Зурагтай элэг хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын хоолонд элэгийг хүндэтгэдэггүй. Үүнийг ходоод, зүрх, бөөр, тархи гэх мэт хамгийн бага зэрэглэлийн мах гэж "дотоод" гэж тайлбарладаг. Гэхдээ бусад орны үндэсний хоолонд элэг (элэг) нь амттан юм. Үүнээс юу бэлдээгүй вэ! Пате, бин, мусс, махан бөмбөлөг, тэр ч байтугай бялуу. Францын алдартай амтат хоол нь галууны элэгийг онцгой аргаар чанаж болгосоноос өөр зүйл биш гэдгийг та мэдэх үү? Элэг нь маш амттайгаас гадна маш ашигтай байдаг. Гэвч элэгний хоол хийх нууцыг мэддэггүй олон тогооч энэ бүтээгдэхүүнд сэтгэл дундуур байдаг. Туршлагагүй тогоочийн элэг нь хуурай, шөрмөстэй, хатуу, пүүзний ул шиг, тэр ч байтугай гайхалтай гашуун болж хувирдаг. Элэг нь зохисгүй боловсруулалтын үр дүнд эдгээр бүх тааламжгүй чанарыг олж авдаг. Гэхдээ хэрэв та аливаа зүйлд ухаалгаар хандах юм бол элэг нь нарийн амт, мартагдашгүй өвөрмөц үнэрээр таныг гайхшруулах болно. Энэ нийтлэлд бид хоол хийх жорыг цуглуулсанэлэг. Түүний тусламжтайгаар та цэсээ баяжуулж, элэгний амттай хоолоор хайртай хүмүүсээ баярлуулна гэдэгт итгэлтэй байна.

Элэгний ашиг тус, хор хөнөөл

Эрт дээр үеэс хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг цус багадалтын эм гэж үздэг байсан. Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь ямар ч элэг их хэмжээний төмрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь элгэнд бага зэрэг металл амт өгдөг. Мөн энэ эрдэс нь гемоглобины биосинтез, цусны эсийг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг. Үхрийн элэг, бууцай нь цус багадалтын хамгийн сайн эм хэвээр байна. Элэг нь мөн үнэ цэнэтэй арахидоник, докозагексаеной, эйкозапентаеноид зэрэг их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг. Хэрэв таны үс суларч, хумс хэврэг, арьсны өнгө нь эрүүл бус бол элэг хоол хийх нууцыг сурахад л хангалттай, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь таны дутагдаж буй витаминыг бүхэлд нь агуулдаг. Мэдрэл нь муудсан хүмүүст элэг бас тустай. В12 витамин нь тайвшруулж, шалтгаангүй түгшүүр, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг. Ашигтай ашигт малтмалын дотроос элэг нь төмрөөс гадна эсийн хэвийн үйл ажиллагааг хариуцдаг зэсээр баялаг юм. Хурц хараатай байхыг хүсдэг хүмүүст элэг тулах нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүн нь ретинол (витамин А) агуулдаг. Ижил бодис нь дархлааны системийг бэхжүүлдэг. Гэхдээ зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүс элэгийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Элэг нь атеросклерозын товруу үүсгэдэг холестерин агуулдаг.

Элэгийг хэрхэн сонгох вэ

Хөлдөөсөн бус хөргөсөн хоол хүнс худалдаж авахыг хичээгээрэй. Эхлээд өнгийг харцгаая. Үхрийн махны элэг дээрЭнэ нь боловсорсон интоор шиг, гахайн мах нь улаан хүрэн өнгөтэй байдаг. Шувууны элэг илүү хөнгөн байдаг. Тахианы элэг цайвар бор өнгөтэй, цацагт хяруулын элэг илүү улаан өнгөтэй. Хамгийн амттай нь тугалын элэг юм. Өнгө нь бараан шаргалаас улаан хүртэл ялгаатай.

