунтагласан хар перец (5 грамм) цацаж, оливын тос (20 миллилитр) хийнэ.
2. Давхар бойлер дээр хоол хийнэ.
3. Цагаан ороомгийг (100 грамм) шоо болгон хувааж, дээр нь ургамлын тос (20 миллилитр) асгаж, зууханд хатаана.
4. Пармезан бяслаг (50гр) үрж үрнэ.
5. Шанцайны ургамал (100 грамм) навчийг угааж хатааж, гараараа цавчих.
6. Цезарийн сүмс бэлтгэх: буцалж буй усанд тахианы өндөг 60 секунд буцалгаж, саванд хийнэ, оливын тос (60 миллилитр), жижиглэсэн сармис (10 грамм), шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс (50 миллилитр), Вустершир нэмнэ. сумс (40 миллилитр).
7. Холимог жигд болтол нь хутгана.
8. Тавган дээр шанцайны навчийг тавиад дээр нь амтлагчаа асгаж холино.
9. Хэрэв жижиглэсэн хулд болон croutons нэмнэ.
10. Таагаа сараалжтай бяслагаар чимэглэ.

Утсан хулд загастай

Сонгодог "Цезарь"-ыг хулд загасаар хийх анхны арга бөгөөд энэ орцыг бага зэрэг татдаг (гэртээ эсвэл бэлэн худалдаж авдаг).

Энэ нь хоолыг бүхэлд нь шинэ дуу чимээтэй болгоно.

Цезарийн боолтыг дээрх нийтлэлийн аль нэг хувилбарын дагуу бэлдэж болно.

Процессын тодорхойлолт ба бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1. Талхны царцдасаас (200 грамм) крутон бэлтгэж, оливын тосонд (20 миллилитр) сармистай (жижиглэсэн, 5 грамм) хуурна.
2. Утсан хулд (200гр) цавчих.
3. Тахианы өндөг (1ш) буцалгаж хөргөөд 8 тэнцүү хэсэг болгон хуваана.
4. Урьдчилан угааж хатаасан салатны навчийг (50 грамм) дунд зэргийн хэрчиж, хавтгай таваг дээр хийнэ.
5. Соусаа жигд түрхээд холино.
6. Салмон болон өндөгний хэсгүүдийг тарааж өгнө.
7. Уссоус.
8. Крутон болон сараалжтай Пармезан бяслаг (20 грамм) тарааж өгнө.

CV

Салмонтой Цезарь салатны хувилбарууд бас байдаг бөгөөд загасыг чидуны тосонд шарсан байдаг бөгөөд энэ нь тавагны ерөнхий амтанд өөрийн гэсэн байдлаар нөлөөлдөг.

Хоолны амтлагчийг илүү тод өнгөтэй болгохын тулд хар эсвэл ногоон үртэстэй чидун (бүтэн эсвэл хагас) нэмэхийг зөвлөж байна.

Удаан хугацааны турш хулд загасаар дуртай хоолоо хийхдээ эдгээр жорыг ашиглаж ирсэн гэрийн эзэгтэй нарын сэтгэгдлээс харахад загасны бүрэлдэхүүн хэсэг нь салатны амтыг онцгой тодотгож өгдөг. Энэ нь мөн "Цезарь"-д ашиг тус, тэжээллэг чанарыг нэмдэг.