Шуурхай хонины хөл: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурга үргэлж дорно дахины тансаг сонгодог гэж тооцогддог. Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд тэрээр барууны орнуудад өөрийн хоолны нэр хүндийг сайтар бэхжүүлсэн. Өнөөдөр хурганы махыг ямар ч махны дэлгүүрээс амархан худалдаж авч болно. Бэлэн байгаа хэдий ч хурга нь Оросын уламжлалт бус хоол хэвээр байгаа бөгөөд түүний бэлтгэл нь цаг тутамд жинхэнэ хоолны арга хэмжээ болдог. Өнөөдөр дорно дахины хоолны гайхамшигт ертөнцтэй нэгдэж, суралцахыг хичээцгээе.

Хурганы хөл

Гулуузны энэ хэсэгт хамгийн бага өөх тос хийдэг бөгөөд энэ нь хурганы хөлийг амттай амттан төдийгүй бас ашигтай болгодог. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч өдөр бүр хурганы мах хийхгүй. Энэ бол баярын ширээнд тохиромжтой хоол юм: гаднаасаа маш гайхалтай харагддаг, халуун ногоотой анхилуун үнэртэй, ид шидийн амттай.

Олон шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг хоол хийх нь туйлын хэцүү гэж боддог. Чухамдаа хоолны цөөн хэдэн арга заль мэх, дорно дахины нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол анхлан суралцагч хүртэл хурганы мах бэлтгэх үндсэн болон үндсэн үе шатуудыг эзэмших болно.

Мах сонгох нууц ба зөвлөмж

Хоол хийхээс өмнө хонины хөлийг халуун усаар зайлж угаана. Энэ нь бүх бохирдлыг арилгахад тусална. Мөн өөх тосыг хамгийн их хэмжээгээр хасахыг зөвлөж байна. Өөх тосыг бүрэн арилгаж болохгүй! Жижиг өөхний давхарга нь зууханд жигнэх явцад махыг хатахаас хамгаална. Өөхний давхарга нь нимгэн төдийгүй жигд байх нь чухал.

Ширээн дээр эвгүй үнэргүй зөөлөн хонины мах авахын тулд махны дэлгүүрээс шинэхэн гулууз хайх хэрэгтэй. Энэ нь хурц үнэргүй, тааламжгүй шар өөхгүй хөнгөн, уян хатан махтай сүүн хурга юм. Булчингийн утаснууд нь цайвар улаан өнгөтэй байх нь чухал юм. Хэрэв мах нь бор эсвэл улаан байвал хуучин байна.

Шүүслэг мах авахын тулд тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа хонины хөлийг жигнэх хэрэгтэй. Сармис, хүнсний ногоо эсвэл өөр зүйлээр зүсэж, махыг дүүргэхийг зөвлөдөггүй. Бүтэн шарах нь бүх шүүсийг хадгалах болно.

Хурганы мах бэлтгэх онцлог

Хурга бол олон төрлийн мах бөгөөд үүнийг анхилуун үнэрт ургамал, хүнсний ногоо эсвэл ургамлаар жигнэж болно.

Ханцуй эсвэл тугалган цаасаар хийсэн хонины хөлийг хоол хийх хугацаа нь махны жингээс хамаарч өөр өөр байна. Дүрмээр бол 1 кг хурганы махыг зууханд дор хаяж 40 минут байлгахыг зөвлөж байна. Мөн нийт жинд үргэлж 20 минут нэмнэ.

Махны бэлэн байдлыг тусгай хоолны термометр эсвэл энгийн модон шүдний оо ашиглан шалгаж болно. Термометр нь 57 хэмийг харуулах ёстойдунд ховор, 68 сайн хийсэн. Махны хэсэг бэлэн болсон нь цоорсон газраас шүдний чигчлүүрээр урсаж буй цайвар ягаан тунгалаг шүүсийг харуулж болно.

Тугалган цаасаар шатаасан хонины хөлийг зуухнаас гаргасны дараа шууд зүсэхийг зөвлөдөггүй. Хэсэг доторх махны шүүс жигд тархаж, мах нь зөөлөн, маш амттай болохын тулд 10 минутын турш ганцаараа үлдээх хэрэгтэй. Хурганы махыг энгийн бөгөөд цаг алдалгүй ширээн дээр тавих нь махны зүсмэл дээр хөлдөөсөн өөхний давхаргад аюул учруулж болзошгүй бөгөөд энэ нь хоолны дуршилгүй болно.

