Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хийх вэ: сонгодог жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сонгодог стейк нь гурван см орчим зузаантай, бүх талаараа шарсан үхрийн махны хэсэг юм. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцъя. Янз бүрийн жор байдаг. Хоол хийх нарийн ширийнийг ойлгоцгооё.

Стейкийн төрөл

Үхрийн махтай стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хийх талаар ярихаасаа өмнө ямар төрлийн стейк байдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Стейк нь бэлэн байдлын хэмжээгээрээ ялгагдана. Тэдгээрээс хамгийн энгийнийг нь нэрлэе:

1. Цустай стейк. Бэлэн болсон үед доторх температур дөчин таваас тавин градус байна.
2. 55-60 хэмд дунд зэргийн ховор мах.
3. Гүн ховор стейк - жаран таваас далан градусын дотоод температур.

Мэдээжийн хэрэг, стейкийн бэлэн байдлын зэргийг хоол хийх термометр ашиглан тодорхойлох нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын амьдралд энэ нь тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд хэн ч үүнийг хийх боломжгүй юмҮүнийг хийх. Дүрмээр бол тавагны бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлдог.

Хүссэн шарсан махаа сонгохдоо хэт их жигнэх нь мах шүүслэгээ алдаж, хатууруулж хуурайшдаг гэдгийг санаарай. Цустай махыг ховор хайрлагчид л иддэг ч ихэнх хүмүүс жигд шарсан махыг илүүд үздэг бөгөөд дарахад ягаан шүүс ялгардаг.

Стейкийг хачиртай хамт өгдөг. Дүрмээр бол эдгээр нь шарсан ногоо эсвэл шинэ ногоотой салат юм.

Хоол бэлдэж байна

Үхрийн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хийх талаар ярихдаа эхлээд энэ хоолонд ямар мах тохирохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Тэгэхээр жинхэнэ стейк хийхийн тулд үхрийн махны яс, судалгүй махыг л авах хэрэгтэй, хамгийн тохиромжтой нь хосолсон байх ёстой, ингэснээр л анхилуун, шүүслэг хоол авч болно.

Махаа гурван см зузаантай хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та хөлдөөсөн махнаас хоол хийж байгаа бол үндсэн тасалгаанд гэсгээх нь дээр, мэдээжийн хэрэг, энэ нь удаан хугацаа юм, гэхдээ мах нь ашигтай шинж чанараа хадгалах болно. Үйл явцыг хурдасгахын тулд савласан махыг хүйтэн усанд хийж болно. Ямар ч тохиолдолд богино долгионы зууханд, тэр ч байтугай тусгай тохиргоо, халуун усанд гэсгээх ёсгүй.

Бас нэг зөвлөгөө. Хоол хийхээсээ өмнө стейкийг хэзээ ч зоддоггүй, энэ нь бүх шүүс, бүтцээ алдах болно.

Бидэнд махнаас гадна халуун ногоо, ургамлын тос (чидун эсвэл наранцэцэг) хэрэгтэй. Стейкийг өмнө нь давсалсангүй гэдгийг санаарайхоол хийх, үүнийг үйлчлэхийн өмнөхөн хийдэг.

Аяга таваг бэлтгэх

Мах бэлтгэхийн тулд бид стейктэй тогоо хэрэгтэй. Энэ нь энгийн цутгамал төмрийн аяга байж болно, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь мах шарах таваг ашиглах нь зүйтэй. Үүнээс гадна танд тусгай стейк хутга хэрэгтэй болно. Үүнийг мастерууд энэ бизнест ашигладаг. Хэрэв танд ийм хэрэгсэл байхгүй бол махыг сайтар огтолж болох энгийн хурц хутга ашиглана уу. Хэсэг нь үзэсгэлэнтэй, жигд болж хувирах ёстой. Гэрийн үхрийн махны стейк хийхэд тийм ч хэцүү биш.

Тостой стейк

Үхрийн махтай стейкийг хайруулын тавган дээр хийж идэцгээе. Олон жор байдаг, тэдгээрийн заримыг нь харцгаая. Хэрэв та махаа зөв сонгоод хэрчиж, сайтар хуурч авбал дэлхийн хамгийн амттай стейкийг авах болно.

Орц:

1. Цөцгийн тос – ¼ багц.
2. Нунтагласан чинжүү.
3. Үхрийн мах - 0.8 кг.
4. Давс.

