Шар буурцагны соус: хэрэглээ ба жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сүүлийн үед манайд шар буурцагны сүмс гэж юу байдгийг хэн ч мэддэггүй байсан. Үүнийг өнгөрсөн зууны 90-ээд оноос өргөн хүрээнд ашиглаж эхэлсэн.

Бүтээгдэхүүний түүх

Хятад улс шар буурцагны соусын өлгий нутаг гэж тооцогддог. Энэ бүтээгдэхүүний тухай анхны дурдлагыг МЭӨ 2-р зуунаас олжээ. Түүнийг үүсгэсэн шалтгааны талаар олон таамаг байдаг. Тухайн үеийн давсны хомсдол, түүнийгээ хамгийн хэмнэлттэй хэрэглэх хүмүүсийн хүсэл эрмэлзэлийн талаар хэн нэгэн ярьдаг. Бусад нь үүнийг шашны зорилгоор зөвхөн цагаан хоол идэж, цагаан идээ, махан бүтээгдэхүүнээс бүрмөсөн татгалзахыг оролдсон эртний лам нарын хүсэл эрмэлзэл байсан гэж маргаж байна. Нэг ёсондоо үл мэдэгдэх шар буурцагны сумс гарч ирэв. Хоол хүнсэнд хэрэглэх нь зайлшгүй бөгөөд нэлээд танил болсон. Тун удалгүй энэ бүтээгдэхүүн эх орныхоо хилийг давж, дэлхий даяар хурдацтай тархаж эхлэв. Япончууд ер бусын соусанд хамгийн түрүүнд дуртай байсан бөгөөд Голландын далайчдын тусламжтайгаар Европын олон орнууд энэ талаар олж мэдсэн. Тогооч нар баяртай байнаЭнэхүү ер бусын Азийн амтлагчийг олон жилийн турш мэддэг хоолонд шинэ амт оруулах зорилгоор ашигласан.

Соус хийх технологи, түүний сортууд

Өнөөдөр шар буурцагны соусыг олон янзаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч ямар ч тохиолдолд түүнийг үйлдвэрлэх технологи нь тодорхой төрлийн мөөгөнцөр байгаа нөхцөлд шарсан улаан буудай, чанасан шошны хольцыг исгэх, дараа нь исгэх, пастеризаци хийх үйл явцтай холбоотой юм. Жинхэнэ шар буурцагны соусыг ингэж хийдэг. Хоол хийхэд хэрэглэх нь амттангаас бусад тохиолдолд бараг ямар ч хязгаарлалтгүй байдаг. Энэ нь мах, загасны хоолонд амтат нэмэлт болгон, мөн төрөл бүрийн боолт, маринад бэлтгэхэд ашиглагддаг. Үүнээс гадна, энэ нь бусад сүмс бэлтгэх үндэс болгон ашигладаг: мөөг, гич, сам хорхой болон бусад. Бүтээгдэхүүний хөгшрөлт, исгэх хугацаа, хэрэглэх талбайгаас хамааран гурван төрлийн шар буурцаг сумсыг ялгадаг:

• гэрэл,
• харанхуй,
• чихэрлэг.

Жор болон хоол хийх технологид тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг ба энэ нь эргээд тухайн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглахад нөлөөлдөг. Жишээлбэл, хар шар буурцагны соусыг ав. Түүний хэрэглээ нь махан хоол, бүх төрлийн маринадаар хязгаарлагддаг. Учир нь энэ сумс нь өтгөн, төвлөрсөн, амттай, бараг давсгүй байдаг. Хөнгөн төрлийн соус нь анхилуун үнэр багатай, гэхдээ илүү давслаг тул янз бүрийн салат бэлтгэхэд ашигладаг. Мөн чихэрлэг нь далдуу модны элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд амттангаар чимэглэхээс гадна ямар ч мах, хүнсний ногооны амтыг онцолж чаддаг.аяга таваг.

