Жимсний жагсаалт. Амтат жимс. Оросын жимс

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Жимс" гэдэг нь ургамал судлалын нэр томъёо биш юм. Хүмүүст үүнийг ихэвчлэн мод, бут сөөгний амтат жимс гэж ойлгодог.

Жимс гэж юу вэ?

Латинаар жимс гэдэг нь жимстэй ижил утгатай. Жимс, хүнсний ногоо, самар, үр тариа энэ ангилалд багтдаг. Саяхан жимс жимсгэнэ нь жимсний гэр бүлийн нэг хэсэг гэж тооцогддог болсон, учир нь хоёуланг нь түүхийгээр нь идэж болно, хүнсний ногоо нь ихэвчлэн дулааны боловсруулалт шаарддаг. Хулуу, хан боргоцой, цагаан гаа гэх мэтийг жимсний ангилалд багтаасан өөр нэг ангилал байдаг. Эдгээр нь амтат, удаан хугацаагаар хадгалах хоосон зайг бэлтгэх боломжтой жимс юм. Энэ ангилал нь Европын орнуудад түгээмэл байдаг.

Ногоон улаан лоолиор маш амттай чанамал хийдэг тул улаан лоолийг жишээ нь жимстэй холбож болох уу? Зарим тохиолдолд ургамлын үр жимс нь чихэрлэг жимс, исгэлэн эсвэл идэж болох, идэж болохгүй гэж хуваагддаг. Тиймээс хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ болгон хуваах нь маш нөхцөлтэй байдаг. Шинжлэх ухаан, аж үйлдвэр болон бусад салбарт өөр өөр олон ангилал байдаг.хэрэгцээ. Жишээлбэл, жимсний бүтцийн дагуу тэдгээрийг чулуун жимс, анар жимс, гарал үүслээр нь - зэрлэг, таримал эсвэл үржлийн эрлийз гэж хуваадаг. Тэр ч байтугай ийм байдаг - улаан жимс, ногоон. Үнэн хэрэгтээ харшлын урвал заримдаа улаан пигментэд тохиолддог. Энэ нь гүзээлзгэнэ, жүрж зэрэгт хамаатай тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон бага насны хүүхдүүдэд их хэмжээгээр идэхийг зөвлөдөггүй. Эдгээр ангилал нь кали, каротины дутагдлыг жишээлбэл, чангаанзны зардлаар нөхөж чадна.

Apricot

Априкос болон түүний зэрлэг сорт болох Жердэл Оросын өмнөд хэсэгт ургадаг. Олон чихэрлэг жимсний нэгэн адил чангаанз нь чанамал хийхэд тохиромжтой боловч их хэмжээний пектин агуулдаг тул хурдан чихэрлэг болдог тул тарвага, зефир, чанамал, жүүс зэрэгт ихэвчлэн ашиглагддаг. Нүхтэй хатаасан жимс (гүйлс) болон үртэстэй (хатаасан чангаанз) буцалж буй усаар жигнэж, бялууг дүүргэхэд хэрэглэдэг бөгөөд маш хуурай жимсийг гурил болгон нунтаглаж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Кальци, төмрийн өндөр агууламжтай тул чангаанзны шүүс нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээл, нярай хүүхдийг тэжээхэд зориулагдсан жимсний жагсаалтад багтдаг. Их хэмжээний фосфор, магни нь тархины хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Гүйлсний нухашанд агуулагдах кали нь зүрх судасны системд маш сайн нөлөө үзүүлж, зүрхний булчинг бэхжүүлдэг.

Банана

Шинэ чангаанз нь тавиур хадгалахад ховорхон ирдэг ч гадил жимс, байнга зарагддаг жимс байдаг. Бүх шинж чанараараа энэ бол жинхэнэ жимс юм. Бусад тохиолдолд гадаадад байгаа банана нь хэрэглэгчдэд илүү хямд байдагдотоодын.

