Бялууны зуурмаг: хоол хийх сонголт, орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гэрийн тав тухыг шинэхэн гар хийцийн бялууны үнэрээс өөр зүйл гэж үгүй. Амттай бялуу ямар ч баярыг чимдэг.

Тусгай жорын дагуу үндэсний баяр ёслол, зан үйлд зориулж бялуу хийх зуурсан гурилаа бэлддэг. Үндэсний хоолыг бий болгох анхны хүчин зүйлүүд нь газарзүйн байршил, цаг агаарын нөхцөл байдал, санхүүгийн боломжууд юм. Үеийн үед хоол хийх гэр бүлийн нууцыг хүүхдүүдэд дамжуулсан. Олон төрлийн бүтээгдэхүүн, дулааны боловсруулалтын аргууд цаг хугацаа өнгөрөх тусам илүү хямд болж, шаардлагатай аяга тавагны үнийг бууруулсан.

Мэдээллийн технологийн эрин үе нь орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарт дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүдийн хуримтлуулсан туршлагыг ашиглах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ тэд хамгийн тохиромжтой бялуу зуурмагийн сонголтыг сонгосноор санхүүгийн болон цаг хугацааны зардлаа тохируулах боломжтой.

Мөөгөнцөртэй хоол хийх

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь ямар ч дүүргэлт хийхэд тохиромжтой суурь юм. Тусгай бэлтгэл, заавал хийх манипуляцийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Бялууг хийх мөөгөнцрийн зуурмагийг зууханд хоёр аргаар зуурна: зуурсан гурилаа урьдчилан шингэлэх эсвэл зуурсан гурилгүй хэлбэрээр хийнэ.

Зуурмаг нь өөрөө мөөгөнцрийн шингэн холимог,сүү, элсэн чихэр, гурил. Бактерийг идэвхжүүлэх таатай орчныг бүрдүүлснээр исгэх процессыг хурдасгахад тусалдаг. гурилан бүтээгдэхүүнд сүр жавхланг нэмнэ. Шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусална. Хэрэв мөөгөнцөр муу байвал бүх бүтээгдэхүүнийг сүйтгэнэ.

Зууханд бялуу хийх зуурмагийн жор:

1. Сүү - 1/2 литр.
2. Гурил, дээд зэрэглэлийн - 1 кг гаруй.
3. Цөцгийн тос эсвэл маргарин - 1/2 багц.
4. Мөөгөнцөр (мөхлөгт эсвэл амьд) - 2 tbsp.
5. Тахианы өндөг - 3ш.
6. Сахар - 3 халбага халбага.
7. Давс - 1/2 цайны халбага.

Эхлээд сүүнд дрож, элсэн чихэр уусгана. Холимогийг хөөсөртөл нь 40 хүртэл минут болно. Үүссэн зуурмаг дээр хөргөсөн хайлсан цөцгийн тос болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэмнэ. Сайтар зуурч, дараа нь зуурсан гурилыг сайтар таглаж, ургуулна. Масс хэд хэдэн удаа нэмэгдэхэд өмнөх эзэлхүүн рүүгээ "зуурсан" байх ёстой. Үүнийг 2-3 удаа хий. Хүссэн хэлбэрээ өгсний дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Бялууг хийх аргыг хялбарчлахын тулд мөөгөнцрийн зуурмагт хосгүй аргыг хэрэглэдэг. Зохиол нь давхар бичвэртэй бараг адилхан. Гэхдээ исгэх нь аль хэдийн холимог найрлага боловсорч гүйцэх явцад нэг цаг орчим явагдана. Хурдан хариу үйлдэл үзүүлэх мөөгөнцрийг хэрэглэх нь чухал юм. Ерөнхийдөө процессууд ижил төстэй байх болно.

Баярын ширээнд

Загасны бялуунд зориулсан зуурмаггүй мөөгөнцрийн зуурмаг тохиромжтой байх болно.

Ширээгээ засаж, өөртөө цаг гаргахын тулддарааллаар нь эхлээд хоосон зай хий:

1. Халаасан сүү - 1/2 аяга.
2. Гурил - 2 аяга.
3. Түргэн нунтагласан мөөгөнцөр - 1 уут.
4. Өндөг - 1ш
5. Цөцгий 20% - 1/2 аяга.
6. Ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун) - 2 хоолны халбага.
7. Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага.
8. Давс - 1/2 халбага.

