Мөөгтэй төмс: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мөөгтэй төмс нь янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох маш нийцтэй бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв та эдгээр орцуудаар хайруулын тавган дээр хийж, анхилуун үнэртэй соусыг хүртэл хийвэл маш сайн болдог.

Тиймээс мөөгтэй төмс хийх хэд хэдэн жор (зурагтай), мөн ийм найрлагатай үндсэн хоол хийх онцлог шинжүүдийг харцгаая.

Мөөгний амтыг хэрхэн илүү тод болгох вэ

Мөөгийг бусад янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулан хоол хийх явцад амт, үнэр нь ихэвчлэн тасалддаг нь нууц биш юм. Энэ асуудлыг засахын тулд юу хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв төмс, мөөгний тогоо хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд мөөгийг хуурч, дараа нь жигд хуудсан дээр илгээх хэрэгтэй.

Таваг нь мөөгний тааламжтай үнэр, амттай байхын тулд орц найрлагад нь сармис хэрэглэвэл байнга байх ёстой.хамгийн сүүлд ломбард.

Хэрэв та мөөгийг илүү ер бусын амттай болгохыг хүсвэл энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сортыг хэрэглэж болно.

Хэрэв тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хатаасан мөөг байгаа бол эхлээд сүүнд дэвтээнэ. Үүнийг үндсэн хоол хийхээс 12 цагийн өмнө хийхийг зөвлөж байна - энэ хугацаанд тэд ихэвчлэн хооллодог.

Төмстэй мөөг хийхэд ямар халуун ногоо хамгийн тохиромжтой вэ? Дүрмээр бол тогооч нар халуун ногоотой ургамал (розмарин, Провансийн холимог), түүнчлэн газрын чинжүү, сармис хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Мөөгтэй шарсан төмс

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та 350 гр шампиньон авч, угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй. Мөөгийг хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор шарсан байх ёстой.

Төмсөө тусад нь бэлдэнэ. Үүнийг хийхийн тулд 4 булцууг хальсалж, угааж, саваа болгон хуваасан байх ёстой. Тэдгээрийг тусад нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан байх ёстой.

Үүнээс гадна хоолонд амт оруулахын тулд сонгино хэрэгтэй болно. Тус тусад нь жижиглэсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурах шаардлагатай.

Бүх орцуудаа бэлтгэсний дараа нэг гүн хайруулын тавганд хийж, хольж, давс, перцээ амталж, таглаад хэдэн минут буцалгана.

шөлжүүлсэн төмс

Энд үзүүлсэн жорын дагуу мөөгтэй чанасан төмс бэлтгэхийн тулд 450 гр жижиглэсэн шарсан мах хийх хэрэгтэй.тостой хайруулын тавган дээр champignons зүсмэлүүд. Хэдэн минутын дараа та хэд хэдэн жижиглэсэн сонгино хийх хэрэгтэй. Сонгино ил тод болсны дараа та галыг багасгаж, 4 tbsp асгах хэрэгтэй. л. цөцгий, давс хийж, дараа нь нэг халбага гурил нэмээд холино.

Тус тусад нь хайруулын тавган дээр дунд зэргийн шоо болгон (1 кг) хэрчсэн төмсөө хийж, мөөг, цөцгийн холимог, мөн бага хэмжээний ус нэмнэ. Эцсийн хувилбарт шингэн нь төмсийг бүрэн бүрхэх ёстой. Хоол нь халуун ногоотой болохын тулд хайруулын тавган дээр хэд хэдэн булан навч нэмэх хэрэгтэй. Төмс бэлэн болтол (ойролцоогоор 25 минут) бага дулаанаар буцалгаж эхлэх хэрэгтэй.

Зууханд байгаа төмс

Зууханд мөөгтэй төмс хийх энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд гал тогооны өрөөнд хэрэгжүүлэх нь ямар ч гэрийн эзэгтэйн эрх мэдэлд байдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд та хагас кг мөөг (хясаан мөөг эсвэл шампиньон), хэд хэдэн жижиглэсэн сонгино авах хэрэгтэй. Найрлагыг нь хайруулын тавган дээр ургамлын тос нэмээд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Нэг хуудас тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад тосоор тосолж, хэрчсэн төмс (500 гр) тавь. Үүн дээр хэдэн сараалжтай лууван хийж, дараа нь сонгинотой мөөгийг хийж, эцэст нь 500 гр төмсөөр бүрхэнэ.