Энэ ургамлын сонирхолтой шинж чанар нь дэлхийн сийлсэн газруудад тархахад хувь нэмэр оруулдаг. Банана нь боловсорч гүйцсэн, өөрөөр хэлбэл ногоон, хатуу болтол нь хураах шаардлагатай байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг ургамал дээр үлдээвэл тэдгээр нь ашигтай шинж чанар, амтаа алдах болно. Ургаж авсан жимс нь эсрэгээрээ хэвтсэний дараа ашигтай микроэлементийн найрлагын хувьд илүү амттай, бүрэн дүүрэн болж, боловсорч амжаагүй жимсний боловсорч гүйцээгүй цардуул нь амархан шингэцтэй жимсний сахар болж хувирдаг. Их хэмжээний кали, магни, кальци, натри, фосфор нь гадилыг хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Хэрэв хүүхэд үр тарианд агуулагдах цавуулаг харшилтай бол энэ жимс нь туслах болно. Гадилын нухаш нь цусны даралтыг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг эфедрин агуулдаг тул цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст зориулагдсан болно.

Оросын газрын жимс

Орос улс зэрлэг жимс, жимсгэний ургамлын тариалалтаар баялаг. Алс Дорнодод зөгийн бал ийм хэлбэрээр ургадаг бол Калининград мужид чацаргана, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, зэрлэг сарнай, Башкир, Уралд - алимны мод, интоор, Сибирьт - бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, лингонберри, нэрс, цангис, гүзээлзгэнэ. Жимс, жимсгэний жагсаалт маш том тул бүгдийг нь нэг жижиг өгүүллээр жагсаах боломжгүй юм. Алим, лийр, интоор, тоо томшгүй олон төрлийн жимсийг оросынх гэж үзэж болно.

Дээр дурдсан зүйлсээс гадна эдгээр нь бөөрөлзгөнө, нэрс, чулуун жимс, гүнж, цардуул, үүл, вибурнум, уулын үнс, долоогоно, shadberry, elderberry, шувууны интоор гэх мэт. Мөн энэ нь бүрэн жагсаалт биш юм.манай орны нутаг дэвсгэрт байдаг жимс, жимсгэнэ.

Гожи жимс эсвэл Дереза уу?

Сүүлийн үед гожи ургамлын жимсийг тураах бүтээгдэхүүн гэж их сурталчилж байна. Хэрэв та жимс, жимсгэний тодорхойлолтыг агуулсан ангилагчийн гарын авлагыг авбал энэ гайхамшигтай ургамал нь Орос бүрт танил бөгөөд Орос даяар маш өргөн тархсан бөгөөд бид үүнийг дериза гэж нэрлэдэг. Энэ жимс нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ гэх мэт анхны амт, мэдэгдэхүйц үнэргүй байсан тул бидний өвөг дээдсийн дунд тийм ч алдартай байгаагүй. Нэмж дурдахад гаднах төрхөөрөө идэж болох чонын жимсийг хортой чонон жимстэй амархан андуурч болно. Жингээ хасахын тулд манай эмээ нар үхрийн нүдийг байнга хэрэглэдэг байсан.

Goooseberries

"Умард усан үзэм" гэж Мичурины хөнгөн гараар бүх цэцэрлэгт хүрээлэн, гудамжинд ургадаг үхрийн нүдийг анх орос хэл биш гэж нэрлэж эхэлсэн. Үүнийг олон зууны өмнө бидэнд авчирсан. Иван III-ийн үеийн түүхүүдэд энэ бут сөөгний тухай дурдсан байдаг. Жимсний амт чанарыг эрт дээр үеэс үнэлж, компот, чанамал, консерв, тарвага, сүмс, жүүс, дарс, ликёр, цуу зэрэгт хоол хийхэд ашигладаг. Үхрийн нүд нь анагаах ухааны үүднээс маш их хэрэгтэй байдаг. Жимс жимсгэнэ болон навчны декоциний нь сүрьеэгийн үед ууж, жимсгэний ариутгах болон үрэвслийн эсрэг шинж чанар нь арьсны үрэвслийг арилгахад тусалдаг.

Суулгалт, суулгалт өвчний үед үхрийн нүдийг зүгээр л сольж болохгүй. Өтгөн ялгадасыг сайжруулах, бодисын солилцоог сайжруулах, хорт бодисыг зайлуулах чадвараяыг нэмэгдүүлэх ямар ч аналоги байхгүй. Илүүдэл жинтэй тэмцэхийн тулд үхрийн нүднээс (зуны улиралд жимс, өвлийн улиралд цуу) илүү үр дүнтэй аргыг олоход хэцүү байдаг.