Шар буурцагны соусыг хэрхэн хэрэглэх вэ

Олон хүмүүс шар буурцагны соусанд дуртай байсан. Хэрэглээ, жор, түүнийг үйлдвэрлэх арга нь байнга өргөжиж, сайжирч байна. Шохой, улаан лоолийн оо, гүнжидийн тос эсвэл зөгийн бал нэмбэл цоо шинэ сүмс бэлтгэх боломжтой. Мөн шанцай, цагаан гаа, гоньд, гич эсвэл сармисыг нэмэлт болгон ашиглах нь аяганд бүрэн өвөрмөц амтыг өгдөг. Шар буурцагны соус нь хамгийн үзэмжгүй ургамлыг ч жинхэнэ амттан болгож чаддаг. Жишээлбэл, сонгодог "терияки". Хоолны халбагаар найрлагыг нь хэмжиж, гэртээ хялбархан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд зөвхөн хэрэгтэй:

3 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 2 хоолны халбага бор элсэн чихэр, 1 хоолны халбага нунтагласан цагаан гаа, 3 хоолны халбага Мирин дарс (боломжгүй бол сакэ, хуурай вермут эсвэл ямар ч амттан дарс хэрэглэж болно).

Тэриякиг нэг алхамаар бэлдэж байна:

Жижиг саванд бүх орцуудаа хольж хутгаад 6-8 минутын турш бага дулаанаар халаана

Терияки бэлэн боллоо. Одоо зөвхөн хөргөх л үлдлээ. Үүнийг хөргөгчинд хийх нь дээр. Үүний дараа анхилуун үнэртэй хольцыг бүх төрлийн салат, түүнчлэн загасны хоол, төрөл бүрийн далайн хоолонд зориулсан хувцас болгон ашиглаж болно. Шар буурцаг сумс нь энэ халуун ногоотой массад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэглээ, жор болон бүтээгдэхүүний сонголт нь нэмэлт найрлагаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Халуун ногоотой соустай мах

Азийн хоолонд махан хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг. Тэдний дундЗаавал шар буурцагны соус хэрэглэдэг олон янзын жор байдаг. Энэхүү анхилуун үнэрт нэмэлтийг маханд хэрэглэх нь түүний амтыг эрс өөрчлөх боломжийг танд олгоно. Жишээ нь, халуун ногоотой амтат исгэлэн тахианы жорыг авч үзье. Эхлээд та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

хагас кг тахианы булан (эсвэл хөл) -д 6 хумс сармис, 130 грамм шарж ноолуурын самар, нэг халбага цардуул, 3 хоолны халбага шар буурцаг сумс, 2 хоолны халбага цуу, ургамлын тос, давс, нунтаглана. хар перц, бага зэрэг ногоон сонгино.

Хоол хийхдээ дараах байдлаар хийх хэрэгтэй:

1. Тахианы махны филе (эсвэл хөл) цардуул, давс хийж, перец цацаж, дараа нь халуун хайруулын тавган дээр тосонд 5-6 минут хуурна.
2. Махаа саванд хийж хойш тавиад мөн адил хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармисаа жижиглэсэн сонгинотой 30 секундын турш бага зэрэг хуурна.
3. Махаа буцаан хайруулын тавган дээр хийж, соус, хагас аяга ус хийнэ. 1 минут буцалгаад, тавган дээр халуун хэвээр байгаа хоолоо тавиад сонгино, самар цацна.

Энэ хоол нь гоймонтой сайхан амттай болно.

Будаа элбэг дэлбэг

Шар буурцагны соусыг хаана хэрэглэдэггүй вэ? Жишээлбэл, будаатай хамт хэрэглэх нь үндсэн хоол + хажуугийн тавагны хослолоор хязгаарлагдахгүй. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хоёуланг нь амархан нэгтгэж, аль хэдийн мэддэг бүтээгдэхүүнээс цоо шинэ жор үүсгэж болно. Жишээлбэл, хүнсний ногоотой будаа. Танд хэрэгтэй болно:

250 грамм будаа (басмати илүү сайн), лууван тус бүр 1, амтат хонхны чинжүү, сонгино,өргөст хэмх, нэг халбага наранцэцгийн тос, шар буурцаг сумс.