Хурдан үйлчилдэг мөхлөг бүхий уутны агуулгыг 40 хэм хүртэл халаасан сүүнд шингэлнэ. Мөөгөнцөр уусах хооронд өндөгийг элсэн чихэр, цөцгийтэй хамт хутгана. Сүүний уусмал, дараа нь үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино. Найрлагыг сайтар зуурсаны дараа хавдахын тулд нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь та боловсорч гүйцсэн зуурсан гурилыг дор хаяж хоёр удаа "алах" хэрэгтэй. Дараа нь 2 давхаргыг өнхрүүлж, загасны бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг эцсийн загварт бэлэн болно. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж 40 минут байлгана.

Дүүргэхэд ихэвчлэн далайн загас авдаг. Голоос ялгаатай нь яс нь цөөхөн. Бүтээгдэхүүнийг буталж, цөцгий эсвэл цөцгийтэй сонгинотой хамт чанаж болгосон. Амтлагч ба/эсвэл шинэхэн ургамал нь баярын амттан дээр анхилуун үнэр, баялаг амт нэмнэ.

Хамгийн бага хугацаа

Гэрийн гал голомттой шинэхэн гар хийцийн бялууны анхилуун үнэртэй холбоотой зүйл байхгүй. Гэхдээ цаг хугацаа бага байгаа тул хайртай хүмүүсээ амттай зүйлээр эрхлүүлэхийг хүсч байвал яах вэ? Түргэн бялуу хийх жор танд тусална.

Зуурмаг хийх сонголтуудын нэг нь давслаг, жишээлбэл, байцаа, жимсний дүүргэлт зэрэгт тохиромжтой. Зуурмагийг дүүргэх нэг онцлог шинж чанар нь өтгөн цөцгийтэй төстэй нягтрал юм.

ЮуБялууг хийх энгийн зуурсан гурил авахын тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, та kefir эсвэл өөх тосгүй цөцгий авч болно - 2 аяга.
2. Гурил (буудай, дээд зэргийн) - слайдтай 2 аяга.
3. Тахианы өндөг: жижиг - 4, том - 3 ширхэг.
4. Хүнсний сод - 1 цайны халбага, хавтгай.
5. Рашаан ус - 2 шөлний халбага.
6. Наранцэцгийн тос - 2 шөл халбага.
7. Сахар: давстай дүүргэлттэй - 1 шөл халбага; чихэртэй - 1 аяга.
8. Давс - 1/4 цайны халбага.

Бөхөөсөн содыг гурилтай гүн аяганд хийнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг элсэн чихэртэй хамт талстууд уусах хүртэл цохино. Үлдсэн бүх орцуудаа нэг нэгээр нь оруулна.

Бялуу зуурсан гурил зуурахдаа модон хусуур ашиглана. Та хуушуур шиг эсвэл бага зэрэг зузаантай нэгэн төрлийн тууштай болно.

Хуурай жигнэх таваг дээр наранцэцэг, цөцгийн тос түрхэж эсвэл илгэн цаасаар түрхэнэ. Дууссан дүүргэгчээ ёроолд нь жигд тарааж, бүгдийг нь шингэн хольцоор хийнэ.

Зууханд 180 градуст нэг цаг орчим болтол нь байлгана.

Бисквит амттан

Хайртай хүмүүсээ түргэн шуурхай, амттайгаар дайлах бас нэгэн арга. Бялууг жигнэмэгийн зуурмагийг ихэвчлэн алим "Шарлотт" хийхэд ашигладаг. Бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар алимны амттангийн өөрийн гэсэн тусгай хувилбартай байдаг. Гэхдээ чихэрлэг шүд бүр шатаасан алимны амтанд дургүй байдаг. Гэсэн хэдий ч танд амттай амттангийн өөр хөнгөн хувилбар таалагдах нь дамжиггүй.

Алимыг ердийн "шарлотт"-ын найрлагатай зуслангийн бяслагаар солих нь цоо шинэ амтыг өгнө:

1. Гурил - 1 аяга.
2. Ааруулын масс (ямар ч) - 300гр
3. Өндөг - 3ш. дунд хэмжээтэй.
4. Сахар - 1/2 аяга.
5. Цөцгийн тос/Маргарин - 1 багц.
6. Ванилин - 1 уут.

