Зууханд загас жигнэх: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загас хоол хийх олон арга бий. Үүнийг шарсан, чанаж, чанаж болно. Гэхдээ бид хамгийн амттай, эрүүл хоол хийх шаардлагатай үед зууханд загас жигнэх болно. Гэсэн хэдий ч та хоол хийх зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар загас зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болно.

Ямар загас сонгох вэ?

Эхэндээ та хоол хийх загасныхаа төрлийг сонгох хэрэгтэй. Махны өөх тосны агууламжийг харгалзан дараахь сортуудыг ялгаж болно:

• өөх тос багатай (поллок, сагамхай, алгана);
• дунд зэргийн өөх тос (далайсны басс, бальца, шар загас, мөрөг);
• өөхтэй (форель, хулд).

Ер нь гэрийн эзэгтэй нар өөх тосны агууламж хангалттай өндөртэй төрлийг сонгодог. Энэ нөхцлийг дагаж мөрдөх нь шүүслэг хоол хийх боломжийг олгодог. Туршлагатай тогооч нар далайн загасны төрөл зүйл (хулд, хулд, хөх цагаан загас, tilapia) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ та голын сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийн дотроос боргоцой, мөрөг, мөрөг нь ялангуяа амттай байдаг. Хэрэв та зууханд загасны стейкийг зөв жигнэх юм бол ялангуяа том сортууд ч сайн, амттай болно.

жигнэх үндсэн дүрэм

Зөвлөмжийг дагаж, зууханд байгаа загасыг маш хурдан чанаж болох бөгөөд энэ нь нарийн амттай болно. Тиймээс ийм хэлэгдээгүй дүрмүүд байдаг:

1. Загасыг бүхэлд нь зууханд жигнэх. Зууханд шатаасан загасны энэ хувилбар нь амтгүй болж чадахгүй. Ялангуяа та чихмэлтэй хоол хийж байвал. Зөвхөн энэ тохиолдолд хамгийн бага ястай загасыг сонгох нь маш чухал юм. Эхлээд бүх заламгай болон гэдэс дотрыг нь авч сайтар угаах хэрэгтэй.
2. Маринад хэрэглэнэ. Энэ дүрмийг дагаж мөрдөхгүй бол та баялаг амт, жинхэнэ шүүслэг загас авах боломжгүй болно. Тавагны амтыг өөрчлөхөд 30 минут даршилж авахад хангалттай. Хэрэв та оливын тос, зөгийн бал, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс хэрэглэвэл илүү эрүүл marinade бэлтгэж болно. Зарим тохиолдолд жор нь шинэ ургамал нэмэх боломжийг олгодог. Энэ нь майонезыг илүү сайн орлуулах болно.
3. Тугалган цаас хэрэглээрэй. Төгс зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол авахын тулд загасыг тугалган цаасаар дуртай амтлагчаар боож өгөхөд хангалттай. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн ийм хоол хийх аргыг хийж чадна, учир нь загасыг хэт хатаах нь бараг боломжгүй юм.
4. Соусаа бүү мартаарай. Соусын тусламжтайгаар загасыг хүчтэй халуунаас хамгаалж, шаржигнуур царцдастай болно.

Зууханд тахини соустай далайн басс

Орц:

• далайн лав (танд 1.5 кг жинтэй бүхэл бүтэн загас хэрэгтэй);
• 4 халбага. л. тахин;
• 300 грамм улаан лоольинтоор;
• 6-р зүйл. л. байгалийн тараг;
• 100 грамм чидун;
• 6 анчоус;
• 2 нимбэг;
• 3 жижиг хумс сармис;
• 1 боодол орегано;
• 1 халбага л. оливын тос;
• амтлах давс.

Хоол хийх нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Загасны хайрсыг сайтар цэвэрлэж, бүх заламгай болон гэдэс дотрыг нь арилгана. Тал бүр дээр гурван зүсэлт хийх ёстой.
2. Тусдаа жижиг аяганд маринад бэлтгэх ба дотор нь оливын тосыг анчоус, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн чидунтай холино. Ореганогийн хагасыг хэрчиж, холимогт нэмнэ. Сайтар хольж, хоёр талдаа загасыг маринадтай хамт самнах. Загасыг бэлтгэсэн хэлбэрээр хийж, үлдсэн ногоон, интоорын улаан лоолийг нэмнэ. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, дараа нь хөгцний агуулгыг цацна. Хоёр дахь хагасыг нь зүсэж, гулуузны дотор хийнэ.
3. Загасыг шарах шүүгээнд 190 градуст 25-35 минут жигнэнэ.
4. Соусыг бэлтгэхийн тулд тахин, тараг, сармис (сармис дарагчаар дамжуулж болно), нимбэгний шүүс (0.5 жимс хангалттай байх болно) холих хэрэгтэй. Нэг төрлийн тууштай байхын тулд та ус нэмэх хэрэгтэй (хоёр халбага хангалттай байх болно).

Соус болон шатаасан улаан лоольтой хамт үйлчил.

Сармис-нимбэгний маринадтай галибут

Орц:

• 450 грамм галибут филе;
• 6 хумс сармис;
• 1 цайны халбага дилл (ихэвчлэн хатаасан);
• 1/2 аяга шүүснимбэг;
• 1/2 цайны халбага тус бүр улаан ба хар чинжүү;
• 1 цайны халбага улаан чинжүү;
• 3 халбага. л. оливын тос;
• 1 цайны халбага давс (далайн давс сонгох).

