Улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ? Сонголт, заавар, зөвлөмжийн нарийн мэдрэмжүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Төрсөн өдөр, шинэ жил, хурим эсвэл зүгээр л найзуудтайгаа уулзах уу? Дараа нь бид дэлгүүрт очиж, лангуун дээр согтууруулах ундаатай хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг эргэлздэг. Бидний даалгавар бол сайн улаан дарс сонгох явдал юм. Энэ нь хачирхалтай мэт санагдаж болох ч энгийн худалдан авагчдын дийлэнх нь үзэсгэлэнтэй шошготой, гадаадад харагдахуйц нэртэй лонхыг илүүд үздэг, эсвэл бүр дордох нь сурталчилгааны бүтээгдэхүүнийг авах болно. Гэсэн хэдий ч лонхны сэтгэл татам харагдахын цаана сайн зүйл байдаггүй.

Харамсалтай нь өнөөдөр олон хүн улаан дарсыг сонгох нь зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс-сомельеистууд л ойлгодог бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан гэдэгт итгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм. Чанартай улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ гэсэн асуултад амархан хариулахын тулд цөөн хэдэн нийтлэг үнэнийг мэдэхэд л хангалттай.

Сайн улаан дарсны үзүүлэлтүүдийг судалж эхлэхээсээ өмнө түүний шинж чанар, ашиг тус, түүхийн талаар ярилцъя.

Улаан дарсны түүх

Дарс нь бусад ямар ч ундаа шиг түүнийг зохион бүтээгч хэн болох талаар олон улсын маргаан үүсгэдэг. Өмнөдийн улс бүр өөрийн нутаг дэвсгэр дээр дарс анх үүссэн гэж мэдэгддэг. Эртний Египет, эртний Грек, Ром, Финик, Герман гэх мэт эртний энэхүү ундааны гарал үүслийг олж болох олон тооны домог, сургаалт зүйрлэл байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр таамаглалуудын аль нь ч нотлох баримтгүй байна.

Археологичид дарс үүссэн үеийг МЭӨ 5-4 мянган жилийн өмнөх үе гэж үздэг. Дарсны ундааны үлдэгдэл бүхий ваарны үлдэгдэл өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Египетэд МЭӨ 28-р зуунаас эхлэн усан үзэм хурааж буй боолуудын дүрс бүхий рельефүүд хадгалагдан үлджээ. Кавказын ард түмэн Кавказ гаралтай нэрний этимологийн шинжилгээгээр дарс гарч ирэхэд оролцсон гэдгээ нотолж байна. Эдгээр орнуудад уг ундаа 4000 гаруй жилийн өмнө үүссэн.

Дундад зууны үед Христийн шашин дэлгэрч байгаатай холбоотойгоор дарс онцгой алдартай болсон. Сүм өөрөө энэ ундааг зан үйлийн зорилгоор үйлдвэрлэдэг байв. Алдарт сүм хийдийн сортууд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Навигацийн ачаар дарс Ази, Англи болон Европын бусад орнуудад тархсан.

Улаан дарсны ашиг тусын талаар

Эрт дээр үеэс улаан дарсыг эмчилгээний зориулалтаар хэрэглэж байсан бөгөөд хожим нь баяр хөөртэй ундаа гэж нэрлэгддэг болсон. Улаан дарс нь антиоксидант шинж чанартай, дотоод эрхтнүүдээс хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулдаг нь эрт дээр үеэс батлагдсан. Энэ нь биеийг залуужуулах, арьс, үсний эдийг нөхөн сэргээхэд хүргэдэг.бүрхэвч. Улаан дарс нь ихэвчлэн нойр булчирхайн бэлдмэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд өөх тос, нүүрс усыг задалдаг бөгөөд ингэснээр хоол боловсруулалтыг сайжруулж, биеийг илүүдэл жингээс хамгаалдаг.

Үүнээс гадна цус багадалт, цус багадалттай хүмүүст дарс бичдэг. Энэ нь цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг хариуцдаг, цусны эргэлтийг сайжруулдаг. Мөн бичил болон макроэлементүүд, амин дэм, амин хүчлээр баялаг найрлагандаа тус ундаа нь витамины дутагдлын үед болон тархи, амьсгалын тогтолцооны эмгэг, зүрх судасны өвчтэй хүмүүст тустай.

