Бөөрөнхий махыг соустай хэрхэн хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махны бөмбөг нь олон үйлдэлт хоол юм. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг хайруулын тавган дээр болон зууханд хийж болно. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг бие даан, спагетти эсвэл сараалжтай бяслагтай хамт хэрэглэж болно. Эцэст нь та тэдгээрийг урьдчилж хийж хөлдөөх боломжтой бөгөөд ингэснээр оройн хоол бэлтгэхэд ердөө 30 минут зарцуулж болно: бүтээгдэхүүнээ өөрөө халааж, соус хийж болно.

Сустай бөөрөнхий махыг олон төрлийн махаар хийж болно. Хэрэв та өөх тос ихтэй хүнд хоол идэхийг хүсэхгүй байгаа бол цацагт хяруул авч болно. Гэхдээ үхрийн мах, гахайн мах нь амттай хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Жимс нь янз бүрийн найрлагатай байж болно. Доорх нь соустай махан бөмбөлөг хийх зарим жор байдаг бөгөөд энэ нь танд таалагдах болно.

Холимог татсан мах, маринара соусын хувилбар

3 төрлийн мах болон гар хийцийн маринара соусын хослол нь шүүслэг, баялаг амтыг олж авах боломжийг танд олгоно. Гоймонтой эдгээр махан бөмбөлөг нь ялангуяа сайн байдаг. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 250 грамм татсан үхрийн мах;
• 250 грамм татсан гахайн мах;
• 250 грамм татсан тугалын мах;
• 2 том өндөг, бага зэрэг зодуулсан;
• 1/4 аяга сараалжтай бяслаг(пармезан);
• 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн, шарсан;
• 1/4 аяга хуурай талхны үйрмэг;
• 1/4 аяга яншуй, нилээд жижиглэсэн;
• давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• 1 шил оливын тос.

Сусны хувьд:

• 2 хоолны халбага нэмэлт оливын тос;
• 1 том сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн;
• 2 жижиг лааз (700 грамм) улаан лооль, өөрийн жүүсээр лаазалсан;
• 1 булан навч;
• 1 жижиг баглаа яншуй;
• улаан перец;
• давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү;
• 6 лаврын навч, жижиглэсэн.

Хэрхэн хийх вэ?

Хайруулын тавган дээр хийсэн соустай бөөрөнхий махны жор дараах байдалтай байна. Бөөрөнхий махны бүх орцыг (тосноос бусад) том аяганд хийж сайтар хутгана. Ойролцоогоор 4-5 см диаметртэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлээрэй.

Тосоо том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халааж, дотор нь махны бөмбөлөг хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл бүх талаас нь хуурч ав, гэхдээ бүрэн чанаж болохгүй. Энэ нь 10-15 минут болно. Энэ хооронд шөлөө бэлтгэ.

Тусдаа саванд чидуны тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино, сармисаа хийж, зөөлөн болтол нь 15 минут хуурна. Нухсан улаан лооль, тэдгээрийн шүүсийг саванд хийж, булан навч, яншуй, улаан чинжүүний хальс, давс, чинжүү нэмнэ. Соусыг буцалгаад дараа нь галыг багасгана. Үүн дээр бөөрөнхий мах нэмээд дунд зэргийн халуунд буцалганаойролцоогоор 45 минут.

Швед

Баатрууд соустай махан бөмбөлөг урам зоригтойгоор идэж байсан Карлсоны тухай үлгэрийг хүн бүр санаж байх нь гарцаагүй. Энэхүү хоолны Шведийн үндэсний хувилбар нь өтгөн өтгөн соусыг хэрэглэдэг. Амтыг нь сайжруулахын тулд та түүнд Вустершир соус зэрэг нэмэлт орц нэмж болно.

Энэ хоолыг бэлтгэхэд ердөө 30 минут шаардагдах бөгөөд ажлын өдрийн орой өлссөн гэр бүлийг хооллоход тохиромжтой. Хачир болгон та нухсан төмс эсвэл будаа хэрэглэж болно. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм үхрийн мах;
• ¼ аяга талхны үйрмэг;
• 1 хоолны халбага жижиглэсэн шинэхэн яншуй;
• ¼ цайны халбага мускат;
• ¼ цайны халбага анхилуун чинжүү;
• ¼ аяга сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• цайны халбага нунтаг сармис;
• 1 өндөг;
• ⅛ цайны халбага цайны перц;
• халбага цайны давс;
• 1 шил оливын тос;
• 5 хоолны халбага цөцгийн тос;
• 3 аяга гурил;
• 1 аяга өтгөн тос;
• 2 аяга үхрийн махны шөл;
• 1 хоолны халбага Вустершир соус;
• 1 цайны халбага Дижон гич;
• чинжүү, давс.