Тус тусад нь соусаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн халбага ус, ижил хэмжээний цөцгий, бага зэрэг давс, амтлагчийг холих хэрэгтэй. Холихын дараа сумс бэлэн болно - тэд хайруулын тавган дээрх агуулгыг асгах хэрэгтэй. Хамгийн дээд тал рууДунд зэргийн сараалж дээр сараалжтай хатуу бяслаг хийнэ (120 гр).

Одоо жигд хуудсыг 180 градусын температурт урьдчилан халаасан зууханд илгээх ёстой. Хоол хийхэд ойролцоогоор 40 минут болно.

Хөлдөөсөн мөөгтэй төмс

Хөлдөөсөн мөөгтэй чанасан төмс (зураг дээр) онцгой амттай байдаг.

Хоол бэлтгэхийн тулд та хоёр сонгино аваад жижиглэх хэрэгтэй. Үүний дараа хүнсний ногоо нь алтан өнгө үүсэх хүртэл ургамлын тосонд шарсан байх ёстой. Энэ үе шатанд chanterelles болгон хамгийн сайн хэрэглэдэг сонгино дээр 200 гр хөлдөөсөн мөөг нэмнэ. Ус нь бүрэн уурших хүртэл шарсан байх шаардлагатай.

Өөр хайруулын тавган дээр таван шоо дөрвөлжин төмсний булцууг хуурна. Хүнсний ногоо бэлэн болсны дараа та мөөгийг хольж, давс, чинжүүтэй хольж, дахин холих хэрэгтэй. Энэ найрлагад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хаалттай таган дор дахин хэдэн минутын турш шарсан байх ёстой. Амттай хоол бэлэн боллоо.

Саванд

Саванд мөөгтэй төмсний жор бол гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан анхны олдвор юм. Энэхүү шүүслэг, анхилуун, амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд та 350 гр шампиньон авч, угааж, ялтсууд болгон хуваах хэрэгтэй. Одоо тэдгээрийг буцалж буй усанд 5-6 минут буцалгах хэрэгтэй.

Энэ хооронд сонгиноо хуурч эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд нилээд жижиглэсэн тавиначийдэн. Хэдэн минутын дараа чанасан мөөгөө ногоо дээрээ нэмээд орцоо алтан өнгөтэй болтол нь хуурна.

Тус тусад нь та 15 төмсний булцууг авч, хальсалж, шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог таван саванд хийж, тус бүрдээ хагас шил ус хийнэ. Сав бүрийн дээд хэсгийг бага зэрэг давс, хар перцээр цацна. Дараа нь шарсан мөөгийг жигд тараана. Савыг таглаатай таглаад 20 минутын турш зууханд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа савтай жигд хуудсыг гаргаж, таваг бүрт хоёр хоолны халбага майонез хийж, 10 минутын турш хоол хийж дуусгахын тулд буцааж илгээнэ үү.

Ханцуйндаа мөөгтэй шатаасан төмс

Зууханд мөөгтэй шүүслэг амттай төмс. Хоол бэлтгэхийн тулд та жижиглэсэн сонгино, нэг сараалжтай лууваныг шарсан мах хийх хэрэгтэй. Зарим тогооч түүнд хэдэн жижиглэсэн хумс сармис нэмэхийг зөвлөж байна. Масс нь алтан өнгөтэй болсны дараа тавганд хуваасан 400 гр шампиньон нэмж, мөөгийг хагас болгосон болтол хуурна.

Хагас кг төмсийг хальсалж угаах хэрэгтэй. Үүний дараа булцууг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, ханцуйндаа нугалж байх ёстой. Төмс дээр шарсан мөөг, хэдэн халбага цөцгий нэмээд бүгдийг сайтар хольж, уутыг хоёр талдаа боож, хагас цагийн турш жигнэх зууханд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа та таваг бэлэн эсэхийг шалгаж болно.

Casery

Мөөг, төмстэй маш сайн тогоог гэр бүлийн оройн хоолонд эсвэл баярын ширээн дээр бэлдэж болно. Бэлэн хоол нь гайхалтай амт, халуун ногоотой үнэртэй.

