Trout: эхний болон хоёрдугаар хоол хийх жор. Хэрхэн амттай форель хоол хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Trout бол хулд загасны гэр бүлийн дунд зэргийн хэмжээтэй загас юм. Эрхэмсэг гарал үүсэл, сайхан амттай тул хоол хийхэд маш их үнэлэгддэг. Загасны мах нь маш их тэжээллэг бодис агуулдаг бөгөөд олон төрлийн жор хийхэд тохиромжтой. Хэрхэн зөв загасыг сонгох вэ? Форел хоол хийх нь хэр амттай вэ? Энэ бүхний талаар манай нийтлэлээс уншина уу.

Форель ба түүний сортууд

Trout бол хулд загас, ягаан хулд, оймс хулд, хулд загас болон хулд загасны гэр бүлийн бусад гишүүдтэй нягт холбоотой улаан загас юм. Урт нь нэг метр хүртэл ургадаг боловч ерөнхийдөө хэмжээ нь 40 сантиметрээс хэтрэхгүй, жин нь 600-700 грамм байдаг.

Форель загасны өнгө нь маш олон янз бөгөөд түүний амьдарч буй усан сангаас хамаардаг. Тиймээс энэ нь хөх эсвэл ногоон өнгөтэй саарал, зэс-улбар шар, ягаан эсвэл цагаан мөнгөлөг өнгөтэй байж болно. Загасны нэг онцлог шинж чанар нь нуруу болон хажуу талдаа хар, улаан толбо юм.

Trout бол гэр бүлийн тусдаа гишүүн биш. Энэ бол хамтын нэр юмгол мөрөн, нуураас олддог хэд хэдэн цэнгэг усны загас. Эдгээрт гантиг, солонго, горхи, севан, алтан форель, америк хулд, Долли Варден, Кларкийн хулд гэх мэт орно. Эдгээр бүх зүйлийг иддэг бөгөөд заримыг нь (гол, солонго) худалдахаар үржүүлдэг.

Ашиг тус ба тэжээллэг чанар

Форель мах нь шар, улаан, цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь өргөст хэмхийг санагдуулдаг нарийн амт, сайн ялгагдах үнэртэй. Загасны үнэрийн эрч хүч нь юу идсэнээс хамаарна. Ихэвчлэн энэ нь илүү өндөр, илүү их хавч хэлбэрт загасны хоолонд байдаг.

Загас нь омега-3, омега-6 тосны хүчлүүдийг ихээр агуулдаг тул цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулж, судсыг бэхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг дэмжин, арьс, булчингийн тогтолцооны байдлыг сайжруулдаг. Энэ нь бидний биед шаардлагатай төмөр, фосфор, цайр, селен, кальци, фтор, A, B, E, D витаминууд, рибофлавин зэрэг витамин болон микроэлементүүдээр баялаг.

Форель мах хулд загасыг бодвол өөх тос багатай бөгөөд арай хямд байдаг. Хоолны янз бүрийн жороор форель хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь ходоод гэдэсний замд ачаалал өгдөггүй, гэхдээ тэр үед нэлээд тэжээллэг байдаг. 100 грамм форел нь 119 калори, 20.5 грамм уураг, 3.5 грамм өөх тос агуулдаг.

Энэ нь хамгийн эрүүл загасны нэгд тооцогддог бөгөөд долоо хоногт хоёроос доошгүй удаа идэхийг зөвлөдөг. Хувийн үл тэвчихээс гадна форел идэхэд ноцтой анхааруулга байхгүй, гол нь шинэхэн, зөв хадгалсан байх явдал юм.

Форель хоол хийх

Хоолны бизнест энэ загасыг бараг бүх нийтийнх гэж үздэгбүтээгдэхүүн. Шарсан, шатаасан, тамхи татдаг, тэр ч байтугай түүхий форель хийх олон жор байдаг. Энэ нь маш сайн шөл, салат болон хамгийн түгээмэл цөцгийн тостой сэндвич хийдэг.

Төмс, үр тариа эсвэл буурцагт ургамлаар үйлчилж, төрөл бүрийн ногоо, цөцгийтэй бяслагтай хослуулж болно. Зөвхөн нэг дүрэм байдаг - шарсан загастай шарсан хажуугийн таваг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд мөн чанасан загасыг чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь зөвхөн тамхи татдаг болон түүхий форелд тохирохгүй, түүхий ногоо нь тэдэнтэй хамгийн сайн зохицдог.