Өндөг, элсэн чихэр, ваниллинаа 10 минут зодоод хайлсан тос, зуслангийн бяслаг нэмээд гурилаа ээлжлэн хутгана.

Хэлбэрийг бэлтгэх хэрэгтэй: гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь гурил цацна. Зуурсан гурилыг хагас цагийн турш халуун зууханд хийнэ. 200°-т жигнэнэ.

Энэ явцад бялууны зуурмаг хоёр дахин нэмэгдэж, алтан өнгөтэй болно. Хэрэв та шаржигнууртай царцдас авахыг хүсвэл хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Агаар эмчилгээ

Бялуунд зориулсан хийсвэр боов нь агаартай амттан хийхэд хамгийн тохиромжтой. Үүнийг мөөгөнцрийн хамт бэлтгэж болно:

1. Улаан буудайн гурил 1/2 кг.
2. Давс - 1/4 халбага.
3. Хуурай мөхлөгт мөөгөнцөр - 1 багц, ойролцоогоор 15 грамм.
4. Сахар - 3ш шөлний халбага.
5. Сүү 3-6% - 1.5 аяга.
6. Цөцгийн тос - 2 багц.

Гурилыг шигших, сүүг бүлээн болгох хэрэгтэй. Бөөн найрлагыг нь хольж, сүүнд нэмээд бага зэрэг тос хийнэ. Хэдэн цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Массын хөдөлгөөнийг анхны хэмжээнд нь буцааж өгөх замаар удирдана. Бүтэц дээшилсний дараа давхаргыг таван миллиметрээс ихгүй зузаантай өнхрүүлж, тэгш өнцөгт хэлбэрийг өгнө. Хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа.

Үлдсэн зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 2 үе зүссэн зуурсан гурилын хооронд жигд тарааж, бүхэл бүтэн массыг нэг см зузаантай болгоно. Дараа нь 4-5 удаа нугалж, тугалган цаасаар боож өгнө. Одоо зуурсан гурил нь хөргөгчинд хагас цагийн турш амрах ёстой. Үүний дараа хальснаас чөлөөлөгдөж, харин задлахгүйгээр өмнөх нимгэн хүртэл дахин өнхрүүлээрэй. Ажлын хэсгийг өнхрүүлэн хөргөгч эсвэл хөлдөөгчинд хийнэ.

Хүйтэн, +4 хэмээс доошгүй температурт боловсорч 2 цаг болсны дараа зуурсан гурил цаашид боловсруулахад бэлэн болно. Бялуунд зориулсан ийм хийсвэр боов нь амттай strudel-ийн үндэс суурь болно. Энэ нь чихэрлэг дүүргэлт хийхэд л үлддэг, жишээлбэл, элсэн чихэр, шанцайтай жижиглэсэн алим, эсвэл интоор.

Хөлдөөсөн, ажлын хэсгийг 14 хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Өрөөний температурт, дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө гэсгээнэ. Амтат бялуунд зориулсан өтгөн зуурмаг, чанар, шинж чанараа алддаггүй.

Халуун ногоотой орц

Давслаг амт нь жигнэхэд ер бусын орц болох майонез өгөх болно. Ортодокс Христэд итгэгчдийн хувьд энэ нь Лентен цэсийг төрөлжүүлдэг. Өөхгүй майонез нь шувууны өндөг агуулаагүй тул амьтны гаралтай өөх тосыг маш сайн орлуулдаг.

Жор нь маш энгийн:

1. Амьтны гаралтай орцгүй майонез (туранхай) - 1 аяга.
2. Ус - 2 ба 1/2 аяга.
3. Ургамлын тос - 50гр
4. Мөөгөнцрийн дарсан эсвэл хуурай - 20гр
5. жигд нунтаг - 1 уут.
6. Сахар - 2-3 шөлний халбага.
7. Сод/цуу - унтраасан найрлага 1/2 халбага.
8. Давс - 1/3 халбага.

Мөөгөнцөр, элсэн чихрийг бүлээн усанд уусгаж, хөөсөртөл нь дулаан газар байрлуулна. Дараа нь бүх найрлагыг нэг нэгээр нь нэмнэ. Гурилыг шигшиж, хамгийн сүүлд 3 үе шаттайгаар нэмнэ. сайтар холино. Үүнийг гурван удаа явуулбал та дууслаа.