Хэрхэн хийх вэ?

Сустай махан бөмбөлөг хийх алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна. Дунд зэргийн аяганд үхрийн мах, талхны үйрмэг, яншуй, анхилуун чинжүү, самар, сонгино, нунтаг сармис, чинжүү, давс, өндөгийг холино. Холимог болтол хутгана.

Сохор 12 том эсвэл 20жижиг махны бөмбөг. Том саванд оливын тос болон 1 халбага цөцгийн тосыг холино. Бөөрөнхий махаа нэмээд тал бүрийг нь хүрэн, бүрэн болгосон болтол нь хуурч ав. Тэдгээрийг таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхээрэй.

Хайруулын тавган дээр 4 хоолны халбага цөцгийн тос, гурил нэмээд бор болтол нь хутгана. Үхрийн махны шөл, цөцгий дээр аажмаар хутгана. Worcestershire сумс болон Дижон гичийг нэмээд буцалгаад, дараа нь сумс өтгөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Давс, чинжүү хийнэ. Бөөрөнхий махыг ижил газарт хийж, хайруулын тавган дээр шөлтэй махыг дахин 1-2 минут буцалгана. Өндөгний гоймон эсвэл будаагаар үйлчил.

Улаан лоолийн соусын хувилбар

Шинэ улаан лоолийн соустай бөөрөнхий махан хоол нь ямар ч ширээнд тохиромжтой. Энэхүү жор нь дараах орцуудыг шаарддаг:

• 500гр өөхгүй үхрийн мах;
• 100 грамм рикотта бяслаг;
• өндөг 1ш;
• 10 наранд хатаасан улаан лооль, жижиглэсэн;
• 1 аяга шинэхэн сараалжтай бяслаг (Parmigiano);
• давс ба нунтагласан хар перец.

Улаан лоолийн соус:

• 1/4 аяга нэмэлт онгон оливын тос;
• 1 сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 800 гр орчим улаан лоолийн нухаш;
• давс ба нунтагласан хар перец.

Хоол хийх процесс

Дараа нь соустай бөөрөнхий мах хийх алхам алхмаар жор. Та махны бөмбөг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үхрийн мах, рикотта бяслаг, өндөг, наранд хатаасан улаан лооль, пармигиано бяслаг, давс, перц зэргийг холино. Найрлага нь нэгэн төрлийн масс болох хүртэл сайтар холино. Бөөрөнхий махыг гараараа жижиг бөөрөнхий болгож, дараа нь тэгшлээрэй.

Том хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сонгиноо тунгалаг болтол нь хуурна. Улаан лоолийн нухаш нэмээд буцалгана. Давс, чинжүү нэмээд галыг багасгана. Соусанд түүхий махан бөмбөлөг хийж, дунд зэргийн халуунд 30 минут буцалгана. Хачиртай эсвэл таваггүй ширээн дээр үйлчил.

Хиамны хувилбар

Энэ татсан махан хоол хийх жорыг хүн бүр мэддэг. Сонгодог соустай махан бөмбөлөгний зургийг нийтлэлд өгсөн болно. Гэхдээ хэрэв та хүсвэл шарсан хиамыг үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм Итали шарсан хиам (түүхий);
• 1 өндөг;
• 2 хоолны халбага сармисны амттай тос;
• 4-6 сонгино, нимгэн хэрчсэн;
• 1 цайны халбага хатаасан орегано;
• 1/4 аяга цагаан дарс эсвэл вермут;
• 1кг шүүстэй лаазалсан улаан лооль;
• 2 лаврын навч;
• давс ба перец;
• жижиглэсэн шинэхэн яншуй (заавал биш).

Хоол хийх

Хиамны махыг савнаас гаргаж аваад сайтар үрж, өндөгтэй нь холино. Массыг жижиг бөөрөнхий мах болгон хийнэ.

Том хайруулын тавган дээр юм уу өндөр талтай хайруулын тавган дээр тосоо халааж, махны бөөрөнхийдөө хийж, шаргал болтол нь жигнэнэ. Дараа нь сонгино, орегано нэмнэзөөлөн холино. Дарс эсвэл вермут хийнэ, жижиглэсэн улаан лооль нэмээд дараа нь лаазнаас шүүс нэмнэ.