Савыг бэлтгэхийн тулд жигд хуудас аваад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүний дараа хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, доод хэсэгт нь тойрог болгон хуваасан төмс тавина. Элементүүдийн зузаан нь 0.5 см-ээс ихгүй байх ёстой Энэ ногооны давхарга нь давсалж, чинжүү, ургамлаар цацаж байх ёстой. Төмс дээр сонгино цагирагыг жигд тарааж, өмнөх давхаргыг бүрэн бүрхэх шаардлагатай. Ийм хайруулын тавагны гурав дахь давхарга нь мөөг бөгөөд тэдгээрийг шинэхэн (илүү зохимжтой chanterelles, porcini эсвэл champignons) авах хэрэгтэй. Жижиг бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь задалж, том бүтээгдэхүүнийг хагасаар нь хасах ёстой. Дээрээс нь том ширхэгтэй сараалж дээр (100-150 гр орчим) сараалжтай бяслаг хийх хэрэгтэй.

Одоо найрлагатай жигд хуудсыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаасан зууханд илгээх ёстой. Энэхүү жорын дагуу зууханд мөөгтэй төмс хийх нь ойролцоогоор 30-40 минут болно. Хоолоо аль болох шүүслэг болгохын тулд хоол хийж дуусахаас таван минутын өмнө хайруулын тавган дээр хагас шил буцалж буй ус хийнэ.

Удаан агшаагчинд

Удаан агшаагчаар мах, мөөгтэй амттай төмс хийж болно гэдгийг гэрийн эзэгтэй нар бүгд мэддэггүй. Үүнийг хийхийн тулд 400 гр шампиньон авч, угааж, зүсэж, олон тогоочийн аяга руу илгээнэ үү. Тэдэнд нилээд жижиглэсэн сонгино асгаж, нэмэх хэрэгтэйнэг хэсэг цөцгийн тос. Найрлага нь шарсан байх ёстой, хутгана, "хайруул" горимыг тохируулна. Зарим тохиолдолд найрлагыг тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч, гал тогооны хэрэгсэлд хийж өгөхийг зөвлөж байна. Мөөг, сонгино дээр 300 гр төмсийг тойрог болгон хувааж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давс, чинжүүтэй цацаж, дараа нь сараалжтай бяслаг (50 гр) саванд хийнэ. Одоо та "Гал унтраах" горимыг тохируулаад 15 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд бяслаг хайлж, давхарга болгон шингээнэ.

Тодорхой хугацааны дараа 1.5 кг угааж, хатааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан гахайн махыг бүх массын дээр тавина. Дээрээс нь тойрог болгон хуваасан өөр 300 гр төмс тавих ёстой. Бүтэцийг давс, бага зэрэг чинжүү цацаж, цөцгийтэй халбагаар жигд тараана.

Таагийг "Шөл" горимд хэдэн цагийн турш хоол хийх шаардлагатай. Бэлэн болсон хайруулын тавагыг аяганаас гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, жигнэх хэрэгтэй.

Франц маягийн мах

Франц мах бол мах, төмс, мөөгийг төгс хослуулсан хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд тугалган цаасаар жигд хуудас авч, тосоор тосолно. Савны ёроолд 300 гр төмс тавьж, давхарга болгон хувааж, дээр нь зодуулсан гахайн мах (ойролцоогоор 400 гр).

Тусдаа хайруулын тавган дээр 400 гр мөөгийг хэрчиж хуурна. Тэд мөн жижиглэсэн сонгино нэмж, сонгино ил тод болтол хоол хийх хэрэгтэй. Үүссэн масс хэрэгтэймаханд хийж, дугуйлан болгон хуваасан улаан лоолийг энэ давхаргад нэмнэ. Одоо найрлага нь сараалжтай бяслагаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд нэг цагийн турш зууханд хийнэ (180 градусын температурт).

Төмс, мөөгтэй хоол хийх заль мэх

Хоолны салбарын олон мэргэжилтнүүд төмс, мөөг агуулсан хоол хэрхэн хийх талаар зөвлөгөө өгдөг.

Хэрэв бид найрлагын харьцааны талаар ярих юм бол тэдгээрийг дараах байдлаар авах хэрэгтэй: төмсний нэг хэсэг, мөөгний хагас, сонгины гуравны нэг. Мэдээж хүн бүрийн амт, хүслээс хамааран та бүтээгдэхүүнийг тоолж болно.

Төмстэй ямар төрлийн мөөг нэн тохиромжтой вэ? Эдгээрт boletus, white, chanterelles орно. Нэмж дурдахад шампиньон болон хясаа мөөгийг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг.

Мөөгийг хайруулын өмнө хэт их усаар угаахгүй байх нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй - энэ тохиолдолд тэднээс их хэмжээний чийг ялгарах болно. Энэ тохиолдолд хайруулын процесс нэлээд асуудалтай байх болно.