Гэхдээ дарс бага хэмжээгээр, ундааны чанар өндөр байвал л ашигтай гэдгийг санах нь зүйтэй. Үгүй бол энэ нь зөвхөн биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Эцэст нь - хуурай эсвэл чихэрлэг улаан дарсыг хэрхэн зөв сонгох вэ.

Алийг нь сонгох вэ?

Дэлхий дээр дөрвөн мянга гаруй нэр төрлийн дарс байдаг. Бидний хувьд энгийн хэрэглэгчдийн хувьд ундааны ойролцоо найрлагыг ойлгох боломжийг олгодог хөнгөн жингийн ангилал боловсруулсан. Согтууруулах ундааны агууламжаар дарсыг ширээний, баяжуулсан, амттай, оргилуун гэж хуваадаг.

Элсэн чихрийн хэмжээгээр нь ширээний ундаа нь хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг, баяжуулсан ундаа нь хүчтэй, чихэрлэг, хагас амттан, амттан, ликёр юм. Хуурай улаан дарс нь 0.3% хүртэл элсэн чихэр, чихэрлэг - 15% ба түүнээс дээш агууламжтай байдаг. Чанартай дарснаас хол байна.

Хагас хуурай болон хагас чихэрлэг дарсанд хадгалалтын бодис ихээр нэмдэг. Амтат сортуудад элсэн чихэр нь байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг тул ийм дарс тийм биш юмхортой. Сайн улаан хагас чихэрлэг дарсыг хэрхэн сонгох вэ гэсэн асуултанд хариулт алга. Ихэнхдээ хагас чихэрлэг дарсанд нэмдэг элсэн чихэр нь муудсан эсвэл чанар муутай бүтээгдэхүүнийг гэрэлтүүлэхэд тусалдаг. Сайн улаан хуурай дарсыг хэрхэн сонгох талаар цааш нь ярилцъя.

Гадаад төрхөөр бүү дүгнэ

Дарсны төрлөө шийдсэнийхээ дараа та нэг алтан дүрмийг санаж байх хэрэгтэй: шошгоны тодоор дарсыг дүгнэж болохгүй. Ямар ч үйлдвэрлэгчид худалдан авагчдын анхаарлыг татдаг: луу, бух болон бусад амьтдын дүрс, rhinestones шигтгээ, гялалзсан голограмм … Зөвшөөрч байна, энэ нь улаан дарс шиг ийм эрхэм ундаа биш юм. Анхаарал татахуйц лонхон дээр дарсны нэрийг томоор бичсэн хатуу монотон шошго байх магадлалтай. Энэ бүгдийг худалдан авагч түүн дээр дүрсэлсэн зургийг биш харин нэрийг нь санаж байхын тулд хийсэн.

Шошго нь усан үзмийн сорт, гарал үүслийн улс, ургацын жил, хөгшрөлтийн хугацаа, архины агууламж, импортлогч гэх мэт хэрэглэгчдэд хэрэгтэй бүх мэдээллийг агуулдаг. Үүнээс юу ч бидний анхаарлыг сарниулж болохгүй, учир нь та дээрх зүйлсийн аль нэгийг нь алдвал сонголт хийхдээ алдаа гаргаж болно. Хэрэв зарим мэдээлэл дутуу байвал үйлдвэрлэгч үүнийг нуухыг оролдож байна.

Жишээ нь, чанарын хуурай улаан дарсыг хөгшрөлтийн үеээр нь хэрхэн сонгох вэ? Энэ мэдээлэл байхгүй байгаа нь дарсыг тэр дор нь цутгаж, технологийг зөрчсөн гэсэн үг юм. Хэрэв үйлдвэрлэгч усан үзмийн сорт бичдэггүй, харин түүний байхгүйг яруу найргийн үгсээр далдалсан бол,"Францын дарс үйлдвэрлэгчдийн шилдэг сортууд" шиг энэ ундааны түүхий эд нь зүгээр л хаягдал гэсэн үг.