Лаврын навчийг тавиад таваг хурдан буцалгана. Соустай махан бөмбөлөг хийх энэхүү жор нь зууханд болон зууханд хоол хийх явдал юм. Эдгээр махан бөмбөлгийг 20 минутын турш шөл өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Үүний зэрэгцээ та гоймон, будаа, нухсан төмс гэх мэт ямар ч хачир хийж болно. Хэрвээ хүсвэл бэлэн хоолоо яншуйгаар цацаж болно.

Ази хувилбар

Сустай ийм махан бөмбөлөг нь нэлээд өвөрмөц амттай байдаг. Энэ бол эзэн хааны ширээн дээр үйлчилдэг байсан эртний хятад хоол гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 550 грамм үхрийн мах;
• 70 грамм цагаан будааны дарс эсвэл хуурай шар;
• 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн;
• 2 сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 1 өндөг, зодуулсан;
• 2 халбага. шинэхэн сараалжтай цагаан гаа;
• 2 халбага. хөнгөн шар буурцаг сумс;
• 1 халбага. гүнжидийн тос;
• 1 халбага. эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1/2 цайны халбага далайн давс;
• цагаан чинжүү.

Сусны хувьд:

• 100 грамм самрын тос (чихэргүй);
• 2 1/2 аяга ногооны шөл;
• 350 грамм хэрчсэн хятад байцаа;
• 3 хатаасан хятад мөөг эсвэл шиитаке;
• 1 халбага. хөнгөн шар буурцаг сумс;
• 1 халбага. эрдэнэ шишийн цардуулыг 2 хоолны халбага хүйтэн устай хольсон;
• далайндавс;
• цагаан чинжүү;
• 2 баглаа ногоон сонгино, жижиглэсэн;
• 350 грамм бөөрөнхий будаа;
• 600 грамм ус.

Хэрхэн хийх вэ?

Үхрийн мах, будааны дарс, сармис, ногоон сонгино, өндөг, цагаан гаа, шар буурцаг, гүнжидийн тос, эрдэнэ шишийн цардуул, давс, цагаан перцээ том саванд хийж, бүх орцуудаа нэг масс болгон холино. Нойтон гараар жижиг бөөрөнхий махан бөмбөлөг үүсгэнэ.

Самарны цөцгийн тосыг том гүн гүнзгий саванд хийж, гал дээр халаана. Металл шанагаар махны бөмбөлөг бүрийг тосонд сайтар буулгаж, 4-5 минут хуурна.

Халуунд тэсвэртэй аяганд 2 хоолны халбага хоолны тосыг хийнэ. Хүнсний ногооны шөл нэмээд хутгана. Хятад байцааны навчийг таваг дээр нь тарааж, дараа нь махан бөмбөлөг, мөөгийг хийж, шар буурцаг сумсаар хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Савыг таглаад галыг багасгаж, таваг 15 минутын турш хооллоорой. Эрдэнэ шишийн цардуулын зутанг усаар хийж, соус өтгөртэл хутгана.

Бөмбөлөг чанаж байхад будаагаа чанана. Үүнийг хийхийн тулд усанд хийж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш өндөр температурт хооллоорой. Галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, дахин 3 минутын турш эсвэл бүх ус уурших хүртэл хооллоорой. Савыг зуухнаас аваад хутгуураар будаагаа аяга таваг эсвэл дундын тавган дээр тавь.

Савтай бөөрөнхий махыг галаас гаргаж, амтлагчаа давс, цагаан перцээр амталж, ногоон сонгиноо нэмнэ. Бэлэн таваг таваг тавьбудаа дээр, хутгана. Ширээн дээр будаа, соустай махны бөмбөгийг нэн даруй үйлчил. Та ямар ч халуун ногоо нэмэхгүй, эсвэл хүсвэл өөр орц орлуулж болно.

Итали хувилбар

Итали жор нь махны бөөрөнхий махыг соустай шарах шүүгээнд хийдэг. Татсан мах нь анхилуун соусыг нөхөж, махан бөмбөлөг нь өөрөө сарнай, шарсан болдог. Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1/2 сонгино, нилээд жижиглэсэн;
• 2 хумс сармис;
• 1 хоолны халбага оливын тос;
• 800 грамм жижиглэсэн улаан лооль;
• 3/4 аяга тахианы шөл;
• 1 цайны халбага улаан перец;
• 2 цайны халбага хатаасан Италийн ургамал (яншуй, лаврын, ганга, орегано);
• 1 цайны халбага давс + хар перц.

