Уургийн крем гэрийн жор, хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та уургийн кремний жорыг хэр их хэрэглэдэг вэ? Souffle, meringue, Angel's Tears бялууг ташуурдуулж уураггүйгээр хийж чадахгүй. Чадварлаг бүтээгдэхүүнтэй ажиллах чадвар тэр даруй гарч ирдэггүй. Та гэрийн эзэгтэй болгоны мэддэггүй нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Уургийн тос нь чихрийн урлагийн сонгодог урлаг юм. Бидний хэн нь цасан цагаан тосоор чимэглэсэн гайхалтай бялуу, нарийн боов идээгүй вэ? Тэр одоо ч алдартай.

Ихэнх чихэр үйлдвэрлэгчид өндөгний цагааныг цөцгий болгоход сургагдсан байдаг. Уургийн тосыг хэрхэн ташуурдах вэ? Гадаргуу дээр энэ нь маш энгийн мэт санагддаг - хумсны тусламжтайгаар цохиж, үр дүнд нь цасан цагаан эзэлхүүнтэй массыг аваарай. Үнэндээ олон хүн буруу байна. Уургийн чанарт сөргөөр нөлөөлж, цөцгий ташуурахаас сэргийлдэг олон нарийн мэдрэмж, нюансууд байдаг. Гэхдээ шинжлэх ухаанч арга барил, амттанчдын зөвлөгөө хэн бүхэнд энэхүү гайхамшигт амттанг бүтээхэд тусална.

Өндөгний цагаан яагаад ташуурддаг вэ?

Сүрлээр нэг аяга ус руу үлээхэд хөөс үүсдэгхурдан гарч ирэх ба алга болно. Гэхдээ та агаарыг хутгаж, өндөгний цагаан руу хүчээр оруулахад бөмбөлөгүүд үүсч, удаан тогтдог, учир нь энэхүү наалдамхай шингэнд агуулагдах уураг нь тэднийг ороож, барьж авдаг.

Өндөгний цагаан нь уураг (10%) ба усны холимог юм. Ташуурдах нь бөмбөлөг үүсгэж, уургуудыг уян хатан тор болгон нэгтгэхийн тулд агаарын бөмбөлгийг ороож байгаа мэт "хуйлгадаг". Үргэлжлүүлэн ташуурдах үед бөмбөлгүүд жижиг болж, хөөс нь хэмжээ нь нэмэгдэж тогтворжино.

Өндөгний цагааныг цохих нь анхны хэмжээнээс найм дахин ихсэх боломжтой. Гэхдээ аяганд шар эсвэл бага зэрэг тос дусвал массын эзэлхүүнийг гуравны хоёроор бууруулж болно. Учир нь өөх нь өндөгний цагаантай нэгдэж, бөмбөлгийг барихад шаардлагатай тор үүсгэдэг.

Тоног төхөөрөмж

Өндөгөө хөргөгчнөөс гаргахаасаа өмнө тохирох тоног төхөөрөмжтэй эсэхээ шалгаарай. Хуванцар аяга нь өндөгний цагааныг ташуурдахаас сэргийлж нимгэн, тослог үлдэгдэл үлдээдэг тул өндөгний цагааныг шилэн, металл эсвэл керамик аяганд цохих хэрэгтэй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хумсны хутга эсвэл холигч бүрэн цэвэр, хуурай эсэхийг шалгаарай.

Өндөг

Гэрийн нөхцөлд уургийн крем хийх нууц нь юу вэ? Шинэ өндөг нь бага зэрэг хүчиллэг байдаг тул уургийг тогтворжуулахад тусалдаг гэсэн үг юм. Өндөг урт байх тусам орчин нь улам бүр нэмэгддэг.шүлтлэг. Энэ нь уургийг тогтворгүй болгодог. Өрөөний температурт өндөг зодох нь илүү хялбар байдаг ч хүйтэн өндөгийг шараас нь салгахад хялбар байдаг. Тиймээс цагааныг хүйтэн байхад нь салгаж, ташуурдахаасаа өмнө тасалгааны температурт халаана. Өндөгний цагаанд ямар ч шар байвал ташуурдахгүй.

