Жор салат "Үхрийн махтай Оливье"

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

“Үхрийн махтай Оливье” салатыг мэдэхгүй хүн гэж үү? Энэ бол шинэ жилийн ширээг засах хамгийн алдартай салатуудын нэг юм. Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй нар ийм салатыг ихэвчлэн баяраар хийдэггүй.

Салатын түүх

19-р зууны сүүлийн хагаст Францын тогооч Люсьен Оливье Орост ажиллаж, салатны өвөрмөц жор бүтээжээ. Трубная талбай дээр байрлах Эрмитаж рестораны зочдод анх удаа үхрийн махтай Оливье салатыг санал болгов. Энэ ресторан

ноён Оливье өөрөө нээсэн. Тус байгууллагыг Парисын зоогийн газруудтай байнга харьцуулдаг байсан бөгөөд дараа нь бүтээгчийн нэрэмжит нэрийг өгсөн. Ресторан дахь хоол нь Оросын язгууртнуудад нэлээд танил байсан тул тогооч зочдоо гайхшруулахын тулд ямар нэгэн онцгой зүйл хийх шаардлагатай байв. Олон хүмүүс "Үхрийн махтай Оливье" жорыг давтах гэж оролдсон тул салат нь нэлээд хялбаршуулсан найрлагатай болсон.

Оливье салатны анхны жор

Люсьен Оливье өөрөө зохион бүтээсэн, Эрмитаж ресторанд үйлчилдэг салатыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: хоёр гахайн загасны чанасан филе, тугалын хэл (чанасан), 100 гр хар түрс, 200 гр навчшанцайны ургамал, 25 ширхэг чанасан хавч (нэг хавчаар сольж болно), 250 гр жижиг өргөст хэмх, 100 гр хясаа, ½ лааз шар буурцагны оо, 5 ширхэг чанасан өндөг. Хувцаслалт нь бидний сайн мэдэх соус - майонез юм.

Бүтээгч нь нас барсны дараа салатны жор маш их өөрчлөгдсөн. Дэлхийн нэгдүгээр дайн ба 1917 оны хувьсгалаас өмнө энэ нь тийм ч их өөрчлөгдөөгүй боловч эдгээр чухал үйл явдлуудын дараа олон бүтээгдэхүүн зүгээр л боломжгүй болсон. Тиймээс тогооч нар хүртээмжгүй бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүнээр сольж эхлэв. Оливьегийн маш олон хувилбар гарч ирэв.

Үхрийн махны жор илүү баяр болж байна. 1920-иод оны Москвагийн зоогийн газруудад чанасан төмс, сонгино, чанасан лууван, даршилсан өргөст хэмх, алим, чанасан шувууны мах, лаазалсан ногоон вандуй, өндөг зэргээс салад хийдэг байжээ.

Тэд адилхан майонезаар салат чимэглэсэн.

20-р зууны эхээр салатыг тухайн үед бэлэн байсан орц найрлагаар бэлтгэдэг байсан. Таны харж байгаагаар салатыг бидний цаг үед ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг. Олон гадаадынхан "Үхрийн махтай Оливье" салатанд дуртай байдаг бөгөөд жорыг нь яагаад ч юм "Оросын салат" гэж нэрлэдэг. Тэд уг тавагны жинхэнэ гарал үүслийн талаар мэдэхгүй байгаа бололтой.

Салатны орц

Бидний ердийн амттай салатанд 500 гр үхрийн мах, 6 дунд төмс, 3 даршилсан өргөст хэмх, лаазалсан вандуй, 2 лууван, 5 өндөг хэрэгтэй болно. Амт нь ногоон сонгино, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Салатыг өмнөх жилүүдийн адил майонезаар чимэглэсэн.

Салат бэлтгэх арга

Махаа бэлэн болтол нь буцалгана. Хэрэв хүсвэл буцалгах явцад анхилуун чинжүү, хальсалж лууван, сонгино нэмнэ, энэ нь махны амтыг илүү ханасан болгоно. Хоол хийх төгсгөлд давс, дараа нь үхрийн махыг хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана. Төмсийг луувантай хамт буцалгаж, хөргөж, махтай ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.

Өндөгөө буцалгаад хүйтэн усанд дүрнэ. Шоо шоо болгон хайчилж эсвэл хэрэв хүсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Өргөст хэмхийг зайлж, жижиг шоо болгон хуваана. Сонгино болон ургамлыг нилээд цавчих.

Гүн аяганд жижиглэсэн бүх орцуудаа хольж, лаазалсан вандуй нэмнэ. Хоол хийх явцад нэмсэн бүтээгдэхүүнийг хольж болохгүй, ингэснээр байгалийн төрхийг нь хадгалж, салат "будаа" болж хувирахгүй.

"Үхрийн махтай Оливье" салатанд давс, нунтагласан перец нэмнэ. Хоолоо майонезаар амтлаад сайтар холино. Салатыг дусаахын тулд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийх ёстой.

Хоолны дуршил!

Хэрвээ хүсвэл анхны жорын бэлтгэлээ давтан хийж болно. Өнөө үед Люсиен Оливьегийн жороор бичсэн орц найрлагыг олоход хэцүү биш.