Гэрийн эклэр: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эклер нь туршиж үзсэн хүн бүрийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулдаг гэдэгтэй та санал нийлэх байх. Эдгээр гайхалтай бялуу нь маш нарийн, агаартай байдаг тул энэ нь үнэн юм. Хоолны номууд нь тэдэнд зориулсан төрөл бүрийн дүүргэлтээр дүүрэн байдаг: эдгээр нь зуслангийн бяслаг, уургийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, жимсгэний дүүргэлт юм.

Бид танд зориулж гэрийн нөхцөлд эклер хийх маш энгийн жоруудыг алхам алхмаар, маш дур булаам жишээнүүдээр сонгосон. Энэ нийтлэлээс та дуртай бялууныхаа гарал үүслийн түүх, choux нарийн боов хэрхэн хийх, дүүргэх хэд хэдэн сонголттой танилцах болно.

Эклерийн түүх

Бүх гарагийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан бялуу эклэр нь франц хэлнээс хоёрдмол утгатай орчуулгатай. Үнэн хэрэгтээ эклер бол амт, эмзэглэл, зөөлөн байдлын "анивчдаг" юм. Бялууг хэн ийм нэрээр нэрлэсэн бэ гэвэл бялуунуудын амт нь агшин зуур тасарч, гялсхийх шиг, тавиур дээр ямар ч амттан байгаагүй, эсвэл хэлбэр дүрсээс нь болоод ч тэр үү, түүх чимээгүй байна.

Энэхүү хоолны дуршилтай амттанг бүтээгч нь Мари-Антуан Карем бөгөөд тэрээр тогооч нарын хаан хочтой, алдартай байсан.түүний хоолны ур чадвар. Талх нарийн боовны урлагт бие даан суралцаж, нэгээс олон нарийн боовны цех нээж, хоол хийх гайхалтай багш болж чадсан түүний амьдралын түүх урт бөгөөд сонирхолтой юм. Мари-Антуан Наполеонд биечлэн хоол хийж, эзэнт гүрэн унасны дараа Санкт-Петербург руу нүүжээ. Орос дахь амьдрал түүнд Антонин хэмээх нууц нэрийг өгсөн бөгөөд тэрээр 1850 онд Леон хотод бүтээсэн эклерийг Орост өгчээ. Ямар ч эргэлзээгүй, учир нь тэр бол боовны мастер байсан бөгөөд үүнийг хийх нь тийм ч амар ажил биш юм.

Мари-Антуан энэ нууцлаг нэрийг бялуунд өгөөгүй бөгөөд бүтээгчийг нас барснаас хойш 20 жилийн дараа олж авсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Яагаад эклер нь нууц хэвээр байгаа юм бэ гэсэн асуулт тавагнаас тэр дороо алга болсныхоо төлөө, эсвэл мөсний гялалзсанаас болж ийм нэртэй болсон болов уу.

Эклерээс гадна Карем бусад олон хоолны шилдэг бүтээлээр үнэлэгддэг.

Старт зуурмаг бэлтгэх

Эхлээд гэртээ эклер хийх зуурсан гурилаа хийж сурцгаая. Эхлээд ийм бялуу бэлтгэх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм шиг санагдаж болох ч энэ нь тийм биш юм, учир нь нэг өндөг нь ерөнхий дүр зургийг сүйтгэж болзошгүй юм. Тиймээс хоол хийхдээ пропорцийг баримтлахыг хичээ. Хэт нимгэн зуурсан гурил нь хөндий бялуу биш хавтгай хуушуур болно, харин хэтэрхий зузаан зуурмаг өсөхгүй.

Алдаа гаргахаас бүү ай, энэ нь анх удаа ажиллахгүй байж магадгүй, гараа дүүргэ. Гэртээ, зураг дээрх эклерийн жорын харьцаанд анхаарлаа хандуулж, өндөгийг тусад нь сэгсэрч аажмаар нэмнэ.

Мөн түүнчлэн санаж байгаарай: хэрэв та эклерүүд чинь унахгүй, сайн босч, хонхорхой байхыг хүсч байвал хоол хийж дуустал зуухаа онгойлгож болохгүй, тэнд хөргөж эхлэхийг хүлээнэ үү.

Тиймээс choux нарийн боов бэлтгэхийн тулд:

• 150гр цөцгийн тос;
• 1 аяга гурил;
• 200мл ус;
• 3 тахианы өндөг.

Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, ижил саванд ус хийнэ. Буцалж, цөцгийн тос хайлж дуустал сайтар хольж, дээр нь гурил шигших хэрэгтэй. Халбагаар үрж, зуурсан гурилаа ваннаас салгахгүйгээр холино. Масс өтгөрч, бөөгнөрөлгүй болтол хутгана.

Өмнө дурьдсанчлан өндөгийг тусад нь аяганд хийнэ. Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгтэй хольж сайтар хольж, нарийн боовны уутанд хийнэ.

Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Үүн дээр ирээдүйн бялууг хий. Хэрэв танд уут байхгүй бол уут эсвэл файл, халбага хэрэглээрэй, нэг бялуунд хоёр халбага хангалттай.

Бялуугаа жигнэх явцад өсөж томордог тул бие биенээсээ 4-6 см зайд тарааж өгнө.