Үхрийн махыг угааж, дараа нь алчуураар хатааж, гурван см зузаантай хэсэг болгон хуваана. Дараа нь бид стейктэй тогоо хэрэгтэй. Бид гал дээр тавиад цөцгийн тосыг хайлуулна.

Махны зөвхөн нэг талыг нь перц хийж, нэг хэсгийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь нөгөө талыг нь чинжүүлээд, стейкийг эргүүлнэ. Хоол хийх цагийг юуны түрүүнд таны сонголт, хэр зэрэг шарж идэх дуртай эсэхээс шалтгаална.

Хэрэв та стейкийг бага зэрэг шарсан байхыг хүсвэл тус бүрээс нь гурван минут хуурахад хангалттай.талууд. Хэрэв та гаднаа сайхан царцдастай, дотроо ягаан махтай болгохыг хүсвэл цагийг хоёр талдаа дөрвөн минут болгон нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

За тэгээд сайхан болгосон мах идэхийг хүсвэл тал бүрийг нь таван минут чанаж идээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө давслахаа бүү мартаарай.

Зууханд стейк хийж байна

Үхрийн махыг зөөлөн болгохыг хүсвэл зууханд хийж болно. Нэгдүгээрт, махыг хайруулын тавган дээр шарсан байна, учир нь үүссэн царцдас нь шүүсийг гадагшлуулахыг зөвшөөрдөггүй. Тийм ч учраас ийм стейк нь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог, ялангуяа халуун ногоотой хольцыг хэрэглэхэд.

Орц:

1. Үхрийн мах - 1 кг.
2. Оливын тос - 4 tbsp. l.
3. Ургамлыг цуглуулах (ганга, розмарин).
4. Давс.
5. Чинжүү.

Хэрчсэн стейкийг ургамлын тосоор нэг цагийн турш даршилна. Дараа нь бид махыг халуун хайруулын тавган дээр илгээж, тал бүр дээр хоёр минутын турш хуурна. Энэ нь царцдастай байх ёстой.

Дараа нь бага зэрэг шарсан стейкээ зууханд хийж дахин арван таван минут жигнэнэ.

Улаан соустай стейк

Хэрэв та хайруулын тавган дээр үхрийн махан стейк хэрхэн хийхээ шийдэж амжаагүй байгаа бол улаан соустай махны жор таалагдаж магадгүй юм. Энэ хоол нь жинхэнэ тансаг хоолонд зориулагдсан. Энэ нь усан үзмийн шүүс, чинжүү, улаан дарсаар үйлчилдэг. Үр дүн таны бүх хүлээлтээс давах болно.

Орц:

1. Мах (үхрийн мах) - 1 кг.
2. Цөцгийн тос - 2 tbsp. l.
3. Гурил - 3 tbsp. l.
4. Улаан дарс – 70g.
5. Булон – 300гр
6. Үхрийн нүдний шүүс – 70гр

Стейкийг чинжүүгээр болгоомжтой үрж, тал бүрийг нь гурван минутын турш бага зэрэг хуурна. Дараа нь зууханд дахин арван таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Энэ хооронд соусаа бэлдэж эхлээрэй. Бид цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Дараа нь гурилаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, шөл нэмж, байнга хутгаж, буцалгаад арван минут буцалгана. Дараа нь улаалзганы шүүс, улаан чинжүү, дарс асгаж, дахин буцалгаад, тэр даруй унтраа. Ийм амттай стейкийг төмс, соустай хамт үйлчилнэ.

Анхан тогоочдод хэрэгтэй зөвлөгөө

Стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хийх талаар ярихын хажуугаар мартагдашгүй хоол бэлтгэхэд тань туслах бяцхан нюансуудыг дурдмаар байна.

Тиймээс махыг үр тариагаар зүсэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь дулааныг хэсэг хэсгээр нь нэвтрүүлэхэд хялбар болгоно.

Хэрэв та туршилт хийхийг хүсвэл нүүрс дээр стейк шарж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд махаа хуурч, шүүсийг нь урсгахгүй царцдастай болтол нь шарж, дараа нь нүүрс дээр үргэлжлүүлэн хоол хийж, хэсгүүдийг нэг нэгээр нь эргүүлнэ.

Хоол хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр маш их гал дээр халаадаг, гэхдээ тос нь тамхи татахыг зөвшөөрдөггүй. Үгүй бол стейк шатаж, зөв чанаж болохгүй. Тогоочид тавган дээр нь мах тавихад шаржигнавал хоол хийхэд бэлэн гэж үздэг.