Процессын технологи:

1. Угаасан будаагаа буцалж буй усанд 10 минут буцалгаж, зайлж, таглаад дахин 10-15 минут байлгана.
2. Энэ үед жижиглэсэн сонгиноо тосонд 5 минут хуурна.
3. Үрж жижиглэсэн луувангаа нэмээд ижил хэмжээгээр хуурна.
4. Дараа нь галаас аваад хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага соус хийнэ.
5. Савандаа будаа, перец, өргөст хэмх хийж сайтар холино.

Одоо та таваг идэж болно, хайрлагчид тавган дээр нэмж шар буурцаг сумс асгаж болно.

Тааган дээр анхилуун нэмэлт

Сүүлийн жилүүдэд ихэвчлэн шар буурцагны сүмс хэрэглэдэг жор байдаг. Соус, боолт хэрэглэх нь түүний хэрэглээний хамрах хүрээг хязгаарладаггүй. Ихэнхдээ энэ нь "дип соус", өөрөөр хэлбэл чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг дүрсэн шингэн хэлбэрээр ажилладаг. Дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн хольц нь сайхан амттай:

2 хоолны халбага шар буурцагны цагаан цуу, цагаан будааны цагаан цуу, тус бүр 1 хоолны халбага элсэн чихэр, чинжүү тос, 2-3 хумс сармис, давс, ½ цайны халбага моно натрийн глутамат.

Ийм соусыг яаж бэлтгэх вэ? Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Чиллигээ нимгэн цагираг болгон хайчилж, бага зэрэг тосонд хуурна.
2. Саванд хийж, дарж жижиглэсэн сармисаа хийнэ.
3. Дараа нь үлдсэн орцуудаа нэг нэгээр нь хийж сайтар холино. Амтлахын тулд чинжүү тос нэмнэ.

Одообэлэн исгэлэн чихэрлэг давстай соусыг загас, мах, бүх төрлийн хүнсний ногоогоор үйлчилж болно. Энэ нь халуун, хүйтэн аль алинд нь адилхан сайн.

Шар буурцагны соусыг хаана хэрэглэдэг вэ?

Олон улс оронд энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг бүх төрлийн соусын жинхэнэ хаан гэж нэрлэдэг. Мөн энэ нь нэлээд шударга юм. Шар буурцагны соус яагаад ийм сайн байдаг вэ? Хоол хийхэд түүний хэрэглээ нэлээд өргөн хүрээтэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь нэгэн зэрэг дөрвөн өөр функцийг гүйцэтгэх боломжтой:

• маринад,
• шатахуун түгээх станц,
• бүрэлдэхүүн хэсэг,
• өөрийн хоол.

Маринадын хувьд үндсэн бүтээгдэхүүнд онцгой амт өгөхөөс гадна бэлтгэх хугацааг ихээхэн багасгадаг. Хэрэв та үндсэн жор дээр анхилуун үнэрт, амтлагч нэмэлтийг нэмбэл олон төрлийн өвөрмөц боолт авах боломжтой. Үүнээс гадна, шар буурцагны соусыг найрлага болгон ашиглах нь давсыг жороор оруулахгүй байх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь аливаа хоолыг хүний биед илүү ашигтай болгоход тусалдаг. Тусдаа тавагны хувьд шар буурцаг сумс ширээн дээр хэзээ ч илүүдэхгүй. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн үргэлж байх болно. Та зүгээр л цэсийг сайтар бодож, цаг тухайд нь хэд хэдэн цохилт нэмэх хэрэгтэй.