Бодисын солилцоог сайжруулахын тулд жимс, жимсгэнээс ууна

Бодисын солилцоог сайжруулах зорилгоор зөгийн балтай байгалийн жимсний цууг удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Жингээ хасахын тулд ижил хэмжээний зөгийн балтай хоёр хоолны халбага цууг нэг аяга бүлээн усаар шингэлж, өлөн элгэн дээрээ ууна. Сайн гар хийцийн цуу нь витамин, эрдэс бодисын агуулах юм. Тиймээс сүүлийн үед энэ бүтээгдэхүүний хүсэл тэмүүлэл хүчээ авч эхэлсэн нь шударга хэрэг юм. Уксус хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь зөвхөн амттай жимс, жимсгэнэ, бага зэрэг элсэн чихэр хэрэгтэй. Боловсорч гүйцэх хугацаа - гэрэлд 2 долоо хоног, харанхуй газар 40 хоног. Уксусыг ургамал, зөгийн балаар нэмж амталж болно. 3% гар хийцийн цуу нь зөвхөн витамин, энергийн ундаа төдийгүй мах, загас даршилж, салат хийхэд тохиромжтой, мөн гоо сайхны зориулалтаар ашигладаг. Уксус хийхэд ашигладаг жимсний жагсаалтад алимыг дурдаагүй бол бүрэн гүйцэд биш байх болно.

Алим

Эрт ба хожуу, аварга том ба жижиг ранет - эдгээр жимс нь бүгдэд дуртай бөгөөд бараг эсрэг заалтгүй байдаг. Эдгээрийг хоолны дэглэм, эмнэлзүйн хоол тэжээлд ашигладаг, шүүсийг нь шахаж, компот, чанамал, вазелин чанаж, сүмс, цуу хийдэг. Цус багадалттай бол булчирхайлаг алим иддэг. Төмөр зүү эсвэл хадаасыг жимсний нухаш руу нааж, хагас өдрийн турш үлдээж, дараа нь металл объектыг арилгана. Одоо алим идэж болно. Исэлдсэн савхыг дахин дахин ашигладаг, учир нь хамтхүчил ба металлын хоорондох химийн урвал илүү хурдан бөгөөд илүү хүчтэй болдог.

Бусад олон жимснээс ялгаатай нь алим нь хоол хийх, эмчилгээний маш сайн чанараараа төдийгүй хямд, хүртээмжтэй байдгаараа маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Оросын өргөн уудам нутагт алим үргэлж элбэг байдаг. Бусад жилүүдэд ургац хураах нь процессоруудын хүчин чадлаас давж, алим алга болдог нь харамсалтай. Байгалийн энэ бэлгийг үнэлж, эрүүл мэнддээ ашиглах нь зүйтэй.

Жимсний ургамал - Оросын газар нутгийн зочид

1917 оны хувьсгалаас өмнө Их Гүнүүдийн өвлийн цэцэрлэгт жүрж, нимбэг, хан боргоцой, далдуу мод ургадаг байв. Хүлэмжинд халуун орны жимс тариалах нь хангалттай гэрэл, чийгшил, агаарын температураар хангавал тийм ч хэцүү биш юм. Гэсэн хэдий ч, дүрмээр бол хүлэмжийн жимс, жимсгэнэ нь байгалийн нөхцөлд ургадаг ижил төстэй шинж чанартай байдаггүй. Агрономчид урьд нь манай нөхцөлд үндэслэж байгаагүй ийм төрлийн ургамлын сортуудыг бүсчилж сурсан.

Үржүүлэгчид шинэ соёлыг бий болгож, аажмаар Оросын ургамлын нэг хэсэг болж байна. Цэцэрлэгч, цэцэрлэгчид өөрсдийн талбай дээрээ гүзээлзгэнэ, физалис, chaenomeles, махони, актинидиа, нимбэгний өвс болон бусад ургамлыг манай хөрс, цаг уурын хувьд тийм ч уламжлалт бус ургамлыг удаан хугацаанд амжилттай ургуулж ирсэн. Энэ үйл явц мөн эсрэг чиглэлд явагдаж байна - Европт Алс Дорнодын зөгийн бал аажмаар боловч гарцаагүй суурьшиж байна.

