Нүүрсээр шарсан мах: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гал дээр хоол хийх нь анхилуун үнэртэй, амттай хоолыг хуурах найдвартай арга юм. Нүүрстэй махыг юу гэж нэрлэдэг вэ? Shish kebab - Энэ бол гахайн мах, туулай, тахиа, үхрийн мах, ямааны махнаас бэлтгэсэн энэхүү амттай хоолны нэр юм. Энэ материал нь алдартай, амттай махны жорыг тайлбарлах болно.

Хоол бэлдэж байна

Махаа хуурч эхлэхээсээ өмнө маринад хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Хоол бэлтгэх хэд хэдэн дүрэм байдаг.

1. Давсыг хамгийн төгсгөлд нь маринад хийж өгөхийг зөвлөж байна, үүнээс гадна махыг шарахын өмнөхөн давсалж болно.
2. Хэрэв та их хэмжээний цуу нэмбэл таваг хуурай болж магадгүй.
3. Хүчил, халуун ногоо, ургамлын тос нь шарсан махыг шүүслэг, амттай болгодог гол найрлага юм. Кебабын тааламжтай үнэрийг сайжруулахын тулд амтлагч нэмдэг бөгөөд хүчил (цуу, хуурай дарс, нимбэг эсвэл жимсний шүүс) нь утаснуудыг задалж, таваг зөөлөн болгодог. Ингэснээр махны хэсэг бүршүүслэг байсан тул жоронд наранцэцгийн тос байх ёстой.
4. Даршилсан таваг шарсаны дараа санал болгож буй хугацаа нь 12 цаг байна. Гэхдээ дүрмээр бол махыг халуун ногоо, нэмэлтээр дэвтээхэд дөрвөөс таван цаг хангалттай.
5. Сонгино нь маринад нэмэхийг зөвлөдөг чухал найрлага юм.

Нүүрс дээр мах хийх олон тооны жор байдаг. Хамгийн гол нь хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй болохын тулд зөв маринад хийх явдал юм.

Гахайн шарсан мах

Хуурсан мах нь зайрмаг байж болохгүй, учир нь болгосон таваг нь маш шүүслэг биш байж болно. Хүзүү нь гахайн махны зөөлөн хэсэг тул энэ хэсгийг жороор ашиглах болно. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махнаас цус бүрэн урсах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Анхилуун гахайн махны kebab бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• хүзүү - 1 кг;
• интоорын шүүс - 200 мл;
• сонгино - 200 гр;
• давс ба газрын чинжүү;
• анхны хувьд: нимбэг, ургамал, кетчуп, хүнсний ногоо.

Нүүрс дээр мах бэлтгэхийн тулд алхам алхмаар жорыг нарийвчлан судлах шаардлагатай.

1. Эхлээд гахайн махны энэ хэсэг нь “боловсорч гүйцсэн” байхын тулд хүзүүгээ хөргөгчинд хэд хоног байлгах хэрэгтэй.
2. Махаа жижиглэн хэрчиж, дараа нь пааландсан саванд хийж (жишээ нь, саванд хийж) интоорын шүүс, давс, сонгино, перец нэмнэ. Гэсэн хэдий ч таваг 5 цагийн турш marinate байх ёстойэхлээд хөргөгчинд хийнэ.
3. Хэсэг хэсэг махыг шорлог дээр хийж, дараа нь халуун нүүрсээр шарсан маханд өлгөх хэрэгтэй. Том хэсгүүдийг өндөр температурт шарсан байх ёстой. Махыг шатаахгүйн тулд шорлогоо үе үе гүйлгэж байх ёстой.
4. Кебабын бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж болно: хэрвээ цоолсон хэсгүүд нь хэтэрхий зөөлөн байвал таваг халуун нүүрс дээр барьж байх ёстой. Гахайн махыг дутуу болгосон идэж болохгүй. Шарсан махыг хийж, хүрэхэд хатуу, доторх шүүс нь тунгалаг, хөнгөн байх ёстой.
5. Бэлэн болсон хоолыг хүнсний ногоо, нимбэг, ургамал, кетчуптай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Шарсан туулай