Загасыг хэрхэн сонгох вэ?

Загас хоол хийх нь тогоочоос нэг их хүчин чармайлт, тусгай ур чадвар шаарддаггүй ч эхлээд чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авбал хамгийн энгийн форель загасны жор хүртэл мууддаг. Дэлгүүрт форель загасыг шинэхэн эсвэл хөргөсөн сонгох нь дээр. Түүний нүд нь тунгалаг, бага зэрэг товойсон (дотогшоо ороогүй) тунгалаг хар хүүхэн хараатай байх ёстой.

Шинэ форель нь уян харимхай биетэй, махыг нь хуруугаараа дарсны дараа хонхорхой үлдэхгүй, шууд шулуун болно. Заламж нь тод улаан, бага зэрэг чийгтэй байх болно, ямар ч тохиолдолд хүрэн өнгөтэй болно. Загасыг гэмтээж, хатааж, хайрсыг нь эргүүлж болохгүй.

Хөргөсөн форел нь температураас хамаарч 24-72 цагийн турш шинэхэн байдаг. Үүнийг хэдэн сарын турш хөлдөөж хадгалах боломжтой. Одоо бүх нарийн ширийн зүйл тодорхой болсон тул форелийг хэрхэн амттай хоол хийх талаар ярилцъя.

Гэртээ форел давслах

Вакуумд савласан давсалсан форелийг ихэвчлэн жижиг хэсэг эсвэл нимгэн зүсмэлүүдээр хийнэдэлгүүрийн тавиур дээрээс олдсон. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах боломжгүй юм. Гэртээ форелийг давслах үед гэнэтийн зүйл байхгүй. Нэмж дурдахад, энэ сонголт нь амттанг үгүйсгэхгүйгээр төсвийг ихээхэн хэмнэхэд тусална.

Бага зэрэг давсалсан форель бэлтгэх цөөнгүй жор байдаг. Хамгийн энгийнийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• нэг цэвэрлэсэн загас;
• 2 халбага. л. давс;
• 1, 5 халбага. л. элсэн чихэр;
• цөөхөн хар перец;
• булангийн навч.

Форелийг угааж, хатааж, сэрвээ, сүүлийг нь авч, хоёр хэсэгт хуваана. Загасыг давс, элсэн чихэрээр үрж, дараа нь аяганд хийж, чинжүү, хоёр булан навч нэмнэ. Дараа нь бүх зүйлийг тавагтай хучиж, бага зэрэг дарж, таваг дээр хүнд зүйл, жишээлбэл, савтай ус хийнэ. Дараа нь загасыг хөргөгчинд нэг хоног байлгана.

Бага зэрэг давсалсан форель бэлтгэх жор дээр ногоон болон халуун ногоо нэмж, элсэн чихэрийг зөгийн балаар, хар вандуйг анхилуун үнэртэй амтлагчаар сольж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг зүсмэл эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сэндвич дээр тавьж, салатанд нэмж эсвэл пита талханд боож өгнө.

Толгой сүүлтэй шөлний жор

Форел нь шөл, шөл хийхэд тохиромжтой. Энэ нь цагаан загаснаас илүү тод амттай бөгөөд түүнтэй хамт шөл нь илүү баялаг болдог. Шингэн аяга таваг бэлтгэхдээ зөвхөн булангийн хэсэгээр хязгаарлагдах ёсгүй, мах нь нягтрал, илэрхий байдлыг өгдөггүй, харин яс, толгой, сүүл юм.

Ердийн форел шөл хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 300грзагас;
• 3-4 төмс;
• 1 сонгино;
• 1 лууван;
• халуун ногоо (заавал биш);
• хар чинжүү;
• давс;
• 2-3 хумс сармис;
• ногоон.

Форел, сонгины ширхэгийг хоёр литр усаар асгаж, 20 минут буцалгана. Дараа нь шингэнийг шүүж, толгой, сүүлийг нь сугалж, махыг яснаас нь салгаж, шөл рүү буцаана. Та юуг ч чангалж болохгүй, гэхдээ дараа нь яс хугарах эрсдэлтэй.

Дараа нь шөлөө давсалж перц хийж жижиглэсэн төмс луувангаа хийнэ. Буцалсны дараа 10 минут хүлээгээд жижиглэсэн ногоонуудыг асгаж, сармисаа шахаж авна. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа шөл бэлэн болно.

