Хатаасан усан үзэм: ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, илчлэг, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хатаасан усан үзэм буюу үзэм нь манай улсад төдийгүй гадаадад алдартай хатаасан жимс юм. Бүтээгдэхүүн нь гайхалтай үнэ цэнэтэй юм. Энэ нь усан үзэм хатаасны дараа түүний ашигтай чанар хэд хэдэн удаа нэмэгддэгтэй холбон тайлбарлаж байна. Амтат амт нь витамин, макро болон микроэлементүүд, түүнчлэн амин хүчлүүдээр баяжуулсан. Хэрэв та эрүүл амьдралын хэв маягийг эрхэмлэдэг бол үзэмийг хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Ийм хоолыг МЭӨ 2000 онд хамаарах эртний Египетийн бичвэрүүдэд анх удаа дурдсан байдаг. МЭӨ 10-9-р зууны үед Финикийн худалдаачид үзэмийг Европ руу авчирсан. Гэхдээ усан үзмийн мод дээр хатаасан усан үзэм байгааг анзаарсан агуйн хүмүүс хүртэл идэж эхэлсэн онолууд байдаг. Эртний израильчууд өр, татвараа төлөхийн тулд үзэм хэрэглэдэг байсан тул энэ хатаасан жимсний үнэ цэнийг анхаарч үздэг байжээ.

Аялал "усан үзэм - үзэм"

Хатаасан усан үзэм авч болнохэд хэдэн аргаар. Тиймээс та жимсээ байгалийн аргаар, өөрөөр хэлбэл наранд хатааж болно. Мөн энэ процедурыг oftobi гэж нэрлэдэг. Үзэм авахын тулд боловсорсон баглааг тусгай дэвсгэр дээр байрлуулж эсвэл хоёр долоо хоногийн турш усан үзмийн модны хооронд өлгөдөг. Ихэнхдээ процесс бага зэрэг хурдан явагдахын тулд жимсийг халуун содын уусмалд хэдэн секундын турш дүрнэ. Цайруулагчийн үр дүнд хамгаалалтын гялгар бүрхүүл арилж, арьс гэмтдэг. Тиймээс ердөө 4-5 хоногийн дотор бүх чийг бүтээгдэхүүнээс уурших цагтай болдог. Наранд "чанасан" үзэм нь бага зэрэг ширүүн байдаг тул сояги буюу сүүдэр хатаах нь илүү зөөлөн бөгөөд байгалийн арга гэж тооцогддог. Энэ процесс нь маш их хөдөлмөр, цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд үүнээс болж ийм хатаасан жимс нь үнэтэй бөгөөд тийм ч түгээмэл биш юм.

Хувийн аж ахуйд сүүдэрт эсвэл наранд хатсаны дараа хатаасан усан үзэмийг бэлэн гэж үзэн зах зээлд нийлүүлдэг. Хэрэв та ижил хатаасан жимсийг супермаркетуудад олон өнгийн уутанд хийж зардаг гэж бодож байгаа бол та гүн андуурч байна. Ийм үзэмний хувьд өөр хувь тавилан бэлтгэгдсэн байдаг: хатсан жимс, урьдчилсан байдлаар, тийм ч удаан биш, боловсруулсны дараа үйлдвэрт орно. Тэнд тэдгээрийг угааж, иш, хог хаягдлаас ангижруулж, зууханд нэмж хатааж, дараа нь савлана. Мөн жимсийг хүхрийн давхар исэл, сульфит эсвэл сорбины хүчлээр эмчилж болно, энэ нь хатаасан усан үзэмийг илүү үзэсгэлэнтэй болгож, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Калори баүзэмний найрлага

Хатаасан усан үзэм маш өндөр илчлэгтэй. Тиймээс нэг зуун грамм үзэмд 250-300 килокалори илчлэг байдаг. Дээр дурдсанчлан хатаасан усан үзэм нь үнэ цэнэтэй бодисын агуулах юм. Тэд 79.5-87.5% -ийн элсэн чихэр, үнс (2-2.9%), 2.1-2.9% -ийг агуулсан азотын бодис агуулдаг. Мөн хатаасан жимс нь бага хэмжээний хүчил, эслэг, хангалттай чийгтэй байдаг.

Нэмж дурдахад жимс нь маш их хэмжээний эслэг, эрүүл нүүрс ус, уураг агуулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Тэд бага хэмжээгээр органик хүчил, өөх тосыг агуулдаг.

Үзэмэнд А, В1 ба В2, В5 ба В6, С, РР зэрэг витаминууд байдаг. Мөн бор, төмөр, фосфор, кали, кальци, магни агуулдаг.

