Сонгодог загасны солянка: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ходжеподж гэдэг үгийн дор даршилсан ногоо, чидун, ургамал бүхий маш амттай баян махан хоолыг олон хүн ойлгодог. Гэхдээ энэ нь мөөг, тэр ч байтугай загасны шөл дээр чанаж болно. Өнөөдөр бараг бүх ресторан энэ хоолыг цэсэндээ оруулахыг хичээдэг. Загасны махыг хоол хийх нь маш сэтгэл хөдөлгөм, сонирхолтой үйл явц бөгөөд өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг.

Ямар төрлийн загасыг давсалж хэрэглэдэг вэ?

Гэрийн загасны махыг тослог л бол бараг ямар ч загаснаас бэлтгэж болно. Үүнээс гадна, энэ нь хурц үнэртэй байх ёсгүй. Жишээ нь, далайн поллок загас (маш хуурай, бүрэн тослоггүй) эсвэл хөвөн (тослог, гэхдээ тийм ч сайхан үнэргүй) загасны маханд төдийгүй загасны шөл хийхэд тохиромжгүй.

Голын загаснаас мөрөг, мөрөг загас сайн. Та мөн мөнгөн мөрөг хэрэглэж болно, гэхдээ том сорьц авч болохгүй. Энэ загас нь нас ахих тусам маш их өөх тос хуримтлуулдаг тул таваг нь болноамтыг муутгаж буй өөх тосыг хүчтэй өгнө. Муллин хэрэглэх нь сайн хэрэг. Энэ нь амттай, бараг ясгүй байдаг. Үүнээс загасны булан хоол хийхэд хэцүү биш.

Салмон, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд загасыг далайн загаснуудаас дурдаж болно. Гэхдээ тэдний сүүлчийнх нь хатуу мах, өөх тос багатай байдаг тул баян загасны хонжвор нь ажиллахгүй байх магадлалтай. Язгууртны тавагны хувьд стерлет эсвэл хилэм загас тохиромжтой. Энэ бол Оросын зах зээл дээрх хамгийн үнэтэй загас юм. Илүү хямд сонголтуудын дунд макрелийг тэмдэглэж болно. Энэ нь том, өөх тос, өөх тос, сайхан амттай, зөөлөн махтай. Мөн дотор нь цөөн тооны яс байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хилэм, хулд загасыг орлохгүй, гэхдээ загасны хонгил нь зүгээр л гайхалтай байх болно.

Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ хоолонд дор хаяж гурван төрлийн загас байх ёстой.

Эхлээд хамгийн жижиг нь, жишээлбэл, сойз болон бусад голын оршин суугчдыг буцалгаж, дараа нь илүү үнэтэй зүйлийг нэмдэг.

Солянка нь утсан эсвэл давсалсан загасыг нэмбэл маш амттай болж, бэлэн хоолонд онцгой амт, сайхан амт нэмнэ.

Хамгийг алах нь бараг боломжгүй өвөрмөц үнэр өгөх тул хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Ходжоподжийн амт нь исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой байх ёстой тул хоолонд загаснаас гадна өргөст хэмх, хясаа, нимбэг, чидун, даршилсан байцаа, ногоон, амтлагч болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг. Бүгдийг нь хэрэглэх боломжгүй, хамгийн гол нь тавагны ач тусыг онцлохын тулд зөв амтыг сонгох явдал юм.

Өргөст хэмх

Загасны өргөст хэмхдаршилсан биш даршилсан нь дээр. Торх нь хамгийн тохиромжтой. Тэд нилээд жижиглэсэн бөгөөд илүүдэл шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрдөг. Арьс нь зузаан, үр нь том бол тэдгээрийг арилгахыг зөвлөж байна.

Жижиг, шаржигнуурт өргөст хэмхийг хэрчсэний дараа шууд шөлөнд хийж, томыг нь хайруулын тавган дээр хэдэн минут жигнэх хэрэгтэй.