Элэгний бэлтгэл нь заримдаа бүтэлгүйтэх нь бий, учир нь амьтны сэг зэмийг хуулах явцад цөс нь урагдаж, элэг нь хорсдог. Сайн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр цусны бүлэгнэл, хар толбо байхгүй. Элэг дээр бага зэрэг дар. Энэ нь зөөлөн, гэхдээ уян хатан, чийглэг гялалзсан байх ёстой. Одоо үнэрлэе. Сайн элэг нь металлын үнэртэй байдаг. Исгэлэн сүнс нь бүтээгдэхүүний эвдрэлийг илтгэнэ. Хэрэв та хөлдөөсөн элэг худалдаж авах шаардлагатай бол тэдгээрт шар эсвэл улбар шар толбо байхгүй эсэхийг шалгаарай. Тэд бүтээгдэхүүнийг гэсгээж, буруу хадгалсан болохыг харуулж байна. Элэг нь өөрийн "сав баглаа боодолдоо", өөрөөр хэлбэл байгалийн хальсан дотор гэмтэл, зураасгүй байх нь зүйтэй.

Бүтээгдэхүүний боловсруулалт

Та ямар ч амьтны элэг худалдаж авсан, ямар ч жор сонгосон бай хоол хийх үйл явцыг элэгний урьдчилсан бэлтгэлээс эхлэх хэрэгтэй. Гэрэл зургууд нь бидний зааврыг илүү ойлгомжтой болгох болно. Юуны өмнө та элэгийг хальснаас нь салгах хэрэгтэй. Энэ нь нэлээд төвөгтэй журам юм. Үүний оронд үхрийн элэгтэй хамт хийхэд хялбар байх болно. Түүний хальс нь бат бөх бөгөөд нейлон оймстой төстэй. Элэгийг татахад хялбар болгохын тулд бүх хэсгийг хөлдөөгчид хагас цагийн турш хийнэ. Мөн тогооч, эсрэгээр, буцалж буй усанд 20 секундын турш гахайн элэг барихыг зөвлөж байна. Шувууны элэгийг 10 минутын турш барьж болнобүлээн ус. Үүний дараа та нимгэн хальсны ирмэгийг хутганы үзүүрээр авч, гэнэт хөдөлгөөн хийхгүйгээр жигд, гэхдээ итгэлтэйгээр өөр рүүгээ татах хэрэгтэй. Элэгийг цэвэрлэсний дараа бүх судас, цөсний сувгийг таслах хэрэгтэй. Элэг нь гашуун шинж чанараа алдахын тулд тогооч дараахь заль мэхийг ашигладаг:

• Сүүнд хоёр цаг орчим дэвтээнэ. Шар сүү, цөцгийн тос, кефир бас ажиллах болно.
• Нимбэгний шүүсээр даршилсан.
• Хүнсний сода цацаж байна. Уг процедурын дараа элэгийг сайтар зайлж угаана.

Гэхдээ тугалын мах, шувууны элэгт ийм урьдчилсан арга хэмжээ авах шаардлагагүй. Ялангуяа та цөцгийтэй хоол хийхээр шийдсэн бол.

Хамгийн хялбар жор

Элэг нь далайн хоолтой ижил төстэй тал нь шарсан махыг удаан шарах тусам хатуу болдог. Элэгийг хайруулын тавган дээр хоол хийх хамгийн энгийн жорыг авч үзье. Дөрвөн зуун грамм элэг угааж, салфеткааар хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Бид хоёр сонгино хэрчиж, цагираг болгон, лууваныг сайтар цэвэрлэнэ. Хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольж халаана. Элэгний хэсгүүдийг гуриланд хийнэ. Тэднийг тал бүр дээр нэг минутаас илүүгүй хугацаанд хуурч ав. Анхаар: давсалж болохгүй! Сонгино, лууван нэмнэ. Хүнсний ногоо бага зэрэг хуурмагц хайруулын тавган дээр хагас шил цөцгий хийнэ. Энэ үе шатанд та аль хэдийн таваг давсалж, халуун ногоотой амтлагчаар амталж болно. Бид 5-7 минутын турш шарсан махаа үргэлжлүүлнэ. Дараа нь галыг унтрааж, таган дор ижил хугацаанд шаардана. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн шинэ ургамлаар цацна. Энэ хоолыг ямар ч элэгнээс хийж болно. Гэхдээүхрийн элэгийг шарахаас өмнө сүүнд дор хаяж нэг цагийн турш дэвтээнэ.