Хоосон хэсгүүдийг 200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэнэ. Шаардлагатай бол температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухыг урьдчилан халаах ёстой гэдгийг бүү мартаарай.

Бэлэн болсон бялууны суурийг хөргөөд хөргөнөцөцгий авах. Кремний сонголт өргөн бөгөөд олон янз тул та өөрийн амтанд нийцүүлэн дүүргэлтийг сонгох нь дамжиггүй.

Дүүргэх

Гэртээ эклер хийх чихмэл нь хамгийн олон янз байдаг. Гэрийн хоол хийх хамгийн түгээмэл сонголт бол өтгөрүүлсэн сүүний дүүргэлт бөгөөд бид одоо ярих болно.

хураангуй сүү

Та эклерийг чанасан өтгөрүүлсэн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт хийж болно. Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 лааз чанасан хураангуй сүү;
• 200гр цөцгийн тос.

Хоол хийхээсээ өмнө цөцгийн тосыг арилгана. Энэ нь өрөөний температурт зөөлөн байх ёстой тул ташуурдах нь илүү хялбар байх болно. Үүнийг саванд хийж, нэг лонхтой өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.

Кремээ миксерээр жигд болтол нь хутгана. Эклерийн ёроолд нүх гаргаж, цөцгий дүүргэнэ. Та өтгөрүүлсэн сүүний дүүргэлтийг самар, хушга эсвэл шоколадны хэсгүүдээр төрөлжүүлж болно.

Мөстөлтийг бүү март.

Уургийн тос

Чихрийн сироп, ташуурдсан уурагаар хийсэн цөцгий нь өтгөрүүлсэн сүүнээс дутахааргүй алдартай бөгөөд үүнийг цайны газар, кофе шопоос илүү олдог. Крем нь гайхалтай агаартай, аманд хайлж, гэртээ эклер хийхэд тохиромжтой.

Цөцгийд хэрэгтэй

• өндөгний цагаан - 4ш;
• элсэн чихэр - 1 аяга;
• ус - хагас шил;
• нимбэг - 1 ширхэг

Цагааныг шараас нь салгана. Урьдчилан хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Өндөгний цагаанаа шаргал өнгөтэй болтол нь хутгана. Уураг холих аяга нь цэвэр (тослоггүй) хуурай байх ёстой гэдгийг санаарай.

Гэртээ эклер хийх жорын дараагийн алхам бол сиропыг буцалгах явдал юм.

Сиропыг гал тогооны термометрээр (бэлэн сироп нь 110 градусын температуртай) эсвэл дуслаар шалгаж болно. Үүнийг тавган дээр буулгаж, хуруугаараа хүр. Хэрэв дусал хурууны ард утас шиг сунасан байвал бэлэн болно.

Өндөгний цагаантай аяга руу сиропоо хийгээд бага хурдтайгаар холино. Нимбэгний шүүс нэмнэ. Үүнийг сайтар цохиж, 10 минут зарцуулаарай. Цөцгий нь илүү гайхалтай, өтгөн болно.

Хэрэв хүсвэл цөцгий дээр анхилуун үнэрт сироп нэмж болно, жишээ нь жимс, самар, шоколадны чипс эсвэл наргилын самар. Мөн ваниль, ванилийн ханд.

Гүзээлзгэнэтэй ааруул дүүргэлт

Дараагийн арга нь таныг хайхрамжгүй орхихгүй, маш шинэхэн, зуншсан, анхилуун үнэртэй. Харин гэртээ гүзээлзгэнэтэй эклер хийх зуслангийн бяслагны цөцгийтэй танилцацгаая.

Орц:

• Зуслангийн бяслаг - 400гр
• Хүнд цөцгий - 150 мл.
• Цөцгийн тос - 50гр
• Сахар - 100гр
• Өндөгний шар - 2ш
• Ванилин.
• Гүзээлзгэнэ.

Цөцгий нь маш хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд маш зөөлөн бөгөөд амттай тул хуруугаа долоох болно. Эхлээд цөцгийн тос, цөцгий, шинэ гүзээлзгэнэээс бусад бүх найрлагыг холино. Гөлгөр болтол бүгдийг нь хутгана.

Гал дээр тавиадтос нэмж, ирээдүйн тосыг хутгаж, бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл халаана. Өтгөртэл нь сайтар хутгана.

Цөцгийг дээд хэмжээнд хүртэл нь хутгаад зуслангийн бяслагтай холино. Бэлэн боовны ёроолыг хайчилж, эцэс хүртэл нь огтолж болохгүй, ингэснээр цөцгий дээр нь таглаж болно.

Хоолойн уут ашиглан дотор нь дуугүй крем хийнэ. Гүзээлзгэнэ оруулаад цөцгий дүүргэ. Хаах.

Чимэглээд үйлчил, бялуу нь амттай, зуны амттай, шинэхэн, зөөлөн.

Манай гэрийн эклер жорыг энд оруулав. Гэрэл зургууд нь маш их дур булаам юм. Эклерүүдээ чимэглэж, нунтаг элсэн чихэр, жижиглэсэн самар, шоколад эсвэл кокосын хальс, карамель өнгөлгөө, жимсний сиропоор цацаж бүү мартаарай. Мөн мөсжилт, мэдээжийн хэрэг, бүх төрлийн мөстөлт.

Хоолны дуршил!