Энэ амьтны мах нь тэжээллэг, эрүүл, хүхэр ихтэй. Төмөр, иод, фосфор, кальци, натри нь туулайн маханд байдаг эдгээр ашигтай элементүүдийн зөвхөн багахан хэсэг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд багтдаг: өөх тос багатай байдаг. Туулайн kebab нь харшил үүсгэдэггүй тул хүүхэд, жирэмсэн эхчүүдэд идэж болно. Нэмж дурдахад уг хоол нь олон төрлийн витамин, ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг.

Шарсан махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд хайруулын явцад хэт их хатааж болохгүй. Туулайн махыг нүүрс дээр чанахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• кг нядалсан туулайн сэг;
• чидун жимсний тос - 8 хоолны халбага;
• шинэ розмарин ба ганга (навчнуудыг урьдчилан салгах хэрэгтэй);
• сармис - 4 жижигхумс;
• панцетта - 4 зүсмэл;
• зөгийн бал - 1 цайны халбага;
• амт ба нимбэгний шүүс;
• давс;
• нунтагласан хар перец - амсах болно.

Гол нь махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Туулайн гулуузыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хоол хийж эхлэхээс өмнө арван хоёр цагийн турш усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Махыг хөргөсөн эсвэл уураар жигнэх хэрэгтэй. Урт хадгалалтын үед хөлдөөсөн гулууз нь сөрөг үзэгдэлд өртдөг тул туулайн махыг энэ хэлбэрээр худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Мэдэх нь чухал: гулуузны жин нь хоёр кг-аас бага байх ёстой, учир нь өөрөөр хэлбэл амьтан тарган эсвэл хөгшин байсан. Хэрэв энэ цэгийг үл тоомсорловол чанаж болгосон таваг хуурай болж хувирдаг тул даршилах нь чухал процесс юм.

Шуурсан туулайн алхам алхмаар жор

Энэ зааврын дагуу нүүрс дээр мах чанаж байна.

1. Нядалсан туулайн гулуузыг саванд хийнэ.
2. Розмарин болон ганга хоёрыг зуурмаг эсвэл хутгагчаар бутлана.
3. 4 хумс сармис нэмнэ.
4. 8 хоолны халбага нимбэгний шүүс, тос хийнэ, дараа нь зөгийн бал, амтлагчаа хийнэ.
5. Туулайн гулуузыг хийсэн маринадтай хамт хийнэ. Махыг хольцонд дэвтээсэн байх ёстой тул энэ үед гал асаах хэрэгтэй.
6. Ганга модыг нэг төрлийн сойз гаргаж авахаар утсаар боох хэрэгтэй. Мах нь шаржигнууртай царцдастай болохын тулд гулуузыг эргүүлж байхдаа гангагаа бэлтгэсэн маринаддаа дүрж, туулайн махыг тосоор тосолно.
7. Шарсан дээр юуны түрүүнд мөрний ир, хөлийг тавих хэрэгтэй.10 минутын турш шарсан байх ёстой. Үүний дараа та туулайн хөхийг хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Та 10 минутын дараа мах шарахдаа хавирга, буцааж хийж болно. Нүүрс дээр шарсан мах шатахгүйн тулд туулайн махыг байнга эргүүлж байх ёстой. Үүнээс гадна та гулуузыг marinade-аар байнга тосолж байх ёстой.
8. Туулайн элэгийг 4 жигд хэсэг болгон хувааж, дараа нь үүссэн зүсмэлүүдийг бөөр, панцеттаны хэсгүүдийн хамт шорлог дээр хийнэ. Бүх орцыг алтан шаргал болтол нь шарсан байх ёстой.
9. Панцетта шарлаж дуусмагц гриллээс гаргаж аваад kebab дээр тавина.

Туулайн махыг нүүрсэн дээр тугалган цаасаар хийх энгийн жор байдаг: гулуузыг боож, шарсан маханд хийж, болтол нь хуурна. Энэ нь шүүслэг, зөөлөн байх ёстой.