Хамгийн энгийн жорыг эзэмшсэнийхээ дараа та өөр бүтээгдэхүүн нэмж хайруулын тавган дээр элэг хоол хийх ажлыг хүндрүүлж болно. Мөөгтэй цөцгийтэй маш амттай элэг. Ургамлын тосонд 4-5 ширхэг гахайн махыг хуурна. Бид шарсан махыг гаргаж аваад, элэгийг нь оронд нь тавьдаг. Дараа нь түүнд сонгино нэмнэ. Тэднийг шарсан үед даршилсан мөөгний савны агуулгыг шингэн (300 мл орчим) хамт хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгийн дөрөвний нэг аяга, махны шөлтэй хоёр шөл халбага хийнэ. Галыг багасгаж, таглаад 20 минут буцалгана. Гурилын хоёр халбага гурилыг бага хэмжээний цөцгийд шингэлнэ. Соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид тэнд бас шаржигнуурыг буцаана.

Элэгний бялуу

Украйны ямар ч хуримыг энэ амттангүйгээр хийж болохгүй. Мөн бялуу хийх нь маш энгийн - хэрэв та үр дүнтэй хутгагчтай бол. Хоолны хувьд тахианы элэг хамгийн их таалагддаг. Бялууны жор нь бие биенээсээ эрс ялгаатай. Энд бид сонгодог хувилбарыг танилцуулж байна. Хагас кг тахианы элэгийг хутгагчаар нунтаглана. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол элэгийг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа нэвтрүүлэхэд хангалттай. Татсан маханд 300 миллилитр сүү, хагас шил гурил, хоёр өндөг, давс, хар перец нэмнэ. Холимог болгоё. Зуурмаг нь цөцгий шиг болж хувирах ёстой. Шаардлагатай бол гурил цацна. Зуурсан гурил руу 2-3 хоолны халбага ургамлын тос хийнэ. Бид хайруулын тавган дээр бин жигнэх болно. Эдгээр нь бялуу давхаргууд юм. Одоо цөцгий рүүгээ орцгооё. Гурван сонгино, дөрвөн лууваныг хутгагчаар нунтаглана. Хайруулын тавган дээр тос нэмээд буцалгана. Нэг аяганд нэг багц (250 гр) майонезаас хоёр, гурван нилээд жижиглэсэн сармисны хумс холино. Бид бялууг нугалж эхэлдэг. Хуушуур бүрийг майонезаар тараана. Дээрээс нь шарсан ногоогоо тараана. Дээд талын бялууг зөвхөн майонезаар тараана. Сараалжтай чанасан өндөг, шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй. Бид бялуугаа хөргөгчинд дэвтээнэ.

Элэгний амттан

Өөртөө элэгний амттай мусс хийж чаддаг байхад яагаад дэлгүүрээс эргэлзээтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах ёстой гэж? Мөн нэг ширхэг махнаас та маш их хэмжээний амттан авдаг. Хоолны хувьд та үхрийн махнаас бусад ямар ч элэг авч болно. Гэхдээ хамгийн амттай бялуу нь тугалын элэгнээс гарах болно. Галууг нядлахаас гурван долоо хоногийн өмнө өөх тосоор тусгайлан хооллодог тул бид энд foie gras хийх жорыг авч үзэхгүй. Тийм ээ, гэртээ Францын амттан хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Pâté жорыг хэдийгээр олон янз байсан ч хоёр төрөлд хувааж болно. Эхнийх нь элэгийг шарж, чанаж болгосон. Тэгээд дараа нь хэсгүүд нь дүүд тууштай газар байна. Хоёрдугаар бүлэгт элэгийг эхлээд нухаштай болгож, дараа нь янз бүрийн орц найрлагыг нэмж, зууханд жигнэнэ.