Ташуурдах үйл явц

Өндөгний цагаанаа бага хурдтайгаар хөөсөртөл нь цохиж эхэлнэ. Дараа нь уургууд хүссэн шатандаа хүрэх хүртэл хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ.

Гэрийн нөхцөлд уургийн крем хийж эхлэхийн тулд эхлээд ташуурдах үе шатуудыг ойлгоцгооё.

1. Хөөсрөх - өндөгний цагаан шингэн хэвээр, бөмбөлөгүүд нь бага зэрэг царцсан харагдаж байна.
2. Зөөлөн оргилууд - өндөгний цагаан нь одоо цагаан өнгөтэй, аяган доторх хэлбэрээ хадгалж, аяга унавал асгарахгүй. Холигч эсвэл хумсыг өндөгний цагаанаас гаргахад тэдгээр нь хажуу тийшээ бага зэрэг унасан зөөлөн оргилуудыг үүсгэдэг.
3. Нягт оргилууд - өндөгний цагаанаас холигч эсвэл хумсыг өргөхөд оргилууд нь шулуун зогсох бөгөөд бөхийхгүй. Таныг дээд цэгтээ хүрэхэд өндөгний цагаан хамгийн дээд хэмжээндээ хүрч, цохилохоо болино.
4. Буталсан уураг - хэрэв та тэдгээрийг нягт оргил үедээ үргэлжлүүлэн цохих юм бол уургийн матриц задарч, цөцгийн хэмжээ ч мөн адил нэмэгдэх болно. Өндөгний цагаан нь мөхлөгт, усархаг, хавтгай болно. Нэгэнт нядлах юм бол аврах боломжгүй.

Жорны орцуургийн тос

Өндөгний цагаан дээр бусад орцуудыг ихэвчлэн нэмдэг. Өндөгний цагаан дээр давс эсвэл чулуун цөцгий нэмдэг бөгөөд энэ нь уургийн матрицыг тогтворжуулах, эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь ялангуяа бага зэрэг шүлтлэг байж болох шинэхэн өндөгнүүдэд хэрэгтэй.

Өндөгний цагаан дээр элсэн чихэр нэмдэг бол элсэн чихэр болон бусад амттан хийхэд ихэвчлэн хөөсийг нь хадгалахын тулд зөв нэмэх нь чухал. Масс задрахгүйн тулд элсэн чихэрийг аажмаар нэмэх шаардлагатай тул өндөгний цагаан хөөсөрсний дараа бага багаар эхэлж, цохих явцдаа аажмаар нэмнэ. Энэхүү найрлага нь тосыг гялалзсан харагдуулахад тусална.

Өндөгний цагааныг хэрхэн хэрэглэх вэ?

Зохих өндөгний цагаан нь эзлэхүүнээ алдаж, чийг шингээж болзошгүй тул шууд хэрэглэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг бусад найрлагад хэзээ ч бүү нэм. Үүний эсрэгээр та элсэн чихэр эсвэл бусад хоолыг уураг руу нэмэх хэрэгтэй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг аажмаар нэмэх нь цөцгийн хэмжээг хадгалахад тусална.

Хэр удаан зодох вэ?

Суфле болон хөвөн бялууны жорууд нь ихэвчлэн өндөгний цагааныг зөөлөн оргилд хүртэл цохихыг хэлдэг. Энэ үе шатанд уураг нь уян хатан хэвээр байгаа тул бусад найрлагатай хослуулахад хялбар байдаг. Гэхдээ хамгийн чухал нь агаарын бөмбөлгүүд нь зууханд тэлэх уян хатан хэвээр байна.

Хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн амттан, тухайлбал, уурагт нөлөө үзүүлэхгүй мосс, крем гэх мэт амттангийн хувьд та хатуу оргил хүртэл нь ташуурдуулж болно. Энэ үе шатандхөөсөнцөр нь хамгийн өчүүхэн бөмбөлгийг агуулдаг ч хүч нь тоогоор илэрхийлэгддэг.