Татсан маханд:

• 1 аяга царцдасгүй хэрчсэн цагаан талх;
• ½ сараалжтай сонгино;
• 400 грамм үхрийн мах;
• 100 грамм татсан гахайн мах;
• 1 өндөг;
• 1 хоолны халбага шинэхэн яншуй, нилээд жижиглэсэн;
• 2 хумс сармис;
• 1 хоолны халбага үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;
• давс, хар перец;
• бага зэрэг оливын тос.

Иргэхэд:

• шинэ яншуй (өдтэй жижиглэсэн);
• Пармезан бяслаг (сараалжтай).

Ийм хоолыг яаж хийх вэ?

Зууханд 180°С хүртэл урьдчилан халаана. Мөөгөнцрийн ёроолыг оливын тосоор хучиж, жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийнэ. 8 минутын турш жигнэж, дараа нь гаргазууханд хийж, үлдсэн соусын найрлагыг нэмнэ. Зуухны доод тавиур дээр тавиад температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Дараа нь зууханд хийсэн соустай махан бөмбөлөг хийх алхам алхмаар жор иймэрхүү харагдаж байна. Талх, сонгиноо том саванд хийнэ. Сонгины шүүсийг талханд шингээж авахын тулд холино, 3 минут байлгана. Талхыг дэвтээсэн байх ёстой, хэрэв байхгүй бол сүү эсвэл ус нэмнэ. Татсан мах болон үлдсэн бүх найрлагыг нэмнэ. Гараараа жижиг, жигд бөмбөлөг үүсгэ. Бөөрөнхий махыг хайруулын тавган дээр байрлуулахын тулд төмөр тавиуртай тавиур дээр тавь. Бүгдийг нь оливын тосоор дуслаарай. Энэ маягаар 5-8 минутын турш жигнэх. Энэ хугацаанд махан бөмбөлөг нь алтан царцдасаар бүрхэгдэж, махны шүүс нь шөл рүү урсана. Үүний дараа махны бөмбөлгийг тавиураас сумс руу шилжүүлж сайтар холино.

Шпагетти эсвэл өөр өөрийн сонгосон гоймонтой хамт шинэхэн яншуй болон сараалжтай пармезанаар чимэглээрэй.

Зарим ашигтай жорын зөвлөмж

Талх нэмэх нь зөөлөн бөөрөнхий мах хийх хамгийн сайн арга юм. Энэ нь ихэвчлэн хайруулын тавган дээр шарсан бүтээгдэхүүнээс илүү хатуу байдаг гурилан бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой юм. Тиймээс жигнэмэгийн оронд талх хэрэглэхийг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад та будаа, соустай махан бөмбөлөг хийж болно (дээрх жорыг өгсөн), өөрөөр хэлбэл талхыг ижил хэмжээний чанасан будаагаар сольж болно, энэ нь бүтээгдэхүүнийг зөөлөн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Гахайн мах нь үхрийн махнаас илүү тарган тул махан бөмбөлгийг илүү шүүслэг болгоход тусалдаг. Гэхдээ 100 граммаас илүүгүй гахайн мах хэрэглэх нь зүйтэйтатсан мах, учир нь энэ нь үхрийн мах шиг амттай, анхилуун үнэртэй биш юм. Хэрэв та дээрх жорын дагуу шарах шүүгээнд туранхай махан бөмбөлөг чанахыг хүсвэл зөвхөн үхрийн мах хэрэглэж болно, юутай ч хольж болохгүй.

Улаан лоолийн соустай зууханд

Эдгээр махан боовыг сармистай талхаар үйлчилдэг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600 грамм татсан гахайн мах, тугалын махны холимог;
• ½ аяга шинэ талхны үйрмэг;
• 1 өндөг, бага зэрэг зодуулсан;
• 1/3 аяга Пармезан, нилээд сараалжтай;
• 1 хоолны халбага шинэхэн орегано навч, жижиглэсэн;
• 2 хоолны халбага шинэхэн лаврын навч, жижиглэсэн, нэмээд үйлчлэхэд зориулж нэмэлт бүхэл бүтэн навч;
• 1 хоолны халбага оливын тос;
• 500гр улаан лоолийн оо;
• 4 зүсмэл сармистай талх.