Франц жороор элэг хийх эхний хувилбарыг авч үзье. Хагас килограмм боловсруулсан тугалын элэгийг том хэсэг болгон хуваасан. Бид сонгино цавчих, сармисны хумсыг нилээд цавчих. Саванд бид хүнсний ногоог цөцгийн тос, ургамлын тосны холимогоор дамжуулдаг. Элэгийг нь тавь. Дотор хэсгүүд нь шарсан махтүүхий хэвээр үлдсэн. Хагас шил цагаан дарс хийнэ. Давс, чинжүү, кориандра, самар нэмнэ. Таван минутын дараа хагас шил өтгөн цөцгий хийнэ. Масс буцалгасны дараа галыг унтраа. Хөргөсөн элэгийг хутгагчаар нухаш хийнэ. Бид массыг хэвэнд хийнэ. Хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Хөргөж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд байгаа мусс

Цацагт хяруул эсвэл тахианы элэг чанах нь хоол хийх цаг, эрч хүчийг хэмнэдэг. Энэ дотор талын хальс нь нэлээд нимгэн тул үүнийг арилгах шаардлагагүй. Бид 250 грамм элэгийг хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар нухаш хийнэ. Энэ гуриланд 30 миллилитр сүү, нэг халбага коньяк хийнэ. Бид өндөгийг жолоодож, халуун ногоо (чинжүү, Provencal ургамал, задийн самар, кориандра), давс нэмнэ. Хэвлэлээр дамжуулан сармисны хумс шахаж ав. Бид массыг сайтар зуурна. 30 грамм хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Дахин зуурч, жигд тавган дээр массыг тараана. Бид тэдгээрийг өндөр талуудтай жигд хуудсан дээр тавьдаг. Түүнд буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр усны түвшин хэвний өндрийн хагаст хүрнэ. Бид зууханд хийж, хагас цагийн турш 160 градусын турш жигнэх (тугалын элэг). Тахианы элэг хоол хийх нь бага хугацаа шаарддаг - 15-20 минут. Бага зэрэг урт (20-25 минут) цацагт хяруулын элэг шатаасан байна. Зуурмаг хөргөж, хавдсан орой нь унах үед хайлсан цөцгийн тосыг хэвэнд хийнэ, ороомогоос хамгаалагдсан давхарга үүсгэнэ. Хөргөгчинд хийнэ.

Гахайн элэг:хоол хийх жор

Энэ төрлийн элэг хамгийн хямд нь. Хэрэв та зүссэн нимбэгээр элэгийг тослох юм бол хальс нь амархан сална. Гадуур нь гашуун амтгүй, чанаж болгосоны дараа зөөлөн хэвээр үлдэхийн тулд хэсэг хэсгээр нь хагас цагийн турш сүүнд дэвтээнэ. Бид элэгийг коланд руу хаядаг. Хайруулын тавган дээр холимог тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино дамжуулна. 400 грамм элэг тутамд нэг толгой шаардлагатай. Сонгино тунгалаг болсны дараа элэгний хэсгүүдийг тавь. Гахайн элэгийг хоол хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Дунджаар арван минутын турш хуурч, хааяа хутгана. Шилэн цөцгийд бэлэн гич, гурилын халбагаар хутгана. Бид энэ соусыг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Хутгаж, таглаад арван минут буцалгана. Зөвхөн дараа нь элэгийг давсалж, амтлагчаар амтлана. Сармисны хоёр дахь хумс, хуурай анхилуун үнэрт ургамал (килантро, яншуй) хэвлэлийн дундуур шахаж ав. Чанасан төмс, будаа, Сагаган будаа, гоймон зэрэг нь энэ амттай хоолыг хачир болгон ашиглах болно.