Honeysuckle

Далан хальс буюу Алс Дорнодын интоор бол үйлдвэрийн аргаар хурааж авдаггүй жимсний нэг бөгөөд харамсалтай нь энэ жимс ньнэрс жимсийг санагдуулам нарийн амт, нарийн үнэртэй. Honeysuckle нь гайхалтай чанамал, шүүс, дарс хийдэг. Жимсийг хатааж, өвлийн улиралд исгэж, шээс хөөх эм, үрэвслийн эсрэг, олон төрлийн амин дэмийн бодис болгон ууна. Шинэхэн буталсан жимсийг экзем болон бусад арьсны гэмтэлтэй шарханд хэрэглэнэ. ОХУ-ын өргөрөгийн жимсний ургацаас эхлээд мадаггүй зөв бут сөөг цэцэглэдэг. Жимс нь аль хэдийн 5-6-р сард, гүзээлзгэнэээс 1-2 долоо хоногийн өмнө гарч ирдэг.

Шинэ жилийн баярт зориулсан уламжлалт жимс

Мандарин, шоколад, нарсны зүү зэрэг үнэр нь шинэ жилийн ердийн амт юм. Зөвлөлтийн үед мандарин, шоколад нь хүүхдийн шинэ жилийн бэлгийн багцын нэг хэсэг байсан. Өвлийн улиралд үнэгүй худалдаанд жимс жимсгэнэ бараг байдаггүй байсан бөгөөд хүйтэн жавартай агаартай холилдсон мандарины үнэр нь баярын онцгой, үүрд мартагдашгүй сүүдэртэй болсон. Гэхдээ тод жимс, гялгар лав навчтай одой моднууд манай цонхны тавцанг жилийн турш чимдэг. Тэдгээрийн дотор нимбэг, жүрж, мандарин болон бусад цитрус жимснүүд байдаг.

Бяцхан кумкват, ногоон шохой байхгүй бол энэ жагсаалт бүрэн дүүрэн биш байх болно. Витамин С их хэмжээгээр агуулагддаг тул өвчний дараа нөхөн сэргээх хугацаанд идэж, дархлааг сайжруулахыг зөвлөж байна. Хэрэв та цитрус жимсийг тогтмол хэрэглэвэл цусан дахь холестерины хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулж, лимфийг цэвэрлэх болно. Хоол хийхдээ цитрус жимсийг чанамал, консерв, тарвага, түүнчлэн далайн хоол, загас, махан хоолонд соус хийхэд ашигладаг. Хэрэв та улаан жимснээс харшилтай бол шар-ногоон жимсийг сонгоорой.бэрсүүт жүрж эсвэл помело.

Жимс хураах, боловсруулах ардын аргууд

Өнөөдөр Европт хөгжөөгүй газар бараг үлдээгүй, хотууд идэвхтэй хөгжиж, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд баригдаж байхад Орост нийт нутаг дэвсгэрийн 20 гаруй хувь нь чөлөөтэй, зэрлэг ургамлын шугуй юм. Өнөөг хүртэл хүмүүс ашигтай жимс авахын тулд ой руу явдаг. Манай өвөг дээдэс эрт дээр үеэс зун, намрын улиралд жимс, ургамал, мөөг, самар, үндэс үр тариа, жимс жимсгэнэ зэрэг байгалийн бэлгийг цуглуулж, бэлтгэх ажлыг эрхэлдэг байв. Оросын ард түмэн өвлийн болон урт мацаг барилтыг (Зул сарын баяр ба Их) дүүрэн хогийн савтай угтдаг. Тэд жимс, жимсгэнэийг янз бүрийн аргаар хэрхэн хадгалахыг мэддэг байсан. Зуны улиралд тэд алим, лийр болон бусад том, чихэрлэг жимс түүдэг байв. Шинэхэн жимсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, тавиур дээр тавьж, шавьж, тоос шорооноос хамгаалахын тулд нимгэн даавуугаар хучсан. Үүнийг хуурай, халуун өдрүүдэд хийсэн.