Форель ба сүүлний шөлний жорыг шош, сэвэг зарам, үр тариа, хонхны чинжүү, улаан лооль зэрэг бусад орцоор нэмж болно. Хамгийн гол нь амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс тэд загасны бүх нарийн амтыг бөглөрөх болно. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө та 500 мл цөцгий асгаж эсвэл шоо дөрвөлжин боловсруулсан бяслаг нэмж болно - энэ нь чихийг зөөлөн болгоно.

Цөцгийтэй жигнэсэн загас

Магадгүй зууханд шарсан цөцгийтэй форел бол хамгийн хялбар жоруудын нэг юм. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• загас;
• 150-250гр цөцгий;
• халуун ногоо.

Цаг хугацаа, эрч хүчээ дэмий үрэхгүйн тулд форелтэй стейк авах юм уу филе хэрчсэн нь дээр. Та мөн бүхэл бүтэн загас худалдаж авч болно, гэхдээ дараа нь үүнийг цэвэрлэж, сэрвээ, толгой, сүүлийг нь авч, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Хоол хийхээсээ өмнө доор нь сайтар угааж байх ёстойурсгал ус хийгээд цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь давс, чинжүү, амтлагчаар үрж, хэдэн минут байлгана. Дараа нь та загасыг жигд тавган дээр хийж, цөцгий дээр асгаж, зууханд ердөө 15-20 минутын турш тавина. Цөцгийтэй форель дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж эсвэл дээр нь моцарелла тавьбал илүү амттай болно.

Шарсан форел

Загасыг шарсан ч дутуугүй амттай болно. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг цэвэрлэж, угааж, хатаах шаардлагатай болно. Та эхлээд толгой, сүүлийг нь авч болно, гэхдээ хайруулын тавган дээр шарсан солонго загас нь илүү дур булаам, гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдах болно. Загасыг бүхэлд нь авах ёстой.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа форелийг нимбэгний шүүс, давс, перецээр цацна. Халуун ногоо, жүүсийг зөвхөн дээрээс нь түрхээд зогсохгүй гулуузны дотор талыг нь боловсруулж байх ёстой. Дараа нь дэвтээнэ.

Хэсэг хугацааны дараа форелийг гаргаж, гурилаар бүрхэж, сайтар халсан хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Тал бүр дээр нь 5-10 минут хуурч, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилнэ.

Жор нь форел стейк хийхэд ч тохиромжтой. Технологи нь ч ялгаагүй. Наранцэцгийн оронд эрдэнэ шиш эсвэл чидуны тосыг хэрэглэх нь илүү амттай, эрүүл байдаг. Илүү сайн шарахын тулд та тагийг нь таглаж болно. Гурилаа талхны үйрмэгээр солих юм бол загас илүү шүүслэг гарч, хайруулын тавган дээр наалдамхай болно.

Форель пате

Энэ хулд загасны жор нь тийм ч хялбар биш юмөмнөх, мөн хүн болгоны амтанд тохирохгүй байж магадгүй. Гэсэн хэдий ч туршилт хийх дуртай хүмүүс үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй. Танд хэрэгтэй орцуудын жагсаалт:

• 300гр утсан загас;
• 3 өндөгний шар;
• 200 гр ямар ч зуслангийн бяслаг;
• 1 халбага л. нимбэгний шүүс;
• халуун ногоо;
• бага зэрэг цөцгийн тос.

Эхлээд өндөгний шар, ааруул бяслагаа нунтаглах хэрэгтэй. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ааруул, өндөгний масстай холино. Дараа нь та давс, чинжүү, нимбэгний шүүс, дуртай амтлагчаа нэмэх хэрэгтэй. Розмарин, лаврын, орегано бүхий ургамлын холимог нь хамгийн тохиромжтой. Та мөн шинэхэн дилл нэмж болно.

Зөөгийг илүү зөөлөн, нэгэн төрлийн болгохын тулд бүх найрлагыг нь холигчоор нунтаглаж болно. Бүгдийг нэмээд сайтар хольсны дараа жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, загасны хольцыг тэнд байрлуулна. Дунд зэргийн гал дээр хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 30-40 минут болно.

Патег янз бүрийн чимэн гоёлоор идэж эсвэл бие даасан таваг болгон хэрэглэж, нимбэгний шүүсээр цацсан шинэ шанцайны ургамал навчаар үйлчилнэ. Бальзамын цуу, хэд хэдэн халбага оливын тосыг боолт болгон ашигладаг. Эргүүлэхийн тулд та салатыг шарсан кунжутын үрээр цацаж болно.