Marinating

Зууханд хийсэн хонины хөлний нэг ч жорыг даршилж бэлтгэх үйл явцын тайлбаргүйгээр хийж чадахгүй. Marinade нь хоолны үйл явцын маш чухал хэсэг юм. Туршлагатай дорнын гэрийн эзэгтэй нар тэднийг үл тоомсорлохыг зөвлөдөггүй.

Энэ нь бусад төрлийн махны нэгэн адил хурганы хөлөнд баялаг амт, өвөрмөц үнэрийг харуулах боломжийг олгодог зөв бэлтгэсэн маринад юм. Маш олон төрлийн амтлагч, амтлагчаас гич, розмарин, орегано, ганга, улаан паприка, нимбэгний шүүс, цагаан гааны үндэс зэргийг сонгохыг зөвлөж байна. Таны хөлөө үрэхэд хэрэглэх ургамлууд хуурай эсвэл шинэхэн байж болно.

Дорнын олон оронд лаврын, кунжут, мэргэн, нарсны самар, шанцай, гаа зэргийг ихэвчлэн хурганы маханд нэмдэг. Нэмж дурдахад, хэрэв та дорнын хоолны мэдлэгтэй мэргэжилтнүүдээс хурганы хөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг асуувал ихэнх нь Төв Азийн өөр нэг амтлагч болох зира гэж нэрлэх болно. Энэ төрлийн амтлагчмаш алдартай, махтай болон махгүй олон тооны хоол хийхэд ашигладаг.

Маринадны сонголт

Хурганы маханд ямар маринад байдаг вэ?

1. Ургамлын тос, яншуй, булан навч, нимбэгний шүүс. Холих, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. 180 мл цагаан дарс хийнэ, махаа нэг өдрийн турш даршилна.
2. Хурганы хөлийг оливын тос, яншуй, килантро, розмарин зэрэг холимогоор 5 цагийн турш даршилж болно. Мах бутлуурт эргэлдсэн сонгино нь анхилуун үнэртэй массад нэмнэ.
3. Нимбэгний шүүс, буталсан сармис, шар буурцаг сумс, гаа.
4. Хоёр сонгиноо булан навч, яншуй, хумс, нимбэгний шүүс, давстай холино. Нэг халбага элсэн чихэр, 460 мл ус нэмнэ. Давсны уусмалд хадгалсан буцалгана, хөргөж, хурганы дээр хийнэ. Даршилах хугацаа - 6 цаг.
5. Хоёр хумс сармисыг 220 гр бүрэн өөхтэй тарагтай хольсон. Улаан паприка, халуун чинжүү, гаа хоёр халбага нэмнэ. Холимогийг хөлөндөө тарааж, 10 цаг байлгана.

Розмарин, сармистай залуу хонины хөл

Бид энгийн хэрнээ маш үр дүнтэй хоол бэлтгэхийг санал болгож байна. Розмарин, сармистай жигнэсэн хонины хөлний жор нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно. Шүүслэг махны нухаш, ургамлын гайхалтай анхилуун үнэр, амтат улаан царцдас - айл өрх, зочдод гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх хоол.

Орцын жагсаалт

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хуцын хөл;
• 2 хоолны халбага оливын тос;
• 3 хумссармис;
• хоёр мөчир шинэ розмарин;
• амтат паприка - цайны халбага;
• халуун эсвэл хар перец;
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

Дээр дурдсан зөвлөмж, зөвлөмжийг харгалзан бид хурганы хөлний илүүдэл хальс, судас, өөх тосыг арилгадаг. Бид жижиг саванд даршилж бэлтгэсэн халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамлуудыг холино. Энэхүү жороор газрын чинжүү, килантро үр, розмарин, амтат паприка авахыг бид танд зөвлөж байна. Бага зэрэг давс нэмээд хонины хөлийг эдгээр бүтээгдэхүүнээр үрнэ. Махыг 2 цагийн турш даршилна. Хэрэв цаг зав, боломж байгаа бол бид хөлөө хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээнэ.

Даршилсан махаа тугалган цаасан дээр тавиад аль болох нягт боож өгнө. Энэ нь бүх шүүсийг хадгалах болно. Энэ үед зуухыг аль хэдийн 130 ° C хүртэл халаасан байна. Махыг жигд хуудсан дээр тавиад 1.5 цагийн турш жигнэх, 90 минутын дараа температурыг 190 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Махаа жигнэхийн тулд дахин нэг цаг байлгана.