Стейкийг чанаж дуусаад арван минут л хэвтэх хэрэгтэй. Дараа нь мах илүү зөөлөн болно.

Стейкийн бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд хуруугаараа дар. Цустай мах зөөлөн байх ёстой. Сайн хийсэн стейк нь хатуу бүтэцтэй байдаг. Дунд зэргийн ховор мах нь хилийн хоёр улсын дунд алтан дунджид байдаг.

Стейк хийхэд ямар мах хэрэглэх ёстой вэ?

Үхрийн махан стейкийг зөв чанахын тулд сайн мах сонгох хэрэгтэй.

Стейкийг шинэхэн махаар хийх нь дээр гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Зөвхөн үхрийн мах ав. Хэсэг хэсгүүдийг хэсэг болгон хувааж, зузаан нь хоёр ба хагас см-ээс багагүй, гэхдээ дөрвөөс ихгүй байна.

Гантиг стейкийг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Энэ нь Австралийн гантиг үхрийн махаар хийгдсэн. Хэрэв та хүсвэл дотоодын аналогийг хайж болно.

Япон стейк

Бид зууханд чанаж болгосон стейк хийх өөр нэг жорыг хуваалцах гэсэн юм. Мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Үүнийг Терияки үхрийн махны стейк гэдэг. Махыг даршилсан.

Орц:

1. Үхрийн мах - 0.6 кг.
2. Нэг халбага зөгийн бал.
3. сонгино - 2ш
4. Дарс (хуурай цагаан байвал зохимжтой) - 90 мл.
5. Сараалжтай шинэхэн цагаан гаа.
6. Хоёр хумс сармис.
7. Сой соус.

Цагаан гаагаа үрж, сармис, сонгиноо хэрчнэ. Дараа нь бид маринад хийнэ. Дараах орцуудыг холино: сонгино, соус, зөгийн бал, сармис, цагаан гаа, дарс. Бид стейкийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг холимогт байрлуулж, хэдэн цагийн турш marinate үлдээнэ. Махыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай.

Дараа нь зуухаа зуун наян градусын температурт урьдчилан халаана. Хэрэв та мах шарах функцтэй бол стейк бүрийг тал бүр дээр таваас долоон минутын турш хуурч, маринад хийхээ бүү мартаарай.

Үлдсэн хольцыг буцалгаад арван минут буцалгаад хангалттай зузаан болгоно. Бэлэн стейкийг тавган дээр тавиад маринадаар хийсэн терияки соусаар хийнэ.

Үндсэндээ та стейкийг илүү уламжлалт аргаар чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд махыг Provence ургамлын холимогоор оливын тосоор хэдэн цагийн турш marinated. Дараа нь тэд бүрэн хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, зөвхөн дараа нь араваас арван таван минутын турш зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.

Сонирхолтой баримтууд

Яагаад бараг бүх жор дээр махыг эхлээд өндөр дулаан дээр шарж, дараа нь бэлэн байдалд хүргэдэг гэж та бодож байна вэ? Бүх зүйл маш энгийн. Махны дулааны боловсруулалтын явцад уураг нь хэсэгчилсэн гадаргуу дээр нэн даруй коагуляци хийдэг. Тиймээс энэ нь шингэний гарцыг хаадаг. Энэ шалтгааны улмаас махыг эхлээд өндөр температурт боловсруулж, дараа нь илүү зөөлөн температурт чанаж болгосон. Энэ техник нь стейкийг маш шүүслэг болгодог.

Мах дөчин хэмийн халуунд хүрмэгц уураг устаж, тавин хэмийн дараа коллаген багасдаг. Далан градусын температурт стейк нь хүчилтөрөгчийг хадгалахгүй бөгөөд саарал өнгөтэй болдог. Тиймээс, стейкийг утаснуудын дундуур огтолж авах нь дээр, энэ нь махаар халуун урсгалыг нэвтрүүлэх болно.

Та бэлэн хоолоо хэр хурдан идэж эхлэх хэрэгтэй байгаагаас хамаарч,нэр хүндтэй тогооч нар хүртэл санал нийлэхгүй байна. Зарим нь махыг арван минутын турш хэвтэж, зөв байдалд нь хүрэх шаардлагатай гэж үздэг бол зарим нь тэр даруй идэхийг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн амтаас хамаарна. Тиймээс туршиж үзээд аль сонголт танд илүү тохирохыг шийдээрэй.