Цахилуулалт

Үхрийн махны элэг бэлтгэхэд тогоочоос бага зэрэг хүчин чармайлт шаардагддаг. Гэхдээ үр дүн нь таны урмыг хугалахгүй. Үхрийн элэгний зүсмэлүүд нь маш шүүслэг бөгөөд аманд шууд хайлдаг. Эхлээд элэгийг урьдчилан боловсруулъя. Киноыг арилгаж, цөсний сувгийг арилгацгаая. Хэрэв та хөлдөөсөн элэг худалдаж авбал бүр сайн байх болно. Дараа нь 1-1.5 см зузаантай хавтгай зүсмэлүүдээр зүсэх нь хэцүү биш байх болно. Хэрэв бид цавчих хийвэл элэгийг сүүнд дүрэх шаардлагагүй. Зүгээр л хэсгүүдийг хоёр наалдамхай хальсны хооронд тараана (эсвэл ороож өгнөгилгэр хальсан уут) ба модон алхаар цохино. Бид хийрхэлгүй, хагас дутуу ажилладаг. Элэг нь махнаас ялгаатай нь нарийн бүтэцтэй бөгөөд нүхэнд урагдаж чаддаг. Гурилыг нэг аяганд хийнэ, хоёр дахь өндөг рүү хоёр өндөг хийж, сэрээгээр сэгсэрнэ. Бэлтгэсэн цавчих давс, хоёр талдаа чинжүү. Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьдаг. Ургамлын тос хийнэ. Дулаан болсны дараа цавчих аваад эхлээд гуриланд хийж, дараа нь өндөг рүү дүрнэ. Бэлэн болтол хоёр талдаа хуурч ав. Жор нь энэ хоолыг нухсан төмс эсвэл чанасан байцаатай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Тахианы элэг хоол хийх. Сонгинотой шарсан элэг

Түргэн, хямд, амттай, эрүүл - шувууны элэгний хоолыг ингэж хэлж болно. Энд бид бусад найрлага (мөөг, хүнсний ногоо гэх мэт) нэмснээр та төвөгтэй болгож болох зарим үндсэн жоруудыг өгөх болно. Нэг фунт тахианы элэгний хувьд танд хоёр сонгино хэрэгтэй. Элэгийг угааж, хатааж, тус бүрийг дөрөв болгон хуваана. Бид булцууг хагас цагираг болгон цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Бид сонгино хуурч ав. Бид үүнийг ил тод өнгөөр дамжуулдаггүй, харин ягаан өнгөтэй болгодог. Элэг нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр долоон минутын турш хуурч ав. Царцдас үүссэн даруйд таваг давс, чинжүү. Бид галыг багасгадаг. Таван минутын турш таглаад буцалгана. Шаардлагатай бол бага зэрэг буцалж буй ус нэмнэ.

Салат

Ялангуяа зөөлөн зуушыг шувууны элэгээр хийдэг. Олон төрлийн салатуудын нэгийг нь хийх жорыг энд оруулав. Оливьегийн адил төмсний булцуу, лууваныг дүрэмт хувцастай хоол хийх. Тус тусад нь буцалгана300 грамм тахианы элэг. Хөргөх. Бид эдгээр найрлагыг даршилсан ногоо, сонгинотой хамт жижиг хэсэг болгон хуваасан. Майонезаас нэг халбага гичтэй холино. Бид энэ соустай таваг дүүргэж, давслахаа мартаж болохгүй. Мөн баярын ширээн дээр та тахианы элэгтэй хийсвэр салат үйлчилж болно. Төмс, луувангийн оронд бид хатуу чанасан өндөгийг найрлагын жагсаалтад оруулдаг. Энэ жорын дагуу сонгино эхлээд давс, чинжүүтэй цөцгийн тосонд шарсан байх ёстой. Шанцайны ургамал давхаргыг дараах дарааллаар тавьдаг: элэг, сонгино, шарсан өөх тос, өргөст хэмх, майонез. Та бүх найрлагыг хагас болгон хувааж, илүү олон давхаргыг тавьж болно - ингэснээр салат илүү амттай болно. Таваг дээр нь үрж жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн шинэхэн дилл хийнэ.