Хэрхэн гэрийн нөхцөлд уургийн тосыг муутгахгүй болгох вэ? Хэрэв та өндөгний цагааныг зөөлөн оргил руу нь ташуурдуулж, бусад орцуудаа бэлдэх юм бол буцаж ирэхэд таны ажил дэмий үрэгдэж, цөцгий нь сүйрсэн болохыг олж мэдэх болно. Уургийн хөөс нь агаарт хурдан өртөж, коагуляц хийж, уян хатан чанараа алддаг тул ийм зүйл болсон. Тиймээс хэрэв та өндөгний цагааныг элсэн чихэргүй зөөлөн оргилд хүртэл ташуурдуулж байгаа бол бусад бүх орцуудаа жигнэсний дараа нэмэхэд бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай.

Сахар юунд зориулагдсан бэ?

Өндөгний цагаанаар хийсэн хөөстэй кремийг та аль хэдийн мэдэж байгаа. Энэ нь ихэвчлэн вафли эсвэл хийсвэр боов, эклер, профитерол дүүргэх эсвэл бялууг чимэглэхэд ашиглагддаг. Баримт нь энэ нь давхарга болон нэвчилт хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Цөцгий нь маш агаартай, хөнгөн тул бялууны зузаан давхаргад тогтох болно.

Хоёр дахь чухал орц бол элсэн чихэр юм. Уургийн хөөсийг тогтворжуулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Тийм ч учраас уургийн тосыг тосноос илүү удаан хадгалдаг байх. Гэхдээ үүнийг даруй ашиглахыг зөвлөж байна, ингэснээр дууны хэмжээг хэмнэх болно.

Ямар уургийн цөцгийн жор байдаг вэ?

Энэ тос хэд хэдэн төрөлтэй:

• түүхий (халуун нөлөөгүй түүхий уурагаар хийсэн);
• кард (хоол хийх явцад халдаг);
• Желатинтай уураг (желатин уураг илүү нягт болж, хадгалахад тусалдаг.хэлбэр;
• уураг-тос (уургууд дээр ташуурдуулж цөцгийн тос нэмдэг тул илүү хүнд, гэхдээ илүү амттай); Муслин болон меренгег ингэж хийдэг.

Талх нарийн боовчдын хамгийн түгээмэл, дуртай сонголтуудын нэг бол түүхий цөцгий юм (энэ нь мөн шар тос хийх үндэс болдог).

Хоол хийх

Уургийн кремийг хэрхэн үе шаттайгаар хийх вэ? Цөцгий бэлдэж эхэлцгээе.

1. Өндөгөө хөргөгчинд хийж, цагааныг нь ялгахад хялбар болгоно.
2. Холигч сав, хумс эсвэл хутгагчийг сайтар зайлж хатаана. Бага зэрэг өөх тос эсвэл дусал ус орвол та хүссэн хэмжээний цөцгийд хүрч чадахгүй.

Та цагааныг холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохиж болно. Хоёр аргын давуу болон сул талууд байдаг. Хумсыг хэрэглэх үед элсэн чихэр нь удаан цохих замаар сайн уусдаг. Үүнийг холигчоор хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой боловч хэрэв элсэн чихэр бүрэн уусаагүй бол уургийн масс нь уян хатан биш байх болно. Энэ тохиолдолд элсэн чихрийн талстууд аманд мэдрэгдэж, амттанг энгийн харагдуулна.

Гэхдээ элсэн чихрийг зүгээр л нунтаглаж нунтаглавал асуудал шийдэгдэнэ.

Энгийн уургийн тос

Гэртээ түүхий уургийн тос бэлтгэхийн тулд (жишээ нь профитеролд) танд хэрэгтэй болно:

• өндөгний цагаан;
• элсэн чихэр;
• нимбэгийн хүчил эсвэл давс (заавал биш).

Нэг уураг дээр ихэвчлэн хоёр хоолны халбага (хоолны халбага) элсэн чихэр эсвэл ижил хэмжээний нунтаг нэмнэ.

Та хэр их крем хийх вэ?

• хоёр уураг дөрвөн хоолны халбага элсэн чихэр -145 грамм цөцгий;
• гурван уураг зургаан халбага - 215 грамм;
• найман халбагад зориулсан дөрвөн уураг - 285 грамм.