Үхрийн махны барбекю

Ихэнхдээ махыг улаан дарс, шар буурцагны соусаар даршилдаг. Хоолонд их хэмжээний цуу, нимбэгний шүүс нэмж болохгүй. Хамгийн гол нь үхрийн махыг амтлах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр kebab нь мартагдашгүй амт, халуун ногоотой үнэртэй болно. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээх ёстой шилэн эсвэл керамик аяганд махны хэсгүүдийг marinate хийхийг зөвлөж байна. Үхрийн мах сайн чанартай байх ёстой тул худалдан авахдаа дараах зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• махны үнэр тааламжтай байх ёстой;
• улаан өнгөтэй хэсэг нь хоол хийхэд тохиромжтой;
• шинэ үхрийн махыг хуруугаараа дарахад тэр даруй анхны хэлбэрт нь ордог.

Нүүрсний махны 10 порц хийх жор нь дараах орцуудаас бүрдэнэ:

• үхрийн мах -1кг;
• шар буурцаг сумс - 200 мл;
• ургамлын тос - 60 мл;
• хан боргоцойны шүүс;
• сармис - 2 хумс;
• цагаан гаа, давс, самрын тос амсах;
• сонгины нунтаг - 3.3гр

Самар самрын тостой шорлог нь давтагдашгүй үнэр, амттай байх болно. Хоол хийх аргыг доор тайлбарлах болно.

1. Эхлээд та махаа бэлтгэх хэрэгтэй: бүх өөх тос, судсыг зайлуулна. Үүний дараа үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Нэг чухал зүйл байдаг: нимгэн, урт хэсгүүдийг авахын тулд үүнийг зөвхөн утаснуудын дундуур хийх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг аяганд хийж, мах нь маринадыг удахгүй шингээх ёстой.
2. Шар буурцагны соус, ургамлын тосыг хольж, дараа нь жижиглэсэн сармисаа хийнэ. Marinade дээр цагаан гаа, давс нэмнэ. Дараа нь бэлэн маринадыг нэг аяга маханд хийж, бүх найрлагыг нь зөөлөн холино.
3. Үхрийн махтай савыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хүйтэн газар шөнөжин байлгавал мах бүрэн дэвтээнэ.
4. Бэлтгэл ажил дууссаны дараа гал асаах хэрэгтэй. Хэсэг махыг халуун нүүрс дээр 10 минут шарсан байх ёстой.
5. Үхрийн махны шиш kebab амт нь соустай сайн нийцдэг бөгөөд үүнийг дараах байдлаар бэлтгэж болно: самрын тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, хан боргоцойны шүүсээр хийнэ. Соусанд сонгино, сармисны нунтаг нэмнэ. Холимог шатаахгүйн тулд байнга хутгах шаардлагатай.

Нүүрс дээр чанаж болгосон мах нь дур булаам харагддаг (зурагнийтлэл).

Шуурсан мах, төмстэй хоол

Эдгээр хоолыг хослуулснаар та энгийн бөгөөд хямд орц найрлага шаарддаг сэтгэл ханамжтай, тааламжтай хоол олж авах болно. Гал тогооны хэрэгсэлээс танд шорлог, халбага, гүн аяга, таваг, түүнчлэн шарсан мах, шарсан мах хэрэгтэй болно. Энэхүү анхилуун үнэртэй хоолыг бүрдүүлэх найрлага нь дараах байдалтай байна:

• төмс - 650 грамм;
• ганга ба розмарин - 1 tbsp. л.;
• бальзамын цуу - 1/2 tbsp. л.;
• мах амтлагч нэмэлт (халуун ногоо) - амсах болно;
• гахайн мах - 1 кг;
• чидун жимсний тос - 1/2 аяга.

Нүүрс дээр махтай төмс хийж эхлэхээсээ өмнө хэдэн хүнийг хооллох шаардлагатайг тооцоолох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд жор нь 5 нэгжид зориулагдсан.