Ханцуйдаа шатаасан quince бүхий хурганы хөл

Энэ хоол нь хааны ширээнд зохицдог. Quince болон анхилуун розмаринтай хурганы хөлний жор нь гэрийн эзэгтэйн хувьд жинхэнэ олдвор юм. Хэрэв та зөв маринад сонговол хурга нь гайхалтай зөөлөн болж, quince нь махыг гайхалтай анхилуун үнэртэй болгоно.

Орцын жагсаалт

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 кг хурганы мах;
• хагас хоолны халбага давс (та давс, халуун ногоотой бэлэн холимог хэрэглэж болно);
• нэг толгой сармис;
• хагас жижиг нимбэг;
• хуурай розмарин-1, 5-р зүйл. халбага;
• ургамлын тос -3 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 40 грамм;
• quince - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга

Эхний жорны адил хальс, өөх тосыг арилгаж хоол хийж эхэлдэг. Киноны гадаргуу дээр толбо, хөвөн үлдэж болно. Тэд marinating болон жигнэх үйл явцад саад болно. Хэрэв та залуу хурганы махыг олж чадаагүй бол бид илүүдэл өөх тосыг (зөвхөн нэг төрлийн өөхний давхарга, өргөн нь 3-5 мм хүрдэг) арилгадаг.

Даршилахын тулд бид хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй халуун ногоо хэрэглэдэг: розмарин, давс, хар перц. Амтлагчийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл зуурмагаар нунтаглаж болно. Халуун ногоо дээр жижиглэсэн сармис, нэг халбага наранцэцгийн тос нэмнэ. Холимогоор хурганы хөлийг үрнэ. 4 цагийн турш даршилна. Хэрэв та залуу мах авч чадсан бол маринад хийх хугацаа 1 цаг болж багасна.

Маринад хийж дуусаад махаа хэрчсэн сармис, шоо дөрвөлжин цөцгийн тосоор бүрхэнэ. Бид хурганы хөлийг (зураг нь эхлэгчдэд ханцуйны хэмжээ, булангуудыг засах аргыг тодорхойлоход тусална) жигнэх ханцуйнд байрлуулна. Ханцуйвч нь хавдаж, урагдахгүйн тулд бид хутгаар хэд хэдэн жижиг нүх гаргадаг. Зуух нь 170 ° C хүртэл халаана. Хөл нь 2 цагийн турш сулардаг. Дээр дурдсан аргуудыг (термометр, шүдний оо) ашиглан мах бэлэн болсон гэдгийг та ойлгож болно. Мөн мах нь яснаас амархан салгагдах бэлэн байдлын талаар "хэлнэ".

2 цагийн дараа ханцуйгаа зуухнаас гаргаж, нэг буланг нь болгоомжтой тайлна. Халбагаар услахялгарсан өөх тос бүхий махны хэсэг. Энэ нь махыг илүү шүүслэг болгоно. Үүний зэрэгцээ бид ханцуйндаа жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан quince тавьдаг. Булангийн буланг дахин уя. Бид хөлийг зууханд өөр 25 минутын турш тавина. Амттай алтан царцдастай болохын тулд ханцуйг голоор нь хайчилж, махыг "Шарах" эсвэл "Илүү халаах" горимд дахин 3-5 минут байлгана.

Дашрамд хэлэхэд та ханцуйндаа бүхэл бүтэн төмс эсвэл амтат луувангийн зүсмэлүүдийг хурганы хөлний хамт хийж болно. Өмнө нь хүнсний ногоог махыг marinate хийхэд ашигладаг байсан халуун ногоотой ижил хольцоор хучихыг зөвлөж байна. Та зүгээр л жигд хуудсан дээр хурганы хөлийг жигнэх боломжтой. Гэхдээ ханцуйндаа эсвэл тугалган цаасаар үйл явц нь цаг хугацааны хувьд илүү хурдан явагдах болно.

Эцэст нь хэлэхэд зөв хооллолтыг баримталдаг эсвэл хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст хэрэгтэй мэдээлэл. Зууханд шатаасан 100 грамм хурганы хөл 192 калори илчлэгтэй. Хэрвээ та хүнсний ногоог хачир болгон нэмбэл уг хоолыг хоолны дэглэм гэж үзэж болно.