Вьетнам кофе. Вьетнам газрын кофе: тойм, үнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Вьетнам кофе нь өвөрмөц чанар, ер бусын амтаараа дэлхий даяар алдартай. Энэхүү ундааны анхилуун үнэр нь шоколад, ваниль, какао, цөцгий, карамелийн ноотуудтай холилдсон байдаг. Хэрэв та түүний ер бусын амтыг хамгийн сайхан сүүдэртэй нь мэдэрч байсан бол та энэ ундааны шүтэн бишрэгч хэвээр байх болно.

Ундны түүх

Кофе бол Вьетнамын онцлог юм. Түүний түүх 1857 онд эхэлсэн. Энэ орны колоничлолын үед францчууд Вьетнамын уур амьсгал нь буурцаг боловсорч гүйцхэд тохиромжтой гэдгийг тогтоож, анхны кофены модыг энд тарьсан байна. 1888 оноос хойш Нге Ан муж нь анхны тариалалт үүссэн газар болжээ. Хэсэг хугацааны дараа Тай Нгуен өндөрлөг болон Төвийн өндөрлөг газарт кофе тариалж, хурааж эхлэв.

20-р зууны дундуур энэхүү амтат ундаа нь тус улсын хоёр дахь бэлэн мөнгө байсан бөгөөд Вьетнамын эдийн засгийг сүйрүүлсэн Америк-Вьетнамын дайн эхлэх хүртэл үргэлжилсэн. Гэхдээ энэ гайхамшигт хүмүүсийн агуу хайранд баярлалааундаа, өнгөрсөн зууны 80-аад оны эхээр тус улсад үйлдвэрлэл сэргэсэн. 1996 оноос хойш Вьетнам дэлхийн хоёр дахь том кофе экспортлогч орон болжээ. Одоо түүний үйлдвэрлэлийн төв нь далайн түвшнээс дээш 1500 метрийн өндөрт байрлах Дак Лак муж юм. Таримал 506 мянган га талбайг эзэлдэг бөгөөд нэг га талбайгаас 2-2.5 тонн ургац авдаг. Жилд 1 сая тонн орчим ургац хураадаг.

2001 онд тус улс "Олон улсын кофены байгууллага"-д элсэж, ундааны чанарт тавих хяналт илүү чанга болсон. Харамсалтай нь тариалалт, боловсруулалтын арга барил, хадгалалт, тээвэрлэлтийн зохисгүй нөхцөл нь бүтээгдэхүүний чанарыг доройтуулж байна. Энэ ундаа нь гэмтсэн үр тариа, хальстай тул дэлхийн стандартад хүрэхгүй байх нь элбэг. Өсөн нэмэгдэж буй, ургац хураах технологийг үргэлж дагаж мөрддөггүй, ихэвчлэн ногоон жимсийг боловсорч гүйцсэн жимсний хамт устгадаг. Үүнээс гадна, мод нь хөгшин байх тусам үр тарианы чанар буурдаг. Кофены шошны оронд шар буурцгийг хуурамчаар үйлдэх тохиолдол байнга гардаг.

Үндсэн сортууд

Үндсэн сортууд нь Робуста, Арабика юм. Сүүлчийн сорт нь мэддэг хүмүүсийн дунд хамгийн их хүндэтгэлтэй байдаг. Арабика шош нь маш олон эфирийн тос агуулдаг бөгөөд үүний ачаар ундаа нь тод үнэр, исгэлэн зөөлөн амттай байдаг. Энэ сорт нь хойд сэрүүн бүс нутагт ургадаг. Робуста нь кофейныг хоёр дахин их агуулдаг тул ундааны амт нь бага зэрэг гашуун байдаг. Энэ сорт нь хамгийн түгээмэл бөгөөд төсөв юм. Робуста өндөр чийгшилтэй, байнга өндөр температуртай газарт ургадаг.

Trun Nguyen Arabica Se бол бас нэг алдартайзөвхөн Вьетнамд ургадаг сорт. Уг ундаа нь шинэ сэргэг цэцэгсийн тэмдэглэл бүхий исгэлэн амттай байдаг. Энэхүү кофе нь ямар ч гашуун үнэргүй, хөнгөн ванилийн амттай. Тийм үнэ цэнэтэй төрөл бол Катимор юм. Энэ төрлийн вьетнам кофег Каттура, Хибридо де Тимор сортуудыг гатлан гаргаж авсан. Катимор сорт нь өндөр ургацтай, өвчинд тэсвэртэй. Түүгээр хийсэн ундаа нь ургамал, жимсний анхилуун үнэрээр дүүрэн байдаг.