Яагаад нимбэгийн хүчил, давс хэрэглэдэг вэ? Давс нь уургийг илүү хурдан цохиход тусалдаг бөгөөд хүчил нь амтанд халуун ногоотой өнгө нэмж, тийм ч бүдгэрсэн болгодоггүй.

Цөцгийтэй аяганд нэг ч грамм шар орохгүй байхаа бүү мартаарай, учир нь энэ нь өндөгний цагааныг ташуурдуулахгүй. Заримдаа уургийн тосыг усан ваннд бэлддэг. Үүнийг хийхийн тулд уургийн савыг буцалсан устай саванд хийж, цөцгий нь ташуурддаг. Эзэлхүүнтэй хөөс үүссэний дараа савыг аваад ажлаа үргэлжлүүлээрэй, эс тэгвээс уургууд тунах болно.

Custard

Бидэнд ижил найрлагатай, сироп хийхэд ус хэрэгтэй болно. 230 грамм бэлэн цөцгий авахын тулд танд хэрэгтэй:

• гурван хэрэм;
• зургаан хоолны халбага (хоолны халбага) элсэн чихэр;
• дөрөвний нэг аяга ус;
• гурван дусал нимбэгийн хүчил (усанд шингэлнэ).

Сахарыг устай хольж зөөлөн гал дээр халаана. Үүнийг чанаж байх үед энэ сиропыг хутгана. Сироп бэлэн болсон эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ? Энэхүү туршилтын аргыг "бөмбөгний тест" гэж нэрлэдэг. Сиропыг хүйтэн усанд хийнэ. Хөргөлтийн дараа энэ дусал бөмбөгөнд амархан эргэлдэж байх ёстой. Түлэгдэхгүй байхыг хичээгээрэй.

Хэрэв сиропоо хэтрүүлбэл элсэн чихэр талсжих ба хэт нимгэн болгохгүй бол элсэн чихэр талсжиж болно. Сироп бараг бэлэн болмогц (гэхдээ бүрэн биш) өндөгний цагааныг ташуурдуулж эхэлнэ. Одоогоор тэдгээрийг шараас нь салгаж, хөргөсөн байх ёстой.

Тиймээс цагаан арьстнууд аль хэдийн өтгөн оргилд хүрсэн байна. Одоо сиропоо аажмаар нэгэн зэрэг хийнэташуурдах. Цөцгий хөргөж эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Энэ крем нь юугаараа сайн бэ? Үнэн хэрэгтээ сироп нь маш халуун бөгөөд түүний температур нь хортой бодис, микробыг устгахад хангалттай юм. Уургийн тосыг хэрхэн яаж будах вэ? Зөвхөн ташуурдах явцад шаардлагатай хэмжээний шингэн хүнсний будгийг нэмнэ. Өнгө нь янз бүр байж болно. Мөн термомикс дотор уургийн крем хийж болно.

Уурагт цөцгийн тос

Чихэр чимэх хэрэглээгээрээ хамгийн шилдэгт тооцогддог. Шарсан уураг нь хөргөгчинд хадгалаагүй ч цөцгийг шинэхэн байлгадаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• гурван хэрэм;
• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 150 грамм цөцгийн тос;
• нимбэгийн хүчил ба ваниллин.

Пропорцийг дараах байдлаар тооцоолно уу: нэг уураг - 80 грамм цөцгийн тос, 50 грамм нунтаг.

Хөргөгчнөөс тосыг урьдчилан аваад тавган дээр хийнэ. Үүнийг тасалгааны температуртай болго. Өмнөх жор шиг уураг исгэж, дараа нь аажмаар тос нэмж эхлэх хэрэгтэй. Бүх тос уургийн масс руу орох хүртэл цохино. Одоо та бялууг чимэглэхэд цөцгий ашиглаж болно. Уургийн тосыг хөргөгчинд хэрхэн хадгалах вэ? Цөцгий нь царцахгүйн тулд савыг наалдамхай хальсаар бүрхэж, дээд тал нь 5 хоног хадгална.