Бусад жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, тухайлбал, чангаанз, усан үзэм, шувууны интоор, интоор, чавга, зэрлэг сарнай гэх мэтийг хурааж авдаг байсан. Оросын зохиолчдын зохиолд цангис, интоор, интоор, хандмал, ликёр зэргийг цуглуулдаг. үхрийн нүд, уулын үнс зэргийг ихэвчлэн дурддаг. Эмэгтэйчүүд чанамал, вазелин, тарвага, дандаа элсэн чихэрээр биш, харин үргэлж элбэг байдаг зөгийн балаар хоол хийдэг байв. Гайхамшигтай амттанг самартай чихмэл ногоон үхрийн нүдээр хийсэн. Үхрийн нүдийг архинд дэвтээж, мөсөн голд хонуулж, интоорын навчаар чанаж болгосон. Зарим амтат бэлдмэлүүдэд тэр үед ховор байсан цитрус жимсийг илүү амттай болгохын тулд байрлуулсан байв. Оросын хоолны хуучин жоруудын жагсаалт байх болнозагас, мах, үр тарианы үндэсний амтлагчгүй бүрэн бус. Өвөг дээдэс нь янз бүрийн хольц, өөрөөр хэлбэл сүмс зохион бүтээх агуу мастерууд байсан. Тэдний хувьд намрын улиралд зарим төрлийн жимсийг дэвтээж, исгэсэн.

Дэвтээсэн жимс

Шээх, эсвэл өөр нэрээр исгэх нь эртний үед жимс хураах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Үүнийг lingonberries, cloudberries, cranberries, алим, лийр, чавга, тарвас зэргээр хийсэн. Цэвэр, өөгүй жимсийг царс модон торхонд хийж, сүрэл, давстай буцалсан ус, бага хэмжээний элсэн чихэр, соёолж эсвэл хөх тарианы гурилаар хийж, исгэхийн тулд долоо хоногийн турш дулаан өрөөнд байлгана. Энэ хугацааны дараа торхыг хүйтэн зооринд шилжүүлэв. Цаашид исгэх нь нэг сар орчим үргэлжилсэн. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болсон. Дэвтээсэн алим нь зун хүртэл сайн хадгалагддаг. Эдгээр нь ер бусын амттай боловч зөвхөн хожуу хатуу сортууд, тухайлбал Антоновка, гоньд, гүргэмийн пепин болон бусад зарим нь ийм боловсруулалт хийхэд тохиромжтой. Царсны торх, сүрэл нь пийшингийн үнэрийг гайхалтай баяжуулдаг. Гэхдээ хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол пааландсан, шил эсвэл керамик аяга хэрэглэж болно. Дэвтээсэн lingonberries нь тослог махан хоол, нугас, ан агнуурт амттай сүмс хийдэг. Жимс нь бага хэмжээний хөх тарианы гурилтай (нягтралын хувьд) хольж, буцалж буй усаар исгэж, амт нь давс, элсэн чихэр нэмнэ. Ийм тэсрэлт нь Оросын хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар ирсэн.

Тарвас

Тарвасыг жимс гэж үзэж болох уу? Энэ асуудалд зөвшилцөл байхгүй, гэхдээ ямар ч ангилалд хамаарахгүйТэр жимс, ногоо, жимс жимсгэнэ биш байсан тул хүн бүр тарвасанд дуртай. Насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа тарвасны улирлыг тэсэн ядан хүлээж байна. Африкийн жимс нь зөвхөн өмнөд хэсэгт төдийгүй Оросын төв зурваст эрт дээр үеэс үндэслэж ирсэн тул бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд хуурай, халуун уур амьсгал хэрэгтэй. Тарвасны улиралд бөөрний чулуугаар өвдсөн хүмүүст энэ асуудлаас ангижрах сайхан боломж байдаг. Тарвасны шүүс нь чулууг уусгахад тусалдаг бодис агуулдаг бөгөөд шээс хөөх эм нь давсны ялгаралтыг хурдасгадаг. Фолийн хүчил нь уургийн нийлэгжилтэнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд цусны шинэчлэлтийг дэмждэг. Энэ нь бас олон хүнсний ногоонд байдаг ч дулааны боловсруулалтанд байнга устдаг тул тарвасны улиралд бие махбодоо сайжруулах боломжийг бүү алдаарай.

Оросын хатуу ширүүн байгаль бидэнд жил бүр баялаг бэлгийг өгдөг. Олон төрлийн жимс, жимсгэнэ сайн судалж, хүнсний болон эмийн зориулалтаар идэвхтэй ашиглагддаг боловч синтетик витамин, чамин экспортыг илүүд үздэг зарим зүйл байдаг. Энэ нь үүрд үргэлжлэх боломжгүй. Хэзээ нэгэн цагт бид үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнөтэй цай, вибурнум, уулын үнсэн ундаанууд руу буцаж, цангис жимсний шөл эсвэл дэвтээсэн тарвастай тарган нугас идэх болно.