Эхлээд орцоо бэлтгэх хэрэгтэй: махаа гэсгээгээд төмсөө буцалгана. 15 минутын турш чанаж болгосон залуу, жижиг төмс худалдаж авахыг зөвлөж байна. Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Чухал алхам бол маринад бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд цуу, тос, амтлагч, розмарин, ганга зэргийг холино. Сармис нэмэхийн өмнө энэ нь буталсан байх ёстой. Бэлтгэсэн найрлагыг хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.

Нүүрс дээр мах шарахаасаа өмнө өмнө нь хийсэн хольцоор даршилсан байх ёстой. Үүний дараа гахайн махыг хөргөгчинд дор хаяж 15 минут байлгана, ингэснээр дэвтээнэ, гэхдээ махыг хэдэн цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна.

Дараагийн алхам бол төмсөө даршилж, дараа нь тарих явдал юмшорлог дээр махтай хамт тавагны орцуудыг хооронд нь сольж өгнө. Шарсан махаа болтол нь хуурч, шорлогоо үе үе гүйлгэж байх шаардлагатай.

Таагийг хоолны ширээн дээр нэн даруй өгөхийг зөвлөж байна, учир нь зөвхөн ийм байдлаар л түүний амтыг үнэлэх боломжтой. Мах, төмсийг халуун ногоотой болгохын тулд халуун ногоооор амтлана.

Шатаасан гахайн мах

Тугалган цаасаар хийсэн мах хийх сайхан жор байна. Түймэрт галын нүүрсэнд чанаж иднэ. Эхлээд та нүх ухах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь таваг тавих хэрэгтэй болно. Нэг хэсэг гахайн махыг эхлээд халуун ногоо, давсаар үрж, луувангаар дүүргэх хэрэгтэй. Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1 кг;
• ургамлын тос - 3 хоолны халбага;
• сармис - 3 жижиг хумс;
• лууван - 2 ширхэг;
• сонгино - 1ш.;
• давс, хар перец, кориандра, сунели хоп - амсах болно.

Нүүрс дээр тугалган цаасаар мах бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг газар, элс, үнсэнд булж болно. Гахайн махыг зөв шарахын тулд та хэдэн энгийн алхмуудыг дагах хэрэгтэй.

1. Махдаа маринад бэлтгэх: чинжүү, кориандра, сунели хоп, давсыг хольж, дараа нь хэдэн грамм тос нэмнэ.
2. Тугалган цаасыг 4 хэсэг болгон хайчилж, тус бүр нь 50 см урттай байх ёстой.
3. Хэсэг махыг даршилж, дараа нь гахайн маханд нүх гаргаж, лууван, сонгино, сармис зэргийг байрлуулна. Дараа нь танд хэрэгтэйзүсмэлүүдийг тугалган цаасаар боож өгнө. Гахайн махыг энэ хэлбэрээр хэдэн цагийн турш хэвтүүлэхийг зөвлөж байна.
4. Унтарсан галд жижиг нүх ухаж үнс нь махыг 3 см орчим бүрхэнэ.
5. Ухсан нүхэнд тугалган цаасаар ороосон гахайн мах хийнэ.
6. Махаа 3 см-ийн давхаргатай үнсээр булна.
7. Дараагийн алхам бол хоёр цаг хагасын турш гал асаах, удаан гал асаах явдал юм. Нүүрсэн дээр тугалган цаасанд хийж махаа чанахад ийм хугацаа шаардагдана.
8. 180 минутын дараа галыг унтраа. Шарсан гахайн махыг нүхнээс болгоомжтой гаргаж авах хэрэгтэй.

Тавыг шинэхэн ногоо, ногоогоор чимэглэж болно.

Тугалган цаасаар шатаасан тахианы сонгодог жор

Тахианы махыг бүрэн бүтэн байлгахын тулд тахианы махнаас бүх ясыг сайтар зайлуулах шаардлагатай байдагт хоол бэлтгэхэд хэцүү байдаг. Marinade нь халуун ногоо, давс, татсан сармисаар бэлтгэгдэнэ. Тахианы махыг ил задгай хэлбэрээр шарах дээр чанаж болгосон байх ёстой. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• өөх - 100 гр;
• тахиа - 1 ширхэг;
• давс, сармис, перцийг амтлана.