Улаан лоолийн оо

Загасны мах бэлтгэхэд улаан лоолийн оо маш чухал. Үүнгүйгээр энэ хоол огт өөр болж хувирна. Хэдийгээр энэ нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг биш боловч улаан лооль, улаан лоолийн шүүс, кетчуп болон бусад нь үүнийг орлохгүй.

Хар чидун

Тэдгээрийг загасны маханд ховор нэмдэг. Энэ бол сонирхогч гэж хэлж болно. Олон хүмүүс чидун хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг тэдгээр нь төрөл бүрийн амтлагч, нэмэлт бодисгүй, өөрийн жүүсэндээ байгалийн гаралтай байх ёстой.

Каперс

Тэдгээрийг бас даршилсан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Каперс нь аяганд хөнгөн үнэр, бага зэрэг гашуун амтыг өгдөг.

Хоол хийх онцлог

Шөлийг урьдчилан бэлддэг. Гэдэсний жижиг загас эсвэл том зүслэгийг хүйтэн усанд хийж, бага дулаанаар буцалгана. Шөл нь үүлэрхэг болж хувирах тул хөөсийг зайлуулах ёстой. Хоолыг илүү баялаг болгохын тулд аль болох урт болгосон байх ёстой. Үүнийг оройн цагаар хийх нь хамгийн сайн арга юм, энэ нь нэг шөнийн дотор сайн дусаах болно. Баян, сайн загасны шөл нь хөргөсний дараа мах шиг хөлддөгaspic.

Хоолны найрлагад төмс, сонгино, лууван орно. Тэд загасны хонгилын анхны жоронд байгаагүй. Эдгээр орцуудыг шөлөнд нэмээд илүү их хэмжээгээр дүүргэж, ханасан болно.

Байцааг шинэхэн болон даршилсан байцааны аль алинд нь ихэвчлэн хэрэглэдэг (шөл дээр нэмэхийн өмнө угааж, шахаж авдаг).

Тавыг амтлахын тулд 3-5 минутын өмнө амтлагчгүй нимбэг хийнэ.

Сонгодог загасны махны жор

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• хилэм, хулд, цурхай, борбот, стерлет тус бүр 200 гр;
• том улаан лооль;
• улаан лоолийн оо - нэг халбага;
• сонгино - 1ш.;
• нэг хонхны чинжүү;
• 2 даршилсан ногоо;
• чидун - ойролцоогоор 8 ширхэг;
• 2-3 хоолны халбага хайруулын тос;
• давс, шинэхэн ургамал, амтлагч.

Хоол хийх:

1. Загасыг угааж, саванд хийж, усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь галыг нэмж, гадаргуу дээр хөөс үүсэх хүртэл буцалгана. Үүнийг тогтмол арилгах шаардлагатай.
2. Галыг багасгаж, дор хаяж нэг цаг буцалгавал бүр илүү сайн.
3. Шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
4. Загасны буланг яснаас нь салгаж шөлөнд хийнэ.
5. Хэрчсэн өргөст хэмх, улаан лооль, перцээ нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, улаан лоолийн оо нэмнэ. Хоол бэлэн болохоос 2 минутын өмнө нимбэгний шүүс, давс, перцээ нэмнэ
6. Сонгодог загасны мах бэлэн боллоо! Үйлчлэхдээ таваг нь шинэхэн ургамлаар цацаж, чидун нэмнэ.

Royal fish hodgepodge

Энэ загасны махны жор нь өмнөх жороос ялгаатай нь танд илүү амттай, баялаг хоол хийх боломжийг олгоно.

Орц:

• алгана (хэд хэдэн жижиг хэсэг);
• ягаан хулд - ойролцоогоор 0.5 кг;
• сагамхай ц/c – 0.3 кг;
• сам хорхой - 0.3 кг;
• лууван - 2 ширхэг. дунд;
• булцуу - 2 ширхэг.;
• селөдерей - 80гр;
• төмс - 3-5 ширхэг;
• өргөст хэмх - 3-4 ширхэг;
• хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• чидун - 200-250 гр;
• давс, халуун ногоо амтлах;
• лаврын навч - 2-3 ширхэг

Хааны загасны хоол хийх:

1. Гал дээр 2.5 литр ус хийж буцалгаад бага зэрэг давс хийнэ. Сам хорхойг хайруулын тавган дээр шидээд 3 минут буцалгасны дараа коландаар шүүнэ.
2. Загасыг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Тэд утсан загас, цэвэр сам хорхойг салгаж авдаг.
3. Сам хорхойноос үлдсэн шөлөндөө түүхий загас түрхээд нэг хальсалж сонгино, лууван, селөдерей нэмнэ. Үүссэн хөөсийг үе үе зайлуулж, дор хаяж нэг цаг буцалгана. Шөлөө шүүнэ.
4. Хүнсний ногоо: төмсийг шоо дөрвөлжин хэрчиж, сонгино цагираг, өргөст хэмх, лууван, селөдерейг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
5. Хайруулын тавгаа ургамлын тосоор тосолно. Үүн дээр ээлжлэн сонгино, лууван, селөдерей, өргөст хэмхийг тараана. Хэдхэн минут болтол сулрах болнозөөлөн.
6. Улаан лоолийн оо болон халуун ногоо нэмнэ. Төмсийг шөл рүү илгээнэ. Бараг бэлэн болмогц утсан загасаа хийгээд хуурна.
7. 5 минутын дараа сам хорхой, чидун, булангийн навчтай загасны буланг хийнэ.
8. Давс, перцээ амтлаад таглаад 15-20 минут байлгана.
9. Лаврын навчийг гаргаж аваад, ходжподжыг тавганд хийж, шинэ ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэнэ.

Солянка холимог загас

• далайн басс - ойролцоогоор 0.5 кг;
• давсалсан хулд - 0.5 кг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• сонгино - 2ш.;
• өргөст хэмх (давсалсан) - 3 ширхэг;
• өргөст хэмх даршилсан ногоо - 1 аяга;
• лаврын навч - 3 ширхэг;
• нэг нимбэг;
• лаазтай чидун;
• каперс - 100-150 гр;
• давс, нунтагласан хар перец амсах болно.

Хоол хийх:

1. Шинэ загасыг хурц хутгаар хэрчиж: сүүл, толгойг нь тасдаж, булангийн хэсгүүдийг яснаас нь салгаж, хойш тавь. Яс, сүүл, толгойгоо гүн гүнзгий саванд хийж усаар (ойролцоогоор 3 литр) хийнэ.
2. Усаа буцалгаад шөлөө чанаад хөөсийг нь арилгана. Дараа нь шигшүүрээр шүүж, гүн цэвэр саванд хийнэ. Дахин буцалгана.
3. Өргөст хэмх даршилсан өргөст хэмхийг саванд хийж буцалгаад дараа нь загасны шөл рүү нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Даршилсан ногоог хальсалж, нилээд цавчих.
4. Тосондоо жижиг хайруулын тавган дээр 2 жижиглэсэн сонгино, давс, перцээ бага зэрэг хуурч, дараа нь нэмнэшөлтэй саванд. Тэнд бас жижиглэсэн даршилсан ногоо явуулаарай.
5. Ястай шинэ загасны буланг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бага зэрэг давсалсан хулд загасны ясыг салгаж, мөн ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
6. Салмонтой шинэхэн загасыг буцалж буй шөл рүү хийж, дунд зэргийн гал дээр 30-40 минут буцалгана. Солянка хэт хүчтэй буцалгаж болохгүй.
7. Давсны уусмалд хадгалсан чидун, каперс (маринаталсан) нэмнэ. Хутгаж, бага зэрэг чанаж, галаас гарга.
8. Нимбэгээ бөөрөнхий нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
9. Загасны хоол бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн гүн гүнзгий ялтсууд руу цутгаж, дараа нь тус бүрт нимбэгний зүсмэлийг тавихад л үлддэг. Үйлчилж болно.

Тиймээс бид сонгодог загасны ходжподж, хааны болон багийн жорыг харлаа. Хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэх боломжтой энэ ер бусын амттай хоолыг бэлтгэх өөр олон арга бий. Туршилт хийхээс бүү ай.

Хоолны дуршил!