Ийм туранхай бэлдмэлийн зорилго нь зөвхөн бялуу хийх зуурсан гурил болгон ашиглахад хязгаарлагдахгүй. Мөн бялуу эсвэл боов хийхэд тохиромжтой. Энэ тохиолдолд төмс, байцаа, алим эсвэл бусад дуртай жимс, хүнсний ногоог дүүргэгч болгон ашигладаг. Шанцай эсвэл кунжуттай боов нь хоолны цэсийг төрөлжүүлж, хоолны хязгаарлалттай үед туслах болно.

Майонезтай бялуунд зориулсан нарийн боовны найрлага нь энгийн маффинаас арай өөр юм. Майонезаас амтлаг амттай амтыг өгөх болно. Тэдгээрийг мөөгөнцрийн бэлдмэлд хэрэглэдэг цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгийтэй сольж өгдөг.

Махан бялуунд ямар зуурмаг хэрэгтэй вэ?

Суурийн жор нь татсан махны сонголт болон дүүргэгчийг хэрхэн бэлдсэнээс (урьдчилан чанаж болгосон эсэхээс) ихээхэн хамаарна.

Хэрэв та өөр өөр амттай олон найз нөхөддөө амттан хийхээр шийдсэн бол зочдыг "Мексик маягийн" нарийн боовоор гайхшруулж үзээрэй.

Энэ туршилтын найрлага нь богино боовтой төстэй:

1. Байгалийн цөцгийн тос (70% тослог) өтгөн - 1/2 кг.
2. Шисэн гурил - 3 аяга.
3. Тахианы өндөг - 3ш, том.
4. Давс хутганы үзүүрт байна.

Та пропорц эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрчлөх боломжтойАмтлах ижил төстэй дүүргэлт:

1. Үхрийн мах эсвэл "гэрийн" татсан мах - 300 гр.
2. Утсан хиам - 200гр
3. Төмс - 3-4 ширхэг, дунд зэргийн хэмжээтэй.
4. Сонгино - 1 том эсвэл 2 дунд.
5. Лаазалсан эрдэнэ шиш - 1/2 лааз.
6. Болгарын болон халуун чинжүү - тус бүр 1
7. Улаан лооль - 1-2 ширхэг
8. Сармис - 3-4 хумс.
9. Ургамлын тос, идэвхгүйжүүлэх - 50 гр.

Байгалийн цөцгийн тосыг бага зэрэг хайлуулж шүүнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өндөгнөөс эхлэн холигч саванд хийж, нэгэн төрлийн найрлага хүртэл холино. Бэлэн зуурсан гурилыг хальсаар боож, гадаргуу нь хөргөгчинд хатахгүй. Хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ хооронд шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмс, чинжүү болон бусад ногоогоо хуурна. Татсан мах, хиам зэргийг тусад нь хайруулын тавган дээр сонгинотой хамт хуурна. Бүрэн бэлэн байдалд хүргэж болохгүй, бүтээгдэхүүнийг эцсийн боловсруулалт нь процессыг эцэс хүртэл авчрах болно.

Амарсан зуурсан гурилаасаа давхарга гаргаж, эхлээд 1/3-ыг нь огтолж, дүүргэгчийг бүрхэнэ. "Элсний" суурийн зузаан нь нэг см-ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд "таг"-ыг диаметр нь багасч, бага зэрэг нимгэн болгоно.

Хэлбэрийг өндөр талуудтай (ойролцоогоор 5 сантиметр) хэрэглэхэд тохиромжтой. Үүнийг цацаж, тослох шаардлагагүй. Өөх тос ихтэй тул хөргөсөн нарийн боовыг амархан арилгаж болно. Зуурсан гурилын доод ба хажуу тал дээр илүү том давхарга тавьж, дараа нь дүүргэж, жижиг давхаргаар хучна. "Элс" суурийн ирмэгийг усаар чийгшүүлж, тэдгээрийг хооронд нь бэхлэх нь илүү хялбар байдаг. Хэлбэр өг. 200 ° C-ийн халуунд тэсвэртэй шүүгээнд үлдсэн дулааны боловсруулалтыг хүртэл баринабэлэн байдал. Савыг зууханд илгээхийн өмнө илүүдэл чийгийг арилгахын тулд "таг"-ыг жижиг нүхээр хайчилж ав.