Алдарт сомельеруудын өөр нэг зөвлөгөө: та ундааны үйсэнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, үйсэн саванд жигд байрлуулсан байх ёстой, энэ нь хэт хуурай эсвэл нойтон байх ёсгүй. Хоёрдугаарт, үйсэн урт, хүчтэй байх тусам дарс илүү сайн болно. Гуравдугаарт, чанарын дарсны үйсэн дээр чимэг хийсэн жил, усан үзмийн талбайн дугаар, савласан компанийн нэр, хот, код, үл хөдлөх хөрөнгийн брэнд зэргийг заана.

Дарсны шил нь бараан шилтэй байх ёстой. Энэ тохиолдолд ёроол нь завсарлагатай байх ёстой: илүү гүн байх тусам дарс илүү сайн болно.

Эцэст нь лонхыг сэгсрэх хэрэгтэй. Сайн дарс нь тунадасгүй байх бөгөөд лонхны ханыг бүрхсэн мэт аажмаар жигд урсдаг.

Төрсөн газар

Дарсны өлгий нутаг гэж ярихад гарал үүслийг нь хэлдэг. Өнөөдөр Франц бол дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр тэргүүлэгч юм. Францын улаан дарсны хамгийн алдартай сортууд нь Burgundy, Bordeaux, Rhone юм.

Дарс экспортлогч хоёр дахь орон бол Итали юм. Дулаан уур амьсгалын ачаар энд усан үзэм жилийн турш ургадаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний дарс үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Тосканы бүсээс Чианти, Брунелло ди Монталсино, Тосканы зэрэг гайхалтай улаан хуурай дарс төрдөг.

Гуравдугаар байрыг Испанийн гуанз, орон нутгийн, нарийн, элит дарс эзэлдэг. Дэлхийн хамгийн алдартай дарсуудын нэг бол Испанийн Риожа бөгөөд жимсний үнэртэй, тод амттай байдаг.

Шинэ ертөнцийн орнуудын дарс ч бас хүндэтгэлтэй байх ёстой: Аргентин, Чили, Өмнөд Африк гэх мэт. Халуун уур амьсгалтай, жилийн турш хурц нартай байдаг тул эндхийн усан үзэм чихэрлэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Энд усан үзмийн ер бусын сортууд ургадаг: Зинфандел, Малбек, Шираз, Греначе болон бусад.

Абхаз, Гүржийн дарс нь хүчтэй анхилуун үнэр, гүн амт, таннин ихээр агуулагддаг тул уламжлалт шарсан мах, шарсан ногоо зэргээр байгальд цугларахыг чимдэг. Гүржийн дарсуудаас хамгийн алдартай нь Саперави, Мукузани, Ахашени юм. Абхазийн дарсны хамгийн алдартай брэндүүд нь "Амра", "Абхазын баглаа", "Чегем" зэрэг нь гар хийцийн дарстай маш төстэй юм.

Төрсөн газраас үнэ хамаарах

Дарсны төрсөн газар нь усан үзмийн амт, нарийн чанар, хүч чадал зэрэг бүх зүйлийг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч энд та тодорхой ундаанд хэр их мөнгө өгөхөд бэлэн байгаагаас эхлэх нь зүйтэй. Улаан хуурай дарсыг үйлдвэрлэгчийн хувьд сонгох нь маш энгийн зүйл юм. Францын Бургунди (Франц), Бордо (Франц), Тосканы (Итали), Риожа (Испани), Рибера дель Дуэро (Испани) зэрэг орны ундаанууд хамгийн шилдэг нь гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ эдгээр ундааны үнэ бусад сайн дарснаас хамаагүй өндөр байдаг. Энэ тохиолдолд улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ?