Эдгээр сортуудын үнэ өөр бөгөөд 1 кг нь 5-15 доллар хооронд хэлбэлздэг. Кофе сонирхогчид бүх төрлүүд нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, эрч хүчтэй байдаг тул эхний балгасны дараа бүх сортуудыг туршиж үзэхийг хүсдэг.

Ховор сорт

Вьетнам кофе нь бас бага түгээмэл сортуудтай бөгөөд өртөг нь хамаагүй өндөр байдаг. Ийм сортуудын үнэ 1 кг нь 20-60 ам.долларын хооронд хэлбэлздэг.

Шари (Excelsa)

Энэ бол хамгийн ховор зүйлийн нэг юм. Ургамал нь нэлээд дур булаам, тогтмол бус жимс ургуулдаг, ургацын хэмжээг урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Үүнээс болж энэ сорт нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тариалахад тохиромжгүй гэж тооцогддог. Excelsa нь том ширхэгтэй, кофеины агууламж хамгийн бага байдаг тул шарсаны дараа ч ногооны хурц үнэр мэдрэгддэг. Үйлчлүүлэгчдийн сэтгэгдлээс харахад энэ төрлийн цэвэр ундаа нь хүн бүрт таалагддаггүй ч элит кофены холимогт нэмбэл гайхалтай амттай өвөрмөц хослолууд гарч ирдэг.

Дат Сайгон - Кули

Дак Лак муж нь элит, өндөр чанартай кофе үйлдвэрлэдэг. Үнэ нь өндөр бөгөөд энэ зүйл нь маш өргөн хүрээний баялаг амттай, тод үнэртэй, удаан хугацааны дараа амттай байдагтай холбон тайлбарладаг. Coolie нь гайхалтай эрч хүч өгдөг тул эрчим хүчний ундаануудын дунд тэргүүлэгч гэж тооцогддог. Энэ сортын шүтэн бишрэгчид энэ нь мөстэй сайн зохицож, тоник, хөргөх явцад халуун цаг агаарт зайлшгүй шаардлагатай ундаа болгодог гэдгийг тэмдэглэж байна.

Vietnamese Coolie кофе маш хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Робуста болон Арабика сортуудын хамгийн сайн шошыг мэргэжлийн хүмүүс гар аргаар сонгож, энэ ундааг хийдэг.

Копи Лувак

Энэ бол онцгой бөгөөд үнэтэй дүр төрх юм. Нэмж дурдахад Вьетнамын Лувак кофе нь үйлдвэрлэлийн өвөрмөц арга барилаараа хамгийн чамин сорт юм. Жижиг махчин амьтад (мусанг) кофены модны боловсорч гүйцсэн, анхилуун үнэртэй жимсээр хооллодог бөгөөд зөвхөн бүрхүүлийг шингээдэг. Кофены үрийг амьтны ходоодны шүүсээр эмчилсэний дараа тэдгээрийг хурааж, угааж, шарж иднэ. Мусангуудын ходоодонд үр тариа заараар ханаж, химийн найрлага нь өөрчлөгддөг тул ундаа нь өвөрмөц үнэр, шоколадны үнэртэй өвөрмөц амт, урт бөгөөд тод амтыг олж авдаг.

Хамгийн онцгой сорт бол "зэрлэг" Лувак юм. Зэрлэг ан амьтад туйлын чөлөөтэй хөдөлдөг тул үүнийг цуглуулахад хүндрэлтэй байгаагаар тайлбарлаж болно. Энэ кофег бага хэмжээгээр, жилд хэдэн зуун кг хурааж авдаг. Мусангуудыг фермүүдэд үржүүлэхэд хагас хиймэл үйлдвэрлэл илүү өргөн тархсан. Амьтдыг торонд байлгаж, өдөр бүр шинэхэн хооллодог.боловсорсон кофены жимс. Хооллох ажлыг гурав, дөрвөн хүн хийдэг. Эрүүл амьтан оройн цагаар нэг кг хүртэл жимс иддэг. Энэ хэмжээнээс ердөө 50 гр ногоон үр тариа авдаг бөгөөд үүнийг ажилчид цуглуулж, угааж, хатаадаг.

Вьетнам Лувак кофе нь хүчтэй эдгээх үйлчилгээтэй гэж үздэг. Өнөөдөр энэ ундааг хаанаас худалдаж авах вэ? Үүнийг төрөлжсөн кофе шопуудад хийж болно. Түүний тариалангийн үнэ 100 грамм нь ойролцоогоор 15 доллар байдаг. Европт уг ундааны үнэ 1 кг нь 400 доллар хүрдэг.