Хоол хийх алхмууд:

1. Саванд нимбэгний шүүсийг оливын тос, халуун ногоо, жижиглэсэн сармистай холино. Бэлтгэсэн загас дээр marinade хийж, хоёр талд нь дэвтээнэ. Маринад дахь загастай савыг хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Хөргөгчинд хийж 25-30 минутын турш даршилна.
2. Загасыг 175 хэм хүртэл халаасан зууханд жигнэнэ. 20 минут хангалттай.

Бяслаг, цөцгийтэй голын загас

Зууханд цөцгийд жигнэх энгийн голын загас гайхалтай амттай бөгөөд таны ширээний хамгийн дуртай хоол болох нь дамжиггүй.

Бэлтгэсэн:

• 1 кг голын загас (алнага, муур, загалмай загас тохиромжтой);
• 1 чийдэн;
• 200 грамм цөцгий;
• 200 грамм бяслаг;
• амтлагч.

Хоол хийх алхмууд:

1. Эхлээд загалмай загасыг цэвэрлэж, сайтар зайлж, гэдсэнд нь жижиг зүсэлт хийх хэрэгтэй.
2. Загасан махаа цөцгий дээр тосолж, дотор нь чанаж болгосон бяслаг-сонгины хольцоо хийнэ (зүгээр л сараалжтай бяслагыг нилээд жижиглэсэн сонгинотой холино). Хэрэв гулууз нь жижиг бол сонгино-бяслагны хольцыг цөцгий дээр нэмж, дараа нь загасыг тослох боломжтой.
3. Нэг жигд тавганд хийж эхлээд тосоор тосолно. Загасан дээрээ үлдсэн цөцгийгээ асгаж, дуртай амтлагчаа нэмээд хагас цагийн турш жигнэнэ.

Үйлчлэхэд бэлэнбяслагтай зууханд шатаасан загас (доорх зураг), энэ нь ургамал хэрэгтэй.

Улаан лооль, амтат төмстэй ягаан хулд

Улаан лоольтой зууханд шарсан ягаан хулд загас нь дунд зэргийн филе сонговол ялангуяа амттай байх болно. Амтат төмс нь амтат төмс бөгөөд хэрэв хүсвэл хулуугаар сольж болно. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 том амтат төмс (эсвэл 400 грамм хулуу);
• 1 ягаан хулд филе;
• чидун жимсний тос;
• сармис;
• дил;
• далайн давс;
• лаврын;
• нимбэгний шүүс.

Хоол хийх алхмууд:

1. Эхлээд амтат төмс бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг сайтар угааж, том цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Амтат төмсний цагирагуудыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 180 градуст 40 минутын турш зууханд илгээнэ.
2. Төмсөө чанаж байхад загасаа бэлдэж эхлээрэй. Үүнийг нимбэгний шүүс, сармис, лаврын хамт оливын тосыг урьдчилан бэлтгэсэн холимогт хийж даршилсан байх ёстой.
3. Даршилсан загасыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, тус бүрийг тугалган цаасаар боож, 180 градуст хагас цагийн турш зууханд жигнэнэ.
4. Бага зэрэг хөргөсөн амтат төмс, загасыг тавган дээр хийнэ. Хоолыг ургамлаар чимэглэж болно.

Бяслагтай загас

Олон жор дундаас зууханд бяслагтай болгосон загас нь нарийн амт, бэлтгэхэд хялбар гэдгээрээ ялгардаг. Энэхүү хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 кг загас (та гулуузыг ийм аргаар чанаж болно, гэхдээ илүү зөөлөн хоол бол филе сонгохыг зөвлөж байна);
• 3 дунд зэргийн лууван;
• 3 жижиг сонгино;
• 200 грамм бяслаг (Орос эсвэл Голланд хийх болно);
• майонез;
• халуун ногоо;
• 1 нимбэг;
• давс.

Бяслагтай зууханд шатаасан загасыг хоол хийх (алхам):

1. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Мэргэжлийн тогооч нар жижиг ясгүй тул далайн сортуудын филеийг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Давс, халуун ногоо нэмээд нимбэгний шүүсээр дуслаарай.
2. Тос түрхсэн тавгандаа загас, дараа нь сонгино цагираг (урьдчилан шарж болно), сараалжтай лууван (мөн хагас болтол нь шарсан), дараа нь бяслагаа тараана.
3. Маягтыг агуулгын хамт 180 градуст халаасан зууханд хагас цагийн турш явуулна.

Нимбэгний хальстай хулд загас

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй:

• 4 хулд филе;
• 75мл оливын тос (тэдгээрийн тосыг өөр хувилбар болгон ашиглаж болно);
• 1 нимбэг;
• 1 хумс сармис;
• 1 халбага. л. dill болон яншуй (эзэлхүүнийг аль хэдийн жижиглэсэн гэж заасан);
• 1 цайны халбага давс (тогооч нар том ширхэгтэй далайн давс хэрэглэхийг зөвлөж байна);
• нэг чимх цагаан перец.

Хоол хийх нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Салмоны буланг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ.
2. Тусдаа аяганд оливын тосыг чинжүү, давс, сармис,ургамал, нимбэгний хальс. Боовны сойз ашиглан филе бүрт хольцыг түрхээрэй.
3. Загасыг шарах шүүгээнд 200 градуст 12 минут орчим жигнэнэ. Бэлэн байдлыг шалгах нь маш хялбар. Та үүнийг сэрээгээр хийж болно. Хэрэв загас яснаасаа салвал бэлэн болно.

Хоолны дуршил!