Жишээ нь Шинэ ертөнцийн үйлдвэрлэсэн сайн улаан хуурай дарсыг 400-500 рублиэр авах боломжтой. Франц эсвэл Италиас ойролцоогоор ижил чанарын ундаа 200-300 рубль илүү үнэтэй байх болно. Гэсэн хэдий ч дарсыг илүүд үзэх ёсгүйДээрх бүх шаардлагыг хангасан бол 100-200 рубль. Сайн үйлдвэрлэгч ийм үнээр чанартай ундаа зарах боломжгүй, учир нь лонх, агуулах, сайн түүхий эд, хөдөлмөрийн зардал нь ийм үнээс хамаагүй өндөр байдаг. Импортын нэг шил сайн чанарын ундааны үнэ ойролцоогоор 10-12 доллар болно гэж таамаглаж байна.

Хамгийн сүүлд. Төсөв хэмнэх сайн шалтгаан нь залуу дарс юм, учир нь хоёр настай дарс нь маш амттай, тийм ч үнэтэй биш юм. Настай сортуудад бага үнэ тогтоодог үйлдвэрлэгчдэд итгэх ёсгүй. Энэ нь муудсан бүтээгдэхүүн байх магадлалтай.

Амттай улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ

Мэдээж дарсны амт нь усан үзмийн сортоос шалтгаална. Түүхий эдийн өсөлтийн өмнөд нутгийг сонгохдоо бараг бүх жилийн турш нар тусдаг тул нэг эсвэл өөр усан үзмийн сорт хойд зүгт ургадаг ижил сортоос хамаагүй амттай байх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Энэ мэдлэг дээр үндэслэн улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ? Үүний тулд ундааны түүхий эдийн зэрэглэлийн ойролцоо заавар байдаг.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir усан үзэм дээр үндэслэсэн дарс нь үргэлж илүү зөөлөн, зөөлөн, таталт багатай, наалдамхай байдаг. Хөнгөн дарсыг Бордогийн баруун эрэгт, Чилийн Майпо, Мауле хөндийд, Шинэ Зеландын Хоукийн булан мужид үйлдвэрлэдэг.

Усан үзмийн хамгийн алдартай сорт бол "Cabernet Sauvignon" боловч энэ төрлийн дарс нь илүү танник, тод, хүчтэй байдаг.болон исгэлэн. Холбогдох сортуудад "малбек" (Аргентин эсвэл баруун өмнөд франц) орно.

Мерлот болон Совиньон хоёрын дундах сортууд нь Каоругийн Австралийн Шираз болох Хүхэр юм.

Дарс уудаггүй, харин иддэг

Ундааны дарсыг зөвхөн хоолонд зориулан бүтээдэг. Хоолгүй бол маш хурдан уйдаж, хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул шүд нь ирмэг дээр тогтдог. Тиймээс, ширээн дээр дарс сонгохдоо ямар аяга таваг байх вэ гэдэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хоолны хувьд улаан эсвэл цагаан хуурай дарсыг хэрхэн зөв сонгох вэ гэдэг нь нэлээд хэцүү асуулт юм. Эцсийн эцэст, буруу сонголт нь чанаж болгосон аяга тавагны сэтгэгдэлийг сүйтгэж болно. Үүнийг судлах нь зүйтэй. Амтат хуурай улаан дарсыг хэрхэн сонгох вэ?

Улаан дарс зөвхөн маханд зориулагдсан гэсэн буруу ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч үнэн биш юм. Энэ нь улаан загас, тахианы аль алинд нь тохиромжтой, гэхдээ та зөөлөн, хөнгөн төрлийн ундаа сонгох хэрэгтэй: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Заримдаа Cabernet Sauvignon гэх мэт хуурай улаан дарс зөөлөн тугалын махыг сүйтгэдэг. Энэ тохиолдолд Pinot Noir эсвэл Tempranillo сонгосон нь дээр.

Үхрийн махны рибей стейк, шарсан мах эсвэл шарсан махыг хүчтэй, хүчтэй Cabernet Sauvignon, Sulfur, Malbec, Бордогийн зүүн эргийн дарс, Риожа дарстай хослуулах хэрэгтэй. Улаан мах нь шоколад, хар жимсний нооттой карменертэй сайн хослодог.