Лувак кофены талаархи тойм нь хоёрдмол утгатай тул хүн бүр ийм ер бусын аргаар олж авсан ундааг туршиж зүрхлэхгүй. Хэн нэгэн нь үүнээс онцгой зүйл олж чаддаггүй бөгөөд зөвхөн исгэлэн амтыг тэмдэглэдэг бол бусад хүмүүсийн хувьд энэ кофе нь ер бусын амттай, зөөлөн, шоколадны тэмдэглэлтэй байдаг. Үүнээс гадна энэ ундааг мэддэг хүмүүс энэ кофе зүрхний цохилтод огт нөлөөлдөггүй гэж хэлдэг.

Ундаа хэрхэн бэлддэг вэ

Вьетнам кофе бэлтгэхийг тусгай шүүлтүүр кофе чанагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Тэдгээр нь хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Хамгийн үнэтэй хуулбарыг үйлдвэрлэхэд мөнгө ашигладаг. Энэ төхөөрөмжийн ачаар Вьетнамын хүчтэй, анхилуун үнэртэй кофе гаргаж авдаг. Үүнийг хэрхэн яаж исгэх вэ, бид нарийвчлан хэлэх болно. Танд ундаа таалагдана гэж найдаж байна.

Нэг порц ундаа бэлтгэхийн тулд танд: хэрэгтэй.

• Вьетнам нунтагласан кофе - хоёроос гурван халбага (дунд нунтагласан кофе байвал зохимжтой);
• 100 мл буцалж буй ус;
• металл шүүлтүүр;
• аягаэсвэл шил.

Хоол хийх арга

Шүүлтүүрийг шилэн эсвэл керамик аяганд суурилуулсан. Дараа нь нунтагласан Вьетнам кофег түүн рүү асгаж, шүүлтүүрийн ёроолд жигд тараана. Үр тарианы хэмжээ нь таны сонгосон ундааны хүчнээс хамаарна. Бид кофегоо дарагчаар таглаж, бага зэрэг дарж, хажуу тийшээ хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Саванд ойролцоогоор 10 мл буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр нунтагласан үр тарианы үнэр нээгдэж, 15-20 секундын дараа үлдсэн усыг нэмнэ.

Савыг таглаад ундаа дусааж эхлэхийг хүлээж байна. Хэрэв дусал хурдан унавал кофе хангалттай шахагдаагүй байна. Аажмаар байвал эсрэгээрээ хэтэрхий хатуу байна. Шар айраг исгэх хамгийн оновчтой хугацаа 5 минут байна. Бэлэн ундааг шүүлтүүрээр шүүнэ.

Вьетнам кофе халуун цагаан

Энэ жоронд үндсэн орцуудаас гадна өтгөрүүлсэн сүү орсон. Кофены баялаг, гашуун амт нь өтгөрүүлсэн сүүний чихэрлэг амттай нийцдэг. Нэмж дурдахад уг ундаа нь өвөрмөц амттай байдаг.

"Вьетнам кофег яаж ингэж исгэх вэ?" - Та асуух. Үүнд хэцүү зүйл байхгүй.

Бэлтгэхийн тулд өтгөрүүлсэн сүүг халуунд тэсвэртэй шилэн аяганд хийж, өмнөх жор дээр дурдсан шар айраг исгэх аргыг давтан хийнэ. Өтгөрүүлсэн сүүнд анхилуун халуун дуслууд хэрхэн уусдагийг харах үйл явц нь ердөө л сэтгэл татам юм. Кофе нь бүрэн дамжин өнгөрч, шилийг дүүргэсний дараа бид шүүлтүүрийг арилгадаг. Үүний дараа та ундаа болон хольж болногайхалтай амт, үнэрийг мэдрэх. Хэрвээ хүсвэл хоол хийх эцсийн шатанд мөс нэмж болно.

Та зочдоо урьж, жинхэнэ Вьетнам кофег аль нэг хэлбэрээр хийж амтлаарай. Шүүмж нь хамгийн тааламжтай байх нь дамжиггүй. Энэхүү онцгой ундаа нь жинхэнэ кофе сонирхогч, туршилтанд оролцогчдод маш их амт таашаалыг өгөх чадвартай. Вьетнам кофег ядаж нэг удаа амсаж үзсэн хүмүүс энэ өвөрмөц ундааны амтыг хэзээ ч мартаж чадахгүй.