Эдгээр махан бөмбөлгийг яаж хоол хийх вэ?

Зууханд 220°С хүртэл халаана. Үхрийн мах, талхны үйрмэг, өндөг, пармезан, орегано, лаврын махыг том саванд хийж холино. 12 бөмбөг хийгээрэй.

Дараа нь соустай бөөрөнхий махны жорыг ингэж хийх хэрэгтэй. Тосыг жигд таваг дээр халааж, махны бөмбөгийг нэг давхаргад хийнэ. Зуухны тавган дээр эргүүлээд 5 минут эсвэл шаргал болтол нь хуурна. Улаан лоолийн соус нэмээд буцалгаад авчирна. Сараалжтай бяслагаар цацна.

15-20 минутын турш таглаагүй жигнэх. Дараа нь лаврын навчаар чимэглээрэй. Сармистай талхаар үйлчил.

Улаан лоолийн соустай махны бөмбөгний өөр хувилбар

Дээрх жоруудадҮхрийн маханд гахайн махыг шүүслэг болгох үүднээс нэмдэг гэдгийг онцолсон. Хэрэв та гахайн мах нэмбэл яах вэ? Дараа нь та анхны махан бөмбөлгийг хоол хийж болно. Ийм хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• чидун жимсний тос;
• 1 сонгино, хальсалж, нилээд жижиглэсэн;
• 100 грамм гахайн мах, нилээд жижиглэсэн;
• 3 хоолны халбага шинэ орегано эсвэл маржорам навч;
• 700 грамм татсан үхрийн мах;
• 1 дунд зэргийн өндөгний шар;
• далайн давс, хар перец.

Улаан лоолийн соусын хувьд:

• 1 кг шүүслэг улаан лооль;
• 3-4 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 2 хумс сармис, хальсалж, нилээд жижиглэсэн;
• 1 жижиг хатаасан улаан чинжүү, сараалжтай эсвэл нилээд жижиглэсэн;
• 1/2 цайны халбага элсэн чихэр;
• 50 грамм лаврын навч;
• 1 жижиг хумс сармис;
• Зарим нимбэгний шүүс.

Чимэглэлийн хувьд:

• 300-450гр паппардель эсвэл дурын гоймон;
• давсгүй цөцгийн тос;
• шинэ сараалжтай пармезан.

Улаан лоолийн соусанд бөөрөнхий мах хийх

Зууханд хийсэн соустай махны бөөрөнцөгийг алхам алхмаар хийх жор дараах байдалтай байна. 2 хоолны халбага оливын тосыг том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халааж, сонгино, гахайн утсан мах нэмээд 5 минут орчим зөөлөн хуурч, хааяа хутгана. Шарж дуусахаас өмнө орегано эсвэл маржорам нэмнэ. Хайруулын тавган дээрх агуулгыг том аяга руу шилжүүлж, хөргөнө. Махны бөмбөгний үлдсэн бүх орцуудаа нэмээд халбагаар холино. хэмжээтэй бөмбөг хийнэтом хушга болон тавган дээр байрлуул.

Улаан лоолийн соусыг хийхийн тулд улаан лоолийг жижиглэж, аяганд хийж, улаан лоолийн оо, нэг халбага оливын тос, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн чинжүү, элсэн чихэр, зарим амтлагчаар холино.

Бөөрөнхий махыг нэг давхаргад хийж болохуйц гүехэн зууханд тэсвэртэй таваг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халааж, бүх талаас нь махны бөмбөгийг хуурч ав. Улаан лоолийн соусанд хийж хутгана.

Базилик, сармисаа хүнсний процессорт хийж жижиглээд дараа нь 4 хоолны халбага оливын тос, давс, нимбэгний шүүсийг амталж амтлана.

Зууханд 200°С хүртэл халаана. Махны бөөрөнхийдөө өөр нэг халбага оливын тос хийж 40 минут жигнэнэ.

Таваг бэлэн болмогц гоймонгоо том саванд давстай усанд хийж буцалгана. Усыг зайлуулж, гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж, тосоор бага зэрэг хуурч ав. Үйлчлэх таваг дээр байрлуулж, сармис-лаврын соус хийнэ. Дээрээс нь улаан лоолийн соустай бөөрөнхий мах хийж, сараалжтай пармезанаар цацна.