Гахай, нугас, хурга, хатуу болон хагас хатуу бяслаг, утсан маханд сомельер зөвлөж байна.архи ихтэй улаан дарс (12.5-13.5% Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Улаан хагас чихэрлэг дарсыг хэрхэн сонгох вэ

Хагас амтат дарс үргэлж эргэлзээтэй чанартай байдаг гэдгийг бид дээр хэлсэн. Европт энэ төрлийн ундаанаас татгалзаж удаж байгаа бол Орос болон хөрш зэргэлдээ орнуудад дарсанд агуулагддаг амтлаг амтлаг амтлаг амтлаг дарс түгээмэл хэвээр байна.

Улаан хагас чихэрлэг эсвэл хагас хуурай сортыг хуурай исгэх үйл явцыг тасалдуулж гаргадаг. Уг ундаанд хадгалалтын бодис нэмснээр тасалдсан нь бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг төдийгүй улаан дарсны бүх ашигтай шинж чанарыг бүрмөсөн устгадаг.

Хатаахын тулд хагас чихэрлэг дарсыг илүүд үздэг тул нэг шилийг онгойлгосны дараа ёроолд нь хүртэл уух хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Маргааш нь муудаж магадгүй.

Хэрэв та хагас чихэрлэг улаан дарс авах хүсэлтэй хэвээр байгаа бол үүнийг сонгох зарим зөвлөмжүүд байна.

Эхлээд бид лонх, шошгыг дээр дурдсан ерөнхий дүрмийн дагуу судалдаг.

Хоёрдугаарт, исгэлэн усан үзэмээр байгалийн хагас чихэрлэг дарс хийж болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Ийм ундааг авахын тулд үйлдвэрлэгчид амтат сортуудыг сонгож, жимсийг наранд хэт ил гаргаж, хөгц мөөгөнцөрт оруулах, эсвэл эсрэгээр нь хөлдөөдөг.

Гуравдугаарт, хагас чихэрлэг чанартай дарсыг хайж олохын тулд усан үзмийн өсөлтийн өмнөд хэсэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь Гүрж, Молдав, Итали, Португалийн дарс юм. Жишээлбэл, алдартай сортууд нь ламбруско, александруоли "Алазани хөндий",кандзмараули, Молдавын продюсер "Cricova"-н мерлот.

Чанарын тэмдэг

Хуучин ертөнцийн орнууд, тухайлбал Франц, Итали, Испани, Герман, Португал болон бусад Европын үйлдвэрлэгч орнуудад дарсны чанарын тодорхой хяналт байдаг. Уг ундааг үйлдвэрлэлийн бүхий л үе шатанд шалгадаг бөгөөд шилдэг сомельерүүдээр амталсаны дараа ангиллыг нь авдаг бөгөөд үүний ачаар өндөр үнээр зарах боломжтой.

Хуурай дарс дараах ангиллын аль нэгийг авах боломжтой:

• VdT эсвэл VdM - тодорхой газар, төрсөн онгүй хоолны газар.
• Vin de Pays - Чанарын бүх хяналтыг давсан, усан үзмийн тодорхой сортоос гаралтай, орон нутгийн франц дарс.
• IGT - Усан үзмийн сорттой холбоотой Италийн орон нутгийн дарс. Энэ ангилалд хямд боловч өндөр чанартай ундаанууд багтдаг.
• AOC - Хамгийн сайн чанарын, хяналттай гарал үүсэл, усан үзмийн сортын Франц дарс.
• DOC - үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд хяналттай, тодорхой гарал үүсэлтэй Итали эсвэл Испанийн чанартай дарс.
• DO - Испани гарал үүслээр удирддаг.

Сүүлчийн зөвлөмж: дэлгүүр орохын өмнө дарсны үнэлгээг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Зарим ундааг Роберт Паркер, Стефан Аспиринио, Оз Кларк, Жеймс Лауб, Хью Жонсон, Янсис Робинсон болон бусад олон алдартай сомельер, дарс шүүмжлэгч нар шүүдэг. Тэдний тооцоололд эргэлзэх зүйлгүй, бүр итгэж болно. Маш сайн карьертай хүмүүсамталгааны газрууд улаан дарс хэрхэн сонгохыг санал болгохоос өөр аргагүй.