Ашигтай функцууд

Хатаасан усан үзэм нь хүний биед нэн тустай. Үзэм нь холестерины өндөр түвшинтэй тэмцэхэд тусалдаг. Энэ нь маш их бор агуулдаг тул мэдрэлийн тогтолцооны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн хэрэгсэл гэж тооцогддог. Бор, үүний дагуу хатаасан усан үзэм нь ой санамжийг бэхжүүлж, зохицуулалтыг сайжруулдаг. Хатаасан жимсэнд агуулагдах кали нь зүрхний хэмнэл алдагдахаас сэргийлдэг. Энэ элемент нь шээсний илүүдэл натрийг арилгахад тусалдаг.

Үзэм нь ясны хамгийн оновчтой эрдэсжилтийг баталгаажуулахаас гадна бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг. Хатаасан усан үзэм дэх эслэгийн өндөр хувь нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөнийг дэмждэг бөгөөд энэ нь гэдэс дотрыг хорт бодисоос чөлөөлдөг. Энэ бол гайхалтайгэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх. Үзэмний өвөрмөц онцлог нь хэдийгээр элсэн чихэрээр баяжуулсан ч бүтээгдэхүүнд агуулагдах эслэг нь буйл бэхжүүлэх, шүдний пааланг механикаар цэвэрлэх, нян устгах нэгдлүүд нь бичил биетний нөхөн үржихүйн эсрэг тэмцдэг гэж үзэж болно.

Муу чанарууд

Илүүдэл жинтэй, энтероколит, зүрхний дутагдал, чихрийн шижин, идэвхтэй сүрьеэ өвчтэй хүмүүс хатаасан жимс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл нь түүний үйлдвэрлэлийн онцлогтой холбоотой байдаг. Жишээлбэл, үзэм, ялангуяа цагаан жимстэй хатаасан усан үзэмийг үйлдвэрлэлийн явцад ихэвчлэн хүхрийн давхар ислээр эмчилдэг бөгөөд үүнийг хэрэглэвэл астма үүсгэдэг эсвэл харшлын урвал үүсгэдэг.

Олон компаниуд бүтээгдэхүүний амт чанарыг сайжруулахын тулд хатаах явцад элсэн чихэр нэмдэг. Үүнтэй холбоотойгоор хатаасан жимсний калорийн агууламж, гликемийн индекс нэмэгддэг.

Төрөл үзэм

Мэргэжилтнүүд хэд хэдэн төрлийн үзэмийг ялгадаг:

• Regular бол хамгийн түгээмэл сорт бөгөөд нэг үртэй, дунд хэмжээний хатаасан цагаан усан үзэм юм.
• Сабза (кишмиш) нь үргүй цагаан усан үзэмээр хийсэн хөнгөн, жижиг хатаасан жимс юм.
• Том чулуун жимс - үзэмний урт 2.5 сантиметр хүрдэг. Жимс бүр хоёроос гурван том үртэй.
• Cinnamon нь маш бараан, бага зэрэг хуурай, үрэвссэн үзэм юм.

Гэртээ хуурай усан үзэм

Та гэртээ хатаасан усан үзэм ч хийж болно. Өвлийн улиралд ургац хураах нь их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Тиймээс, та эхлээд боловсорч гүйцсэн баглааг сайтар ангилж, боловсорч гүйцсэн, гэмтсэн жимсийг зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь жимсийг сайтар угааж, коланд руу хийж, 95-97 градусын температурт тусгай уусмалд хоёроос гурван секундын турш цайруулна. Энэ нь хүнсний содын уусмал байх ёстой бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд таваас найман грамм содыг нэг литр усанд уусгана. Бүтээгдэхүүнийг цайруулсны дараа шууд урсгал усаар зайлж эсвэл хүйтэн усанд дүрнэ.

Дараа нь усан үзэмийг зууханд илгээж, 65-75 градусын температурт хатаана. Хатаасан үзэмийг салхинд хийсгэж, хоёр, гурван өдрийн турш хайрцагт хийж, саванд хийж, битүүмжилнэ.

Хоол хийх үзэм

Хатаасан усан үзмийн нэрийг хүүхэд хүртэл мэддэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, үзэм юм. Тэрээр хоол хийхдээ хамгийн өргөн хэрэглээгээ олсон. Үүнийг гурилан бүтээгдэхүүн, пудинг, салат, бялуунд нэмнэ. Энэ нь махыг дүүргэх, kvass, компот хийхэд хэрэглэгддэг. Төв Азийн орнуудад энэ бүтээгдэхүүнийг маш их үнэлдэг. Энд энэ нь pilaf, махан салат төрөл бүрийн эттер, lobio-д зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Мөн үзэмийг бусад төрлийн хатаасан жимстэй хольж, чихэр, шоколадны оронд хэрэглэдэг.