Нүүрс дээр шатаасан махыг тугалган цаасаар хийхдээ та дараах энгийн технологийг дагаж мөрдөх ёстой:

1. Сууг нь хавтгай болгохын тулд ална.
2. Тахианы махны дотор болон гадна талыг перец, сармис, давс хийж үрнэ.
3. Гахайн махыг (гахайн өөх) нимгэн хэрчиж, үржсэн хэсгүүдээ тахианы махан дээр хийнэ.
4. Суулгыг боож боохтугалган цаас.
5. Хагас цаг орчим халуун нүүрс дээр мах жигнэх.

Хэрэв таны гал тогооны хэрэгсэлд шорлог байгаа бол түүгээр мах чанахыг зөвлөж байна, учир нь та шарсан тахианы мах авах болно.

Ямааны кебаб

Шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, амттай ямааны махан хоол хийж болно. Хамгийн гол нь махыг зөв, өндөр чанартай marinate хийх явдал юм. Эхлээд та шарсан мах бэлтгэх шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй, тухайлбал:

• ямааны мах - 1.5 кг;
• нимбэгний шүүс - 100 мл;
• рашаан ус - 1 литр;
• 3 том сонгино;
• хатаасан эсвэл шинэхэн лаврын - 1 tbsp. л.;
• давс ба чинжүү (улаан, хар нунтагласан) - амсах болно.

Худалдан авсан орц - та хоол хийж эхлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол эерэг хандлага, зааврыг яг таг хэрэгжүүлэх явдал юм. Алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна.

1. Мах бэлтгэх: сайтар угааж, илүүдэл өөхийг нь таслана. Үүний дараа ямааны махыг цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, үүний тулд та гүн хуванцар эсвэл шилэн сав (аяга эсвэл тогоо) бэлтгэх хэрэгтэй.
2. Сонгиног хальсалж жижиг хэрчинэ. Энэхүү найрлагын ачаар мах нь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно. Гэхдээ дараа нь хэрэгтэй болох тул нумыг одоохондоо хойш тавих хэрэгтэй.
3. Хар перцээ зуурмагаар бутлана.
4. Одоо сонгино, перец, нимбэгний шүүс болон нэмж болнолаврын. Бүх найрлагыг сайтар хольж, дараа нь рашаан усаар хийнэ. Ямааны мах нь өөрөө хатуу тул сод нь илүү зөөлөн болгоно.
5. Даршилсан хоолоо 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа та махаа аваад шорлог дээр цавчих хэрэгтэй. Мэдэх нь чухал: ямааны зүсмэлүүдийг бие биентэйгээ ойрхон байрлуулах ёстой.
7. Махныг заавал халуун нүүрс дээр шарсан байх ёстой, учир нь ийм байдлаар л шарсан мах бүрэн шарсан болно. Энэ процесс нь ихэвчлэн хагас цаг зарцуулдаг. Шорлогыг үе үе гүйлгэж байх шаардлагатай.
8. Ямааны шорлогыг шатаасан ногоотой хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ бол шарсан махны маш энгийн жор юм. Хэрэв та туршилт хийхийг хүсвэл marinade-д бусад найрлагыг нэмж болно. Хамгийн гол нь ямааны махны утасыг зөөлрүүлэх бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулах хэрэгтэй. Эдгээр найрлагад сонгино, сод орно.

Дүгнэлт

Энэ нийтлэлд нүүрсээр хийсэн махны оновчтой, хямд жорыг тайлбарласан. Хүн бүр хоолонд ямар найрлага хэрэглэхийг шийдэх эрхтэй, учир нь энэ тохиолдолд та өөр өөр хоолыг хослуулан төгс жор олж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч бүү мартаарай: махыг чанаж болгосон галыг дүрэлзэж буй нүүрс дээр зөв хийх нь чухал юм.