Хэсэг болгон хайчилж, илүү сайн хөргөсөн таваг, халуун тууштай нь маш үйрмэг болно.

Мөөгөнцөргүй зөөлөн бялууг хэрхэн хийх вэ?

Мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр хоол хийх олон арга бий. Зөөлөн, сэвсгэр зуурсан гурил хийх хамгийн алдартай жоруудыг авч үзье.

Жигнэх суурь нь целлюлозыг өгдөг орцуудын нэг нь айраг юм:

1. Кефирийн ямар ч өөх тос - 2 аяга.
2. Тахианы өндөг - 2ш
3. Гурил - 2 аяга.
4. Өөх тос (цөцгийн тос, маргарин эсвэл түрхлэг хийх болно) - 1 багц.
5. Сод - 1/2 цайны халбага.
6. Давс - 1 (слайдгүй) цайны халбага.
7. Ниргэлтийн нунтаг -1 уут.

Өндөг, хайлсан өөх тосыг нэг нэгээр нь kefir дээр нэмнэ (өрөөний температураас илүү дулаан биш). Дараа нь үүссэн шингэнд холимог задгай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Найрлага таны гарт наалдахгүй болтол зуурна. Хүнсний хальсаар хучих. Одоо та зуурсан гурилаа нэг цаг хагас исгэж хүлээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хэрэглэж болно.

Цадаг, илчлэг ихтэй:

1. Сүү (тослогтой бол 6%) - 1 аяга.
2. Сахар - 2шөлний халбага.
3. Уурагнаас ялгасан өндөг - 2 шар.
4. Түрхлэг эсвэл цөцгийн тос - 1 багц.
5. Давс - 1/2 цайны халбага, слайдгүй.
6. Дарсан сод - 1 цайны халбага.

Сахараа хумсны тусламжтайгаар сэгсэрнэ-шартай элс, зөөлрүүлсэн түрхлэгээр холино. Үүссэн "яриа" руу хүйтэн сүү, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр дарсан сод хийнэ. Гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэг аяганд хийж сайтар холино. Хүссэн нягтралдаа хүрч дулаан өрөөнд хагас цаг байлгана.

Мөөгөнцөр агуулаагүй сонголтууд нь өөх тос, шүүслэг дүүргэгчтэй нийцдэг.

Хоол хийх зөвлөмж

• Хамгийн дээд зэргийн гурилыг ч зуурсан гурил зуурахаас өмнө шигшүүрээр дамжих ёстой. Энэ үйлдэл нь гадны тоосонцорыг арилгахаас гадна бүтээгдэхүүний бүх шинж чанарыг илтгэнэ. Хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан нарийн ширхэгтэй тоосонцор нь хөвсгөр болгож, шингэнтэй амархан холилдож бөөгнөрөл багатай.
• Ажилдаа сайхан ааштай байгаарай, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн муудаж, өөрийн нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлэх магадлал өндөр байна.
• Бүтээгдэхүүнийг улаан өнгөтэй, дур булаам царцдастай болгохын тулд дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө зуурмагийн гадаргууг жигд болтол нь хольсон түүхий өндөгөөр түрхэнэ.
• Гараар удаан хугацаанд эрчимтэй зуурах гэх мэт гар хийцийн мөөгөнцрийн бэлдмэл. Өрөөнд халуун дулаан уур амьсгалыг хадгалж, хоол хийх явцад зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та зохих үр дүнд хүрэх болно.
• Бялууны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр бэлэн байдлыг шалгахын тулд хамгийн зузаан хэсгийг нь хуурай шорлог эсвэл шүдний оогаар цоолно. Хэрэв модон эдлэлийн гадаргуу дээр их хэмжээний наалдсан тоосонцор үлдсэн бол таваг гаргахад эрт байна, та үүнийг бага зэрэг хатаах хэрэгтэй.

Солих боломжтой хэсгүүд

Эдгээр найрлага нь байж болносолих үнэгүй:

• Сод=нимбэгийн хүчил.
• Уксус=нимбэгний шүүс.
• Малын өөх (цөцгийн тос)=хүнсний ногоо (маргарин гэх мэт)=майонез.
• Сүү=буцалсан ус.

Бид бялууны зуурмагийн жорыг ангилсан.